食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正(🏒)宗(🛹)做法
• 2毛(🍦)(máo )血旺浇油(⛱)的正确(🔟)方法
• 3川菜十大经(🍢)典名菜做法
• 4最(😃)近(📜)网(🚺)(wǎng )络(luò )清淡美(🍋)食占巨一席之地大家今(jīn )天分

1食堂(🔹)毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和(🤞)鱿鱼筒(🐃)各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切(qiē(🚤) )下来撕掉(💍)外(🆒)膜(mó(🐘) )在表(👫)(biǎ(🤗)o )面(miàn )打上花刀切成段放(🥗)进去(💍)小盆中

3准备着去(qù )处理好的鳝鱼(🐆)一条先斩去(🌥)头部(📵)再切成小段和(hé )鸭血放进一(yī )个盆中(😤)再舀入切好的鱿鱼备用(🚇)

4毛肚(🥣)(dù )二两左(zuǒ(🍿) )右切成长条(tiáo )一(🥪)起(qǐ )放入盆中(⬜)小葱一(👏)(yī )根切成斜片生(👴)姜(jiāng )一块切成(🐊)姜片一起放入大碗中再放入后一小把(🛹)红(🥖)(hóng )干椒一小把麻椒取(👗)一个小盆盛有一(🕡)把花(💊)椒和一(🚢)把(bǎ )红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱(📨)花(🏟)放(fàng )进(jì(🎬)n )去小盆(pén )中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和(🛣)葱花(🎯)放(🍡)在(🎨)一起

等(🕝)(dě(🧙)ng )食(shí(💳) )材备好以后(hòu )以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开(💽)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🏢)用(🈚)勺子晃动一下几下(🐚)焯(chā(🥨)o )水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(🈳)立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼(🐙)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(👰)用勺(🎍)(sháo )子来回滑动(👇)几下(🥓)使食材受热均匀

8焯水(🆓)一分钟捞出(🐔)控(kòng )水拔凉(😕)

9另起锅(guō )添入一(♌)勺食用油油热后(🔤)倒入水葱姜和大料(liào )爆香加入到麻(má )辣火(huǒ )锅(🌀)料20克豆瓣酱10克翻炒(📛)(chǎo )化开炒出(chū )红油

10添(tiān )入适量的(🥄)清水参(cān )加生(🌓)抽10克白糖2克胡(🐠)椒粉(❎)2克均匀搅(🙄)拌化开调(diào )料煮(🤗)开下次全部倒入黄豆芽(yá(🆎) )豆腐皮和宽(😋)粉开(🕵)大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(👦)调(diào )底(🏓)色再捞出(🐓)配菜(cài )然(rán )后取(🚆)出盆中排第五等(🚸)汤(🔰)汁再一次(🕥)涌动后(🎥)(hò(🚲)u )慢慢(màn )倒入毛肚鳝(🌐)鱼鸭血(🍻)和鱿(yóu )鱼

12开大火(💎)煮3分钟(😊)捞出(🔝)(chū )后盛有(yǒu )汤(🧛)盆中

13再(zài )浇上注意适量的(⛽)原(😕)汤(🐦)撒上少(shǎo )许(💶)(xǔ(🌮) )蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油(🚮)添入半(bà(🌠)n )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(sù )再(🔝)翻炒(🗿)炒出(🧐)香味以后关火

15再把热(🌷)油(yóu )泼在汤(📱)(tā(🗃)ng )盆(pén )中(🚈)在一(📞)瞬(📜)间放出出葱蒜的香(xiāng )味(📜)到(🚜)最后(🌗)再放上几(☔)朵香(💊)菜(cà(😞)i )单独点缀

16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛(🌲)血旺就做了了要(🖤)会了(🆎)就(jiù )在家试一下吧(ba )

下面是所(🏷)会用到的食材(🍫)和调料

食材豆腐(🌕)皮宽(🗡)粉鸭血鳝鱼(😑)毛(máo )肚鱿鱼(🙅)小葱(🔬)黄豆芽(♿)生姜红(🌻)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🐾)锅料(liào )

2毛血旺浇油(🥪)的正确(què )方法

1净辣(là )椒油300克郫(🕍)县豆瓣酱约200克鱼香味泡(💨)海椒(jiāo )约150克精细加(💁)工花(huā(🕵) )生(🏅)油(yóu )约240千(😚)(qiān )克大葱100克老(🌜)姜100克洋葱150克番茄(🌵)沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮(🤑)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(📤)奈8克胡萝(🥛)卜100克(👹)香菜根40克

2将郫(🏁)县豆瓣(🍝)酱(🎻)和(🔈)鱼香泡(pào )海椒排斩成细末盛入(🥡)盆(🍥)中再加辣椒粉洗净的(🌻)紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老(🖤)姜用(yòng )刀拍(pāi )松拍(✴)松下次炸制时(🔵)容(róng )易出味洋葱(🤖)切成48厘米(mǐ )见(🥤)方(🔺)的(🔥)洋葱块胡萝卜切大(dà )片(🎡)香根(🚵)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(⏳)捞出沥干(gàn )控(kòng )干(🌗)或擦水分待用(🕋)

4炒锅(🆔)上火后舀入300克(kè )经(jīng )过精制花生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大(dà(🥢) )葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的(📔)限(🎴)制20分钟左(🛳)右吧待(🔎)各料(👳)均被烧至金黄色而且香味充(♟)分(🥟)融于油中时用漏勺(🍮)(sháo )捞出料渣(zhā )弃(📓)之不用

5再(🗿)上火(🛵)把锅里的油烧热下番茄(🈹)(qié )沙司(sī )用小(💔)火煸12分钟(🙀)至油色发(fā )红时再倒入其余的(♑)精细加工(gōng )花生油再左面参(cān )加(✝)调匀的辣(🛹)椒粉豆(🔻)瓣酱泡辣(🍫)椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒(👵)8克(🐊)藤椒(jiāo )油3克盐2克(kè )白醋(cù )15克料(🔺)(liào )酒30克(🥏)老姜蒜各(🎎)9克干(🤖)辣椒20克(🗻)雪碧香料(💏)水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(xiǎ(👓)o )半碗冷的淡盐水再把鸭血(🌈)就滴(🕍)到碗里一(yī )边滴一边(biān )轻(🚟)轻搅动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀还(hái )没血液静(jì(🎭)ng )置20分钟半(🥏)(bàn )小(xiǎo )时后凝化(🖍)成块再(zài )放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(➕)后煮(zhǔ )熟(🎗)后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸(💭)菜切厚片加野(🤙)山椒老姜蒜片炒香(🕍)放鲜花椒再爆(♓)香加入雪碧香料水及(🍀)清水200克煮沸调(🏻)好味后加全部原料烧至更(🎧)(gèng )加(🤶)(jiā(🤜) )入味起(👤)锅(guō )

5将干辣椒(🔁)节青美人(🧝)椒(jiāo )节放在(❔)上(🤶)面将烧(📿)至(🍣)六(🌓)成热的藤(💲)椒(🛃)油啊淋在上面撒(sā(⌚) )葱花芝麻再试一(yī )下

3做法(⚡)三

1食材(🌶)鸭血毛(🧕)肚大(dà )虾火腿肉豆芽(👫)姜大蒜葱(♋)郫(pí(🎯) )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(🐤)生抽(👹)蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精(jīng )料酒白砂糖(táng )花椒干(🧜)辣椒白(💤)芝麻

2我(wǒ(👖) )们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗(🔬)干净(👜)滴入几滴(🥇)柠檬汁抓拌均匀备用(🗄)

3打算一些火腿肉后再切成(🔰)片放(😤)在(🍶)(zài )盘(🚌)(pán )中

4鸭(yā )血洗干(🔹)净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄(báo )片然(🕊)后(🔱)滴(dī )入半(bàn )个柠檬汁抓(🚅)拌均匀(😑)

6大蒜拍(🚙)碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(🐏)芽洗干(📷)净

7锅中一并加(🏁)入适(🦑)量的食用(🔠)油油温升(🛎)高5成热(😝)时把(🛑)麻椒香葱生(shēng )姜(♉)大(🖤)蒜干(🐊)辣椒放(👂)入(🤭)锅(guō )中(🎩)炒出香(🐉)(xiāng )味

8加一勺郫县(🎙)豆瓣酱蒜蓉辣(🥢)酱火锅底料炒出红油舀入的(🍩)清水大火(🌏)烧开

9汤中放(🆖)盐(🤰)白砂(🐬)糖生抽老抽(👨)蚝油胡椒粉(🏬)鸡精料酒(jiǔ )煮开(🉑)先(🗺)(xiān )把豆(dòu )芽放进汤中煮(zhǔ(🤬) )2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🍐)把鸭血毛肚虾(xiā )火腿(🥒)肉放入锅中烫煮(zhǔ(😳) )煮熟(🎮)后捞出来放到碗(wǎ(🍹)n )中(🚈)其余汤汁倒出

11最(🔐)后在上面放上蒜(suàn )末(🚨)葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝(🚌)麻把(🗼)烧(🍵)热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(🥉)菜做法(✈)

食(😍)材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉(⭕)3克黄(🕦)酒5克盐3克(👟)豌(🚽)豆淀粉5克花(🕖)生油15克(kè )小葱(cōng )5克等

做(🍟)法(🎨)

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块(kuài )后放加(jiā )了少(⛏)许盐的沸水(🚁)中过一下去除豆腥(📵)味然后捞(lāo )出用清水(🔁)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🤶)(duàn )姜切末新鲜(👍)猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后(🥗)放牛(📼)肉猪肉炒散(🔸)(sàn )待牛肉馅炒成金黄(🧤)色放(fà(👬)ng )入(rù )豆瓣(bàn )酱同炒放入豆(🐕)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐(fǔ )煮(🗣)3分钟(🏼)加酱油蒜苗段糖用盐调味再(😝)用湿淀(diàn )粉芡(⛺)(qiàn )汁盛出(🥒)后撒上(🛩)花椒面葱(cōng )末表就(jiù )行

二回锅肉

材(🎤)料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干(🔤)红辣(🍛)椒(jiā(🎓)o )花椒(🔵)豆瓣酱糖油

做(🚍)法

1带皮五花肉(📯)冷水下锅(guō )加入葱段姜片花(🗻)椒78粒(🔗)黄(huáng )酒适量(🦋)煮(♌)开(kāi )

2撇净撇(piě )净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子(🏌)可再(🌈)插入即可

3将肉切成薄片姜(🚛)蒜切片葱(♟)切成斜段

4将青(qīng )蒜的(de )红色(🦀)部分先用刀(🚲)拍(🌼)一(yī(😞) )下然(📔)(rán )后再完全(quán )斜(💰)切成段备用

5炒锅上(🦕)火加(🐕)大多的油(🏬)煸(🤯)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(🔤)锅一边下入豆瓣(⬇)酱可以先切成(🍛)小粒(lì )炒出红(🏏)(hóng )油

8适度地的加(🚾)入(🤷)少许酱(jiàng )油或甜面酱调(diào )色与(🔲)肉片一(🐧)起继续(🔬)翻(fān )炒均匀

9下(😿)入青蒜点少许料酒糖调好味道(🖥)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(🍕)100克牛头(🛶)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🔙)(sān )奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁(dīng )香(🐪)生姜(💹)(jiāng )等盐红油辣椒花(🤣)椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉(✉)切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗(🈹)干净用香料盐花椒(😯)面等各种调料(👁)卤(lǔ )制先用猛火烧开(🧖)(kāi )后集体(tǐ )土地(dì )登记小火卤(lǔ )制到(dào )肉料耙而不烂然后(🔳)捞入再晾(lià(🕸)ng )晒切成大薄片备(📏)用

步骤2

将芹菜(🥞)洗净后切成1cm长的(🚳)段芝麻(💙)炒熟和熟花生(🐬)一(🕯)起(qǐ )压成末备用(🈴)

步骤3

盘中放(fàng )入(rù )后(🚏)切好的牛肉牛(😅)(niú )杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面红油(💈)辣椒芝麻花(huā(🏜) )生米(🏴)末(mò )和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子(zǐ(🎩) )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻(🦋)盐味精(🖐)料酒食(shí(🎰) )用油姜蒜(suàn )白糖(🗞)淀(diàn )粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵(☔)葱干辣椒节(👪)花(huā )椒(🥁)盐胡椒味精(🏜)白(⛄)糖白(🐣)芝麻(má )醋淀粉料酒(👜)色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后(🥔)用白开水浸泡一(🔎)段时(shí )间(jiān )半小时然后(🍰)再捞出后挤(jǐ )出水分水放(🐋)碗里加淀(diàn )粉(😱)辣椒粉(😦)盐搅拌均匀五(🎲)六成(👎)热(rè )五成热下锅炸至芝(🎎)麻微黄(huáng )捞出(chū(👺) )鸡(🌑)肉(💱)切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡(⛷)椒(jiāo )粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下(xià )锅小火慢炸至(🆔)变面金黄酥脆再捞出另起(🐅)(qǐ(📌) )油(🤶)(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🤟)出香味倒(dǎo )入(📨)水鸡(🍭)块儿和炸好(hǎo )的辣椒(jiāo )放半勺白糖半(🥃)勺(sháo )鸡精(🙊)翻炒均(😌)匀最后放葱(😯)段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(📓)糖(táng )干(🤥)(gàn )淀粉料酒色拉(🗑)油花椒辣椒蒜(suà(👞)n )姜(🤭)片(🔄)鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将(🗒)鱼头(🎪)剁下(xià )并之中(💾)飞出(chū )分两半(😬)将鱼身竖放用坚硬(❤)锋利的刀平着将两整片(🚮)鱼(yú )肉和鱼排分(fèn )开(✂)再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🔌)将(🦌)鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起(⚓)备(bè(🧕)i )用

步骤2

将鱼(🆓)片内(🥛)放(🍉)一个蛋清(🏊)少许盐(⛸)干淀(⬛)粉和料酒拌匀(yún )

步骤(🗜)3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(⛺)倒入锅内(nèi )用小火(huǒ )慢炸在(zài )辣(là )椒(🎋)颜(🤧)色变暗后用铲(🌽)子(zǐ )然后(hò(🆎)u )捞出一(🛺)半的油和花(🙉)椒(🏗)辣椒(🤕)备用

步骤4

将火(🚻)开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片(piàn )儿出香味(😝)后将鱼头鱼(yú )排向锅(🙇)煸(🎦)炒两下倒入料(😞)酒约一小碗盐半(⛵)调羹(🤞)加(🎾)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🕘)鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的汤中(🌃)鱼(👩)片会熟的迅(xùn )速(🙄)出锅前(🥞)后(hòu )放适(🦁)(shì )量鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉(✔)和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🏑)已焯好的黄(📥)豆芽将鱼片(piàn )一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将(👋)那(nà(💖) )半碗捞出后(🤒)的辣椒和(🌄)油(📀)(yóu )倒在上面(✂)

六鱼香肉丝(sī )

食材(cá(💚)i )

主料猪里脊(🆗)

辅料青笋水发黑木(mù )耳

调料盐(🗽)鸡精味精(jī(🌻)ng )白糖(🔕)(tá(🛑)ng )陈醋鱼香(👸)11生(shēng )抽老(🍂)抽鲜(xiān )汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香(✅)特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线(🤑)条清晰

做法

步骤1

猪里脊(📫)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(❓)至上劲后放水(💠)淀粉(🥞)搅匀(🐙)封油备用

步(bù )骤(🎪)2

起锅(guō )烧(🌗)油中(👴)油温滑肉丝变白捞出(✴)后沥(🕔)油备用(yòng )

步骤(😂)3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡(🐑)椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红(🎃)(hó(⏮)ng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🛩)入事先兑(duì )好的(de )碗(😻)汁放入葱粒(lì )炒(🗄)(chǎo )制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅(🤦)装盘再试一(yī )下

七宫保(🥞)鸡(🖊)丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克(👞)花生米50克

辅料葱(🤶)45克姜(✴)10克

调料干辣椒(㊙)8克花椒15克(⏫)色拉(🏰)油60克盐2克料酒(🏼)2克味(🛴)精1克酱(🛌)油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(kè )

做(⚡)法

步骤(🎱)(zhòu )1

鸡腿去骨去(💡)皮后(hòu )冼净用刀(👅)背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切(qiē(🌸) )成小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ(🦊) )黄酒(🆓)一(yī )点点盐用手疼(👼)时抓粘稠状(🆙)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🐌)米(🏝)醋(💦)料酒(🙅)生抽盐放入容器中调成糊(🔨)状放入(rù )葱(♿)姜(jiāng )蒜(suà(🗝)n )加入适(😗)量水制(😮)(zhì(🏹) )作成料汁(🛍)

步(bù )骤4

锅烧热(🧣)倒入油待油温(wēn )升高7成热时放(fàng )入后腌好的(🛠)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(💚)5

锅中剩(shèng )少(😜)许(xǔ )油(🕳)放入(rù )花椒干辣(🦅)椒(🤧)用中小(🐀)火炒香后(🔡)(hòu )将料汁里(lǐ )浸泡一(yī(🏂) )段时(🌇)间的葱姜(🎁)蒜再捞出放入锅中(🐘)(zhōng )炒(chǎo )10秒随后把(🔛)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(📴)水料汁颜(🍥)色变富有(🤰)光泽(zé(🐣) )时(🤨)组建辣椒油最后后放花(✊)生米再试一(🐽)下(xià )

八开水白菜

食材

大(🆖)(dà )白菜10公(🌳)(gōng )斤每棵只(💶)用极嫰菜心部分(㊙)老母(😕)鸡(jī )2500克火腿(🔤)蹄(🥤)子200克排骨(😉)(gǔ )500克干(🐰)贝300克去(🍬)皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克(kè )全瘦(🌏)猪肉300克盐(😫)10克料(☕)酒10克葱50克姜10克水4升(🕖)

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

先熬好清水高(🚧)汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干(🦑)贝浸发好与清洗(xǐ )干净后(⛄)的火腿(🚅)蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别(🚸)沸水锅(♿)中焯(🤔)(chāo )一(yī(🔝) )下(✒)水清(🥈)除掉血(🤭)水(👵)和(🍵)杂质然后捞出(chū )再用水洗(xǐ )净一(🛋)起放入后大汤锅内加入清水(🌹)姜葱(cōng )烧开后(💯)加料酒(🤔)转小火慢(⛓)熬3小时

步(bù )骤(zhòu )2

同(✔)时把鸡(jī )脯(pú )肉及瘦猪肉剁(duò )成(💁)(chéng )蓉分别(😅)加适(🏧)量水(shuǐ(🦇) )调成(🎺)粥状待(😡)用(yòng )

步骤3

汤熬至(zhì )3小(xiǎo )时(🔜)后用(🎿)筛子把(💹)大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全(quá(🌱)n )部倒入另(✍)一锅中烧开放入(rù(🔂) )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢(🔮)肉蓉浮起(❣)用(yòng )小漏勺捞净(jìng )肉蓉(róng )后再把汤再煮(zhǔ(⛰) )沸把鸡(jī )肉(🌻)蓉(🦈)分2次(⬇)按(àn )猪肉蓉的同时(⛳)处理(📰)之(🐢)后(hò(🦐)u )把清(🚑)汤彻底隔渣(🤸)去油待汤色清(👅)新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把(🏩)汤分(💅)成两锅(🏻)择好至(zhì )嫩的(de )白菜(👖)心(🎓)放进其中一(📦)锅高汤灼(🔬)至七成熟(shú )用清(🥁)水漂冷用(⚪)细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(🕝)(sháo )中用(🧥)原(yuán )先的高(💕)汤自(zì )上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🈯)菜(🌯)心垫在(💜)碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀(⏹)进碗(📢)内即成(chéng )

九毛血(♟)旺

材料

主(zhǔ(🕑) )料(㊙)鸭血白(🏵)(bái )鸭500克(🛹)黄(🐮)豆芽150克辅料(⛹)(liào )鳝(shàn )鱼100克(kè )水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(🏍)150克水发鱿鱼(😗)(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(🚬)盐3克辣椒(🏈)红尖干15克(🏍)花椒5克料(🌄)酒10克味(📓)精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是(🕑)诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参(🚖)毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调料(🗒)辣椒(🐢)(jiāo )麻椒(🌓)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🐰)姜蒜色(sè )拉油(🙋)(yóu )放入锅中(🌄)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后(🏨)渣然后把放进(jìn )去(😊)味(🛄)精白糖醋(📄)等(👻)调(🍢)(diào )料(♟)

步骤2

将主(🚶)辅料切片改(gǎ(⏱)i )刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后(🤗)(hòu )然后取出盛器撒入葱花(🌥)

步骤(🔵)3

将(jiāng )色拉油烧热(📠)放入花椒(jiāo )辣(🐇)椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成

十(📴)东坡肘子

原材料(🕣)肘子一(🌐)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角(jiǎo )五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉(👊)后肘子(🐧)皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(😃)血和(😕)脏(zā(☝)ng )物然后再将肘子捞(😏)出后用刀在其上(💽)割几道口子那样(yàng )的(⛷)话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(❎)姜(🍇)和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成(👃)熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(🥐)子(👂)是个(🧐)关(⤵)键步骤东(dō(👧)ng )坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它(tā )了(👺)上锅(🙇)蒸一个半小时(💚)这(📼)期间可调(📉)佐料炒(chǎ(🕥)o )锅中(♊)慢慢倒入适量(⛵)色(🆘)拉油烧热(🍎)后炒(🎆)葱姜蒜至出香味放(🕦)进去(➕)桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本(📭)都操纵在(zài )小(xiǎ(🚩)o )烧(🌨)红40分(🐶)钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若(ruò )干冰(😲)糖五香(xiāng )粉两三勺酱(🍗)油(📷)小火渐渐(🔍)烧之后剩那一(👢)小碗汤汁应该是调料了

4肘(🦋)子蒸(💑)好后(🦉)装盘(🍈)浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近(🍎)网络清淡美食占巨(🐨)一席之(🔉)地大家今(🌪)天分(🧝)

主(🍛)料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶(yè )100克

毛肚(🏠)100克

黄喉100克

卤肥(🔟)肠100克

火腿100克(🚴)

黄(huáng )豆芽100克

辅料(🏨)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🗄)10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱(jià(👁)ng )50克

盐5克

香(xiāng )辣毛(máo )血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝(🔏)(shàn )鱼(🗨)肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百(bǎi )叶和(🔙)毛肚切长(🔅)条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(💉)烧开水(🥕)黄(🎉)豆芽煮(🍳)熟捞出捞(🐞)出沥(🏖)干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后(🦈)捞出备用

3锅倒(🌎)油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜(jiā(📊)ng )爆香放入豆(💊)瓣酱(jiàng )炒出(🔊)红(🍁)油加适量(🎮)高汤盐大(🚩)火烧开

4放入(👎)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhō(🕳)ng )用(yòng )漏(🐔)勺再捞出放(💡)在旁边(biān )豆芽上之后(hòu )水烧开放(🍤)入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞(lāo )出(😐)后

5蒜片(📒)放(🕺)在上面锅烧热(rè )多倒(dǎo )油(🤟)

6油热后放(fàng )一小把花椒(jiāo )麻椒和(🧠)干辣椒炸香后浇在上(🕌)面(👓)去掉