食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🅱)毛血(🐲)旺的(😰)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方(👵)法
• 3川菜十大(🍊)(dà )经典名菜做法(🐅)(fǎ )
• 4最近(💇)网络清(🤱)淡美食占巨一席(xí )之(💵)地大家今天分

1食堂毛(máo )血旺的正宗做法(👀)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🥏)各一个先(xiān )把鱿鱼(⚓)须(⏸)切成段再(📃)把鱿鱼筒切下来撕掉外(🌦)膜在表面打上花刀切成(😶)段放进去(qù )小(🤤)盆中(📞)

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一(🚯)(yī )条先斩去头部再切成(🍢)小段和鸭血放进一个盆(pén )中(zhō(🎼)ng )再舀入切好的鱿鱼(🌺)备用

4毛肚二两左(🌪)右切成长条一起放入盆中小(xiǎ(🚮)o )葱一根切成斜片生(🤺)姜一块(kuài )切成姜片一(yī )起(qǐ )放(fàng )入(🔻)大(dà )碗中再放(fàng )入(rù )后一小把红干椒一(💕)小把麻椒(jiāo )取一个(😠)小盆盛有一把花(😷)椒和一把红干椒备(🔀)用

5小葱几根切成(⏬)葱花放进去(🛑)小盆中蒜(🎅)子几粒拍扁(biǎn )切(🌆)成蒜末和葱(🏗)花放在(🐙)一起

等(děng )食(🛒)材(🥙)备好(🐏)以后以后我们(📅)开始(🎎)烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🌝)腐皮和宽(🏥)粉用(🔎)勺子(👅)晃动一下几下焯(🍄)水一分(😋)(fèn )钟捞(⛄)出控水布袋中盆(👃)中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加(📄)入到料酒5克(kè )去腥用勺(sháo )子来回滑动(🦓)几下使(shǐ(⛅) )食材(cái )受热均匀

8焯水(🔜)一(yī )分钟捞出控(🔹)水拔(👘)凉(🥜)

9另起锅(🚷)添入一勺食用(yò(🏵)ng )油油热后倒(dǎo )入水葱(cōng )姜和(⌛)大料(🐛)爆香加入到麻(📚)辣火锅料20克(👬)豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(🏃)(huà )开炒(🐭)出红(🍴)油

10添入适量的清水参加生抽10克白(bá(💆)i )糖(táng )2克(kè )胡椒粉2克均(🍩)匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下(🤚)次全部倒(🌳)入黄(🚖)(huáng )豆芽(yá )豆腐(🤡)皮和宽粉开(😖)大(🍂)火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克(kè )鸡粉(🚳)2克老(🕔)抽(chōu )2克调底(dǐ(😠) )色再捞(🏾)出(chū )配菜然(🌱)后取出(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🕍)入毛肚鳝鱼鸭血(🤝)和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分(😲)钟(🚓)捞出(chū )后(hòu )盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤(tāng )撒(🐒)上(shàng )少(shǎ(🛳)o )许(🦐)蒜末(👵)和葱(cōng )花

14锅(💢)中留底油(🎽)添入(rù )半勺食(shí )用油倒(dǎo )入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻(fān )炒炒(chǎo )出香味以后关火(🍀)

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间(jiān )放出出葱(👕)蒜的香味到最后再(📅)放上几(jǐ )朵香(xiāng )菜单(💝)独点缀

16那样最好(🌬)到这里这(🚧)(zhè(🔤) )道麻辣鲜(😻)(xiān )香(👹)的毛血(🌫)(xuè )旺就做了(🕟)了要会了就在家(😣)试一下吧

下面(🚔)是所会用到的(🎛)食材和调料(liào )

食材(🌞)豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小(🕴)(xiǎo )葱(cōng )黄豆芽(🌓)生姜红(📔)干椒麻(má(🎷) )椒花(🐧)椒

调料盐鸡粉(fěn )老(🕴)抽料(🎌)酒豆(🍄)瓣酱麻辣火锅料(📋)

2毛血旺浇(jiāo )油的正(zhèng )确方(🤫)法

1净辣椒油(💩)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jī(🧓)ng )细加工(💇)花(huā )生油约(🅱)240千克(🎦)大葱100克老姜100克洋葱150克(🍢)番茄沙(🔷)司(🛍)约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(📷)8克香叶8克甘草10克草(🙄)果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝(📷)卜100克香(🎰)菜根40克(🍺)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛(✋)入(rù )盆(pén )中再(🛂)加辣椒粉(fěn )洗净的紫(⤴)(zǐ )草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(✅)拍(pāi )松下(xià )次炸制时(shí )容易出味洋葱(🤤)切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡(hú(🐧) )萝卜切(qiē )大片香根茴(🎖)香(xiāng )红蔻(🛳)桂皮(🏨)香叶甘草草果肉蔻和(🔞)(hé )山(🕤)奈用清水(🥁)中浸泡20分(fè(🎧)n )钟(zhōng )冼净(🤺)捞出沥干(🔰)控干或擦(cā )水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过(guò )精制花(🍥)生油烧至三(🌤)成热时(shí )排列盛有(yǒ(🚐)u )大葱老姜茴香香根桂皮红(🗃)蔻香叶(📨)甘草草果肉蔻山(⬆)奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热(🗡)小火熬严重的限(xiàn )制20分(fèn )钟(😮)左右吧待(👮)各(🚁)料(🍚)均被烧至金黄(🥛)(huáng )色而且(🈲)(qiě )香(xiāng )味充分(🤣)融于油中(🏍)时(shí )用漏勺(sháo )捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(♒)沙司用小火煸12分(🍵)钟(zhōng )至油色(sè )发(fā )红时再倒(🧛)(dǎ(🔀)o )入(rù )其余的精细(xì )加(👀)工花生油(🔬)再左(zuǒ )面(💼)参加(🌒)调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🎀)卜和香(🗺)菜根(🥟)并不停(👬)顺同一方向(📘)搅出

2做法(👬)二

1野山椒青美(📂)人(🔩)椒(🔃)节各(😸)30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐(🕑)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(😾)20克雪(🏰)碧(🏗)香料(liào )水150克老(🌍)油50克芝麻5克

2杀(♟)鸭子之前准备着(🎪)小(xiǎo )半(🥜)碗冷的淡盐(yán )水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一(😽)边滴一边轻轻(📴)搅(jiǎo )动把水(shuǐ )和血搅(🛄)(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成(chéng )块再(🔜)放进去(qù )热水中(👻)蒸(〽)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚(dù )心舌(🦓)飞水后(🕰)洗净后煮(zhǔ )熟后切片(🎣)鳝鱼(📄)加料酒(😾)(jiǔ(✉) )醋飞水备用

4将(💮)潮州咸菜切厚片(piàn )加野(🤑)山椒老姜蒜片(🐞)炒(📘)香放鲜(🐊)花(huā )椒(jiāo )再爆香加(📦)入雪(xuě(🐧) )碧香料水及清水200克(♉)煮沸调好味后(🔰)加全部(bù )原料烧(shāo )至(💓)更加入味起锅

5将干辣椒节青(😔)美人椒节放在上面将烧(shāo )至(🔹)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā(💗) )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(🙍)毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🈯)(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(háo )油老抽(🕶)白(🌙)(bái )胡椒(🖊)粉鸡精料酒白砂(🚵)糖花椒(jiāo )干辣(🆘)椒白(🦂)芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一(yī )下(🌆)虾须(🖍)然后(⛄)再把(bǎ )虾(🗿)线可以去除碱水冲洗干净滴入(🏩)几滴柠(🌊)檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🐚)再切成片放在(👢)盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成(🤦)薄(🚥)片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末(mò )香(🆚)葱切成葱(cōng )花生姜切成片(🕦)豆芽洗干净(😲)(jìng )

7锅中一并加入适(🚩)量(liàng )的食用(yòng )油油温(🍁)升(shēng )高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒(🛐)放入锅中(❇)炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开(🐽)

9汤中放盐(yán )白砂糖(❌)生抽老抽蚝油(🏈)胡(hú )椒粉(🔚)(fě(🐧)n )鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆芽捞出放(fàng )入(rù )碗(🥐)中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🐤)放入锅中烫(🉑)煮煮熟(🚎)后(hòu )捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁(🌰)倒出

11最(⚫)后在上面(♍)放上蒜(🏟)末葱(cōng )花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热(rè )的(🗼)油浇上了即可大(📯)快朵颐(🌈)

3川菜十大经(🎽)典名菜做法

食(🎙)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(😸)豉15克花椒粉(🎼)(fěn )3克(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克(⏯)花生(⏺)油15克小葱(💒)5克等

做法

步骤1

将豆腐切(📻)成(⚽)26厘米(mǐ )见(🛤)方的块(kuài )后放加了少许(xǔ )盐的沸(fèi )水中过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(🍣)豉等剁(🔴)碎蒜(🛋)苗切段姜切末(🔈)(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或(⛺)肉(🌭)末

步骤2

炒(😰)(chǎo )锅烧热放油后放(🏇)牛(💕)肉猪肉(ròu )炒散待(🎅)牛肉馅炒成金黄色(sè )放(fà(🥪)ng )入豆(🦑)瓣(bàn )酱同炒放(fà(✍)ng )入豆(dòu )豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪(zhū )肉(👼)(ròu )上色效果入(rù )味(🙎)儿

步骤3

下(xià )肉(ròu )汤(🎨)烧开加入豆腐(😧)煮3分(fèn )钟加酱油蒜(suàn )苗段糖(táng )用(🧣)盐(✈)调味再用(🍿)湿(🔈)(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒(🥜)面葱末(😧)表就(🏒)行

二回锅(🏞)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🦄)辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带(dài )皮五花肉冷(🕝)水(shuǐ )下锅加入(🤘)葱段姜片花椒78粒黄酒(🥍)适量煮(🧤)开

2撇净撇净煮至(👙)八成熟(🔞)(shú )木盒自(zì )然冷却筷子可再(zài )插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切(📛)成(🐞)斜段

4将青蒜(⚫)的(🌑)红色(sè )部分(fèn )先用刀(〰)拍一下然后(🏟)再完全斜切成段备用

5炒(💷)锅上(shàng )火加大多的油煸香辣(là )椒(🥋)花椒

6下入肉片(🛣)煸炒至肉(rò(🗄)u )片颜色变(🛏)(biàn )透(💁)明(🔆)边缘(yuán )微微卷(🐼)过

7将(🤵)肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先(💒)切成小粒炒(🗡)出红油

8适度地的加(💱)入少许酱油(🥕)或甜面酱调色与肉(📕)片一起继续翻炒均匀(🏭)

9下入青蒜点少许料酒(Ⓜ)糖调好味(wèi )道(🕟)即可(🔑)出锅

三夫(fū )妻(💈)肺片

食材

牛肉(🌖)100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🍦)(huí )香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花(🤦)(huā )生米豆油(😞)味精芹菜各适(🦃)量

做(🎋)法

步骤1

将(😁)牛肉切(🐧)成小(🍘)片与牛杂(🛥)牛舌(shé(🐭) )牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒面等(dě(🚑)ng )各(😼)种(📊)调(✒)料卤制先用猛火烧(shāo )开(⏪)后集体(👒)土地登记小火卤(⏸)制到肉料耙(🍣)而不(bú )烂然后捞入再晾(🐏)晒(😙)切(🈳)成大(🔷)薄片备用

步(bù(❕) )骤2

将芹菜洗净后切成(🥐)1cm长(🍟)的段芝(zhī )麻炒熟和熟(shú )花生(🏿)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精(🎫)花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻(📨)(má(🚦) )花(🍆)生(🧗)米末和(👖)芹(qín )菜搅拌(💨)均(🚛)匀(🛹)(yún )即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡(jī(🛩) )一只(🗨)(zhī )或鸡腿一盒花(⏰)椒(jiāo )和(🔇)干辣(🖥)椒14葱(🍲)熟芝(⛲)麻(😚)盐(🐑)味精料酒(jiǔ(🥣) )食用油姜蒜白糖淀粉

主(🤾)料

鸡腿马(🔉)耳朵葱干辣椒节(🎯)花椒盐(🛤)(yán )胡椒味精白糖(💜)白芝麻醋淀(🐿)粉料酒色拉油各适量

做法(🤜)

干辣(là(🎊) )椒节去(🍻)籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(rán )后再捞出后挤出(chū )水分(👟)水放碗里(📩)加淀粉辣椒(🔩)粉盐搅(jiǎo )拌均匀五(😉)六成热五成(chéng )热下锅炸(🐏)至(🎹)芝麻微黄捞(🐊)出鸡肉切(qiē )好放料酒(🔏)(jiǔ(🍨) )生(🔞)抽玉米(🏸)淀粉(fě(👨)n )胡椒粉(👚)盐抓拌(🕤)均(🤜)匀腌20分钟然(💻)后再油烧(shā(🎭)o )五成下锅小火慢炸(🎇)至变(🐁)面金黄酥脆再(🙂)捞出另(lìng )起油(🔝)锅放姜(🦒)蒜(🐆)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🐣)块(💐)儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺(sháo )白糖半(bà(🏔)n )勺鸡(🤕)精翻(♌)炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(shuǐ )煮(🥓)(zhǔ )鱼

食(shí(🙋) )材(🎰)

鱼鸡蛋(🎢)白糖(táng )干淀粉料(🌦)酒(🍔)色(sè(🕖) )拉油(⏯)花椒(🌂)辣椒蒜(🏋)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🖲)

做法

步骤1

将鱼头剁下(📺)并之中(💰)飞出(😝)分两(🈷)半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🥟)刀平着(🆎)将两整片鱼(🐤)肉和鱼排分(🕯)开再将两大片鱼肉片(piàn )成(🏙)(chéng )注(👇)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头(🍣)放(🥋)一起备用(yòng )

步(bù(🦋) )骤(🥢)2

将鱼(🌉)片内放一个蛋清(♓)少许盐干淀粉和(hé )料(liào )酒拌匀(yú(😜)n )

步(🈷)(bù(🚀) )骤3

将一小碗(☕)色(sè )拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(👊)在辣椒颜色(🤵)变暗(àn )后(🤨)(hòu )用铲子然后捞(📑)(lāo )出一半的(📬)油(🦀)和花椒辣椒备用(yòng )

步(bù )骤(🔻)4

将火开(🤝)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(⛸)味(🌠)后将(🔺)鱼头(tó(👲)u )鱼(yú )排向(xiàng )锅煸炒两下(🌼)倒入料酒约一(yī(🔢) )小(🗑)碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出(🙇)味将(🧞)鱼(🚱)片一片(🌎)一(yī )片横放到出(🖊)水(🎴)滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(hòu )放适量(🎮)鸡精白胡(🖊)椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄豆(👋)芽将鱼片一(💵)这(👾)(zhè )款(❓)汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后(🔴)的(🤠)辣(👫)椒和(🎖)油倒(😭)在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主(🥚)料猪里脊

辅(🥄)料(liào )青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡(📢)精味精白(🎤)糖陈(chén )醋鱼(㊗)香11生抽老抽鲜汤水水(🏷)淀粉兑成(🍮)碗(📯)汁(📈)

泡红辣椒(🧤)剁茸姜(😃)米蒜米鱼眼(yǎ(🈂)n )葱

味型鱼香特(💇)点咸鲜(xiān )酸(➿)甜二者(⏱)兼备葱姜蒜香线(😷)条(🛀)清晰

做法

步(🚇)骤1

猪里脊切长约8cm粗(⬇)03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀(🔱)封油备用(📕)

步骤2

起锅烧油中油(⏫)温滑肉(🍂)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(💳)中留(liú )底(📒)(dǐ )油(yóu )中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(🔩)香味和红(🌗)油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(👹)入事先(xiān )兑好(hǎo )的碗(🗓)汁放入(rù )葱(🛣)粒炒制(zhì )芡汁收匀(🃏)葱(cōng )出香后起锅装盘再试(🚎)一下(🚔)

七宫保(bǎo )鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克(🐀)花椒15克色(🧔)拉油60克盐2克料酒(🏠)2克(🍛)(kè )味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步(bù(🦃) )骤(📉)1

鸡腿去(🐠)骨去皮后(🗾)冼(👤)净(jìng )用刀背拍松鸡(🌹)肉切成15厘米(🏧)大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🧀)加入少(🛐)(shǎ(📔)o )许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼(🎲)时抓粘稠状再(zài )后放干淀粉(fěn )抓匀(✴)

步骤3

将糖米醋(💅)(cù )料(🏤)酒生抽盐放入(rù )容(ró(🙌)ng )器中调成糊(🦖)状放入(rù )葱姜蒜(📋)加入适量水制作成料汁

步(🥊)骤4

锅烧热倒入(🏔)油(😪)待油温升高(gāo )7成热时放入(rù )后腌好(📚)的(📲)鸡丁翻(😕)炒至鸡肉变白(🧘)盛出

步(bù )骤5

锅中(zhōng )剩(🧖)少许油放入花椒(🥟)(jiāo )干(👘)辣椒用中小火炒香后将料(🌏)汁里浸泡一段时(💏)间的(✴)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🏧)后(🐒)把鸡(🚐)肉倒回锅(💞)中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🌤)变富有(🤥)光泽时组建(jiàn )辣椒油最(zuì )后后放花(🖕)生米再试一下(xià )

八开水白菜

食材(🧡)

大白菜(🕳)10公斤每棵只用(⛔)极(🚗)嫰菜心部分老(lǎ(🔻)o )母(mǔ )鸡(jī )2500克火腿(🔙)蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù(🚁) )皮净瘦(🍒)鸡脯(🎢)肉700克(🎨)全瘦(📢)猪肉300克盐10克(kè )料酒10克(🍻)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高(🚐)汤(🤘)将老母(mǔ(🍘) )鸡劏(🥇)好洗净(💎)干(🌷)贝(🎏)浸发好与(👡)(yǔ )清(🎧)洗(👃)干净后的火(😺)腿蹄子排骨等按(🌑)类分别放入差别沸水锅中焯(🎵)一下水清除掉(diào )血水和杂(🌲)质然(👰)后捞出(🔀)再用(😁)水洗(xǐ )净一起放(😴)入(☕)后大汤(🌬)锅(🥍)内加入(🥇)清水姜(💯)葱烧开(🧦)后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡(🎢)脯(pú )肉(rò(🐡)u )及瘦(📺)猪肉剁成蓉(🏘)分别加适(👂)量(😄)水调成粥状待(😑)用(🤜)(yò(⛑)ng )

步(🥅)骤(🦖)(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子把(🌠)大部(bù )分汤渣浮油隔尽把(🕴)清汤全部倒入另一锅(🌒)中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待(dài )其渐渐聚拢(👶)(lǒng )肉蓉浮起用小(🤼)漏勺捞(lāo )净(jìng )肉蓉(🔥)后(👞)再把汤再煮沸(🏇)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🕗)理之后把(🥍)清(qīng )汤彻(chè )底隔(gé )渣去油待汤色清新明净(🅾)如水下(🐣)盐调味待用

步骤4

把汤(🤽)分成两锅择好至嫩(🍿)的白菜心放进(😖)其中(🏜)一锅(guō )高汤(🤜)灼至七成熟(📦)用清(🌚)水漂冷(lěng )用细银(yín )针在(📨)菜心(xīn )上疼时穿(🌠)(chuān )刺放(😰)进漏勺中用原先(xiān )的(de )高(gā(🤐)o )汤自(🖥)上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮(🚂)

步骤5

将菜心垫(🥌)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(🐨)

九毛血旺

材(🍾)料(👲)

主料鸭血白鸭(👟)500克黄(huáng )豆芽150克(kè )辅(🍖)(fǔ )料鳝鱼100克水发(fā(👨) )毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(♟)(kè )火腿肠150克水(shuǐ )发(fā )鱿鱼(📩)50克黄花菜50克木耳水发50克(✋)莴(🧠)笋100克(🐊)调(🐴)料大(dà )葱(cōng )50克盐(🎐)3克辣(là )椒红尖干15克花椒(👢)5克料(⚽)酒10克味(👴)精10克植物油50克

灵(🌾)材毛血旺是诸位加(🈯)以(yǐ )改进之处(🌁)加入(rù )到了海参毛(máo )肚(dù )鳝(shàn )鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(🧀)(má )椒等

做法

步(bù )骤1

将(😉)辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fà(🥈)ng )入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(🕕)加汤熬煮后捞(Ⓜ)出(🕞)后渣然后把放进(🔄)去味精(jīng )白糖醋(cù )等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(zǔ(⏺) )建熬(➗)好的红(🍀)汤汁内烧开(kāi )后然(🏘)后取出(chū )盛(📛)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🛃)热放入花椒辣(🛫)椒炝(🏨)出香味迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料肘(🐯)(zhǒ(🌰)u )子(🍼)一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角(jiǎ(🌸)o )五香粉(🍲)若干

做(🌌)法

1无火去掉(🎶)后肘(💲)子皮上(shàng )残(📀)留的猪毛(🕓)扔(🎺)到(🎽)沸水中煮(🦑)几分(🌠)钟去(🎚)掉后污血和(hé )脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(🚄)(kǒu )子那(nà )样的话熟(🔳)得快(kuài )

2新(😼)水烧沸放入后适量(liàng )葱姜(🏮)(jiāng )和香叶将去处(❗)理好(🔱)的肘子煮到(dào )七(👛)八成(🌎)熟捞(lā(📔)o )出上蒸锅

3蒸(🛤)肘子是个关键(jiàn )步(🔡)骤东(🚬)坡肘(😋)子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅蒸一个(🎶)半(bàn )小时这期(🚸)间可调(🆎)佐料炒锅中慢慢倒(🐆)入(❤)适量(🥕)色拉(🏝)油(📜)烧热(rè(💘) )后炒(💶)葱姜蒜至(🚩)出香(🎩)味(wèi )放进去桂皮香叶八角(🎲)翻炒然后加适(🐆)量水水(🔔)量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(😶)糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧(🛫)之(zhī )后剩那一小碗汤(✊)汁应该(gāi )是(🏳)调料了

4肘子蒸(🚪)(zhēng )好后装(❄)盘浇上刚(🏅)调的调料表就行

4最近(jìn )网络清淡美(🤠)食占巨一席之(👍)地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🍨)

百叶(yè )100克(🆗)

毛(🌇)肚100克

黄(huá(🚋)ng )喉100克

卤(🎀)肥肠100克

火(😗)腿100克

黄豆(😴)(dòu )芽100克

辅(fǔ )料

葱(🍔)20克(kè )

姜20克(kè )

蒜(🌎)20克

干辣(🏅)椒(jiā(🤠)o )50克

花(🐋)椒10克

麻(⛱)椒10克(😲)(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的(♎)做法

1鸭(yā )血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🃏)切瓣百(🤷)叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条(🌶)蒜姜切片儿

2锅烧(♉)开(🚄)水黄豆芽(🏴)(yá )煮熟(shú )捞出捞(🚉)出沥干放入盆底鸭血黄(🚙)喉(🥨)鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅(guō(🐓) )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(🏞)豆瓣酱炒出红油加适量(⛩)高汤盐(🆒)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用(🕹)漏(🤳)勺再捞出放在旁(páng )边豆(🤫)芽(🎴)上之后水烧(🌒)开(🤞)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后(hòu )

5蒜片放在(🛵)上面锅烧(😡)热(rè )多倒油

6油(👷)热后(✒)放一小把花椒麻(má )椒和干(🚑)(gàn )辣椒炸香(xiāng )后浇在(👟)上面去掉