食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🚫)旺的正宗做法(💤)
• 2毛(má(🐖)o )血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜(❇)十大经(jīng )典名(🛬)菜做法
• 4最近(😩)网络清淡美食占巨一(🕘)(yī )席之地大家今天分

1食堂毛血旺(📪)(wàng )的正宗做法

2鱿(🎞)鱼须(🌂)(xū )和鱿鱼(yú )筒(😟)各一(⚾)个先把鱿鱼(⏰)须切(🎠)成段再把鱿(🦁)鱼筒切下来(lái )撕掉外(wài )膜在(🕡)表面(🐤)打上花(💀)刀切成段放进(🧒)去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(💲)先斩去(💦)头部(📮)再(🚃)切成小(xiǎo )段和鸭血放(👄)进(🚚)一个盆(pén )中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用(yòng )

4毛(máo )肚二两左右切成长(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆(pén )中小葱一(🔵)根切成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起(👹)放入(🧣)大(📤)碗中(😭)再(zài )放(🔥)入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(🖕)盆(🕓)盛(📌)有一(🥧)把花椒和(🌘)一把红(🕴)干椒备(bèi )用

5小葱(cōng )几(jǐ )根(gēn )切成葱花(🍢)放(📫)进去小盆(🎥)中蒜子(zǐ )几粒拍扁切(qiē )成蒜(🔮)末和葱花放(fàng )在(😿)一起

等食材备(bèi )好以后以(🔞)后我们开(💁)始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开(kāi )后倒入水(🔩)黄豆芽豆(dòu )腐皮(🤶)和(hé )宽粉用勺子(👡)晃(🏘)(huǎng )动一(🗿)下几下焯(🔸)(chāo )水(shuǐ(🥩) )一分钟捞出控水布袋中(🎲)盆(🌒)中

7等水立(lì )即(🐱)烧开下次倒(🐧)入毛肚鳝(📧)鱼鸭血和鱿鱼(🌒)加入(🐤)到料酒5克(✖)去(🌳)腥用勺子来回滑动几(🙊)(jǐ )下使(🤩)食材受热均(jun1 )匀(yún )

8焯(🗓)(chāo )水一(yī )分钟捞出控水拔凉(🔊)

9另起锅添入(🍌)一(yī )勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(👙)辣火(👺)锅料20克(kè )豆(✅)(dòu )瓣酱(jiàng )10克(🛃)翻炒化(huà )开(kāi )炒出红油

10添入适(shì(🙄) )量的(de )清(🔚)(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(💣)化开调(dià(🐀)o )料煮开下次全部倒入黄豆芽(🕹)豆(dòu )腐(💪)皮(💆)和(hé(🍬) )宽(kuā(👛)n )粉开大火(🥣)(huǒ(🌊) )煮一分(🍑)钟(zhōng )

11加(🌜)入到(💈)食盐1克鸡粉2克(📖)老(👴)抽2克(kè )调(🛰)底色再捞出(🕙)配(pèi )菜然后取出盆中排(🌫)第五等(🎰)汤(tāng )汁再一次涌动(🌸)后慢(màn )慢(😚)倒入毛(📆)肚鳝(😨)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(⏬)煮(zhǔ )3分钟(🕐)捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注(zhù )意适量(lià(🍗)ng )的原汤撒(🛂)上少(👬)许蒜(🤰)末(mò )和葱花(➡)

14锅中(zhōng )留底油添(🗜)入半勺(💵)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再把(🐋)热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香(🤤)味(👕)(wèi )到最后(hòu )再放上几朵香菜单(🎉)独点缀

16那样(yàng )最(🎖)(zuì )好到这里(😫)这道麻辣鲜香的(🔶)毛血旺(wàng )就做了了(le )要会了就在(zài )家试(🌴)一下吧

下面是所会(🚁)用到(🖥)的食材和调料

食(🏛)(shí(💻) )材(🈺)豆腐皮宽粉(fěn )鸭血(😠)鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(🦆)黄豆芽生姜红(🚓)干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡(🍦)粉老抽料酒(🚗)豆瓣酱麻(👚)辣(🚂)火锅(👽)料(🧝)

2毛血(xuè )旺浇(🦕)油的(❓)正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫(🚳)县豆瓣(🐪)酱(jiàng )约(😳)(yuē )200克鱼(yú )香味泡海椒约(yuē )150克精(jī(🤶)ng )细加工花(huā )生油约240千克(🍂)大葱100克老姜100克洋葱150克(🤫)番茄沙(shā )司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克(♓)茴香(➿)15克桂皮(🗑)8克香(🍼)叶(🐦)8克甘(🎍)草(🕉)10克草(🈹)果5个肉蔻10克山奈(🎑)8克胡(🛁)萝卜(bo )100克香菜(🚡)根(gēn )40克(🔴)

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(🕯)海椒排(pái )斩成细(😭)末(💁)盛入盆中(👳)再加(🧢)辣椒粉洗净的(de )紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调(🙀)匀(yún )

3大葱(♈)和老(👳)姜用(🐗)刀(🏋)拍松拍松(💅)下次(🎣)炸制(😝)时容(róng )易出味洋(♟)葱切成(chéng )48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜(🕶)切大片(pià(🍯)n )香(🍑)根茴(🍟)香红蔻桂皮香(🏨)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🌁)浸泡20分钟冼净捞出沥(🚔)干控干或(😖)擦(🧥)水分待用

4炒(🕚)锅上火(👦)后舀入300克(😕)(kè )经过精制花生油烧至三(sān )成(☔)热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🔁)红蔻香叶甘(gān )草(♒)草(cǎo )果肉蔻山奈(nà(🚡)i )用(🏿)中小火(🤚)使油温(wēn )很缓慢增加(🗡)至五成(🥍)热小火熬严重的(de )限制20分钟(👉)左右吧待各料均(jun1 )被烧至金黄(🧚)色而(ér )且香(🐳)味(wèi )充分(👒)(fèn )融于油中时(😊)用漏勺捞出(😖)料渣(zhā )弃(💂)之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(😅)(biān )12分钟至(zhì )油(yóu )色发红(😼)时再倒入其余(🛫)的精细(🐀)加工花生(shēng )油再左面参加调匀的(😱)辣椒粉豆瓣(🦉)酱泡辣(👇)椒紫草及洋(〽)(yáng )葱胡萝卜和香(🦀)菜根(🧓)并不停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野(📐)山(shān )椒青(👐)美人椒(🥑)(jiāo )节各(📱)30克鲜花椒8克藤(🐕)椒油3克盐2克白醋(cù )15克(kè(🎨) )料酒30克老(🥁)姜蒜(suàn )各9克干辣椒(📭)20克雪碧(bì )香料水150克老(🚰)油50克芝麻5克(🥙)

2杀鸭子之前(qián )准备着小(⛅)半碗(🕰)冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗(📎)里一(🚝)边滴一(🐰)(yī )边轻(qīng )轻搅动(dòng )把水(shuǐ )和血(xuè(🌡) )搅(👆)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去热(🛤)水中(zhōng )蒸熟木(🌁)盒切成(💝)小块即(jí )可(🕹)

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🐊)后洗净后煮熟(🐪)后切片鳝(✝)鱼加(🎖)料酒醋(🈳)飞水备用

4将潮州咸(🍴)菜切厚片加(🔪)野山(🍎)(shān )椒老姜(jiāng )蒜片炒香(🕝)放(🙉)鲜花椒再爆香加入雪(🎯)碧(🦕)香(🔠)料水及清(😝)水(👒)200克(kè )煮沸调好味后(🕢)加全部原料烧至更加入味(🐌)(wèi )起(qǐ )锅

5将干辣椒节(jiē )青美人(rén )椒节(jiē )放在上面(🚼)(miàn )将烧(shāo )至六成热的(🧠)藤椒油啊(🍲)淋在上(🌖)面撒葱花芝麻再试一下(xià )

3做(🗨)法(🐥)三

1食材(🔮)鸭血毛肚大虾(❇)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí(🍪) )县豆瓣酱蒜蓉(🤓)辣酱火锅底(🧑)料生(shē(😷)ng )抽蚝油老抽(chōu )白胡椒(🧀)粉鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干(😮)辣椒白芝麻

2我们先(📁)把大虾(xiā )剪一(yī )下虾须(xū )然(🛁)后(hòu )再(zài )把(🕶)虾线可以去除(♊)(chú )碱(♎)水冲洗干净滴入几(🤕)滴柠檬汁(🦉)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(🎬)切成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净切成(🤣)片

5毛肚(dù )清(qīng )洗(🥠)干净切成薄片然后滴(dī(🎀) )入半个柠(🎷)檬(🤰)汁抓拌均匀(🌔)

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜(🛺)切成片豆芽(👣)洗干(🛌)净

7锅中一并加入适(🎈)量的食用油油温升(👓)高(🎈)5成(chéng )热(rè(🐲) )时(shí(🏦) )把麻椒香葱(🛠)生姜大蒜干辣椒放入锅中(😥)(zhōng )炒出(👀)香味

8加一勺郫县(➡)豆瓣酱蒜(suàn )蓉(⬆)辣(🍿)酱火锅底料炒出红油舀入的清(⏸)水大火烧开(📟)

9汤中放盐(🔈)白砂(🎶)糖生抽老抽蚝(🕛)油胡(📂)椒粉鸡精料(liào )酒煮开先(xiān )把(😖)豆芽(📯)放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🍄)肚虾(xiā )火腿肉放(fàng )入锅中(zhōng )烫煮煮(🍅)熟后捞出(chū )来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在(zà(🧓)i )上(shàng )面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(🌬)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suà(🚝)n )苗1根(gēn )豆(dòu )豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做(🗨)法

步骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见方(🍇)(fāng )的块后放加了(🐺)少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥味(wèi )然后(🥅)捞出用(🐯)(yòng )清水浸(jìn )泡豆豉等(děng )剁碎(👴)蒜(💋)(suà(🤗)n )苗(🔨)切段(🐴)姜切(qiē )末(🤠)新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小(xiǎo )块(🏗)或肉(ròu )末

步骤2

炒(👠)锅烧热放油后放牛(🥛)肉(😎)猪肉炒(chǎo )散待(😟)牛肉馅(❎)炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒(😕)放(🤭)入豆豉(🌹)姜末(mò )辣(♐)椒粉同炒至牛肉(rò(🏰)u )猪肉上(🤐)色效(🔞)果(guǒ )入味(📿)儿

步(🧗)骤3

下肉汤烧开(👣)加入豆腐(fǔ(🚋) )煮3分(fèn )钟加酱(jiàng )油(yó(👌)u )蒜苗段糖(🏁)用(🖲)盐调味再用湿淀(🍞)粉芡汁盛出(🚫)后撒上花椒(jiāo )面葱(👒)末表(♑)(biǎo )就行

二回(huí )锅(guō )肉

材料五花(🚗)肉青(📜)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🔒)豆瓣酱(jiàng )糖(tá(🆒)ng )油

做法

1带皮五花肉(🚰)冷水下锅加入(rù )葱段(⤵)姜片花椒78粒(lì )黄酒(🐭)适量煮开

2撇净(⛴)撇净(🧣)煮至八成(🌿)熟(shú )木(🗺)盒自然冷(lěng )却(💽)筷(kuài )子(zǐ(🌦) )可再插入即(☔)可

3将肉切(📲)成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段(duàn )

4将青(qīng )蒜的红色(👘)部分(fè(😵)n )先用刀拍一(🍄)下然后再完全斜(xié(💪) )切成段(🌱)备用

5炒锅(🏓)上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒(💈)

6下(xià )入肉片煸炒至肉(🍁)片颜色变透明边缘微微卷过(😃)(guò )

7将肉拨(🐨)到锅一边(🤭)下入豆瓣(bà(🎁)n )酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油(🔴)

8适度地(dì )的加(jiā )入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与(🥩)肉片一起继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒(🦂)糖调(diào )好味道即可出锅

三夫妻(⬇)肺(fèi )片

食(shí )材

牛肉100克(kè(🚿) )牛舌100克(kè )牛头(🐘)皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三(🏜)奈大(🧞)茴香小茴香草果桂皮丁香(🐉)生姜(jiāng )等盐红油辣椒(⛓)花椒面芝(🍐)麻熟(😈)花生米豆油味精(🗝)芹菜各适量(liàng )

做法

步(🌄)骤1

将牛肉切成小片(👐)与牛杂(😠)牛(🎰)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起(🗡)清洗干(📌)净用香料(🈴)盐花椒面等各种调料卤制(🖥)先用猛火烧(shāo )开后(🔞)集体(🕐)土地登记小火卤制到肉料耙而不(✉)烂然(rán )后捞入再晾(💪)晒切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将(🐟)芹(👽)(qín )菜(cài )洗净(💘)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🌱)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后(😃)(hòu )切(🧕)好的牛(🔜)肉牛杂再参加卤汁(🧠)豆油味精(🔠)花椒(♒)面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(💄)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(💛)椒14葱熟(☔)芝麻盐味精料酒食用油姜(💆)蒜(😜)白糖淀粉

主料(🏕)

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🙆)麻醋淀粉料(🚁)酒色拉油(yóu )各适(🍇)量

做法

干辣椒节(🔓)去籽后用白开水浸泡一段时间(🎉)半小时然后再(👌)捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水(📉)放碗(🔵)里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐(🚍)搅拌均匀(💕)五六成热五成热(🤫)(rè )下(xià )锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(🎵)肉切(qiē )好放(🍝)料酒生抽玉米淀粉胡(🕉)(hú )椒粉盐(yán )抓拌(bàn )均匀腌(yā(🐌)n )20分(🔍)钟(zhōng )然后(🐶)再油烧五成(🕟)下锅小火(😰)慢炸至变面(miàn )金(🛃)黄酥(🖱)脆再(🦓)捞(💘)出(chū(🧗) )另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出(chū(📻) )香味倒入水鸡块儿(ér )和炸(zhà )好的(🐻)辣椒放(fà(🧟)ng )半勺白(🔴)(bái )糖半勺(🌆)(sháo )鸡精翻(🔢)炒均匀(🌳)最后放葱段大火翻炒出(🦅)锅(guō(👨) )

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼(🔘)(yú )鸡蛋白(🤕)糖干淀粉(🈂)料酒色拉油花(✏)椒(🥔)辣椒蒜姜片鸡(👁)精白胡椒(🏧)粉(🎁)黄豆(🚈)芽

做法(⏹)

步骤1

将鱼头(🌶)剁下并之(🕠)中飞出分(🍦)两(🈁)半将鱼(🧞)身竖放用坚硬锋利的(⌛)刀(dāo )平着将(jiāng )两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两(liǎng )大片鱼(👹)肉片成注意适量(📘)的鱼片(🏉)将鱼排分(💍)为三四(sì )段与(🔌)鱼(yú(🌪) )头(🚶)放一起备用

步骤2

将(🈁)鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉(fěn )和(hé )料酒拌匀

步(🎛)骤3

将一小碗(wǎn )色拉油所有(🔆)花椒和(🚉)辣(😞)椒(❗)全(👛)部(😇)倒入锅内用小火慢炸在(🈴)辣椒(jiāo )颜色变暗(🆎)后用铲子(🌙)然后捞出一(📣)半(😋)(bà(🍁)n )的(de )油(yóu )和(🔛)花椒辣(🐅)椒备用

步(bù )骤(zhò(🏊)u )4

将(🙄)(jiāng )火开大放入拍好(⚾)的蒜瓣儿(ér )和姜(🆓)片儿出香(🔪)味后(hòu )将鱼头鱼排向(🐊)锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(💍)汤沸腾起来(lá(🗜)i )出(🤼)味将鱼片(piàn )一(🏦)片一片横放到出(🍽)水(🤟)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白(👦)胡(hú )椒(jiāo )粉和椒(🏸)盐粉

步骤5

盆中放着(🔲)已焯好的黄豆芽(🚖)将(jiāng )鱼片一(🍞)这款(🌨)汤汤(🏉)水水(🔜)舀入(💒)此盆后来将那(nà )半碗捞出后的辣(🚣)(là )椒和(🈵)油倒在上面(mià(⭕)n )

六(liù )鱼香肉(🏇)丝(🦌)

食(🥠)材

主料猪里脊

辅(📚)料青笋水发黑木耳(🥚)

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤(🧡)水水淀(🕍)粉兑(🎐)成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸(🦃)姜米(🔼)蒜(🥀)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(🔛)二者兼(🍓)备葱(cōng )姜(🕊)蒜香线条清晰

做法(❤)

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二(🌴)粗丝加盐料酒搅(🎊)(jiǎo )至上(➰)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(guō(🙅) )烧(shāo )油中(🌪)油温滑肉丝变(💸)白捞出后(😵)沥油备用(🦗)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(💌)炒出(🕺)香味(💌)和红油后后放抚过油的(🔫)肉丝翻(🎻)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(😎)放入(🌂)葱(😭)粒炒(🦆)制(🚻)(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅(🙄)装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🔻)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(㊙)油60克(💾)盐2克料酒2克味精1克(📐)酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤(📂)1

鸡腿去(qù(➰) )骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松(🏖)鸡(💐)肉切(qiē )成15厘米大小(xiǎo )的丁(🚦)姜和蒜切(👒)(qiē )片(piàn )葱白(📴)切(qiē )成小圈(quān )

步(🕷)骤2

鸡(🏳)(jī )肉(🎃)丁加入少许(xǔ )黄(🔗)酒一点点盐用手(📯)疼(🤢)时抓(🧡)粘稠状再(🍚)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🏽)料酒(🐷)生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入(rù(🛷) )适量水制作(zuò(📟) )成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油(🕗)待(dài )油温(wē(🤸)n )升(shēng )高7成(chéng )热(🥔)时(🔸)放(fàng )入后腌(💦)好的(🏷)鸡丁翻(🔣)炒至鸡肉变白盛出

步骤(🗯)5

锅中(🎈)剩少(shǎo )许(♟)油放(💉)(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段(duà(🎵)n )时(🔁)间的葱姜蒜再捞(📇)出放入锅中炒10秒(🤯)随后(🏉)把鸡肉倒回锅中(🥜)用(🧙)大(dà )火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组建(💷)辣(🎒)椒(jiāo )油最后后放花生(🤪)(shēng )米再试一下

八开水白菜(👦)

食(🖼)材

大白菜(🗂)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火(huǒ )腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🌘)鸡脯肉700克全瘦(🐫)猪肉(🌃)300克盐10克(🐜)料酒10克葱50克姜10克水4升(🕔)(shēng )

做法(💅)

步(bù )骤1

先熬(áo )好清水高汤将(🍡)老(💙)母(🕹)鸡劏(tāng )好(📛)洗净干贝浸发好与(yǔ )清(🏠)洗干(gàn )净后的(🔟)(de )火腿蹄子排骨等(🚳)(děng )按类(🌕)分(🥔)别放入差(🗜)别沸水锅中焯(chāo )一(yī )下水清除掉血水(🌬)和杂质(🙄)然后捞(lāo )出再用(yòng )水洗净一起放入后大汤锅内加(⚾)入(🔷)清水姜葱烧(💞)(shāo )开后(🏀)加(🚕)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(😒)脯肉及瘦猪肉(ròu )剁(🏋)成蓉分别加适(🍔)量(🔃)水调成粥(zhōu )状待(🏰)用(😘)(yòng )

步骤(👳)3

汤熬(🍸)至(🚩)3小时后用(yòng )筛子把大部分(🚪)汤渣浮油(🚯)隔尽把清汤全部倒入另(🔶)一(♟)锅中(🤣)烧开放入猪肉(😤)蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐(🛋)聚拢(🐨)肉蓉浮起用小漏勺捞(🖨)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分(🦄)2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把(🏖)清汤彻(chè )底隔渣(⛑)去油待汤色清(🎊)新明净(🔦)如水(shuǐ )下盐(㊙)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(🌪)菜(❎)心放进其中一锅(🎠)(guō )高汤灼至(📦)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(🏭)疼(téng )时穿刺(cì(💷) )放进(🎠)漏勺(🆓)中用原先的高(🚠)汤自上淋下至使(❔)白菜(🔋)心(🛹)烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心(⌚)垫(✳)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(⚡)毛(má(🔟)o )血(xuè )旺

材(🔽)料

主(👖)料(liào )鸭血白鸭(📻)500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发(🗺)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴(💶)笋100克调料大葱50克(🏷)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处(chù )加入到了(le )海参毛(♍)肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🚸)肉(🎅)片(🔨)

调(🧐)料辣(🤞)(là )椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花(🏺)椒豆瓣酱姜(♐)蒜色拉(🗡)油放(🛣)入锅中用(📷)小(🈲)(xiǎo )火(🚠)翻炒香(🚎)加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去味(wèi )精(jīng )白(🌐)糖醋(🔙)(cù )等(📈)调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🛀)飞水组(zǔ )建(🗑)熬好的红汤汁(🧟)内烧开(kāi )后然(rán )后(hòu )取(qǔ )出(〽)盛器撒入葱花(😋)

步骤3

将(jiāng )色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出(➡)(chū )香味迅速浇在(😩)上(📷)面即成

十东(👪)坡肘(📚)子

原材(🐴)料肘(zhǒu )子一只葱姜(🛫)蒜冰(🌷)糖(💉)桂皮(👄)香叶八角五香粉若干(🅰)

做法

1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留(🍫)的猪毛扔(rēng )到沸水(shuǐ )中煮几(🐐)分钟去(🗒)掉(👛)后污(👬)血和脏物(🌃)然后再(zài )将(jiāng )肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几(🐟)(jǐ )道口(💼)子那样的话熟(🧟)得快

2新(📖)(xīn )水(🔊)烧沸放入(rù )后适量葱(📁)姜和香叶将去处理好(💥)的肘子煮到七(qī )八(👮)成熟(🗂)捞出上(🥁)蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关(✂)键步(bù )骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它(tā )了(🥡)上(🤐)锅蒸一个半小时这(zhè )期间(📺)可调佐料(🚷)炒锅(❌)中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热(👴)后(🖐)炒(chǎo )葱姜蒜至(zhì(🌟) )出(⬛)香味放进去桂(🐇)皮(🤬)香叶八角翻炒然后加(🎀)适(🚃)量(🚪)水(shuǐ )水量基本都操(🦒)纵(🆔)在(🏷)小烧红40分(fèn )钟后剩一小(🛥)碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油(🔭)小火(😯)渐(🍽)渐(😮)烧之(zhī(👪) )后剩那一小(🏒)碗汤(tāng )汁应该(🥈)是调料(🗣)了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚(🎴)(gāng )调的调料(🅱)表就(🥅)行

4最近网络(🎳)(luò )清淡美食(🌻)占巨(jù )一席之地大(dà )家今天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiá(🛣)o )

百叶100克

毛肚(👝)100克

黄喉(🌻)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克(⚾)

盐5克

香辣毛血旺的(💥)做法

1鸭血黄喉火(😉)腿切片儿鳝鱼(🖥)肥肠切蒜(🐏)切瓣百叶和毛肚切长条儿(🥜)葱(cōng )切(😺)细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅(🙋)(guō )烧开水(❤)黄(🍵)豆芽(🛵)煮(✍)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🎁)放(fàng )入豆瓣酱(✂)炒(🎟)出红油(🛶)加适(😭)量高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🔛)煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放(💐)在旁边豆芽上(🚬)之(🎌)后水烧(shāo )开放入百叶(🏬)毛肚(🈴)火腿煮30秒(🚿)钟捞出后(🍈)

5蒜(👑)片放在上(shà(🥉)ng )面锅烧(💐)热(🌂)多(✒)倒(dǎ(🕦)o )油

6油热(⚫)后(🐰)放一小把花(🎹)椒麻椒和干辣(🎠)椒炸香(⭐)后浇在上面去(📸)掉