食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的(✋)(de )正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经(🏙)典(😿)名菜做(zuò )法
• 4最近网(wǎng )络(🕐)清淡美食占巨一席(🌞)之地大家今天分

1食堂(♿)毛血(🎻)旺的(📊)正宗做法

2鱿(🏇)鱼(💗)须(🍩)和鱿鱼筒各(gè )一个先(🤖)把鱿鱼须(xū )切成段再(zài )把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切下来撕(🤸)掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(🧤)好(🔭)的鳝鱼(💢)一条先斩去头部再切成(🕣)小段(🔇)(duàn )和鸭(yā )血放(🐦)进(🚞)一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条(😁)一起(🤚)放(💜)入盆中小葱一(🛺)根切成斜片生(shēng )姜一块切成姜片一(yī(🌭) )起(🔳)放入大(🕦)碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一小(🌑)把麻(má )椒取一个(⚓)小盆(pén )盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒(🈺)备(♍)用

5小葱几根(🎗)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成(🗽)蒜末和葱花放在一起

等食材(cái )备好以(😆)后以后(🤞)我们开始烹饪(🏞)

6起锅烧(💃)水水开后(🈵)倒入水黄豆芽(🎀)豆腐皮和宽(🔒)粉用勺子晃(🙇)动(🎌)一下几下焯水一分(🚊)钟捞出(chū )控水布(bù )袋中(📨)盆中

7等水立(📓)即烧开下次(♈)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(👰)加入到料(💓)酒5克去(📍)腥(🙌)用勺(🙊)子来回滑动几下使食材受(🏊)热均匀

8焯水(😁)一(yī )分(🏵)钟捞出控水(shuǐ )拔(🏞)凉(⏭)

9另起锅添(🌯)入一(👓)勺(🍢)食用油油热后(😵)倒入(🎀)水葱姜(jiāng )和(🐿)大料爆(bà(🔬)o )香加入到麻辣火(huǒ )锅料(☝)20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒(chǎo )出红(🚘)油(yóu )

10添(⛑)入适量的清(🛣)水参加生抽10克白糖2克(🏰)胡(hú )椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调(🖥)料煮开下次全部(bù )倒(🌡)入(🍢)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(👅)火煮一(🍲)分(🕧)钟

11加入到食(shí )盐(yá(👝)n )1克(kè )鸡粉2克老抽(🛰)2克调底色(sè )再捞出配(🙂)菜(cài )然后取出盆中排第(dì )五等汤汁(🏆)再(🔣)一次涌(🚅)动后慢(màn )慢倒入毛肚(🔗)鳝鱼(yú )鸭血和(🎻)鱿(yóu )鱼

12开大(👬)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🏁)撒(sā )上少许蒜(🐙)末和葱花(🙇)

14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入(🦊)花椒(jiā(🚶)o )和红(📬)干椒(jiāo )迅速再翻(fā(🧙)n )炒炒出(chū )香味以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱(🎤)蒜(suàn )的(de )香味(🕷)到最后再放上(🛡)几朵(🕓)香(xiāng )菜单(dān )独点缀

16那样最好到(dào )这里(🖇)这道麻(🎁)辣鲜香(xiā(🤽)ng )的毛血(🍏)旺就做了(⤵)了要会了就在家试一(🚱)下吧(🚶)

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛(🐺)肚鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽生(shē(🚼)ng )姜红干椒(📇)麻椒花椒

调料盐(🦀)鸡粉老(🈸)(lǎo )抽料酒豆(dòu )瓣酱(📷)麻辣火锅(🛠)料(liào )

2毛血(🏵)旺(🌀)浇(🗜)油(🍻)的正确(què(🌟) )方法

1净辣椒(🚜)油300克郫(pí )县(📺)(xiàn )豆瓣酱(🐱)约(🙇)(yuē )200克鱼(😭)香味(wèi )泡海椒约150克精细(🍆)加(🏆)(jiā )工花生油(👑)(yóu )约(🍤)(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱(🔈)150克番茄沙司约(🏫)150克紫草20克红(♍)蔻10克(💵)香根10克(kè )茴(huí )香15克桂皮(🗣)8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(🛍)40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(🧝)香泡(pào )海椒(💣)(jiāo )排斩成细末(🏸)盛入盆中再(📇)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(🌶)

3大葱(🌻)和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà(🛫) )制时(🛑)容易出味洋葱(🏒)切成48厘(🎇)米见方的(de )洋(yáng )葱(🔋)块胡(hú )萝卜切大片(piàn )香(xiāng )根茴香(🔡)红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈(💪)用清水中浸泡20分钟冼净(📙)捞(🌍)出沥干控(🥛)干(gà(🚈)n )或擦水分待(dài )用

4炒(chǎo )锅上火(😤)后舀入300克经过精(🕛)(jīng )制(zhì )花(huā )生油烧至三成热时排列(liè )盛(🛏)有大葱(🛄)老(🆑)姜茴香香(🐘)根(🦓)桂皮红蔻香叶(🐇)甘草草果肉蔻山(💢)奈用中小火使油温很缓(📣)慢增加至五成(chéng )热小(➰)火(🌀)熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料(liào )均被烧至(🐀)金黄(😟)色而(🎢)且香(🌀)味充分融于油(🈷)中(✋)时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不(😽)用

5再上火把锅里的(💢)油烧热(rè )下番茄(👚)沙司用(😰)小火(huǒ )煸(🥔)12分钟(🥢)至(🆎)油色发红时再(🎻)倒入(rù )其余的精细(🚀)加工花生油再左面参加调匀的辣(🤹)椒粉豆瓣酱泡(❣)(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝(luó(🦀) )卜和香菜(🥨)根并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做(🏢)法二

1野(yě(🛸) )山(shān )椒青美人椒(🧒)节各(🤺)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老(lǎ(⏯)o )姜(jiāng )蒜各9克(⛪)干辣椒20克雪(🤼)碧(🌔)(bì )香料水150克老油(yó(🆖)u )50克芝麻5克

2杀鸭子之前(💍)准备(🍫)着小半碗冷(lěng )的淡盐水再(💍)把鸭血就滴到碗里(🏌)一边滴(🤴)一边(🖲)轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液静置20分(🎒)钟(🈷)半(🏃)小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(🗜)可(💈)

3将A料(liào )飞水猪(✡)(zhū )肚(🍼)心舌(🌤)飞(fēi )水后洗净后煮熟后切片鳝(🎅)鱼加(🎶)料(🚽)酒醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片(piàn )加(🐪)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🔤)200克煮(🤣)沸(🏰)调好味(🏕)后(hòu )加(jiā(🌃) )全部原(yuán )料(lià(🥣)o )烧至(zhì )更加入味(wè(🏞)i )起锅

5将干(🐑)辣椒节青美人椒节放在上面(🕧)将烧(⏱)至六成热的藤(téng )椒油(✒)啊淋在上面撒葱花芝麻再(zài )试一(yī )下(💐)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🈲)肉豆芽姜大(dà )蒜葱(🐉)郫(pí )县(🍑)豆(♊)瓣酱(🚋)蒜蓉辣酱火锅底(🌏)料生(shēng )抽(chōu )蚝(💄)油(yóu )老抽白胡椒(🤫)粉鸡(🧐)(jī )精料酒白砂糖花椒干辣(🔣)椒白芝麻(má )

2我们先把大虾剪(jiǎn )一(yī )下虾(xiā )须(xū )然后再把虾线(😺)可以去除碱(💪)水(shuǐ )冲洗(🦕)干净滴入(🤛)几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些(xiē )火(🐵)(huǒ )腿肉后再(💹)切(qiē(🤵) )成片放在盘中

4鸭(💶)血洗干净(👦)切成(♒)片

5毛肚清(🚤)洗干(💣)(gàn )净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁(🏡)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🌑)蒜末香葱(cōng )切成(🛥)(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🎴)中一(yī(🤼) )并加入适量的食用油油温(🐄)升高5成(🤨)(chéng )热(🔷)时(🌬)把(🦍)麻(📻)椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入(🕜)锅中(🚤)炒出(🍕)香味

8加一勺郫(🕗)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(💑)底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火(🏌)烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒(🦈)粉鸡精(jīng )料(🐑)酒(jiǔ )煮开先把豆芽放(😷)进汤(📱)中煮2分钟

10煮好的豆(⚾)芽捞(lāo )出放(🥡)入(🚸)(rù )碗中再把鸭血(😕)毛肚虾火腿肉放入锅(🗂)(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(💷)汤汁倒出

11最后(🔂)在上面放上(👳)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇(🚷)上了即可大(🎡)快朵(🎌)(duǒ )颐

3川(chuā(🕔)n )菜十(shí )大(🧥)经(jīng )典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🎩)75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克(kè )黄酒(💹)5克盐3克豌豆淀粉(🚭)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(✏)见方(🎙)的块后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除(🎏)(chú )豆腥味然后捞出用(🐓)清水浸(😵)泡豆(🧣)豉(🍝)等剁碎蒜苗(🐝)切段姜切(qiē )末新鲜猪肉(⛓)牛(niú )肉(ròu )切成小(🐻)块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🎉)后放牛肉猪肉炒散待(😇)牛肉馅炒(♑)成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入(🏮)豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪(🎩)肉上色效果(✖)入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(🖖)(jiā )酱油蒜苗段糖(🚴)用(🚟)盐调味再(🥄)用(🗡)湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(🆒)上花椒面葱末(📅)表就行

二回(huí(🌿) )锅(🍸)肉(🍲)

材料五(wǔ )花肉青(😛)蒜葱姜蒜干红辣椒(🌒)(jiāo )花椒豆(🌗)(dòu )瓣酱(⏰)糖油

做法

1带皮五(🥅)花肉冷水(🧥)下锅加(🤐)入葱段姜片(🗞)花椒78粒(🔕)黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(🛃)然冷(🚱)却筷子可再插入(rù )即可

3将肉切(💸)成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成(🍞)斜(xié )段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀(🚧)拍一下(xià )然后(👣)再完全斜切成段备用

5炒(🧣)锅上火(🔬)加大(🚒)多的油煸香辣(🙋)椒花椒

6下入(🖖)肉片煸炒(🤚)至肉片(piàn )颜色变透明边缘(🥧)微微卷(juàn )过(👉)(guò )

7将(jiāng )肉(rò(🔑)u )拨到锅一边下入豆(🐘)瓣酱(jiàng )可以先切(🌔)成小(🦖)粒炒出红油(yóu )

8适(🔘)(shì )度(📽)(dù )地的加入少许酱油或甜(🀄)(tián )面酱(jiàng )调色(sè )与肉片一(🦗)起继续翻(🎩)炒均匀

9下入青蒜点少(🍵)许料酒糖调好味道(🥝)即可出(🃏)锅

三夫(💴)妻肺(fèi )片

食(shí )材(💑)

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心(😔)150克牛肚200克香料八角三(⏺)奈大(🦑)茴香小茴香草果桂皮丁香生(🌀)姜(🥊)等盐(🕉)(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yó(📱)u )味(😱)精芹(🀄)菜各适量(liàng )

做法

步(🖱)骤1

将牛肉(🆔)切成小片(🏎)与牛(niú )杂(zá(🌎) )牛舌牛心(🚐)牛(🤦)头皮(♏)牛肚一(yī(👿) )起清(qīng )洗(👃)干净(🦄)用(🔜)香料盐花椒(🙍)面等各种调料卤制先用(👗)(yòng )猛火烧开后集体(🉐)土(🔏)地登记小火卤制到肉(🚽)料耙(📪)而(ér )不烂然后捞入再(zài )晾晒(shà(🎨)i )切成大薄片备(🎭)用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的(🤣)段芝麻炒熟和熟花生(🦄)一起压成末(mò )备用

步骤(zhò(📈)u )3

盘(🚯)中放(🎭)入后(hòu )切好的(➖)牛肉牛杂再(🌛)参加卤(lǔ )汁豆(dò(🌤)u )油味(wèi )精(jīng )花椒面(🍘)红油辣椒芝麻(🧣)花(😉)生米末(💷)和芹(qín )菜搅拌(🧡)均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原(🤛)料

整(🐒)鸡一只或鸡腿一(🎲)盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料(🎌)酒食用油姜(💁)蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱(🍁)干(🌏)(gàn )辣椒节花椒盐(🔡)胡(🍄)椒(🍥)味精(📂)白糖白芝(zhī )麻醋(🚕)淀粉(🔢)料(🍗)酒色拉油(yó(🆑)u )各适量

做法

干(🦅)辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤(jǐ(📸) )出水分水放碗(💵)里加淀粉辣椒(🚝)粉盐搅拌均匀五六(✳)成热五成热下锅(🕍)炸(zhà )至(🧓)芝(🛃)麻微(😪)黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒(jiǔ )生抽(🐈)玉(🚿)(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(🌶)(bàn )均(➕)匀腌20分(fèn )钟(zhōng )然后再(💯)油烧(🔄)五(wǔ )成(😀)下锅小(🍴)火慢炸(zhà )至变面金黄酥(🌇)脆再捞出(chū(👳) )另起油(😀)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(📠)出香(xiā(⛱)ng )味(wèi )倒入水鸡块儿和炸(⛴)好的辣椒放半勺白(bái )糖半(bà(🐀)n )勺鸡精翻(📌)(fān )炒均匀最(zuì )后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(🐤)粉料(🌂)酒色拉油花椒辣(🙇)椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄(♎)豆芽(yá )

做法

步(bù(🕦) )骤(👋)1

将鱼头剁下并之(zhī )中(🛬)飞出(🧔)(chū(🚔) )分两(⏬)半将鱼身(🍕)竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉(rò(🥍)u )和鱼排(⛽)分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(🐗)鱼排分(fèn )为(👿)三(sān )四段与鱼头放一起备(🕔)用(🎗)

步骤(🔷)2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🥏)3

将(📩)一(🏩)小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和(hé(🗺) )辣椒全部倒入(rù(🏃) )锅内用小火慢炸在辣椒颜(🏀)(yá(🥔)n )色变(😭)暗后用铲子(🎑)然后捞出一(yī(🏟) )半(🥩)的油和(🧦)花椒辣(là )椒备(🐟)用(⛹)

步骤4

将火(📐)开大放(fàng )入(🔎)拍好的蒜(🍋)(suàn )瓣儿(é(🛎)r )和姜(🏙)片儿(🧕)出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🐭)炒两下(🛷)倒入(🍥)料酒约一(yī )小碗(📪)盐半调羹加沸水三四碗(wǎ(🍩)n )等鱼头汤沸腾(🏜)(téng )起来出味将鱼片一片(🏣)一(yī )片(🚭)横放到出水(shuǐ )滚的(🍙)汤中鱼(🐔)片会(🌫)熟的(🍆)迅速出锅前(qiá(✨)n )后(hò(🍱)u )放适量鸡精(🕖)白(bái )胡椒粉(fěn )和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中(🔠)放着已焯好(🚲)的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来(👇)将那半碗捞(🤦)出后的辣(🍅)椒(🔕)和油(😧)倒在上(🏫)面

六(🍫)鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料(🗻)猪(😊)里脊

辅料(liào )青(🍤)笋水发(fā(🎷) )黑(🕛)木耳

调料盐鸡精味精(⏭)白糖陈醋鱼香11生抽老抽(👄)鲜汤水水淀(diàn )粉兑(🎹)成(chéng )碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼(💕)眼葱

味(🍯)型鱼香特点咸(🙎)鲜酸(suān )甜二者兼备(🎭)(bèi )葱(cō(🔣)ng )姜蒜香线条(🍟)清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(cū(🥡) )03cm的二(😱)粗丝加(🐩)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步(🤸)骤(zhòu )2

起锅(🐚)烧油(📝)中油温滑肉丝变白捞(🐏)出后沥油备用

步骤(🈂)3

锅(🏡)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🎪)和红油后(🖌)后放抚过(guò )油(yóu )的肉(♍)丝翻(fān )炒均匀后淋(🍕)入事(👏)先兑好(hǎo )的(🏓)碗汁放入葱粒(🌖)炒制芡(qiàn )汁收匀葱出(🧡)香后(🤤)起锅装(🎍)盘再(zài )试(shì )一下

七宫保鸡(jī )丁

原(🤔)(yuán )料(⚫)

主料(liào )鸡脯(😐)肉225克(🙉)花(huā )生米(🚠)50克

辅料(🚥)葱45克姜10克(🥟)

调料干辣(😟)椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料(🏆)酒2克味精1克酱油65克(kè )白(🧢)(bái )糖10克(🥂)醋(♊)7克水淀(👻)(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(🥙)蒜切片葱白(bá(🚯)i )切成小圈(🚦)

步骤2

鸡肉(㊙)丁加入少许黄酒(🏅)一点点盐(🔒)用手疼(😪)时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀(🌚)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(🌯)入容器中调成糊状(🧐)放(fàng )入葱(cōng )姜(🍣)蒜加(jiā )入适(shì )量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅(🥐)烧热(rè )倒(dǎo )入油(✖)待油温(😔)升高7成热时放入后腌好的(🍾)鸡丁(👾)翻炒(🚄)至鸡肉变白盛出(🥔)

步骤5

锅中剩少许(👰)油放入花椒干(gàn )辣椒用中小(xiǎo )火炒香(🔉)后将料汁里浸泡一段时(🈳)间的葱姜蒜再捞出放入(🔛)锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中(zhōng )用大火(🦔)炒(⏸)30秒倒入水(🍃)料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒(💬)油(💁)最后(🦓)后(💭)放(😚)花生米再试(shì(🥟) )一下

八开水白菜(🤤)

食(📷)材

大白菜10公(💦)斤(🌊)每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡(🔘)(jī )2500克(kè(😊) )火腿蹄子200克排骨500克(🎤)干(gàn )贝(👍)300克去皮净(jìng )瘦(🍋)鸡脯肉(♎)700克(😏)全(🧐)瘦猪(🍻)(zhū )肉300克(😡)盐10克料(📝)酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(🌲)

步骤1

先熬(🦇)好(🐀)清水高汤(tāng )将老母鸡劏好(📸)洗净干贝浸发好与清洗(🔩)干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨(🥩)等按类(lèi )分别放入(🎡)差(🛺)别沸(🥄)水锅(🔌)中焯一下(xià(🤵) )水(🥕)清(🌌)除掉血水(💞)(shuǐ )和杂质(🗞)然后捞出(🐔)再(😬)用水洗净一(yī )起(🏀)放(fàng )入(🕣)后大汤锅内加入清(🍿)水(🥠)姜葱烧开后(🎮)加(🛵)料酒转(zhuǎn )小(🕞)火慢(😴)熬3小(✏)(xiǎo )时

步骤(zhò(🏩)u )2

同(📲)时(shí(🌡) )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fè(⏭)n )别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤(🗞)(zhòu )3

汤熬至3小时(⛓)后用筛子把(bǎ )大(🏐)部分汤渣浮(fú(🏒) )油隔尽把清(⛵)汤(🌫)全(quán )部(🍎)倒(🏃)入另一(yī )锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞(⚽)净肉蓉(róng )后再把汤(🤬)再煮(zhǔ(🚨) )沸把(bǎ )鸡肉蓉(😤)分2次按(àn )猪肉蓉(róng )的同(🕛)时处(♍)理(lǐ )之后(🉐)(hòu )把清汤彻(chè )底(dǐ )隔渣去油待(📓)汤色清新明净如水下(🚢)(xià )盐调味待用

步骤(👔)4

把汤(🎠)(tāng )分(fèn )成两(🧤)锅择好(🥠)至(🕐)嫩的(de )白(bái )菜心放进(🗓)其中一锅高汤(tāng )灼至(zhì )七成(🚌)熟用清水(shuǐ )漂(📘)冷用细银针在(🛹)菜心上(shàng )疼(➡)时(shí )穿刺放进漏(🐩)勺(shá(🎞)o )中(👐)用原先的高汤自(zì )上淋(lín )下至使白菜(🛳)心烫煮

步骤(zhò(⬇)u )5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一(🔂)锅高(👣)汤(tāng )舀进碗内即(🍈)(jí )成

九毛血(xuè )旺

材料(🏎)

主料鸭血白鸭500克(🍗)黄豆芽150克(⛽)辅料鳝(🍭)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(👛)100克(⏲)火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(🥗)50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🚧)料大(dà )葱(❤)50克盐3克辣椒红尖干15克(⏪)花(huā )椒(jiāo )5克(💗)料酒10克味(🔃)(wèi )精10克植物(🕙)油(yóu )50克

灵材毛血旺(🦊)(wà(🌛)ng )是诸位加以改进(jìn )之处(🐶)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🌁)午餐(cā(🗳)n )肉片

调料(🎐)辣椒麻椒等(děng )

做(zuò(🐗) )法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆(dò(🏹)u )瓣(📹)酱姜蒜色拉(🎥)(lā )油放入锅(guō )中(🥔)用小火翻炒香(🅾)加汤熬煮后捞出后渣(🏪)(zhā )然后把放进(jìn )去味(wèi )精白糖醋等调料(liào )

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞水组(zǔ(🔞) )建(jiàn )熬好的(de )红汤(🕺)汁内烧开(🔇)后然后取出盛(🖊)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(⚽)入(🚤)(rù )花椒辣椒(🍴)炝出(📭)香味迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子(🙄)

原材料(🚽)肘子(🎬)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(👎)角五香粉(🈶)若干

做法

1无火去(🥄)掉(🚭)后肘子皮上(🈵)残留的猪(♍)毛(🔧)扔到沸水中煮几分钟去掉(🉐)后污血和脏物然(🤤)后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割几(💌)道口子那样(🙉)的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后(🔁)适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理好的肘子(👂)煮到七(🔏)八(🕕)成熟(🎴)捞(🚘)出上(🥝)蒸锅

3蒸肘(🌟)子(🐏)是个(🐕)关(guān )键(jiàn )步骤东(🔗)(dōng )坡(pō )肘子的肥(🚗)而不腻(🤛)就靠它了(le )上(🧢)(shàng )锅蒸(🍧)一个半小时这期间可(♒)调佐料炒(chǎo )锅中慢(🍑)慢倒入适量色拉(🛰)油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味(wèi )放(😼)进去桂皮(🕝)香叶(🍅)八角翻炒然(🍛)(rán )后加(jiā )适量水(⬛)水量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后(💧)剩(👽)一小碗为(⛏)宜再放入若干冰糖五香粉两(🕗)(liǎng )三(👢)(sān )勺酱油(🔁)小火渐渐(🌭)烧(❇)之后(🏽)剩那一(👹)小碗汤汁应该(🥩)是(💐)调(diào )料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料(😹)(liào )表就行

4最近网络(🎠)清淡美(🚓)食占巨一席之(🍆)地大家今天分

主料(👤)

鸭血(🎁)一(yī )盒

鳝鱼(yú )一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(🐖)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(➖)辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(⌛)酱50克

盐(🍞)5克

香(xiāng )辣毛血旺(wàng )的做(zuò(🥜) )法

1鸭血(🚱)黄喉(hóu )火腿(⚫)切片儿鳝鱼肥肠(😢)(cháng )切蒜切瓣百叶和(hé )毛(🤟)肚切长条儿(ér )葱切细条蒜(suàn )姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🏤)沥(lì )干(gàn )放入盆(✊)底鸭血黄喉(🚩)鳝鱼肥肠开(🥪)水(🤳)炒好(hǎo )后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花椒(❕)干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(🏆)开

4放入(🔋)鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🤑)钟用(🐷)漏(〽)勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之(⚾)后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(👎)钟捞出后

5蒜片(piàn )放在(zài )上(🖋)面锅烧热多倒(🗑)油(😗)

6油热(♏)后(📁)放一小把(bǎ )花椒麻椒(🏚)和干辣椒炸(📐)香后浇在上面去掉