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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🛁)堂毛血旺的正(🐄)宗做(🏾)法
1黄豆芽(🌅)一把(bǎ )放(🌹)(fàng )入盆(🐔)中宽粉一把(🌸)切成段(🖋)豆腐皮(🤯)两张切(qiē )成长条准备(bèi )鸭血一块切成056厘米厚(⏮)的(🗼)薄(🐐)(báo )皮放入盆中
2鱿鱼(yú )须(📨)和鱿鱼筒各(gè )一个先(🖍)把鱿鱼须切成(😪)段再把鱿鱼(🔫)筒(tǒng )切(👂)下(🚴)来撕(🍤)掉外(wài )膜在表面打(🎟)上花刀切(qiē )成(😹)段放进去小盆中
3准备(🔇)着去处(chù )理好的(🛀)鳝鱼(😅)一(yī )条(tiáo )先斩去头部再(zài )切成(ché(💶)ng )小段和鸭(🐄)血放(🎙)(fàng )进一(🐲)个(gè )盆中再舀(yǎo )入切(🏒)好(🥜)(hǎo )的(🍥)(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(🙋)成(🖱)长条一起放入盆中小葱(♈)一根切成斜片(piàn )生姜一块切(👖)成(🕘)姜片一起(🆗)放入大碗中再放(💚)入(rù )后一小(xiǎ(🤗)o )把红干椒一小(📋)把麻椒取(👐)一个小(🕘)(xiǎ(🙋)o )盆盛有(🧚)一把花椒和一把红干椒备(📎)用(yò(🏈)ng )
5小(🍫)葱(🥚)几根切成(🍞)(chéng )葱(cōng )花放进去(⏪)(qù )小盆中蒜子几粒拍扁(👛)切成蒜(suàn )末(🚜)和葱花放(fàng )在(zà(📶)i )一起
等(děng )食(🍻)材(cái )备好以后以后(🔷)我们开始烹饪(🕟)
6起锅(guō )烧(🤐)水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽(kuā(😨)n )粉(fěn )用勺(sháo )子晃(🚎)动一下(xià )几下焯(chā(🤟)o )水一分钟(zhōng )捞(👳)出(chū )控水布(🎺)袋中盆中
7等水(🎦)立(🐪)即(😞)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🔣)加(jiā )入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下(📎)使食材受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控(kò(😫)ng )水拔凉
9另(🧥)起锅(🏤)添入一(☔)勺(sháo )食(shí )用(🐪)油油热(😨)后倒入水(🆕)葱姜和(⏲)大(⛴)(dà )料爆香加入到(💋)麻辣火锅料20克豆(🤲)(dò(🍂)u )瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克(🥍)白(🐜)糖2克胡椒粉2克(🔶)均匀(😹)搅(💄)拌化开调料煮开(kāi )下(😜)次全部倒入(⛸)黄豆(🍜)芽(🥗)豆腐皮(🦂)和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加(👺)入到(🥐)食盐1克(🆗)鸡粉2克老抽2克(🐡)调底色再(🏞)捞出配菜然(💷)后取出盆中排第五等(dě(🤒)ng )汤(tā(🐦)ng )汁再一次(🍤)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(😊)鱿鱼
12开大(🌱)(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(😾)意(yì )适量(liàng )的原(yuán )汤(🌕)撒上少许蒜末和葱花
14锅中(zhō(🛬)ng )留底油添(tiā(👉)n )入半勺食用油倒(dǎo )入花(💀)椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以(yǐ )后关火
15再把(bǎ )热油泼在(🎍)汤(tāng )盆(pén )中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(🐇)的香味到最后再放(🐚)上几朵香菜单独(dú )点缀
16那(nà(🎧) )样最(㊙)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🅱)做了了要会了(👮)就(jiù )在家试一下吧(🕦)
下面是所会用到的食材(🏑)和调料
食材豆腐(fǔ )皮宽粉(🗾)鸭血(👓)鳝鱼毛肚鱿鱼小(🧥)葱黄(😱)豆芽(yá(🕷) )生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒(🔪)豆瓣酱麻辣火锅料
毛(🚭)血(🐀)旺浇(🔯)油(⬇)的正确方法
1方法(🗄)一1净辣椒油300克郫县(💹)豆瓣酱约(yuē(🦖) )200克(✉)鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细(xì )加工花(huā )生油约(yuē )240千克大葱(😖)100克老姜(📈)100克(🕧)洋葱150克番(🔬)茄沙(⛔)(shā )司约150克紫草20克(💂)红蔻10克香(🤡)根(📑)10克茴(huí )香15克桂皮8克香(🏎)叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻(😤)10克山奈8克胡萝卜100克香(🤹)菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛(🔐)入(🕟)盆中(⬜)再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克(😰)清(🐡)水调匀
3大葱(🌔)和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次炸制(⤴)时(⏭)容易出味洋(⌚)葱切(🤤)成(📶)48厘米(🔲)见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根(gēn )茴香红(🌕)蔻(📍)桂(guì )皮香叶甘草草果(🍁)肉(🈺)蔻和山(shān )奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控(🍛)干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入(rù(📘) )300克经(📍)过精制花(huā )生油(⏳)烧至三成热时(🚞)(shí )排列盛(🙌)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油(yó(🌼)u )温很缓慢增(💎)加(🍏)至五成(chéng )热小火熬严(yá(🐉)n )重的限制20分(🧠)钟左(🏘)右吧待(🍯)(dài )各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不(👮)(bú )用
5再上火(🤼)把锅里(😰)的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至(🈷)(zhì )油色(🐫)发红(hóng )时再倒(dǎ(📦)o )入(🍑)其余(🚂)的精细加工花生油再左面(🐉)(miàn )参加调(🦇)(dià(🎞)o )匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(🔚)胡萝卜(⚫)和(🐊)香菜(🛃)根并不停顺同一方(🍍)(fāng )向搅出
2做法二
1野山(shān )椒青美(➕)人椒节各30克鲜(❄)(xiān )花椒8克(🏻)藤椒油3克盐(🥈)2克(👭)(kè )白醋15克料酒(🐖)30克老姜蒜(suàn )各9克干辣(là )椒(🦏)(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小(🔟)半碗冷的淡盐(📤)水再把鸭(🐀)血就(🏚)滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把(bǎ )水(shuǐ(🙁) )和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(🥥)化(huà )成块再放进去热水中(🎇)蒸熟(♒)木盒切成(🌟)小块(🎑)即可
3将A料飞水猪肚心(😌)舌飞水后洗净后(🗂)(hò(🧑)u )煮熟(shú )后(🥝)切片鳝鱼(yú )加料(liào )酒醋飞水备用
4将潮(cháo )州(zhō(⛄)u )咸菜(🎆)切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料(🌆)水及清水200克(🛷)煮沸调好味后加(jiā )全部(bù )原料烧至更加入味起锅
5将(jiāng )干辣(🕵)椒节青美人椒节(😈)放在上(🙎)面将烧至六成(🦆)热的(🍮)藤椒油啊淋在上面撒(💶)葱花芝麻(má )再试一(📛)(yī )下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jià(🀄)ng )蒜蓉辣酱(🐜)火锅底料生抽蚝油老抽(😩)白胡(hú )椒(⛵)粉(😘)鸡精料酒白砂(👳)糖花椒干(🎏)辣椒(🐞)白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(🕢)须然后(💽)再把虾线(🕡)可以去除碱(🕷)水冲(🤮)洗(🛅)干(🚔)净滴入几滴柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后(🐹)再切成片放在盘中
4鸭血洗(🥠)(xǐ(🌳) )干(🥘)净(jìng )切成片
5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🍩)匀(👑)
6大蒜拍碎(🧕)剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🕎)切成(✉)片豆芽(🌼)洗干净
7锅中一并加(jiā(🈁) )入适量(🈹)(liàng )的食用油(yóu )油温升高5成热时把(📟)麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣(🗾)椒放入锅中炒出香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🔪)酱火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开(⚫)
9汤中放盐(📘)白(🆚)(bái )砂糖生抽老(⏩)抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒(📁)煮(🎁)开先把豆(🆔)芽放进汤中煮2分钟
10煮好(🎲)的豆芽(🐯)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(💵)碗中其(👾)余(🏓)汤汁倒(dǎo )出
11最(🔣)后在(🥡)上(shàng )面放上蒜末葱花(😲)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵(duǒ )颐
川菜十大(dà )经典名菜做法(💎)
一麻(má )婆豆腐(fǔ )食材
豆腐250克(♏)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🏯)黄酒5克盐3克豌(🔺)豆淀粉(🎊)5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(🙋)豆腐切成(💿)26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥(💽)味(wèi )然后捞(🏤)出用(🍏)清水(🎋)浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🎠)切(qiē )段姜切末(⛵)新鲜(xiān )猪肉牛(📆)肉切成小(🕉)块或肉末
步骤2
炒锅(💛)(guō )烧热放油后放牛肉(💔)猪肉(ròu )炒散待(❕)牛肉(ròu )馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒(👀)至牛(🛸)(niú )肉猪肉上色效果入味(😄)儿
步(🗣)骤3
下肉汤烧开加(💗)入豆腐(🗞)煮3分(fèn )钟加(🐝)酱(🔟)油蒜(😞)苗段糖用盐调味再用(yòng )湿(🌄)淀(🔴)粉(🙃)芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉(👍)
材料(liào )五花(huā )肉青(💅)蒜(🕓)葱姜蒜干(🔚)红(hóng )辣椒(🐎)花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五(wǔ )花(🍠)肉(🐑)冷水下(🚞)锅加(jiā )入(rù )葱段姜片(🚤)花(🔝)(huā )椒78粒(lì )黄酒适量煮(📠)开
2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒(📄)自(🧞)然(🕊)冷却筷子可再插入(🤙)即可
3将肉切成薄(💕)片姜蒜切片葱切成(💭)斜(🔑)段(🔫)(duàn )
4将青蒜(🥇)的(🧥)红色部分先用刀拍(🌑)(pā(♌)i )一下然后再(🥍)完全斜切成(chéng )段备用(yòng )
5炒锅上(💗)火加大多的油煸香辣椒(🌈)(jiāo )花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明(🐺)边(biān )缘微微(🏥)卷过
7将肉拨(🤗)到(dào )锅一边下(🙎)入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒(lì )炒出红油
8适度(🙄)(dù )地的(de )加入少许酱(💕)油或甜面酱调(🔦)色与肉片(🥅)一起(qǐ(📗) )继续翻炒均匀(yún )
9下入(🏌)青(🚠)蒜点少许料(lià(🍱)o )酒糖调好味道即(🛁)可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(🌟)肉(ròu )100克牛(niú )舌100克牛头皮100克(kè )牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🎢)香小茴(huí )香(🤾)草(🥝)(cǎo )果桂皮丁(🍵)香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜(🧙)各适量
做法
步(😩)骤1
将牛肉切成小(🚿)片与(🌃)牛杂(📚)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gà(⬜)n )净用香料盐花椒面等各(🌔)种调料卤制先用猛火(⛪)烧开后集体(💑)土地登记小(xiǎo )火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然(👢)后捞入再(zà(📼)i )晾晒(🍪)切(🚉)成大薄片备(🍩)用
步(💘)骤2
将芹菜洗净后切成(➗)1cm长(zhǎng )的(🔏)段芝麻炒熟和熟(shú )花(huā )生一起压(yā )成末备用
步骤3
盘中(🎞)放(fàng )入后切好的牛肉牛(⚡)杂再参(🐐)加(🗿)卤(lǔ(🛩) )汁豆(dòu )油(yóu )味精(jīng )花椒面红(🍜)油辣椒芝(🦒)麻花生米(🏃)末和芹菜搅拌均(🔊)匀即成
四辣子鸡(📒)
原料
整鸡一(yī )只或鸡腿(tuǐ )一盒(🍗)花椒和(🎏)干辣椒14葱熟(😋)芝麻(🃏)盐味精(🏦)料(liào )酒食(🆗)用油(🐾)姜蒜白糖淀粉
主料(🎬)
鸡腿马耳(🤒)朵葱干(🤜)辣(🎈)(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🚙)麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适(🗾)量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡(pào )一(yī )段时间(jiān )半小时然后再捞出后(🖍)挤(🚉)出水(🍱)分(fèn )水放碗(👑)里加(jiā )淀粉辣(🙉)椒粉盐(🚖)搅拌均(📎)匀五(wǔ )六成(chéng )热五(🙉)成(🎫)热下锅炸至(🚝)芝麻微黄捞出鸡肉(🌷)切好(🥏)放料(😥)酒生抽玉(💶)(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(🗺)均匀(yún )腌(🐠)20分钟然后再(🔸)油烧五(🖍)成下(🎺)锅小火慢炸至变面(😠)(miàn )金黄酥(🧥)脆再捞(🖌)出另(lìng )起油锅放姜蒜(🦋)花(huā )椒豆(🌿)瓣酱(jià(🐓)ng )炒(chǎo )出香(📚)味倒(🍚)入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖(🤬)半勺(🥃)鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒(🙂)出锅
五水煮鱼
食材
鱼(🖕)鸡蛋(dàn )白(🥀)糖(🈷)干淀粉料(🅾)酒色拉油花椒(⛔)辣椒(📪)(jiā(🚝)o )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )
做(zuò )法(🎮)
步骤1
将(🧕)鱼头剁(duò )下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整(zhěng )片(piàn )鱼(🏧)肉(🉐)和(🍋)鱼(yú )排分开再将两(⬛)大片鱼肉片成注意(🍉)适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼(🏃)头放一(👎)起备用
步(📛)骤(zhòu )2
将鱼(🔃)片(🐇)内放一个蛋清(🍀)少许(➡)盐干(gà(📑)n )淀(🍛)粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色(✂)(sè )拉油所有(🧤)花椒和(✊)辣椒全(🦌)(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣(là )椒颜色(🤵)变(🌜)暗后用(🚴)铲(chǎn )子然(🧗)后(🆚)捞出一半的油和(🐠)花椒辣椒备(💊)用(🙇)
步骤(⛳)4
将火开大放入拍好(🔴)的蒜瓣(🌱)儿(🔘)和姜(👘)片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅(🤜)煸炒(🥅)两(🉐)(liǎng )下(🐡)倒入(rù )料酒(🚮)约一小碗盐半调(🎌)羹加沸(🌓)(fèi )水三(🛩)四碗等鱼(✌)头汤沸(🏗)腾起来出味将鱼片一片(🏫)一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡(🚫)椒(jiā(🧒)o )粉和椒盐粉
步骤5
盆(👤)中放着已(🙀)焯好的黄豆(dòu )芽(💯)将鱼片一这款汤汤(🔆)水水(shuǐ(🤟) )舀入(🗾)此盆后(🦓)来将那半(bà(🐰)n )碗(🤥)捞(👷)出后的(de )辣椒和油倒在上(🤥)面
六(🤛)鱼(💾)香肉丝
食材
主(zhǔ )料(🈲)猪里(lǐ )脊
辅料青笋水发黑木耳
调(diào )料盐鸡精味精白(bái )糖陈(chén )醋(cù )鱼香11生(😂)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒(🏇)剁(⛑)茸姜米蒜(📃)米鱼眼葱
味(🚊)型鱼香特点咸(🏝)鲜酸甜二者(zhě )兼备(🖌)葱姜蒜香线条清晰(xī )
做法(🐰)
步(bù )骤(🔘)1
猪(😑)里脊切长约8cm粗03cm的二(🌠)粗(🚁)丝(sī )加(🏖)盐料酒搅至上劲后(🌿)(hòu )放水淀粉(🏁)搅匀封(fē(🍲)ng )油(➰)备(bèi )用
步骤(🍌)(zhòu )2
起锅烧油中(zhō(🎡)ng )油温滑肉(🆒)丝变白捞出后(🍩)沥油(🌞)(yóu )备(🕷)用
步(👰)骤3
锅中留底(🔋)油中(🤹)油温下泡椒茸(ró(🧤)ng )姜蒜(📡)米炒(🕥)出(chū )香(xiā(🤦)ng )味和红油(♑)(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎ(🌄)o )的碗汁放入葱粒炒制芡(🌪)汁收匀(yún )葱出香(🗂)后起锅装(🦂)(zhuāng )盘再(🔱)试一下(🔰)
七宫(🤝)保鸡(🦅)丁(🥒)
原料
主料鸡脯肉225克(🚀)花生米50克
辅(🧗)料葱45克姜10克(🔰)(kè )
调(🤑)料干辣椒(🗑)8克(🍦)花(huā )椒15克色拉油60克(🏛)盐2克(😹)料(👻)酒2克味精1克酱油(yóu )65克(☕)白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克
做法
步骤(🐝)1
鸡(🈚)(jī )腿去骨(gǔ )去皮后(🚽)冼(🚳)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜(🌭)和蒜切(🕘)片葱白切成小(xiǎo )圈(🤣)
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(🐦)(yī(👹) )点(diǎn )点盐用手疼时(⬛)抓粘(🍇)稠状再后放干淀(diàn )粉(fěn )抓(💂)匀
步骤(zhòu )3
将糖(🏦)(táng )米醋料酒生(shēng )抽盐放入容(😷)器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(🐹)量(🔪)水制作(zuò )成料汁(zhī )
步骤4
锅烧热(🔓)倒入油待油温(❓)(wēn )升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )
步骤5
锅(㊙)中剩少许(xǔ(🆒) )油(🗽)放入花(👔)椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜(suà(🛋)n )再(🛌)捞(lā(🎱)o )出放入(😥)锅中炒10秒(miǎo )随后(🏥)(hòu )把鸡(jī )肉(🤤)倒(💊)回锅中用大(🤳)(dà )火炒(📷)30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色(🗄)变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最(zuì )后(📦)后(👸)(hò(📓)u )放花生米再试一下(🍆)
八开水白菜
食材
大(dà )白菜10公斤每棵只用极(jí(🌫) )嫰(nèn )菜心(💔)部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🌎)骨500克干贝(👗)300克(🐡)去皮(🔍)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🐮)肉300克盐10克料酒(😷)10克葱50克(🥄)姜10克水4升
做法
步(🔴)骤1
先熬好清水高汤(🈳)将老母(🏫)鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干净(📇)后(🏝)的(🍣)火腿(🤮)蹄子(zǐ(💕) )排骨等按类分(🎑)别(bié )放(fàng )入(🐱)差别沸水锅(guō )中焯一下(xià )水清除掉血(🧔)水(shuǐ )和(🍏)杂(🍚)(zá )质然后捞出再(🗒)用水洗(🏹)净(👆)一起(qǐ )放(fàng )入后大(👣)(dà(🏑) )汤锅(🌹)内加入清水姜(jiā(📵)ng )葱(🚦)烧开后加(jiā )料(🍁)酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(➖)(pú )肉及瘦(⏯)猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥(👯)状(🐬)待(dài )用(📷)
步骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后(📙)用(👝)(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部(🍺)倒入(🍻)另一锅(⛴)中(🕣)烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(💅)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉(☔)(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(de )同(🥈)时处理之后把(💽)清(qīng )汤彻底隔渣去油待(🐶)汤色清新明净如水下盐调味待用(🤓)
步骤4
把汤(🚬)分成(chéng )两锅择(🕐)(zé(🌥) )好(👭)至(zhì )嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高(📠)汤(🕳)灼至七(qī(🛡) )成熟用清水(shuǐ )漂冷用细(🌜)(xì )银针在(zài )菜心上疼(téng )时(shí )穿刺放进漏勺中用(🌛)原先的高(🈂)汤(🤑)自(💇)上(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步(bù )骤(🍐)5
将菜心垫(⛵)在碗底烧开另(🥪)一锅高汤舀进碗(👽)(wǎn )内(📨)即成
九(jiǔ )毛血旺
材料(liào )
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🈴)(dù )100克(kè )猪(🌆)肉肥瘦(🔟)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🌀)花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调(🆗)料大(👯)(dà )葱(🎽)50克盐3克(🍡)辣(🚞)椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克(🏓)味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸(zhū )位加以(yǐ(🍄) )改进(jìn )之处加(😝)入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉(😯)黄喉片午餐肉(🚁)片
调料辣椒麻(⌛)椒等
做(👍)法
步(🛰)骤1
将辣(là )椒花椒(❣)豆(🐣)瓣(📂)酱姜(jiā(🍈)ng )蒜色拉油放入锅中(❕)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味精白(bái )糖醋等调料(liào )
步骤2
将主辅(fǔ(🔧) )料切片改刀(💛)(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内(⚾)烧(shāo )开后(🏬)(hòu )然后取出盛器撒(🏿)入葱花
步骤3
将色(👤)拉油烧热放入花(✝)椒(🏳)辣椒(jiā(🏇)o )炝出香味(wèi )迅(🌄)速浇(💨)在上面即成
十东(🛅)(dōng )坡肘子
原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰(🏼)糖桂皮香叶八(⛽)角五香粉(fě(🏼)n )若干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子(🧢)皮(🌍)(pí )上(shà(🏖)ng )残留的(😚)猪(zhū(⭕) )毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分(fèn )钟去掉后污(🕖)血(👵)和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出(🛒)后用刀在(zài )其(🐝)(qí )上割几道口子那样(📁)(yàng )的话熟得快(⏮)
2新水烧沸放入后适量葱姜(jiā(😣)ng )和香叶将去处(🚾)理好的肘子(🚜)煮到(📜)七八成熟捞出(🈴)上蒸锅(🃏)(guō )
3蒸肘子是个关键(jiàn )步(bù(🅾) )骤东坡肘(zhǒ(♟)u )子的肥而不腻就(🧥)靠(kào )它了上锅蒸(💉)一个半小时(shí(🦌) )这(📜)期间可调佐料(liào )炒(chǎo )锅中(🍕)慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(😹)味放进去(🍂)桂皮(🍐)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(⛲)小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为(📩)宜再(zài )放入若干(gà(🎸)n )冰(🌨)糖五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐(🌁)烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🐷)(shì(💻) )调料了
4肘(👚)子蒸好后装(zhuāng )盘浇(🛶)(jiāo )上刚调的调(🎬)料表就行
最近网(🌺)络清淡美(❤)食占巨(jù(📯) )一(yī )席之地大家今(jīn )天分(📛)
香辣(🤚)毛血旺(🔙)的做法(🎨)主料(🤰)(liào )
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条(🈺)
百叶(yè )100克(♈)
毛肚100克
黄喉100克(🌍)
卤肥肠100克
火(⏬)腿100克
黄豆芽(👬)(yá )100克
辅料(😽)
葱20克(kè(💸) )
姜(🍀)20克
蒜20克
干(⤵)辣椒50克(🖊)
花椒10克
麻椒(💕)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(😮)旺(wà(🏑)ng )的(de )做法
1鸭血(🏂)黄(🥡)喉(🚥)火腿切片儿鳝(⛓)鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条(tiáo )儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧开水黄豆(📮)芽煮熟捞出捞(🔤)出沥干放(fàng )入盆(🙁)底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼(🛁)肥(féi )肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干(🗾)辣椒葱姜(🏌)(jiāng )爆香(🐀)放入豆瓣(🌻)酱炒出红油加适量(🍡)高(❎)汤盐大火(🐕)烧开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼肥(🍆)肠黄(🥌)喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放(fàng )在(🐪)(zài )旁边豆芽上(💎)之后水烧开放入百叶毛(📨)肚火(📫)腿煮30秒(💘)钟(🚂)(zhōng )捞出后(🤝)
5蒜片放在上面锅(🥙)烧热多倒油
6油热后放一小把(✝)花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(🅿)炸香后(😦)浇在(🕡)上面去掉
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