食堂毛血旺的正宗做法

(🈁)

• 1食堂毛(🕊)血旺(🦎)的正(🔷)宗做法(fǎ )
• 2毛血(👎)旺浇油的正确方法
• 3川菜(🎯)(cài )十大经(🚽)典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美食占巨(jù(🎫) )一(👹)(yī(🥠) )席之地大(🦓)家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正(🚮)宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个(💦)先把鱿鱼须切成段再(🍮)把(bǎ(🚨) )鱿鱼(💴)筒(tǒng )切(😎)下(xià )来撕掉外(🥘)(wài )膜(🏅)在表面打上花刀(㊙)切成(ché(🐷)ng )段放进去小(🏛)盆中(🐌)

3准备着去处理好的(👝)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(🚀)血放进一个盆中(🍛)再(🚖)舀入切(♈)好的(de )鱿(🐰)鱼(💮)备用

4毛肚二(🎄)两(😕)左右(⛵)(yòu )切(🍿)成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根(gēn )切成斜片生姜(🚕)一(yī )块切成(🥥)姜片一起放(👅)入大碗(📸)中(zhōng )再放入后(♏)一小把红(🦇)干椒(🏰)一小把麻椒取一个小盆(🥚)盛有(yǒu )一把花(🌷)椒和一把红干椒备(bè(🗒)i )用

5小(xiǎo )葱(🖥)几(⛳)根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(📨)末和(hé )葱花放在一起(🔨)

等食材(cái )备好(hǎo )以(🎁)后以后我们开始烹饪

6起(♑)锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄(😗)豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子(zǐ )晃(🚦)(huǎng )动一下几(🚻)下(xià )焯水(🤜)一(🏯)分钟捞出控水(shuǐ )布(bù )袋中盆中(😃)

7等水立(😡)即烧开(kāi )下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🔟)和鱿鱼加(🔅)入到料酒(♏)5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(👝)均匀

8焯水一分钟捞出(🎊)控水(⌚)拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食(♋)(shí )用(⛓)油(yóu )油热(🦍)后(🎓)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(😄)火锅料(🛍)20克豆瓣(🉑)酱10克(✂)翻炒化开(🐘)炒出红(😵)油

10添入适量的(✅)清水参加(👘)(jiā )生(shēng )抽10克白(🈲)糖2克胡椒粉2克均(🧓)匀搅拌化开调料(liào )煮(🌥)开下次全(quán )部(bù )倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽粉开大火(🖼)煮一分(🌯)钟

11加入到食盐1克(🥛)鸡粉2克老(🏩)抽2克调底色再捞出(🖐)配菜然(🛥)后(hòu )取(🧚)出盆(💾)中排第(🍉)五等汤汁再一(👙)次涌动后(🔕)(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🖐)3分钟捞(🐐)出(✂)后盛(✍)有汤盆中(🌲)

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒上少许(🍕)蒜(🤙)末(🧚)和葱(cōng )花

14锅中(zhōng )留底油(🚷)添(tiā(⬛)n )入(♿)半勺食用油(🧔)倒入花(🛢)椒和红干(🏸)(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以(✋)后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆(🎈)中(zhō(😘)ng )在一瞬(💠)间(jiān )放出出葱蒜的香(xiā(㊗)ng )味(⏰)到最后再放(〰)上几(😀)朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(🈂)毛血旺就做了(⛔)了要会(huì )了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材(🕍)和(🚛)调料(👾)

食(🤮)材(🎩)豆腐皮宽(🛑)(kuān )粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(🤢)豆芽生姜红干椒麻椒花(🐈)椒

调料盐鸡粉老(🙊)抽料(🛺)酒豆瓣酱麻(🏑)辣火锅料

2毛血旺浇(🤴)油的(💸)(de )正确方法(😭)

1净辣椒油300克郫(♒)(pí )县(🎙)豆(🌰)瓣酱约(yuē )200克鱼香(⛸)味泡(➰)海椒(jiāo )约(🌱)150克精细加工(💲)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🍢)约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴(❕)(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果(🍯)5个肉蔻10克山奈8克胡(hú(🔛) )萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆(💏)瓣酱和鱼香(🤭)泡海椒排斩成细(🌡)末盛入(🌧)盆中(🔟)再加辣椒粉(fěn )洗(⛪)净的紫草(cǎ(👈)o )和200克清水调(diào )匀(yún )

3大葱和老姜用刀(😩)拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出(chū )味洋葱(😐)切(qiē(➡) )成(chéng )48厘米见方的洋葱(🎶)块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香(🚧)红蔻桂(🤙)皮香叶甘草草果肉蔻(kò(🐎)u )和山(shān )奈(😉)用清(🏆)水中(🔍)浸泡20分(🤑)钟(zhō(🌀)ng )冼净捞出(💟)沥(😔)(lì )干控(😋)干(🥛)(gàn )或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🚁)制花生油(🧀)烧(🐷)至三成热时排列盛(shèng )有(yǒu )大葱老(🍇)姜茴香(🏦)香根桂皮红(💒)(hó(🙀)ng )蔻香叶甘草草果肉蔻(🦗)山奈用(🍡)(yòng )中(🏗)小火使油温很缓慢(🙋)增(⚡)加至五成热(rè(🥅) )小火熬(áo )严重的(❤)限(🕹)(xià(📏)n )制20分(🥨)钟(🕥)左右吧待各料(lià(🌝)o )均被烧至金黄色(🌑)而且香味充(🥥)分融于(yú )油中时用漏勺(🌌)捞出(chū )料(🎈)渣弃之不(🐞)用

5再上火(🧔)把锅里的油烧热下番茄(😩)沙司用小火煸12分(😽)钟至油色发红(😨)时再(🏟)倒(🕤)入其余(🔂)的(🥑)精细加工花生油(🔋)再左面参(cān )加调匀的辣(😾)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🕑)洋葱胡萝(👑)卜和香菜根并不停顺同一方向搅(🙊)出

2做法(🆎)(fǎ )二

1野山椒(jiāo )青美(😙)人(rén )椒节各30克鲜(xiān )花(huā(🐉) )椒8克藤椒油3克(🎵)盐2克白醋15克料(🍘)酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪(xuě )碧(bì )香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭(㊙)子之前准(🆓)备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡(🎒)盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里(⚪)一(📓)边滴一边轻(🥏)轻搅动(⬛)把水和(hé(🎾) )血搅匀(yú(📑)n )还没血(xuè(🌳) )液(yè )静置20分钟(🍞)半小时后(🖨)凝(🏵)化成块(🐅)再放进去(📘)热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即(🐆)可

3将A料飞(🧢)水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝(💚)鱼加料酒醋飞水备用(😰)

4将潮州咸菜切厚(🕰)片加野山椒老姜蒜片炒香放(📗)鲜花(huā )椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(♎)好味后加全部(👻)原(yuán )料烧至更加入味起锅(🕵)

5将干辣椒节青美人椒(👣)节放在上(🍠)面(miàn )将烧至六成热的(de )藤椒油(yóu )啊淋在(🐋)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(🆖)三

1食(shí )材(🕷)(cái )鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(🍙)姜大蒜葱郫县(💵)豆瓣酱蒜蓉(⏲)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(💜)白胡(😣)椒粉鸡精料酒白砂糖(🥒)花椒(🚨)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🔵)剪一(💣)下虾须(🔀)然后再把虾(🕓)线可(💯)以去(😠)除碱水(🏦)(shuǐ(😢) )冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓(🗜)拌均匀备(🎪)用(👵)

3打算一些火(huǒ )腿肉(😯)后(hòu )再(zài )切成(chéng )片(😨)放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成(➗)片

5毛肚(🔯)清(🎀)洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍(pāi )碎剁成(✴)(chéng )蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切成(🎗)片(📌)豆芽洗干(🀄)(gàn )净

7锅中一并加入适量的食(🧔)用(🎫)油油温(🕍)升高5成热时把麻(💠)椒香葱生姜(📪)大蒜干(gà(🤷)n )辣椒放入锅中炒出香味

8加(♏)一勺郫县豆瓣酱(🚛)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(🥉)底(dǐ )料炒出红油舀(🕉)入的清水大(👵)火烧开

9汤(🙎)中放盐(🗯)白(🐖)砂糖(♑)生抽老抽(👉)蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(🐄)料酒煮开先把豆芽(💽)放进汤中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮(🍇)好的豆芽捞(lāo )出(🥏)放入碗中(zhō(🗽)ng )再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(guō )中烫(tàng )煮(zhǔ )煮熟后(💛)捞(🧙)出来(🔃)放到碗(wǎn )中其(qí )余汤(tāng )汁倒出(chū )

11最后在上面(🐌)放(fà(❓)ng )上蒜末葱花(💂)辣椒(🎛)麻椒白芝麻(🛷)把烧热的(🎃)油(🤡)浇上了即可大(🎣)快朵颐

3川(chuān )菜(cài )十大经典名菜做法

食材(🧑)(cái )

豆腐(fǔ )250克牛(niú )肉75克(kè )蒜苗(🚩)1根豆豉(🐛)15克(kè )花(🦈)椒粉3克(✌)(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(😐)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🗑)方的块后放加了少许(xǔ )盐的(😮)沸(🕋)水(❔)中过一下去(😏)除豆腥味然后(hòu )捞(🎿)出(chū )用清水浸(jìn )泡豆豉(⭕)等剁(duò )碎蒜苗(😍)切段姜切末新鲜猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小(🚌)块(🏆)或肉末

步(🚃)骤(zhòu )2

炒(✅)锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散(⏸)待牛肉馅炒成(🐬)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉(📶)上色效果入(🗝)味(wèi )儿

步骤3

下肉(📆)汤烧开(🏊)(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🍅)用(🆖)盐调味再用湿淀粉(🔽)芡(qiàn )汁(🌒)盛(shè(🎡)ng )出后(📐)撒上(shàng )花(huā )椒面葱(🎡)末表就行

二回(♿)锅肉

材(🎺)料五花肉青(🚰)(qī(🅱)ng )蒜葱姜(🍴)(jiāng )蒜干红辣(🔧)椒花椒(⛩)豆瓣(bà(🏜)n )酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅(👟)(guō )加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🦁)开

2撇(piě )净(jìng )撇净(🏥)煮至八成(💀)熟木盒自然冷却筷(kuài )子(⛳)可再插入(rù )即可

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切(⛑)(qiē )成斜(😄)段(duàn )

4将(😀)青蒜(🧦)的红(🍘)(hóng )色部分先用刀(dāo )拍一下然后(🤺)再完(wán )全斜切成(👷)段备用

5炒(〰)锅上火加大多的油煸香辣椒(🥇)花椒

6下(xià(✂) )入肉片(👢)煸(biān )炒至肉片(🔰)颜色变透(😼)明边(🍢)缘(🐃)微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅(🐖)一边(biān )下入豆瓣酱(🍞)可以先切(🛀)成小粒炒出(🧗)红(🛡)油

8适度地(🥜)的(🅱)加入少(🛷)许(xǔ )酱油或甜面酱(jià(🎏)ng )调(㊙)色与(🌫)肉(💂)片一起继(🌋)续翻(🎒)炒均(jun1 )匀

9下入青蒜(suàn )点(🕜)(diǎn )少许料酒糖调好味道即可出锅(🚟)

三夫妻(🕓)肺片(piàn )

食材(🕶)

牛肉100克牛舌100克牛头皮(👩)100克牛(🎇)心150克牛肚200克香(🌇)料八角三(🐆)奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(😙)香生姜等盐红油辣椒花椒面(🍁)芝麻熟(🐫)花生米豆油味精芹菜各(👃)适量(🍐)

做法(🔵)(fǎ )

步骤(zhòu )1

将(💨)牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂(🧕)牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(🥢)椒面等各(gè )种调(dià(❓)o )料(🏫)(liào )卤制先用猛火烧(🥤)开(kāi )后集体土地登(📆)记(jì )小火(huǒ )卤制到肉料耙而不(🤧)烂然(rán )后捞(lāo )入再(⬅)晾晒切成大(❕)薄(báo )片备用(🌄)

步骤2

将芹菜(cài )洗(🖕)净后(😕)切成(🔜)1cm长的段芝麻炒(🖍)(chǎo )熟和熟花生一起压成(chéng )末备(📱)用

步骤3

盘中放入后切好(🐉)的(de )牛肉牛杂再(zài )参加卤(♍)汁豆油味精花椒面红(💴)(hóng )油辣椒芝麻花生米(🏴)(mǐ )末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀(🚉)即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整(👦)鸡一只或(huò(🍤) )鸡腿一盒花椒(🎈)和干辣椒14葱(👩)熟芝(👂)麻盐(📦)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(☝)

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒(jiāo )盐(⚪)胡椒味精(😇)白糖白芝麻(🕉)(má )醋(cù )淀粉(🐹)料酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣(🌋)椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸(🏞)泡一段时间半小(xiǎo )时然(🛌)后再捞(🍉)出后挤(jǐ )出水(🆑)分(🏭)水(🆘)放碗里加(🤹)(jiā )淀粉(🥇)辣椒粉(🚬)(fěn )盐搅拌均匀五六(😛)成热五成热下锅(🎯)炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料(lià(📃)o )酒(🕺)(jiǔ )生(shēng )抽玉(🗼)米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然(🦂)后再油烧(shāo )五成(chéng )下锅(🥇)小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅(guō(🥒) )放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(🏁)炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸(zhà )好(⛰)的(de )辣(🚁)椒放(fàng )半勺白(💶)糖(🤹)半勺(shá(➖)o )鸡精翻炒均(jun1 )匀最(📽)后放(🐲)葱(🏬)(cōng )段大火翻炒(🅿)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀(😡)粉料(liào )酒色拉油花椒(🦁)辣椒蒜(suàn )姜片鸡(jī )精白(bái )胡椒(jiāo )粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼(🕢)头剁(🤪)下并(📻)之中飞(fēi )出分两(liǎng )半将鱼(yú )身竖放用(🏬)坚硬(🌠)锋(fēng )利(🏣)的刀平(🧗)着将两整(🛐)片鱼肉和鱼排分开再(🎼)将(🛂)两(🔄)大片鱼肉片成注意适量的鱼(🥛)片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头(🔈)放一起备用

步骤2

将(🍭)鱼片内(nè(💚)i )放(fàng )一个(🔥)蛋清少许盐(yán )干(📼)淀粉(fěn )和(hé )料酒拌匀

步(📓)骤3

将(jiāng )一小(xiǎo )碗色(🏿)拉油(yóu )所(🐾)有花椒和(🏕)辣椒(jiāo )全部(🈯)倒入(🍏)锅内(🐲)用(🏹)(yòng )小火慢(❗)炸在辣椒颜色(sè )变暗后用(yòng )铲子然(🛺)后捞出(♟)一半的油和(🕐)(hé )花椒(👰)辣椒备用

步骤(🔸)4

将火开大放入拍好(⏹)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(🐈)锅煸炒(😋)两下倒(dǎo )入料酒约(yuē(🕛) )一小碗(🐫)盐(🐉)半调羹加沸(🐓)水三四碗等(🏬)鱼头汤沸(👞)腾起来出味(wèi )将鱼片(piàn )一片一片横(🥪)放到出水滚的(🥄)汤中(zhō(💁)ng )鱼片会熟(🐈)的迅速(🔄)出(💤)锅前后放适量鸡精白(🍄)胡椒(🤧)粉和椒盐粉

步骤(🉐)5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽(🏈)将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆(🔺)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(👊)在上面

六(liù )鱼(♍)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(📴)青笋水发黑(😀)木(🕌)耳

调料盐鸡(🗡)精(jīng )味(😉)精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽(🎷)鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗(wǎn )汁(zhī(🔚) )

泡红辣(là )椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼(🚗)眼(yǎn )葱

味型鱼(🏊)香特(tè )点(🏷)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(💯)(qīng )晰

做法

步骤1

猪里(🌁)脊切(👨)长约8cm粗03cm的二(èr )粗(💭)丝加盐料酒搅(🌠)至上(🖇)劲后放水(shuǐ )淀粉(🤵)搅匀(yún )封油备(🙁)用(🏫)

步骤2

起锅(guō )烧油中油温(🛍)滑(👀)肉(rò(♓)u )丝变(biàn )白(🕠)捞出后沥油(🔔)备用

步骤3

锅中留(liú )底(🕘)油中油温(🧠)(wēn )下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(⛲)(chǎo )均匀后(🚜)淋(🚙)入事先(🎄)兑好的碗(wǎ(🚶)n )汁放入葱粒(🔥)炒制(👋)(zhì )芡(🐱)(qià(Ⓜ)n )汁(👨)收(shōu )匀葱(🍍)出香(xiāng )后起(🎏)锅装盘再试一下(🐌)

七宫(🤱)保(bǎo )鸡丁

原(💧)料

主料(liào )鸡脯肉225克花(🚥)生米50克

辅料葱45克(🛶)姜10克

调料干(🚏)辣椒8克(✉)花(🍵)椒(jiāo )15克色拉(🏅)油60克盐2克(⚾)料酒2克(🐽)味精1克(kè )酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(💜)淀(diàn )粉22克(kè )

做法

步骤(😱)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(👧)米大(🏋)小的(👏)丁姜和蒜切片葱白切(🏨)成(⛑)小圈

步(🚎)骤2

鸡(⛵)肉丁加入(🎉)少许黄酒一(🈂)(yī )点(🛑)点盐用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(🐼)入容器中调成糊状放(🦀)入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料(liào )汁

步骤(🙍)4

锅烧热(🌪)倒入(📚)油(🀄)待油温升高7成热(🚅)时放入后(🛄)腌好(hǎo )的(de )鸡(jī(✒) )丁翻炒至鸡肉(🐤)变白盛出

步骤5

锅中(🧢)剩少许(xǔ )油放入花(huā )椒(🔟)干辣(🐺)椒用(🤙)中小火炒(🥟)香后将料汁里浸(🚸)泡(pào )一(yī(🚰) )段时(shí )间的葱(✌)姜蒜再捞出放入锅(🍼)中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回(💒)锅中用大火(huǒ )炒30秒倒(📡)入水料汁颜色(sè )变富有光泽时(shí )组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试(🖖)一下

八(bā )开(😮)水白菜

食(🥖)材

大白菜10公(gōng )斤(🔗)每棵只用极嫰(📀)菜心部(🕕)分老母鸡2500克火腿蹄(🔪)子(🕸)200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净(jìng )瘦(🤖)鸡脯肉700克(🐦)全瘦猪(⚪)肉300克(🥖)盐10克料酒10克(🏼)葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬(áo )好清水(🏙)高汤将老母(🔵)鸡劏好洗净(🏋)干贝(bè(🌄)i )浸发好与清洗干净后(🙀)的(de )火腿蹄子排(🗓)骨等按类分(🦂)别放入差(🎮)别沸(🌭)水锅中(🌼)焯一(👐)下水清除掉血水和杂质然(👞)(rán )后捞出再用水(🦀)洗(xǐ(🍍) )净一起放入(🌨)后大汤锅内(🔈)加(👐)(jiā )入清水姜葱(🐵)烧(🧞)开后(hòu )加(🔯)料酒(👓)转小火(🤖)慢熬(🎊)3小(🤩)时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯(🏂)肉(👄)及瘦猪肉剁成蓉分别加(🤒)适量水调(diào )成(chéng )粥状(🤚)待用

步骤(⏭)3

汤熬至(zhì )3小(🥩)(xiǎo )时(🕔)后(hòu )用筛子把大部(bù )分(🔻)汤渣浮油(🎀)隔尽把(🚷)清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开(♉)放入(❕)猪(🤞)肉(🌈)蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉(🎬)蓉(📞)浮起(qǐ )用小(xiǎo )漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(🗿)分2次按猪(🐳)肉蓉的(🍡)同时处理之(zhī(🔁) )后把清汤彻(🀄)底隔渣去油待汤(tāng )色(💘)清新明(míng )净如水下(👹)盐调(🎬)味待用

步骤4

把汤分成两锅(🌞)择好至(zhì )嫩的白菜(🎪)心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(⚪)用细(xì )银针(🙅)在菜(🧞)心上(🔷)疼时(🈁)穿刺放(fàng )进漏勺(📬)中用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(✊)骤(🌦)(zhòu )5

将菜心(🎍)垫在碗底烧开另(🗾)一锅(guō )高汤舀进碗内(🦎)即成

九毛血旺

材料

主(➗)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(📁)鳝(shàn )鱼100克(⛷)水(shuǐ )发毛(má(🔐)o )肚100克猪肉(ròu )肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🏙)木耳水发50克莴笋(🥜)100克(🍿)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🈲)(gàn )15克花椒(🗿)(jiāo )5克料酒(🌱)10克味精10克植物油50克

灵(🧠)材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处(chù )加入(🚔)到(❣)了(👼)海参毛(👁)肚鳝鱼肉黄(🖇)喉片午(wǔ )餐肉(🏈)片

调料(liào )辣椒(😧)麻椒(🌅)等

做法(💥)

步骤1

将辣(là )椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🥣)入(🔫)锅中用小火翻炒(📕)香加汤(🎄)熬煮后(🌧)捞出后渣(🎖)然(🍏)后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🔂)切片改(📄)刀飞水组建熬(🏊)好(🏣)的红汤汁(🚦)(zhī )内(nèi )烧开后(🌩)然后取出(chū )盛(shèng )器(🍸)撒入葱(🌲)花(🍨)

步(bù )骤3

将色拉油烧(⛵)热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东(dōng )坡肘子(😎)

原材(🏴)料肘(zhǒu )子一(🧑)只葱姜(🔗)蒜冰(🏾)(bīng )糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无(⛅)(wú )火(🏄)去掉后肘子皮上残留(liú )的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🍐)掉(🛡)(diào )后污血(xuè )和(♊)脏物然后再将肘子(zǐ )捞(🚂)出后用(yòng )刀在其上割几道(😂)(dào )口(kǒu )子那样的话熟得(dé )快

2新(🏡)水烧(😨)沸放入后适量(🌫)葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的(🆗)肘子煮到(dào )七八成熟捞出上(🐖)蒸锅

3蒸肘(🎈)子是个关键(🚉)步骤东坡(📄)肘子的(de )肥(🌺)而(🍜)不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个(🤹)半小时这期间可调佐(🈷)料炒锅中慢(màn )慢倒(dǎo )入(rù )适(shì )量色拉(lā )油烧热后(⤵)炒葱姜蒜至出(⛔)香(xiāng )味放进去桂(🍹)皮香叶八角翻(fān )炒然(rán )后加适量水(shuǐ )水量(lià(👣)ng )基(jī )本都操(cā(⛅)o )纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(🏗)香粉(✂)两三勺(✏)酱油小火(🆔)渐(㊗)渐烧之后剩(🎛)那一小碗汤汁应该是(🎃)调料(lià(🈶)o )了

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调(🔙)料(🙅)表就(jiù )行(🐄)

4最近网络清淡(🍠)(dàn )美食占(zhàn )巨一席之地大家今天(tiā(🛁)n )分

主(💑)料

鸭(🛌)血一盒

鳝鱼(➖)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(kè(🖊) )

火腿100克

黄豆芽100克(🍸)

辅(fǔ )料(💮)

葱20克(🤭)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(➡)

花椒10克

麻椒10克

豆(🥌)瓣酱50克

盐5克(🍤)

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血(👺)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切(qiē )长条(🤩)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(⛷)熟捞(🍸)出捞出(chū )沥干(💺)放入盆(pén )底鸭(👡)血(xuè(🥔) )黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(🍨)水炒好后捞出备用

3锅倒(🚧)油烧热放(➗)(fàng )入(🌙)(rù )花椒干辣(🎷)椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(🙀)适量(lià(📁)ng )高汤盐大火烧(🏃)开(kāi )

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出(🙆)(chū )放(🌯)(fàng )在旁(🍔)边豆芽上之(🔥)后水烧开放入百叶(🖥)(yè )毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(🕖)钟捞出后

5蒜片(🐙)放(✨)在(🏰)上(⛹)面锅烧(shāo )热多(🥙)倒(dǎo )油

6油热(📁)后(hò(📞)u )放一小把花椒(jiāo )麻(má )椒和干辣椒(🎩)炸香(xiāng )后(hòu )浇在上面去掉(🈸)