食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🔛)的正宗做法
• 2毛(🌩)血旺(🆘)浇(🍱)油的正确方法(🆑)(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(shí(♑) )占巨(🌧)一(yī )席(🎸)之地(dì )大家今天分

1食(🤼)堂(⏹)(táng )毛血旺的(🌍)正宗做(🕯)法

2鱿鱼须和(🅿)鱿鱼筒各一个先把(😴)鱿鱼(❔)须切(qiē )成段(duà(🎚)n )再把鱿(😩)鱼筒(💈)切下(🔬)来撕(🍞)掉外膜在表面打(dǎ(👠) )上花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准(🦇)备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🧥)小(💇)段(🏞)和鸭血放进一个(gè )盆(🥠)中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🏸)二两(liǎng )左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起(qǐ )放(fàng )入大碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一(🈵)小把麻椒(🐞)取一(yī )个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干椒备用

5小(✋)葱几根切(qiē )成葱(🤺)花(huā )放进去小(🦃)盆中蒜(🛄)子几粒拍(🎼)扁切成蒜末和葱花(huā(🍞) )放在一起

等(🛤)食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅(guō )烧(🔺)水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动(👼)一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆(💙)中

7等水立即(📊)烧开下(📐)次(cì )倒入毛肚(dù(🌬) )鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到(🎫)料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动(🦐)几下(♉)使食材受热均匀(📁)(yún )

8焯水一(⌚)分钟(👘)捞出控水拔凉(😙)

9另起锅添入(🥈)一勺(sháo )食用油油热(⛸)后倒(🎊)入水葱(cōng )姜和(hé )大料(🌿)爆香加入到(👌)麻(🔕)(má )辣火锅料20克豆瓣(🏡)酱10克翻(👱)炒化开炒出红(hóng )油(🎏)

10添入适量的(😆)清水参加(jiā )生抽10克白糖(🥣)2克胡椒粉2克均匀搅(🏍)拌化开调料煮开下次全(🥏)部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一(👆)分钟

11加(🧝)入(🔮)(rù )到食盐1克鸡(🛺)粉2克老抽(🌇)2克(🗄)调底色再捞(😽)出配(🗃)菜(cài )然后取出(😝)盆中(🗃)(zhōng )排第五等(⭕)汤汁(🏞)(zhī )再一次涌动后慢慢(mà(😰)n )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(👧)大火煮(zhǔ )3分(👢)钟(🌈)捞出(🛷)后盛有汤盆中

13再浇上注(☔)意(yì )适量的(🤜)原汤(💼)(tāng )撒上少许蒜末(🏑)和(hé )葱花

14锅中留底油添入半(bà(🍉)n )勺食用油(💗)倒入花椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香(🛳)味以(😆)后关(🆖)火

15再把热油泼在汤(🔋)盆中在(🏏)(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味到最(🍞)后再放上几朵香菜单独点缀(🎴)

16那样(🚛)最好(🏝)到这里(🧞)这道麻辣(🧀)鲜(xiān )香的毛血旺就做(zuò )了了要会了就(jiù )在家试(🥓)一下(⭕)(xià )吧(🥏)

下(🌾)(xià )面是所(🖼)会用(📥)(yòng )到的食材和调料(🗽)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆(🐤)芽生(shēng )姜红(🏯)干(💁)椒(jiāo )麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料(⏺)

2毛血旺(🏫)浇油的(🙈)正确方法

1净(🏛)辣椒油300克(😸)郫(pí )县豆瓣酱约200克(👪)鱼香味泡海椒约(🥁)150克精细加工(🦏)(gōng )花生油约240千克大葱100克老姜100克(👃)洋葱150克(🤶)番(🌙)茄沙司约150克紫草(cǎ(🐬)o )20克红蔻(kòu )10克(👨)香根10克茴香(😔)15克桂(🍮)(guì(🥦) )皮(pí )8克(kè(📬) )香叶8克甘(🌅)(gān )草(🎆)10克草果(🐡)(guǒ )5个肉蔻(🆗)10克山(🚎)奈8克胡萝卜(✉)100克香(xiāng )菜根40克(🍟)

2将(⬜)郫县豆瓣酱和(🙄)(hé )鱼香泡海椒(🏹)排斩成细末(mò(🏆) )盛入盆(📟)中(🙉)再加(⏬)辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀(dāo )拍松(sōng )拍松下(🎙)次炸(🥘)制(🆔)时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋(yá(🈳)ng )葱块胡萝(🆒)卜切大片香根茴香红(🔂)蔻桂皮(🍚)香叶甘草草果肉(🌐)(ròu )蔻和山奈用清(🥏)水中(🏍)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后(hòu )舀(yǎo )入300克经过(⏹)精制花生油烧(shāo )至(zhì )三成(ché(😨)ng )热(🍕)时(🦌)(shí )排(✨)列盛有大葱老姜(✏)茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gā(🤾)n )草草果肉蔻山奈用(🔩)中(zhōng )小火(huǒ )使油温(wēn )很缓慢(⏳)(màn )增加(🎟)至(zhì )五(wǔ )成热小火熬(🙂)严重(🦇)的限制20分(🔨)钟左(🥅)右吧待各(🗂)料(lià(🦄)o )均被烧至金黄(huáng )色(🌷)而且香味充分融于油中时用漏(📟)勺捞出料渣弃(qì(🗾) )之不(bú )用

5再上火把(🍴)锅(guō )里的油烧热(📒)下(🤰)番茄沙司用小火煸(biān )12分(♊)钟(🕡)至(🥪)油色(sè )发红时(shí )再倒入其余(🔴)的精(♒)细加(🔭)工花生(shēng )油再左(🐼)面参加调(👢)匀的辣椒粉豆(🚧)瓣酱泡(pào )辣(⛺)椒紫草及(🦁)洋葱(cōng )胡(🏌)萝卜和香(👧)菜根并不(🍫)停(😔)顺同一方向搅出(🛎)

2做(🛌)(zuò )法二(🚌)

1野山椒青美人(🥥)椒节各(gè )30克鲜(xiān )花(💞)椒8克(🔠)(kè )藤(🌊)椒(🐿)油3克盐(💭)2克白(⚡)醋(cù )15克料酒30克老(💚)(lǎ(👆)o )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiā(🕛)ng )料水150克老油(⛄)50克芝麻5克

2杀(🏳)鸭子(🕣)之前准(🕛)备(bèi )着小半(💗)碗冷(🈷)的淡盐(yá(🎢)n )水再把(bǎ )鸭血就滴到(🈹)碗里(lǐ(🥉) )一(yī )边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(☔)置20分钟半(bàn )小(xiǎo )时后(😡)凝(🍫)化成块(🉐)再(🎵)放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切(qiē )成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚(dù )心(xī(🎴)n )舌飞水(✋)后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将(🤩)潮(🕺)州咸(🛌)菜(cài )切厚(📶)(hòu )片(piàn )加(jiā )野山椒老(🙌)姜蒜片炒香放鲜花椒再(🏡)爆(🔥)香加入(📝)雪碧香料水(🐨)及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六成热(rè(🍍) )的藤(téng )椒油啊淋在上(🧞)面撒葱花芝麻再试一(🔌)下(xià )

3做法(🔞)三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🤽)葱(🆑)郫(🍨)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(👡)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🅿)砂(➕)糖花椒干辣椒白(📟)芝麻

2我(💶)(wǒ )们先把大虾剪(jiǎn )一(yī )下虾须然后再把(🕥)虾线可(kě )以去除(chú(🎙) )碱水冲洗(🚗)干净(jìng )滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均(💴)匀备用

3打算一(yī(😯) )些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血(🛰)洗(🧒)干净切(👪)成片

5毛肚(dù )清洗(xǐ(🚮) )干(🏏)净(⛲)切(🍱)成(🧟)(chéng )薄(🛅)片然(🗽)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🎗)

6大蒜拍碎(🔝)剁成蒜末香葱(cō(🏮)ng )切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗(🚊)干净

7锅中一并加入适量的(🧖)(de )食用油(♈)油温升高(👾)5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(🏨)

8加一勺(🔚)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🎁)火锅底料(🍋)炒出红油舀入的清(🉐)水大火烧开

9汤中放盐白砂(⏰)糖生(🎻)抽老抽(🤡)蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中(⚽)煮(🧀)2分钟

10煮好的(🐥)豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉(rò(🎻)u )放入(rù(🚣) )锅中烫煮煮熟后(🌔)捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🌁)

11最(zuì )后(🚾)在(🍺)上(shàng )面放上蒜(suàn )末葱(🌳)花辣椒(🍶)麻椒白芝麻把(🌗)烧热的(de )油浇上了(le )即可大(dà )快(kuài )朵颐

3川菜十大经典名菜做(zuò )法

食材(🖨)

豆腐(🚊)250克牛(niú )肉(ròu )75克(😘)蒜苗1根豆豉15克(😋)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱(⬇)5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的(📨)块后放加(🎛)了少许盐的(🏴)沸(⏸)水中过一下去除(🙅)豆腥味(✡)然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉(chǐ(📤) )等剁碎蒜苗(miáo )切(qiē )段姜(❄)切末(🛰)新鲜(⏱)猪肉牛肉切(🏖)(qiē(🗨) )成小块或(🏾)肉末(🛐)

步骤2

炒(chǎo )锅烧(⏸)热(📛)放油(🦓)后(hòu )放(⭕)牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄(🚌)色放入豆瓣(bàn )酱同(⚽)(tóng )炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒(🈷)至牛肉猪肉(🚄)上(🏏)色(sè )效果入(rù(🤘) )味儿(👰)

步骤3

下肉汤烧开加(jiā(⛱) )入(🎃)豆(dòu )腐煮3分钟加(🚅)酱(🙉)(jiàng )油(yóu )蒜(suàn )苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀(🧡)粉(fěn )芡(🥢)汁盛出后撒上花椒面葱末表(⬇)就行(háng )

二(🧤)回锅肉

材(🤹)料(liào )五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣(🕴)椒花椒(jiāo )豆(🚒)瓣酱糖油(yó(🗳)u )

做法

1带皮五花肉(🚛)冷(lěng )水(🎧)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì(🍙) )量(🆚)煮开

2撇净撇净煮至(🎡)八成熟木盒(🍬)自然(😵)冷却筷子可再插入(😂)即可(🕺)

3将(😜)肉切成薄片(piàn )姜蒜切(🚍)片(piàn )葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先(xiān )用刀拍一下(xià )然后(🌸)再完(🆑)全斜(xié )切成(🔔)(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒(👥)(jiāo )

6下入(rù )肉片煸炒至(🌥)肉片颜色(sè(🍣) )变(⏪)透明(míng )边缘(🐗)微(👌)微卷过(🎡)

7将(jiāng )肉拨(📃)到锅一边下(🚑)入(🚀)豆瓣酱可以先切成(🥔)(chéng )小(🏯)(xiǎo )粒(🦃)炒(🤶)出红油

8适(⏬)度地(🔶)的(de )加入少许酱油或甜面酱调色与(🎻)(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀

9下入(🏷)青蒜点少许料酒糖调好味(🌟)道即(👁)可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食(🤫)材

牛肉100克牛舌100克(🗞)牛头(💞)皮100克牛(🥙)心150克牛肚200克香料八(😴)角三奈大茴香小茴(🥑)香草(➕)果桂皮丁香生姜等盐红油辣(🎈)椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝麻熟(shú )花生米豆油味精(jīng )芹菜各适(🚫)量

做(🏁)法

步(🐎)骤1

将牛肉(📻)切成(💓)小片(🤯)与(yǔ )牛杂牛舌牛心(xīn )牛(⚽)头皮牛肚一(yī )起清洗干净(jì(👹)ng )用香(🆕)料盐(💾)花(huā )椒(🦊)面等各(👙)种调料卤(lǔ )制(zhì(🔊) )先(✉)用猛(🤥)火烧开(kāi )后集体土地登记小(💅)火卤(🔥)制到肉料耙而不烂然后捞入再(🏦)晾晒(🚪)切成大薄片(piàn )备(🐙)用

步骤2

将芹菜洗净(🈶)后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(📸)花生一起(qǐ )压成末备用(📃)

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好(🏐)的牛肉牛(💇)杂再(zài )参加卤(💎)(lǔ )汁豆油味精花椒面红(🏢)油辣椒(🗜)芝麻(💮)花(🔫)(huā(🐬) )生米末和(🆒)芹(🥑)菜搅拌均匀(yún )即(jí )成

四辣子(🥕)鸡(jī )

原料

整(🏷)鸡(😑)一只或鸡(🌙)腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝(🐊)麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🗝)朵(🔍)(duǒ )葱(cōng )干辣(🗺)椒(jiāo )节(🤢)花椒(jiāo )盐胡椒味(♍)精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉(🐿)料酒(jiǔ )色拉油各适(✴)量(🥨)

做(🔝)法(🧐)

干辣椒节去籽后用白开(kā(🏹)i )水浸(jìn )泡(🐹)一段时间半(🧜)小时(shí )然后再捞(🕧)出(🌫)后(🏓)挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(🚜)盐搅拌均(🚐)匀五六成热五成热下锅炸(zhà(👦) )至芝(zhī )麻微黄捞出(💻)鸡肉切好(🐯)放(🐵)料(🚼)酒生抽玉米淀粉胡(💞)椒粉(🎤)盐抓拌均匀腌(🕋)20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅(👇)小火(💜)慢(màn )炸至变(biàn )面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅(🖇)放姜(🆓)蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好(🧦)的(de )辣椒(🙋)放半(bà(💕)n )勺白糖半勺(🔀)(sháo )鸡精翻炒(🍯)均(⬛)匀最后放(🔫)葱段大火翻(🎛)炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(🙂)蛋白糖干(gàn )淀(📇)粉(👼)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🎋)鱼头剁下并(bìng )之(👘)中飞(😚)(fēi )出(🍈)分(😡)两半将鱼(🎓)身竖放用坚硬锋利(🛠)的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼(yú )排分开再(🎨)将(jiāng )两(liǎng )大片鱼肉片(🙁)(piàn )成(💁)注意适(🍨)量的鱼片将鱼(⚫)排分为三四段与鱼头放一起(📱)备用(🔤)

步骤(📲)2

将(🌧)鱼(📆)片内放一个(⏯)蛋清少(🚒)许盐干淀粉和料(📧)酒拌匀

步骤3

将一小(❔)碗色拉(😂)油所(🎰)有花椒和(📈)辣椒全部(🤨)(bù )倒入(rù )锅内(nèi )用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用(🎎)铲子(zǐ )然后捞出(chū )一半的油和花椒辣(🍽)椒备(bèi )用(🎱)

步(🌌)骤4

将火开大放(💒)入(🅱)拍好(📱)的(de )蒜瓣儿和(🚃)姜(🍋)片(🏛)儿出(chū )香(🌪)味(wèi )后将鱼头鱼排向(🛐)锅(guō )煸炒两(🐵)下倒入料酒约(🐙)(yuē )一(yī )小碗盐半调羹(gēng )加沸(🗄)水三(🥠)四碗等鱼头汤(🛀)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(🍖)滚的汤(🦏)(tāng )中鱼片会熟的迅(🧙)速出锅前(qián )后放适量(😝)鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步(bù(🏅) )骤5

盆中(🥢)放(💜)着已焯好的黄(😄)豆芽(👛)将(👠)鱼(🍉)片一这(🥫)款(😯)汤(tāng )汤水水舀(🌅)入此盆(⭕)后来将那半碗捞(🥙)出后(🔪)的辣椒(🏎)和油倒在上面

六鱼香(xiā(📨)ng )肉(🛤)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(👀)

调料盐鸡精味精(jīng )白糖(tá(😣)ng )陈醋鱼(yú )香11生(💓)抽老抽鲜汤水(✔)水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红(😏)辣椒剁茸姜米蒜(💷)(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特(🌐)点咸鲜酸甜(⛄)二者兼备(🏬)葱(👤)(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(👣)丝加盐料酒搅至(🦅)上劲后(🎟)放水(⬛)淀粉搅匀封(fēng )油(😡)备(📣)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后(✍)沥(❔)油备用(📙)

步(😄)骤3

锅中留(🔷)底油中油温(wēn )下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味(👶)和红(😵)油后后放(fà(🔅)ng )抚过油(🎞)的肉丝翻(fān )炒均(🕤)匀(yú(🈴)n )后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入(rù )葱(♈)粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起(🍅)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(👑)

原料(🌾)

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料(🤽)葱(📩)(cōng )45克(💡)姜(😮)10克

调料(💝)干(🗡)辣椒8克花椒15克(😔)色拉(lā )油(💃)60克(👣)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克(🥒)

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去(😹)皮(💷)后(📜)冼净用刀背拍松鸡肉(🔨)(ròu )切成15厘米(mǐ )大小(xiǎo )的丁姜(🗡)和蒜切片葱白切成小圈

步骤(🌦)2

鸡(🐚)肉丁加(⚡)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(👷)(zhuā )粘稠(🍮)状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米(👬)醋(♊)料酒生抽盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(suàn )加入适量(liàng )水(♉)制作成(🥋)料汁

步骤4

锅烧(shā(🤴)o )热倒入油待(dài )油温升(🙏)高(gāo )7成热时放入后(🏺)腌好的(🌍)鸡(🎙)丁翻炒至鸡(🎋)肉变白盛(🔔)出

步骤5

锅中剩(🔣)少许油(yóu )放入花(🕢)椒干辣(là )椒用中小火炒(🕊)香后将料汁(zhī )里浸泡(⏺)一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出(🌟)放(➕)入锅中(🥀)炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料(🗽)(liào )汁颜(yán )色(🦍)变富有光泽(zé )时组建辣(🔨)椒油(🐩)最后后放花生米(mǐ )再试一(⏫)下

八开水白(🏤)菜(cài )

食材

大白(📔)(bái )菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克(kè )去皮(🥋)净瘦(shòu )鸡(🚤)脯肉700克全瘦(📭)猪肉300克盐10克料酒(🉐)10克葱(🏧)50克姜10克(👘)水(🆕)4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清(qīng )水(🏟)高汤(💨)将老母鸡劏好洗(💣)净干贝浸(🍺)发好与清(🚽)洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入差别(bié(🐕) )沸水锅中焯一下水(🧝)清除掉血水和杂质然后捞出再用(😞)(yòng )水洗净一(🌐)起放入后大汤锅内(🍜)加入(🏹)清水姜葱烧(shāo )开后加料酒(🎫)(jiǔ(🥞) )转小(xiǎo )火慢熬(🍡)3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及(jí )瘦(😯)猪(😍)肉剁成蓉分别(🐖)加适量水调(📍)成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛(shāi )子把(📻)大部分汤渣浮油隔尽把(🙏)清汤全部倒(🚦)入另一(🔡)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🍖)中(🏖)小火待其渐渐聚拢(🚏)肉蓉浮起用小漏勺捞(😲)净肉蓉后再(zà(✋)i )把汤(tāng )再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分(🎷)(fèn )2次(cì )按猪肉蓉的(✂)同时(🔺)处理之(zhī )后把清汤彻底隔(🧓)渣去(qù )油待汤(💵)色清(📤)新明净如水(🔕)下盐调(diào )味待用

步(😸)骤(👥)4

把(bǎ )汤(👃)分(🎸)成两(liǎng )锅择(zé(🎟) )好至(zhì )嫩的白菜(🕕)心(xī(🔧)n )放进其中一锅高汤(tāng )灼至(😘)七(🤕)成熟用清(🍿)水(shuǐ )漂冷用(🚲)细银针在(🚒)菜心(xīn )上疼(⛄)时(🥐)穿刺放进漏勺(sháo )中用(yòng )原先的高汤自上淋(🈴)下至使白菜心烫煮

步骤5

将(💐)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(🈴)(tāng )舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🐌)黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼(🐊)(yú )100克水发毛肚100克猪(🏩)肉肥瘦100克火腿(🆖)肠150克水(🍤)发鱿(🎀)鱼50克黄(🌎)花菜50克木(mù )耳水发50克莴(🈂)笋100克(kè )调料大葱50克(💍)盐3克(🌥)辣(🔸)椒红尖干15克花(huā(🌛) )椒5克料(🚋)酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入(🤣)(rù )到了海参(🐝)毛肚(dù )鳝鱼肉(🥚)黄喉(👾)片午餐肉(🛋)片

调(🍙)料辣椒麻椒等(🦅)

做法(😘)

步骤1

将(🥩)辣(là )椒花椒豆(dò(🖌)u )瓣酱(🏒)姜蒜色拉油(😮)放(💠)(fà(🖐)ng )入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lā(🛠)o )出后渣(zhā )然后(hòu )把放(fàng )进去味(🥅)精(😌)白糖醋(💸)等调(🕝)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(🛸)的红汤(💒)汁内烧(shāo )开(kāi )后然(🔅)后取出盛器(🛀)撒(sā )入葱花(🌊)

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(🖱)味(🎂)迅(xùn )速(sù )浇在上(😘)面(🍜)即成(🦖)

十东坡肘子

原材料(🙁)肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(bīng )糖桂皮(pí )香叶八角五香(xiāng )粉若干(💇)

做法

1无(♋)火去掉后肘子(💉)皮(pí )上残留的猪(➰)毛扔到沸水(📜)中(🥎)煮几分钟去掉后(🌗)污(🏾)血和脏物然后再将肘子捞(lā(🐜)o )出后用(yòng )刀在(🏓)其上割几道口子(zǐ )那样的(🏄)话熟得快

2新水烧(shā(⚽)o )沸放入后适(shì(💲) )量(🍚)葱(cōng )姜和香叶将(🛅)去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🙎)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(bàn )小时这(🍢)(zhè )期间可调佐(zuǒ(👇) )料炒锅中慢慢倒入适(🧞)(shì )量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至(🏄)出香味放进去桂皮香(⏳)叶八角翻炒(chǎ(🕐)o )然(🚲)(rán )后加适量水水(📫)量基本都(dōu )操(🎒)纵(zòng )在小(✔)烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(⚫)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那(🔎)一小碗汤汁应该是调料了(🥒)

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🚩)调的调(💲)料表就行(👫)

4最近(👎)网络清淡美(mě(🦏)i )食(🚰)占巨一(yī )席之地大家今天分

主料

鸭血一(🤲)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(💢)肚100克

黄喉(⛹)100克

卤肥(féi )肠(cháng )100克

火(⛎)腿100克(kè(🦖) )

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克(🈚)

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè(🕍) )

香辣毛血旺的做(🤚)法

1鸭血(👭)黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(💶)(qiē )蒜切(⛷)(qiē )瓣百叶和毛肚切长(💹)条(tiáo )儿葱切细条蒜姜(🤵)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🚈)煮熟(🚂)捞出(🚹)捞出沥干放入盆(🐄)底鸭血黄(🍑)喉鳝鱼肥(🏽)肠(cháng )开水炒(🚬)好后(hò(🃏)u )捞(lāo )出(chū )备用

3锅(guō )倒油烧热放入(📛)花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(xiāng )放(🤠)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🥝)大火烧开

4放入鸭(🔞)血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(hóu )煮5分钟用漏(🔥)勺再捞(🅿)出放在(🐿)旁边豆(🤟)芽上(🌯)之(zhī(🔕) )后水烧(😐)开(😗)放入百(bǎi )叶(🐭)毛肚火(huǒ )腿(🛐)煮(😥)30秒(miǎ(🌗)o )钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(💡)倒(🦕)油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干(🈳)(gàn )辣椒炸(🤔)香后浇在(zài )上(👀)面去掉