食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(📇)堂毛血旺的正宗做法
1黄豆(dòu )芽一把放入盆(pén )中宽粉一把切(qiē )成段(👌)豆腐(fǔ )皮(pí )两张(🐄)切(qiē )成长条准备鸭血一块切(🍬)(qiē )成056厘(lí )米厚的薄皮(pí )放(🗣)入盆(🛁)中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切(qiē(🍷) )成段(🍶)再把鱿鱼筒切(✝)下来撕(sī(⭐) )掉外膜在表面打上花刀(dā(🕓)o )切成段放(👝)进去小盆中
3准备着去(qù )处理(lǐ(🎐) )好的鳝(😕)鱼一(yī )条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一(yī )根切成斜片生(🤐)姜(jiāng )一块切(🤞)成姜片(🛴)一起放入大碗中(zhōng )再(zài )放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(🔛)盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒(👒)备(📹)用(yòng )
5小葱几根切(qiē )成葱花放进去(🎑)小盆中(zhō(🕦)ng )蒜子(♐)几(✊)粒拍扁切成蒜末和葱花放(🎧)在一起
等食材备好以(yǐ )后以(🤩)后我(📩)们(💖)开始烹饪
6起锅烧水水开(kā(🎀)i )后倒入水黄豆芽(yá(💠) )豆腐皮(✡)(pí(🎬) )和(🐥)宽粉用(👍)勺子晃动(🏘)一(yī )下几下焯(🏡)水一分钟(zhōng )捞出控(kòng )水布(bù )袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(🌋)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú )加入到(😯)料酒(🕖)5克去腥用勺(👢)子来回滑(🎲)动几下使(🔢)食(shí )材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水(🏌)拔凉
9另起锅添入一(🍹)勺(🔋)食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和大料(🐢)爆香(xiāng )加(📕)入到麻辣火锅料20克(🎎)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入(rù )适量(🐱)的清(🔼)水参加生抽(🍠)10克白(bái )糖(🐎)(táng )2克胡(🐗)椒粉2克均(📬)匀(🎶)搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆(👞)腐皮和(🍰)宽(kuān )粉开(kāi )大火煮(👎)一分钟(zhō(🐲)ng )
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🐾)色再捞出配菜然后(hòu )取出盆(🐀)中排第五等汤(🤒)汁再一次涌动后(✌)慢慢(🔟)倒入毛(🚠)肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿(🌫)鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原(🤫)汤撒上少(🤵)许蒜(suà(🥑)n )末和葱花
14锅中留底油(🚴)添入半勺食(shí )用(yòng )油(🐮)倒(dǎo )入(🦉)花椒和红干椒迅(🎬)速(🥄)再翻(fān )炒炒出香味以后关火
15再把热油(👥)泼在汤盆中(✝)在(zà(😯)i )一瞬间(jiān )放出(🚀)出(chū(🍋) )葱蒜的(🗯)香味到(🐛)最(📎)后再放上几朵香(🧙)(xiāng )菜单独(🍸)点缀
16那(🙅)样最好(hǎo )到(dào )这(🛁)里这(💡)道麻辣(là )鲜香(xiā(🤲)ng )的毛血(🚌)旺就做了了要会(📫)了就在家试(shì )一下(🌥)吧
下(xià )面(💢)是所会用到的(🥋)食材和(hé )调料
食材(☕)豆(🌪)(dòu )腐皮(pí )宽粉(fě(👆)n )鸭血鳝鱼毛肚(➗)鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🏇)红干椒麻椒花椒
调(diào )料(lià(⏪)o )盐鸡粉老抽料(🚇)(liào )酒(⛏)豆瓣酱麻(🍍)辣火锅料
毛血旺浇油的正(zhèng )确方(🔎)法
1方法一1净(📙)(jìng )辣(🚱)椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡(🍏)海椒约150克精(🏠)细(😢)加(🐑)工(gōng )花生油(yóu )约240千克大(🔎)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🏝)香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🎈)奈8克胡萝卜(🥒)100克香菜根40克(kè )
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(yú(🖨) )香泡(🔂)海椒排斩成细末(🍷)盛入盆中再加辣椒粉洗净(🐆)的紫草和200克清水调匀
3大葱和(📗)老(⛅)姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制(♒)时(😭)(shí )容(🎢)易出(🔜)味(🤴)洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(🎢)葱块胡(hú )萝(🆘)卜切大片香根茴(huí )香红(🍣)蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻和(hé )山奈(🚋)用清(qīng )水中浸泡(❎)20分(fèn )钟冼净(jìng )捞出沥(💕)干控干或擦(🥈)水分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(🐗)热时排(🙋)列(liè )盛有大(dà )葱(🛂)老(lǎ(🆕)o )姜茴香(🔒)香(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(🧖)蔻(🚂)(kòu )山(shān )奈用(🍵)中(zhōng )小火使(shǐ )油(🐶)温很缓(👦)慢增加至(📃)五成(👡)热小火熬严重(🚬)的限制(zhì )20分钟(zhōng )左(zuǒ )右吧待各料(liào )均被(🔜)(bèi )烧至金黄色而且香味充分(fèn )融(🚦)于油中时用漏勺捞(🎬)出(💄)料渣弃之不用
5再上火把(🛥)锅里的(🥛)油烧热下番茄沙司用小(⭐)火煸12分钟(💎)至油色(🐾)发(🐍)红时再倒入(😛)其(💠)余(🥂)的精(🏆)细加工花生(🐼)油再左面参加调匀(yún )的辣椒(🙏)(jiāo )粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🧑)萝卜(🚨)和(hé )香(🚖)菜根并不停(🤕)顺同(🏫)一方(🎙)向搅(🏘)出(😧)
2做法二
1野山椒青美人椒节(🔰)各30克鲜花椒8克藤(🕌)椒油3克盐2克白醋15克料酒(💠)30克(kè )老姜(🙊)蒜各9克干辣椒20克雪碧香(♎)料水150克老油(🛒)50克(👄)芝麻(má )5克
2杀鸭子之前准(🔑)备着小(🏉)半(🦗)碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗(🚥)(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静(🔆)置20分钟(🍰)半(🧡)小时后(🦄)凝化成块(🧟)(kuài )再放(fàng )进去热水中蒸(📠)熟木盒切(qiē(📈) )成小(xiǎo )块即(🍿)可
3将(😄)A料飞水猪肚(dù(😠) )心舌飞水后(💤)洗(🎎)净后(🅾)煮(zhǔ )熟后切片鳝(shà(🌻)n )鱼加料(🐿)酒(🏐)醋飞水备(🚌)用
4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香(🖱)(xiāng )料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全(💒)(quá(🉑)n )部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋(lín )在上(📜)面(🔕)撒葱花芝麻(má )再试一下
3做(🗃)法(🏌)三(💩)
1食(shí )材鸭血毛(🖌)肚大虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱(jià(🐈)ng )蒜蓉辣酱火(huǒ(💁) )锅底(dǐ(🏏) )料生抽(👄)蚝(🚡)油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🈴)白砂糖(táng )花椒干辣椒白(🙊)芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后(😰)再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🔁)檬(😃)(méng )汁(🥄)抓拌均匀备用(yòng )
3打(🕤)算一些火腿肉后再切成片放(🚻)在盘中
4鸭血(xuè )洗干净切成(🍖)片(piàn )
5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后滴(🍑)入半个(🔄)柠檬(🐳)汁抓(🈵)拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成(chéng )葱花(💣)(huā )生姜切(qiē(✅) )成(🕥)片豆芽洗干净
7锅(🌾)(guō )中一(🧞)并加入(👁)(rù )适量的食(🚆)用油(🕌)油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🖌)辣椒放入锅中炒出(chū(💑) )香味
8加一(yī )勺(sháo )郫县(xiàn )豆(🌋)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(👳)(liào )炒出红油(🛥)舀入(🕊)的(de )清水大(🙆)火烧(🏍)开
9汤中放盐白砂糖(tá(👂)ng )生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡(jī )精料酒煮(zhǔ )开先(🖇)把豆(dòu )芽(🦍)放进汤(✖)中(🏛)煮2分钟
10煮好的豆(🤖)芽捞出(chū )放入碗(🥃)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(👨)后捞出来(🌗)放到碗(😋)中其余汤汁倒出
11最后(👪)在上(🚑)面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝(zhī )麻(🤝)把烧热(🍀)的(😃)油浇上了即可大快(😹)(kuài )朵颐
川菜十大(🏕)经典名(🏡)菜做法
一(🏟)麻婆豆腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gē(👱)n )豆(❕)豉15克花(👟)椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🦉)豆淀粉(🥟)5克花生油(🔛)(yóu )15克小葱5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切(👵)成(💹)26厘(🔦)(lí )米见方的块后放(👘)加了少许盐(😵)的沸(🥧)水(shuǐ )中过一下去除(👼)豆腥(🔱)味然后捞出用清(🎢)水浸泡豆豉(😹)等剁碎蒜苗(💇)切(😞)段姜(😝)切末新(xīn )鲜猪肉牛(niú )肉切成小(xiǎ(🥋)o )块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉(🐧)炒(🧕)散(👣)待(dài )牛(🕗)肉馅炒成(🍪)金黄色放入(rù )豆(dòu )瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒(🏨)(jiāo )粉同炒至(🖼)牛肉(🎫)猪肉上色效果入味儿
步(bù )骤(🔩)3
下肉汤烧(🍿)开加入豆(dòu )腐煮3分(😗)(fèn )钟加酱(🆗)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(👶)芡汁盛出后撒上花椒面葱末(👓)表(⛷)就行(🎵)
二回锅肉(🤸)
材料五花肉青(qīng )蒜(🏒)葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🖊)瓣酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉冷(🥙)水下锅加入葱段姜片(🐓)花椒78粒(lì )黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至(💈)八成(🐋)熟木(👻)盒自然冷(lě(👫)ng )却(què )筷子可(kě(🐙) )再(📠)插入即可
3将(jiāng )肉切(qiē )成薄片姜蒜切片(🏕)葱切(qiē )成斜段
4将(🕦)青(❔)蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后(⚡)再完全斜切成(👳)段备用(💎)
5炒锅上火(🤪)加大多(🐶)的油煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜(😘)色变透明(💆)(míng )边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以(yǐ(👉) )先(🙄)切成小粒炒(chǎo )出红油(yóu )
8适度(🦖)地的加入少许酱(🚭)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🚏)即可(kě )出锅(⛓)
三夫妻肺(📷)片
食材
牛肉100克牛舌(🈁)100克(kè )牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香(🖖)料(🍎)八角三奈(🐳)大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🔷)姜(jiāng )等盐红油辣椒(jiāo )花(🔒)椒面芝(📳)麻熟花生(😓)米(🌕)豆油味(wèi )精芹菜各适量(♈)
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小(xiǎo )片与(💁)牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛(🅱)肚一起清洗干(🎊)净(jìng )用香料(🤸)盐花椒面(miàn )等各(🍶)种调料卤制先用猛(🎅)(mě(🔙)ng )火烧开后集(🥟)体土(🐤)地登记小火卤制到肉(👂)料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾(🏩)晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(💏)和熟(🈚)(shú )花生一起压(💊)成末(🈸)备用(yòng )
步骤3
盘中放入后切好的(🍕)牛肉(ròu )牛杂再(🤗)参加卤汁豆(dòu )油味精花椒(🌑)面(mià(♍)n )红(🦅)油辣椒芝麻花生米末(✒)和芹菜(🕺)搅拌(🚥)均匀即(jí(🕊) )成(🎂)
四辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(😶)一盒(⤵)花椒和干辣椒14葱熟(🕡)芝(🃏)麻盐味精料酒食(🔤)用油姜(📑)蒜白糖淀粉
主(🌧)(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣(✨)椒节花(huā )椒盐胡椒(⏺)味(🥍)精白糖白(bái )芝(🕺)麻醋淀(🚮)粉料酒色拉油各(gè )适量(📞)(liàng )
做法
干辣(🐨)椒节去籽后用白开水浸泡一(🧢)段(🦕)时间半(bà(🔄)n )小(😉)时然后再(zài )捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗(🐒)里加淀(🚠)粉辣(🌊)椒(🙋)粉盐(yán )搅拌均(🎤)匀五六成热五成热下(❌)锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🚳)肉切(qiē )好放料(😤)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均(🥔)匀腌20分(fèn )钟然(🕷)(rán )后再油烧(🕗)五成下锅小火(⏬)慢炸至变面金(🍿)黄酥脆再捞出(🏧)(chū )另起油(⭕)锅(🚀)放姜(😔)蒜花椒(🈴)豆瓣酱炒出香味倒(🌎)入(rù )水鸡块儿和炸(🖋)好的(⛺)辣(🗝)椒放半勺(sháo )白糖(táng )半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后(🧓)放(🤘)葱段大火翻(fān )炒(chǎo )出锅
五水煮(✅)鱼
食材
鱼鸡蛋白(😬)糖干淀(🍈)粉料酒(jiǔ )色(sè )拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄(🐈)豆芽(yá(😛) )
做(zuò )法
步骤1
将鱼(yú )头(⛄)剁(🏒)下并之中(zhōng )飞出分两半(🧒)将(🤗)鱼身(shē(🍗)n )竖放用坚(jiān )硬锋(fē(🏘)ng )利的刀平着(zhe )将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(👣)片成(👸)注意适量(💛)的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起(🚣)(qǐ )备用
步骤(zhòu )2
将鱼(🏦)片内放一个蛋(🎚)清少许盐(⛄)干(🌨)淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗(🔽)色拉油所(😕)有花(huā )椒和辣(🎞)椒全部(bù )倒(dǎo )入锅内(nèi )用小火慢(màn )炸在辣(🎋)椒颜色变暗后用铲子然后(✊)捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大(🌋)放入拍(pāi )好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头(🈹)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一(🙅)小碗盐半调羹(👣)加沸水三四碗等鱼头(👽)汤(🚿)沸腾(🍫)起来出味将鱼(💧)片一片一片横放到(🐆)(dào )出水滚(gǔ(🛠)n )的汤中鱼片会(💕)熟(shú )的迅速出(chū(🚙) )锅前后放(🚰)适(✌)(shì )量鸡(⏳)精白胡(hú )椒(🙎)粉和椒盐(yán )粉(🍚)
步骤5
盆中放着(zhe )已焯(🔝)好(🤭)的黄(huáng )豆芽将鱼片(pià(🔧)n )一这款(⬜)汤(tāng )汤水水舀入(🐄)此(cǐ )盆(🥋)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(🎥)上(📲)面
六(🚽)鱼香肉丝(sī )
食材(💄)
主(🥒)(zhǔ(💊) )料(lià(🚒)o )猪(zhū )里脊
辅料青笋水发(🏝)黑木耳
调料盐(💣)鸡精味(wèi )精白(🍝)糖陈醋鱼香11生抽老(🕢)抽鲜汤(🧠)水(🕕)水淀粉(🛃)兑成碗汁
泡红(✌)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(👄)葱
味型(🔐)鱼(yú )香特(tè )点咸鲜酸甜二(🥕)者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰(💩)
做法
步骤(🤲)1
猪里(lǐ )脊切长(🚠)约8cm粗(cū )03cm的(de )二粗(cū )丝(sī )加(jiā )盐料酒搅至上劲后(🐱)放(🌏)水(😎)淀粉(🦈)搅匀(🔳)封油(🛢)备用
步骤(💀)2
起锅烧油(🐬)中油温滑肉丝变白(🚪)捞出后(🧐)沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留(🏬)底(😴)油中(zhōng )油温(wēn )下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和(😨)红油(🧡)(yóu )后后放抚过(👧)油的肉丝翻炒均(🍈)匀(🍐)后淋入事(📳)先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🔘)匀葱出香(🛳)(xiāng )后(🍜)起(🙌)锅装盘再试一(🌈)下
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料(📔)鸡脯肉225克花(🕥)生米50克
辅料(😊)葱45克姜10克
调料干(😚)辣椒8克(kè )花(🏣)(huā )椒15克色拉(🧐)油60克盐2克料酒(🏙)2克味(wèi )精(jīng )1克酱油(🚊)65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🍋)
做法
步(🌭)骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🥎)拍松鸡肉(ròu )切(qiē )成(🏔)15厘米大小(xiǎ(🥡)o )的丁姜和蒜切片葱白切成小(🏥)圈
步骤(🐴)(zhòu )2
鸡肉丁加入(rù )少(shǎo )许黄酒(jiǔ(🆒) )一点点(diǎn )盐用手疼时(shí(🚡) )抓(😌)粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤(🍣)3
将(🚠)糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适(shì )量水制(🥡)作成(🎂)料汁
步(bù )骤4
锅(🐪)烧热(💑)(rè )倒入(rù )油待油温升高7成热时(🕑)放入后腌(🔤)好(hǎo )的鸡丁(👄)翻炒至(🚽)鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许(xǔ )油(yóu )放入花椒干辣(là )椒(jiāo )用(☔)中小火炒香后将(✡)料汁里(🆖)浸泡一段(💯)(duàn )时间的(de )葱姜蒜再(🔜)捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后(hòu )把鸡肉倒(⏩)回(🕸)锅中用大火炒30秒(🔱)倒(dǎo )入水料汁颜色(sè )变富有光(🔎)泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八(🍔)开水白(💴)菜(cài )
食材(😪)
大白菜(🕢)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克(💮)火腿蹄子200克(kè )排(🐬)骨500克干(🤴)贝(👰)(bèi )300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(👱)10克料酒(⛳)10克(⛷)葱(🍥)50克(📗)姜10克水4升(shēng )
做法(🍺)
步骤1
先(〽)熬好清(👕)水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸发(😢)好与清洗干净后(📏)的火腿(🌽)(tuǐ )蹄子(👹)排骨等按类分别放入差别(🏧)沸水锅中焯一(⚽)下水清除掉血水和杂质然后捞(🕞)出再用(yòng )水(🛌)(shuǐ )洗净一起放(🏵)入(rù )后大汤锅内加入清水姜葱(🌽)烧(🎡)开后加(jiā(🖼) )料(liào )酒转小(🌰)火(📎)(huǒ(💽) )慢熬(✝)3小时
步(🖨)骤(🔃)2
同时把鸡(🚿)脯(🚈)肉(🐻)及(🍙)瘦(🎐)猪肉剁(🍽)(duò )成蓉分别加(🛺)适量(🚁)水调成粥(zhōu )状(🆔)待用(💯)
步(⛪)骤3
汤熬至(🍇)3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把(🐫)清汤(🏗)(tāng )全(🤹)部倒入另一锅中烧开(✨)放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中(🍰)小火待其(🅾)渐渐聚拢肉蓉(🔜)浮(🔤)起用小漏勺(🚃)捞净肉蓉后再(🤞)把汤再煮沸(fèi )把鸡(🔚)肉蓉(ró(👑)ng )分2次(🦔)按(🏰)猪(🚂)肉蓉的同时处理(🌞)之(👞)后(🥡)把清汤彻(chè )底隔渣去油待(💘)汤色(😍)清新明净如水下盐调味待(🖊)用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(🛣)白菜心放进(jì(🕌)n )其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(🧒)在(➖)菜(🐡)心上(🎤)疼时穿刺(cì )放进漏(🕗)勺中(👐)用原(yuán )先(🙁)的高(👊)汤(🥝)自上(shà(🚒)ng )淋下至使白(🔩)菜心烫(🚟)煮
步骤5
将菜心(🛩)垫在碗底(dǐ(💷) )烧开另一锅(🐋)高汤舀进碗内(nè(🚂)i )即成
九毛(🐞)血(xuè )旺
材料
主(zhǔ )料(🚒)鸭(yā )血白鸭500克(🚓)黄豆芽(💹)150克辅料鳝鱼(🐝)100克水发毛肚100克(🍔)猪(🔒)(zhū )肉肥瘦(🚗)100克火腿肠(⏲)150克水(📳)发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水(🐿)发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🏛)辣椒(jiā(📵)o )红尖干15克花椒5克料(🚃)酒10克(📆)味精10克植物(🍖)油(🏕)50克(⛷)
灵材(🧗)毛血旺是诸位(🍜)加以改进之处(🈶)加入到了海参(cān )毛肚(🛏)鳝鱼(👌)肉(🧐)(ròu )黄(huáng )喉(🌪)片午餐(🍣)肉片
调料辣椒麻椒等(děng )
做法(🕥)
步骤1
将(🛎)(jiāng )辣椒花椒(💗)豆瓣酱姜蒜色拉油(👶)放(🍾)入锅(😫)中(😅)用小(🎇)火翻(📻)炒香加汤熬煮后捞出(chū )后(📕)渣然后把放(🈚)进去味精白(bá(🍼)i )糖醋等调料
步骤2
将(🏗)主辅(fǔ )料(liào )切(🆖)片改刀(🏙)飞水组建熬(🌪)好(hǎo )的红(🥂)汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花
步骤(🔙)3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🐏)速(sù(💕) )浇(🧤)在上(📵)面即成
十东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干(💯)
做法
1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到(dào )沸(fèi )水中煮几分(fèn )钟去掉后污(✒)血和脏物然后(🛴)(hò(🍢)u )再将肘(🏫)子捞出后用刀在其上割几道(dà(🌥)o )口子那样(yàng )的话熟得快
2新(💰)水烧沸放入(👓)后适量葱姜和(🏺)香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮到(🖌)七八成(✌)熟捞出上蒸锅(🥐)
3蒸(🐆)肘子是个关键(🚎)步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不(😆)腻就靠(🐼)它了上锅蒸一(🚡)个半(🙈)小时这期间可(🎵)调佐料炒锅(guō )中(🚅)慢(⛺)慢倒入(🌦)适量色拉油(📴)烧(🙏)热后炒(chǎ(🎎)o )葱姜蒜至出(🦆)香(🚁)味(wèi )放进去桂皮香(💑)(xiāng )叶八(bā )角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(👱)量基本(🏊)(běn )都操纵在小(xiǎo )烧红40分(💺)钟(zhōng )后剩一小碗为(📥)宜再放(fàng )入若(🐧)干冰糖(😁)五香粉两三勺酱油小火渐渐(🅾)烧(🌤)之(🍺)后剩那一小(xiǎo )碗汤汁(💠)应该是调(diào )料了(🈷)
4肘子蒸好后(🧠)装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行
最近网络清淡美(🚀)(měi )食占巨(jù )一(🖌)席之地大家(🕤)今天分
香辣毛血(xuè(🚝) )旺的(🔢)做法主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(🥡)
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄(🏴)豆芽100克(🈴)
辅料
葱20克
姜(🐐)20克(👯)
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🕚)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🧤)5克(😽)
香辣毛血旺(🚤)的做(😪)法
1鸭血黄(💌)喉火(🐀)腿切片儿(ér )鳝(🌸)鱼肥肠切蒜切瓣百(🐁)叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条(tiá(🎑)o )蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧开水黄(⛲)豆(🐊)芽煮熟捞出(🍺)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用(👑)
3锅(👀)倒油烧(🤪)热(rè )放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(🖋)爆香放入(👻)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🕧)大火烧开
4放(fàng )入(🔊)鸭血鳝鱼肥(féi )肠(cháng )黄(🤷)喉煮5分钟用漏勺再捞(🤶)出放在(zài )旁(páng )边(🆓)豆芽(🥛)上之后(hòu )水烧开(📽)放(fàng )入(rù )百叶(💄)毛(🗯)肚火腿(tuǐ(⚡) )煮(zhǔ )30秒钟(♎)捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(🐕)油(⛪)
6油(⛴)热(🎸)后(🤷)放一(🦅)小把花椒麻椒(jiāo )和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )
猜你喜欢