食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(🚢)法
1黄豆芽(yá )一把放入(🎃)盆中宽粉一(yī(♈) )把切(❎)成(chéng )段豆腐皮两张(🐡)切(😊)成长条准(🚿)(zhǔn )备(🏢)(bèi )鸭(yā )血一块(🥃)切成056厘米厚的薄(💾)(báo )皮放入盆中
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切(📜)下来撕掉外膜在表(biǎo )面打(dǎ(🍘) )上花(💵)刀(dāo )切(qiē )成段放进(🥏)去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(😘)部再切成小(xiǎo )段(🛒)和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切(👧)好的鱿鱼备用(🐢)
4毛(👏)肚二两左右切成长条一起放(🐝)入盆中小葱(cōng )一根切成斜片(🛰)生姜一块(🐀)切成姜片一起(🛁)放入大碗(wǎn )中再(🔮)放入(⛩)后一小(🍂)把红干椒一小(🏰)把麻(🐰)椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花(🐩)(huā )椒和一把红干(👦)椒备用
5小(😻)葱几根切成葱花(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā(🦇) )放在一起
等食(shí )材备好以(🗄)后以后我们(👹)开始烹(🐚)(pē(🎋)ng )饪(🔽)
6起锅烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🦄)晃动一下(👋)几下焯水一分钟捞(🚥)出控(🌒)水布袋中盆中(zhōng )
7等(🙃)水立即烧开(🍿)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🛴)酒5克去腥用勺子来回滑动(🏻)几下使食材受热均匀
8焯水(🚏)(shuǐ )一(yī )分钟(⛵)捞(🔩)出控(🎬)水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热(📽)后(🍇)倒(🦇)入(🧤)水葱(✔)姜和大料爆(🚼)香(xiāng )加(jiā(👳) )入到麻辣火锅(💙)料20克豆瓣(🐦)(bàn )酱10克翻炒化(huà )开炒(chǎo )出红油
10添入适(🏳)量的清(🥨)水参加生(👨)抽10克白糖2克胡(hú )椒(jiāo )粉2克(🕳)(kè )均匀搅拌化开(🚤)调料(🚞)煮(zhǔ )开下次全部倒(dǎ(🕣)o )入黄豆芽豆腐皮和宽(🗡)粉(fě(🍄)n )开大火煮一分(🥑)钟
11加入到食盐(🌈)1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🚉)动后慢(🌔)慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🐦)血和鱿鱼
12开大(🧚)火(huǒ(🐜) )煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注意适量的(🔼)原汤撒上少许蒜(⬛)末和葱(🏚)花
14锅中留底油添(🔨)入(🚦)半勺食用油倒入花椒和红干椒(🛌)迅速再(🚂)翻炒(🐯)炒(chǎo )出香味以(👐)后(🎅)关火(huǒ )
15再(🏆)(zài )把热油(yó(🥪)u )泼(🎼)在汤盆中(zhōng )在一瞬(💉)间放出出葱蒜的(🌍)香味到最(🚯)(zuì(💳) )后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那样最(🙍)好到这里这道(💤)麻辣鲜(🌚)香的毛(máo )血旺(🗯)就做了(🔐)了要会(🐤)了就在家试一下吧
下面是所(suǒ )会用到的食材(cái )和调料(liào )
食材(🏇)(cái )豆(😲)(dò(🎶)u )腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(❓)黄(🎣)豆芽生姜红干(gàn )椒(jiāo )麻椒花椒
调料(liào )盐(🔙)鸡粉老抽(🤱)料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油(📚)的正确(👩)方(fā(💒)ng )法(🛁)
1方法(fǎ )一1净辣椒油300克(kè(🌂) )郫县豆瓣酱(🧚)约200克鱼香(xiāng )味泡海(📅)椒约150克精(🗾)细加(jiā )工花生油约240千(qiān )克大葱(🐅)(cōng )100克(🐆)老姜100克洋(👩)葱(🈵)150克(kè(🚕) )番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红(hóng )蔻10克香根(gēn )10克茴香(👇)15克桂(😧)皮8克香(xiāng )叶8克甘(gā(🤙)n )草10克草(🤬)果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡(➡)萝卜100克香菜根40克
2将(💦)郫县(🚹)豆瓣(🐲)酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加(🍛)辣椒粉(🐥)洗(xǐ )净的紫草和200克清(qīng )水调(diào )匀
3大葱和老姜用刀拍松(🤮)(sō(💠)ng )拍松(🙅)下次炸(🥏)制时容易出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋(💅)葱块胡(hú )萝卜切(qiē )大(dà )片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水(🏬)中(🔄)浸泡20分钟冼净捞(🔍)出沥(🤥)干控干或擦水(🛑)分(🛢)待(🏵)用(👜)
4炒(🌺)锅上火(huǒ(🎬) )后舀入300克(🖇)经过精制花生(🛠)油烧至(zhì )三成(🏢)(chéng )热时排列盛有大葱老(💔)姜茴(huí )香(⏺)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🔀)用中小火使油温很(👩)缓慢增加(🚉)至五成热小火(huǒ )熬(😇)严(🌭)(yán )重(chóng )的(🤒)限制20分钟左右吧(🖍)待各料均被烧至金黄色而(🆙)且香味充(🆒)分(fèn )融于油中时(🏞)(shí )用漏(lòu )勺捞(🥧)出料(🔣)渣弃之不用(🥊)
5再上(⌚)火把(bǎ )锅里(🎉)的油烧热(rè )下(xià(🎭) )番茄沙司用小火煸12分钟(🍁)至油(🆕)色发红(📰)时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀(🌹)(yún )的辣(🚠)椒粉(fěn )豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(📬)萝卜和香菜根并不(🖖)停顺(🌓)同一方向搅(📔)出
2做法二(📐)(èr )
1野(yě(🎴) )山(🐔)椒青美(👡)人椒节各30克鲜花椒(📉)8克藤椒油3克盐(yá(🛅)n )2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(😕)椒20克雪碧香料水150克老(🐠)油50克芝麻(🙎)5克
2杀鸭(🎋)子之(💷)前准备着小半(🎌)碗冷的(🍯)淡盐(⭐)水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边(🉑)滴(dī )一边(⏺)轻轻(qī(😝)ng )搅动(dòng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(🐀)后(🏗)凝(níng )化(🏽)成块再放进(🌃)去热(💍)水中蒸(zhēng )熟(shú )木(mù )盒(hé )切成小(📬)块即可
3将(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪肚(📿)(dù )心舌(🧗)飞水(🏴)后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼(🐕)(yú )加料(⛳)酒醋飞(fēi )水备(🏿)用(😮)
4将潮(cháo )州咸菜切(🐻)厚片加野(yě )山椒(jiāo )老姜蒜片炒香(🍟)放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪(♟)碧香料(🍇)水及(jí )清水(😰)200克煮沸(fèi )调好味后(🤛)加全部(bù )原料烧至更加入(🔋)味起锅
5将(🤣)干(gàn )辣椒节青美(měi )人椒节放(🐞)在(zà(🌂)i )上(🤜)面将烧至六成热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒(💡)葱花芝(🛴)麻(💼)(má )再(zài )试一下
3做法三
1食(shí )材鸭(🥘)(yā )血毛肚大(dà )虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜(suàn )葱(🌪)郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻(má(🌗) )
2我们先(🕶)把大虾(🏹)剪一下虾(xiā )须(🐲)然后再(zài )把虾线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片(🛩)放在(🎃)(zà(😽)i )盘中
4鸭血(🚳)洗干净切成片(piàn )
5毛(máo )肚清洗干净切(🏪)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(🔀)拍(🐱)(pāi )碎(🗂)剁(duò )成蒜末香葱(💥)切成葱花(huā )生姜切成片(⛪)豆芽洗干(🐇)净
7锅中一并加入适量的食用(yòng )油油(yóu )温升高5成(⬛)热时把麻椒香葱(🚽)生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒(chǎo )出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(⛅)底料(liào )炒出红油舀入(rù )的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生(💒)(shēng )抽老抽蚝油(🍱)胡椒(🏧)粉鸡(😓)精(👭)料(😧)酒煮(🛑)开先把豆芽放进(🚡)汤中煮2分钟
10煮好的(📼)豆芽捞出(🚃)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(👖)放入锅中烫煮煮熟后(🤧)捞(🥞)出来放到碗中(zhō(👧)ng )其余汤(⚾)汁(🉐)倒出
11最(zuì )后在上面放(🅰)上蒜末(🌍)葱花辣椒麻(🍣)椒白芝麻(má(🐫) )把烧热的油浇(jiāo )上了(le )即可(🍋)大快朵颐(yí )
川菜十大经典(🤐)名(😕)菜做法(fǎ )
一(🛴)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🤺)粉(fě(🧥)n )3克黄酒5克盐3克豌豆(dò(🔷)u )淀粉(fě(🚝)n )5克花生油(🚱)15克小(🌯)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(🎩)26厘米(🏻)见方(🐫)的块后放加了少许(🤪)盐的沸水中过(guò(🔺) )一下去除豆腥味然后捞出(📃)用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新(🎶)鲜猪肉牛肉(🖲)切(🛎)成小块或(📵)肉末(🎀)
步骤2
炒锅(🎯)烧热放(🦗)油后(🗡)放牛(🙂)肉猪肉炒(🍌)散待牛肉(🤡)馅炒成金(jīn )黄(huáng )色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒(😽)粉同(tóng )炒(🏈)至牛肉猪肉上色(🌗)效(🚄)果入味儿
步骤3
下肉(😸)汤烧开加(📬)入豆腐(😮)煮3分钟加酱(🏛)油蒜苗段糖用盐调味(👍)再用湿淀粉芡(😳)汁盛出后撒上花椒面葱末(📖)表就(jiù )行
二(èr )回锅肉
材料五花肉(rò(👘)u )青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(💬)(bàn )酱糖(🍲)油
做法
1带(🎈)(dài )皮五花肉冷水下(🆕)锅加(🚟)入葱段姜片花椒78粒黄酒适(💝)量煮开
2撇净撇净煮至八成(🏫)熟木盒自(zì )然(🍵)冷却筷子可再(🍦)插入即可
3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片(piàn )葱切成(🌹)斜段(🧚)
4将青(⏪)蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下(xià(📶) )然后再(zài )完全斜切成段(duàn )备(🏿)用
5炒(🍷)锅上火加(jiā )大多的(de )油煸(biā(👸)n )香(xiāng )辣椒花椒
6下入(🏺)肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边(biān )缘微(🤒)微卷过(🤫)
7将肉拨(🕉)到(🚿)锅一边下入豆(💞)瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加(🏒)(jiā )入(✅)少许(🌍)酱油(😧)或甜面酱(🐸)调(👥)色与肉片(🐘)一起继续翻炒均匀
9下入青蒜(🕜)点少许料酒(jiǔ )糖(🧔)调(diào )好味道即(🤣)可出(chū )锅
三夫妻(qī(🌳) )肺片(🥉)
食材(🌗)
牛肉100克牛舌100克(🔖)牛(⛄)(niú )头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(📬)料八角(jiǎ(👲)o )三奈大茴香(xiāng )小(xiǎo )茴香草果(⚫)桂(🛹)(guì )皮丁香生姜等盐(yán )红(hó(🏾)ng )油(yóu )辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花(🐗)生米豆油味精芹(💥)菜各适量
做(➿)法
步(bù )骤1
将牛肉切(🛷)成小(xiǎ(⛏)o )片与牛杂牛(niú )舌(shé )牛(📴)心(🗡)牛头(tóu )皮牛肚(🕐)一起清洗干净用(yòng )香(👠)料盐花椒面等(❇)各(🍗)种调(diào )料(🎢)卤制先(🐟)用猛火烧开后(hòu )集体(🏾)土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后(🔣)捞入(🌴)再(💀)晾晒切成大(⛩)薄(✳)片备(bèi )用(🎟)
步骤2
将(jiāng )芹(🥂)菜(🆎)洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(🔧)
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油(👩)味精(📙)花椒面(🥡)红油辣椒芝麻花生米(mǐ(🍮) )末和芹(qín )菜搅拌均匀即成
四辣(là )子鸡(jī )
原(⤵)料
整鸡一(🏎)(yī )只或鸡腿一盒(♑)花椒和干辣椒(🛡)14葱熟(🎛)芝麻盐(yán )味精(jīng )料酒(🌞)食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料(🔃)
鸡(jī )腿马耳(ě(✌)r )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白(🧤)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干(🔣)辣椒(🕸)节(🏊)去籽后用白开水浸泡(📜)一段(📄)时间半小时然(📩)后(📫)再捞出(chū )后挤出水(👬)分水(shuǐ(😴) )放碗里加淀(🚮)粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀(👍)五六(liù )成(😈)热五成热下锅炸至(🎄)芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料(liào )酒生抽玉(🛎)米淀(🔹)粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌(😡)(yān )20分钟然后再油烧(🌗)五成(⛄)下锅小(🗺)火(🚨)慢炸(🚣)至变面(mià(🍒)n )金黄酥脆再捞(🌊)出另起油锅放姜(📛)蒜花椒(😠)豆瓣(bàn )酱炒出香味(wèi )倒入水鸡(🤠)块儿(ér )和炸(🚚)好的辣(⏭)椒(jiāo )放(🕹)半(🧒)勺白糖(🙀)半(👲)勺(🎛)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(🐜)
食(shí )材
鱼鸡蛋(🈹)白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(😂)鸡精白胡椒(🍫)粉黄豆芽
做(zuò )法
步(🤟)骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(🚜)身竖(🤑)放用坚(🕳)硬锋利(lì )的刀(🍁)(dāo )平着(🐧)将(jiāng )两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将(🐜)两(🧙)大片鱼(📴)肉片成注(zhù(💙) )意(🚶)适量的鱼(👴)片(🏳)将鱼排(🌑)分为三四段与(👩)鱼(yú )头放一(🔘)起(qǐ(🍡) )备(🦍)用
步(bù(📒) )骤2
将鱼片(piàn )内(😫)放一个蛋清少许盐(yán )干(🏀)淀(diàn )粉和料酒(🤐)拌(bàn )匀
步(👙)骤3
将一小碗色拉油所(🗾)有花椒和(💂)辣(là )椒全部倒入锅(guō )内用小火(🎛)慢(🅰)炸(zhà )在辣椒颜(🌙)色变暗后用铲子(📘)(zǐ )然后(🔕)捞出一半的油(yó(🔷)u )和花椒辣椒(🕋)备(🐝)(bèi )用
步骤4
将火开大放入(rù )拍好(🌂)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiā(🐏)ng )鱼(🏤)头鱼(✉)排(📍)向锅煸炒两下倒入料酒(🏜)约一小碗(☔)(wǎn )盐半调(diào )羹加沸水三(sān )四碗等(😚)鱼(🎉)头汤沸腾起(💶)来出味将鱼片(🎯)一(yī )片一(🍪)片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片(pià(🐐)n )会熟的(de )迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉
步骤(👴)5
盆中放着(zhe )已焯好的(de )黄豆(⛵)芽将鱼(🦖)片(📛)一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将(jiāng )那(nà )半碗捞(👳)出后的(de )辣椒(jiāo )和油倒在(😩)上(shàng )面
六鱼(👮)香肉丝(🚑)
食(♓)材(🗼)
主料(liào )猪(🔃)里脊(jǐ )
辅(🐄)料青笋水(🚘)发(fā )黑(hēi )木耳(ěr )
调(🎴)料(👔)盐(🏗)鸡精(🤤)味精白糖(🎥)陈醋鱼香11生抽(chōu )老(❗)抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🉐)汁(zhī )
泡(pào )红(🤺)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(⚽)
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(èr )者(🔛)兼(💬)备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪(zhū )里脊切长约(yuē )8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(jiā )盐料(👨)(liào )酒(jiǔ )搅至上(shàng )劲后放水淀粉(🚫)搅匀封(🍐)油(🏠)备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(🧒)变白捞出(🌒)后沥油(📄)备用(yòng )
步骤3
锅中留(👄)底油中(🐙)油(🥅)温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒(🐾)出香味和(🤷)红油后后放(📣)抚(fǔ )过油的(🔍)肉丝翻炒均(👣)匀后淋入事先兑好的(🔸)碗(🛵)汁(🎸)放(🌒)入葱(💼)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(❌)装盘(💮)再试一(yī )下
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克(🏆)花椒(🏩)15克色拉(📓)(lā )油60克(🔂)盐2克料酒(🎬)2克(🀄)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去(✒)皮后(hòu )冼(📆)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🤛)和蒜切片葱(🌚)(cōng )白切成小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一(yī(♋) )点点(💄)盐用手疼时(shí )抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋料酒(🔅)生抽(🦓)盐放入容器中调成糊(hú )状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作成(⭕)料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(👦)高7成(ché(🤥)ng )热时放入后(hòu )腌好的鸡丁(🍠)翻炒至鸡(💯)肉变白盛出
步(bù(🌠) )骤5
锅中剩(➡)(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中小火(🙊)炒香后将料(liào )汁里浸泡一段(⛩)时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入(🚎)锅(guō )中(zhōng )炒10秒随后把鸡(🐽)肉(ròu )倒回锅中(🆔)用大(dà(🙉) )火炒30秒(💬)倒入水(📃)(shuǐ(😁) )料汁颜色(sè )变富有光泽时(🔵)组建辣(🍺)(là )椒油(⛲)最后后放花生(🔔)米再(🍗)试(👤)一下
八开水白(🎢)菜
食材(🚛)
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🙉)心(xī(🕊)n )部分(fè(🎁)n )老母(🎹)鸡2500克火腿蹄子(🔚)200克(👯)排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦(🌊)鸡脯肉700克全(🤛)瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱(👜)(cōng )50克姜(jiāng )10克水4升(🔓)
做法
步骤1
先熬好清水高汤(tā(🥡)ng )将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(💐)洗(🔸)干净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别(🔞)放入差别沸水锅(guō )中焯(👱)一下水清(🥐)除掉(dià(🔓)o )血水和杂质然后捞(🕟)出(🐣)再用水(👟)洗净一起(🚃)放入后大(👜)汤(📟)锅(🈹)内(📡)(nèi )加入清水姜葱烧开后(🎙)加料酒转小(🥀)火慢(🍊)熬3小时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦(🤲)猪肉(🚠)剁成蓉分别(bié )加适量水调(diào )成粥(zhōu )状(zhuà(🎏)ng )待用
步骤(🤰)3
汤熬(🐉)至3小时后用(yòng )筛子把(🕢)大(📼)部(📔)分(🍖)汤渣浮(🙁)油隔尽(🧗)(jìn )把清汤全(🏊)部倒入另(🦏)一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(❄)小火待其(💧)渐渐聚拢(🔱)肉蓉(róng )浮起(👨)用小(xiǎo )漏勺(🍞)捞(🔪)净(❇)肉(rò(🚲)u )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同时(🈁)处理之后把清汤(🔱)彻底(dǐ )隔(👅)渣(🎯)去油待汤色(🛹)清新明净如(🤖)水下盐调味待用
步骤4
把汤分(⏹)成两锅择好至(zhì )嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅(📃)高(🌏)汤灼至(🍀)七成(🥥)熟用清(qīng )水漂冷用(yòng )细(🏷)银针在菜(cài )心(xīn )上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先(👻)的高汤自(🎙)上淋下至(zhì )使白菜(cà(🚲)i )心(🎀)烫煮
步骤5
将菜(🉐)心垫在碗(wǎn )底烧(shā(🌿)o )开另一锅高汤(❎)舀进(❎)碗内即成
九毛(máo )血旺(wàng )
材料(🚹)
主料鸭血白鸭(🌤)500克黄(🐂)豆(📎)芽(yá(🌨) )150克辅料(🔔)鳝(🚀)鱼100克(🈶)水(♈)(shuǐ )发毛(👈)(máo )肚100克(kè )猪肉肥(🕦)瘦100克火腿肠150克水发鱿(🚍)鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水(🐍)发50克(💐)莴笋(🚴)100克(👅)(kè )调料大(🎬)葱(cōng )50克盐3克辣(🌴)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改(🏍)进之处加入到了海(🎾)参毛肚鳝鱼肉(⏭)黄喉片(⛲)(piàn )午餐(😇)肉(⚫)片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆(🏨)(dò(🗝)u )瓣酱(🌺)姜蒜色(🏅)拉(🌑)油放入锅(⛰)中用小火翻炒(chǎo )香加(jiā )汤熬煮后捞出后(📄)渣然后把放进去(🤩)味精白(👥)糖醋等调料
步(🐦)骤2
将主(🛃)辅料切片改刀飞水组(⭐)建熬(áo )好的红汤(tāng )汁内烧开后(💎)然后取(qǔ )出盛器(qì )撒入葱花
步骤(🔉)3
将色拉油(🏭)烧热(rè )放入花椒(jiāo )辣(là )椒(jiāo )炝出香味迅(xù(✳)n )速浇在上(🗝)面即成
十(🌖)(shí )东(🐛)(dōng )坡(📪)肘子
原材(🔑)料肘(🏹)子(🅾)(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八(🐟)(bā )角五香(🆓)粉若干
做(🐾)法
1无火去掉后肘(💍)子皮上残留(📄)的猪毛扔到(🙋)沸水(🔅)中(zhōng )煮(zhǔ(🐴) )几分钟(🏍)去(🌎)掉后污血(➡)和脏物然后再将(😙)(jiāng )肘子(🐦)捞出后(hò(😣)u )用刀(🥏)在其上割几(jǐ )道口子那样(💮)的话熟得快
2新水(🏧)烧(🔩)沸放入后适量葱(cōng )姜和(hé )香叶(⬇)将去处理好的肘子煮(🎨)到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(📸)是个(🖲)关键步骤东坡肘子(🤵)的肥而不腻就(🚜)靠它了上(🦁)锅蒸一个半小时这期间可(🍄)调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适(🐸)量色拉油烧热后炒(😽)(chǎo )葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮(pí )香(xiāng )叶八(bā )角(🌙)(jiǎo )翻炒然后加(jiā )适量(🎩)水水量基本(běn )都(🌶)(dōu )操(🎠)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(😛)宜再(🔫)(zài )放入若干冰糖五香(😹)粉两三勺(❌)(sháo )酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤(🔮)汁(😻)应该(🌠)是(🏞)调料(🌧)了
4肘(zhǒu )子蒸(zhēng )好后装盘(pán )浇上(✴)刚调的(de )调(diào )料表就行
最近网络(📹)(luò )清淡美食占巨一席之地(👼)大(🤾)家今(✳)天分
香辣毛(🎛)血(🏟)旺的做法主料(🚖)(liào )
鸭血一盒
鳝(💢)鱼一(yī )条
百叶(🌥)100克
毛肚100克
黄喉(🥜)100克
卤肥肠100克(kè )
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(🦎)(liào )
葱20克(kè )
姜20克(😚)
蒜20克(🌩)
干辣椒(🌪)50克
花(🐳)椒(🍦)10克
麻椒10克
豆(📽)瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(📼)蒜切瓣百(🏈)叶和(hé )毛(máo )肚切长条(🧖)儿葱切(🏰)细条蒜姜切(qiē )片(pià(📇)n )儿
2锅烧开水(🚦)黄豆芽煮熟(😫)捞出捞出沥干放入(🙃)盆(🐮)底鸭(yā(🕝) )血(xuè )黄(⛄)(huáng )喉(hóu )鳝(👮)鱼肥肠开水(shuǐ )炒(👇)好后(🗿)捞出备用
3锅倒油烧热放入(🛷)花椒干辣椒葱姜爆(➿)香放入豆瓣酱炒出红(💰)油加(jiā(⛓) )适(shì )量高汤盐大火烧开
4放入(☔)鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分(🧝)钟(zhōng )用漏勺(🔅)再捞出放在旁边豆芽(yá )上(shàng )之后水烧开(🥡)放(🏋)入(rù(✂) )百叶毛肚火腿煮(🙋)30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后放一(🚦)小把花椒(jiāo )麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在(👻)上(shàng )面(🏠)去掉
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