食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🧙)血旺的正(zhè(😣)ng )宗(zōng )做法
• 2毛血(⏹)旺(🕋)浇(🍰)油的正确方法
• 3川菜十(shí )大经典(🎌)名菜(🤑)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🏞)分(fèn )

1食堂(táng )毛血旺的正(🌗)宗做法

2鱿(🚣)鱼须(xū )和(hé )鱿鱼筒(🏦)各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再(🏞)把(bǎ(🈲) )鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在(zài )表(biǎo )面打上(🚏)花刀(🍁)切成段放进(🥙)去小盆中

3准备(🕤)(bèi )着(🕡)去处理好(⚡)(hǎo )的(📖)鳝鱼一条(⛽)先斩(zhǎ(🏗)n )去头部再切成(🐖)小段和(🔁)鸭血(xuè )放(fàng )进一个盆中再舀(yǎo )入(🚌)(rù(🎭) )切(🚄)好的(🥋)鱿鱼备用

4毛肚(📞)二两(liǎ(🍯)ng )左右切(🥐)(qiē )成长条(🚶)一起放入盆中小(xiǎo )葱(cōng )一(yī )根(❕)切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起(qǐ )放入(rù )大(✴)碗(🍮)中再放入后一(💈)小把红(hó(⏮)ng )干椒(jiā(🥘)o )一(yī )小把麻椒(jiā(🅿)o )取一(🕴)个(gè )小盆盛有(yǒu )一把花椒(🎁)和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花(huā )放进去小盆中蒜子(zǐ(🛠) )几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(💭)

等食材备(🚙)好(♋)以(👭)后(🤝)以后我们(🍃)开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽(🍅)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🔟)焯水一分钟捞(lāo )出(👄)控(kòng )水布袋中盆中

7等(🏋)水(shuǐ )立即烧开(🍁)下(xià )次倒入(🦓)毛肚鳝(🐲)鱼鸭(🤶)血和鱿鱼加入到(🛺)料酒5克去腥(🕑)用勺(🕗)子(⚡)来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分(🤳)(fèn )钟捞出控(🚛)(kòng )水拔(👙)凉(😀)

9另起(🐊)锅添入一勺食用(🚑)油油热后倒(🤸)入水葱姜和(⏫)大料(🍀)爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红油

10添入适(⛴)量(🔈)的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🏸)拌化开调料煮(⌛)开下次全(quán )部(😇)倒入(🔂)黄豆芽(🥉)(yá )豆(dòu )腐皮(pí(🚎) )和宽粉(🎢)(fěn )开大(😲)火煮(😰)一(🏅)分钟

11加(jiā )入到食盐(♐)1克鸡(jī )粉2克(🕺)老(lǎo )抽2克调底色再(🐡)捞(🐒)出配菜然后取出盆(🤖)中排第五等汤汁再(zài )一(📊)次涌(yǒng )动后慢(🕗)慢倒(😥)入(rù(👹) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ(📋) )煮3分钟(😶)捞(🚶)出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适(🧡)量的原(🕘)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添(tiān )入半勺(📸)食用(🕣)油倒入花(👮)椒(📕)和(🥋)红干椒迅速再(➕)翻炒炒出香味(🥉)以(🐪)后关(🔵)火

15再把(🐾)热油泼在汤盆中(💘)在一瞬(✨)间放出(🍇)出葱(❄)蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到这里(🏔)这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(👆)吧

下面(🐚)是所(🏇)会用(yòng )到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮(💖)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(⛓)芽(🔞)生姜红干椒麻椒花椒

调料(📞)盐(yán )鸡粉老抽料(🤭)(liào )酒豆瓣酱麻辣(😹)火(😢)锅料

2毛血旺浇油的正确方(🍈)法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海(🌮)椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生(🎛)油约(yuē )240千克大葱100克(kè )老(⛔)姜100克(🚆)洋葱(cōng )150克番茄(🍭)沙(♑)司约150克(🚑)(kè )紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香(📤)15克(kè )桂皮8克香(🔋)叶8克甘草10克(kè )草果(guǒ )5个肉蔻(👭)10克山奈8克胡(🕒)萝(🎮)卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒(🌅)排斩(zhǎn )成(💏)细末(mò )盛入(💧)盆(🦄)中(zhōng )再(🌋)加辣椒(🧢)粉(fěn )洗(🆘)(xǐ )净的紫草和200克清水调(🚢)匀

3大葱和老姜用刀拍(🆔)松(🚿)拍(🚼)松下(🎑)次炸制(zhì )时(🤑)容易出(❕)味洋葱(cōng )切成(🦄)48厘米(🛤)见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉(ròu )蔻(📯)和山奈用(🌉)清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干(🔰)控干(gàn )或(huò )擦水(🌾)分待(♉)用

4炒(💄)锅上(shàng )火后(😆)舀入(👓)300克(🐜)经(jīng )过精制(✒)(zhì )花生(🤙)油(yóu )烧至三(sā(⛓)n )成热(rè )时(💜)排列盛有(yǒu )大葱(🌏)老姜茴香香(🥐)根桂皮红蔻(kò(🥒)u )香叶(🤪)甘草草果肉蔻山奈用中小火使(👡)油温很缓慢增(🚧)加(🏗)至(zhì(😍) )五成热(rè )小火熬严重(chóng )的限制20分钟左(🌶)右吧待各(⛲)料(📓)均(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺(🧦)捞(lāo )出料渣(😔)弃(🏓)之不用

5再上火把锅里的油烧热(💄)下番茄沙司用(🗣)小火(huǒ(👁) )煸12分钟至油(💝)色发(fā(🛬) )红(🛡)时(😣)再倒入其余的精细加工花生(😤)油再左面参加(🌪)调(🚌)匀的辣(🆚)椒(jiā(🖖)o )粉豆瓣酱(🍬)泡辣椒紫草及(jí(🏵) )洋葱(💠)胡(💣)(hú )萝(🦖)(luó )卜和(🍃)香菜根并不停顺同一方向(😐)搅(🗂)出(🕣)

2做(zuò )法二

1野山椒(🚑)青美人椒节各30克鲜花(🕓)椒(🎂)8克藤椒油(yóu )3克盐(🥊)2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜(🍍)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(😫)5克

2杀(⌛)鸭子之前(💴)准(zhǔn )备(⛑)着小半碗(wǎ(💉)n )冷的淡盐(😴)水再把鸭(🤛)血就滴到碗里(📱)一边(♊)滴一边(biān )轻轻(🏨)搅动把水和血搅匀还没(🍩)血液(📤)静(🌐)置(zhì )20分(fèn )钟半(🍍)(bà(🔉)n )小时后凝化成块再(🥔)放进去热水中(🍠)蒸(🚳)熟木盒切成小(xiǎ(🕖)o )块即可

3将A料飞水猪(⬜)肚(📟)心舌(🈲)飞水后(🗣)洗净(jìng )后煮熟后切片(piàn )鳝鱼(yú(🧒) )加料酒(😾)醋(cù )飞水备(🏆)用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野(🐀)山椒(jiāo )老姜蒜(🛸)片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(🐩)香料水及(🎆)清水200克(kè )煮沸调(diào )好味(🧚)后加全部原料烧至更加入味(wèi )起(qǐ )锅

5将(jiāng )干辣椒节(🏸)青美人椒节放在上面将烧至六(😙)成热的藤椒油(🔘)(yóu )啊(ā )淋(🚈)在上面撒葱花(🐫)芝麻再试(shì )一下

3做法(🍭)三

1食(🈹)材鸭血(🐟)毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🏼)郫(👜)县豆瓣酱蒜(🏩)蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老(lǎo )抽白胡椒粉(🍵)鸡(🦒)精料酒白(🔴)砂糖花椒干辣椒(⌚)白芝麻

2我们先把大虾剪一(📟)下虾须然(rán )后(❔)再把(bǎ(🔪) )虾(🉑)线可以(yǐ )去除碱水冲(🕡)洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌(🚍)均匀备用

3打算一些火腿(🌱)肉后(🐅)再切(😏)(qiē )成(🤳)片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净(📸)切(qiē )成片(🤫)

5毛肚清洗干(✖)净切(qiē(🤶) )成薄(🦐)片然后滴入半(bàn )个(gè(🌍) )柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē(♿) )成葱花(huā )生(🔜)姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅(🅱)中(zhōng )一并加入适量的食用油油(☕)温(🌫)升高5成热时把麻椒(👃)香葱(cōng )生姜大蒜(👜)干辣椒(🚁)放入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆(dò(🚒)u )瓣酱蒜(🔝)蓉(🦒)辣酱(😓)火锅底料炒(chǎ(🕋)o )出红油舀(yǎ(➕)o )入的清(🥣)水(shuǐ )大火烧(🏭)(shāo )开

9汤中放(🔧)盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡(🤡)椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放(🎎)进汤中(zhōng )煮2分(fèn )钟

10煮好的豆(😫)芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血(🖼)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞(🛬)出(chū(✝) )来(🤨)放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(⚾)芝麻把烧热的油浇上了即可(🐃)大快朵(duǒ )颐(yí )

3川菜十大(👫)经(🥙)典名菜做法

食材

豆(dò(🐱)u )腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(➖)15克花椒(👷)粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌(🔲)豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤(zhòu )1

将(😨)豆(🕤)腐切成26厘(🐤)(lí )米见方的块(😀)后放加了少许盐的沸水中过一下去除(☔)豆腥(🕢)味然后捞出用清水(😃)浸泡(pào )豆豉等剁(💺)(duò )碎蒜苗切段(🌅)姜切末新鲜猪肉(🖼)牛肉切(🛂)成(🔜)小块或(🧤)肉末

步骤2

炒锅烧(🏐)热放油(🏍)后(🏒)放牛肉猪肉炒散待(📅)牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆(😾)瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🕥)炒至牛肉猪(🌽)肉上色效(🗃)果入味儿

步(💴)骤(😴)(zhòu )3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐(fǔ )煮3分钟(🧝)加酱油蒜苗段(🦍)糖用(🥣)盐调味再用湿(🔞)淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末(👰)表(💮)就行

二回(😉)锅肉

材(🥂)(cái )料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(🏂)干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法(🛌)

1带皮五(🏕)花肉冷水下锅(⚓)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(😪)净撇净(🕐)煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷(🌂)子可再插入即可(🚧)(kě )

3将肉(ròu )切成薄片(🎓)姜(jiāng )蒜切片(piàn )葱切成斜(xié )段

4将青蒜的(🚼)(de )红色部分先用刀拍一(yī(🅰) )下然(rán )后再完全(🎑)(quán )斜切成段备用

5炒(🍶)锅上火加大(💨)多(🖤)的油煸香辣(🖍)椒(jiāo )花椒

6下入(🎄)肉片煸(👊)炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(🎪)下入(🛷)(rù )豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🤱)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(👺)(mià(🐈)n )酱调色(👣)与肉片一起(🍤)继续(🙃)(xù )翻炒均匀

9下(🌐)入青蒜点少许料(🕟)酒糖调(🔣)好味道即可出锅(😜)

三夫妻肺片

食(shí )材

牛(🏺)肉100克(💠)牛(niú(🛥) )舌(🛍)(shé )100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚(dù )200克香料(🎫)八角(😉)三(sān )奈大(🚯)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🍾)盐(📘)红油辣椒(📥)花椒面芝(zhī )麻熟花生(📥)(shēng )米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做(📩)法

步骤1

将牛肉(rò(😫)u )切成小片与牛杂牛舌牛(🚭)心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐(🏀)花椒面等各(🌲)种调料(🚶)卤(🏣)(lǔ )制(🗞)先用(🤠)猛火烧开后(🗻)集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉(⛸)(ròu )料耙而(🏃)不烂然后捞入再晾晒切(🏀)成大薄(báo )片备(🤱)用

步骤2

将芹(qí(🍬)n )菜洗净后切成1cm长(🏥)的段(🎞)芝麻(má(🛃) )炒(⛽)熟和熟花生(🕡)一起压成末备(⛎)(bèi )用

步骤(😊)3

盘(😄)中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(💂)精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生(shēng )米(🚀)末和芹(qín )菜(💢)搅(jiǎ(🚧)o )拌(🤴)均匀即成

四辣子(🍡)(zǐ )鸡

原(🎬)料

整鸡一(yī(🅾) )只或(🤷)鸡腿一盒(🈳)花椒和(hé )干辣椒14葱熟(🧒)芝麻盐味精料(😝)酒食用(👚)油(yóu )姜蒜白(🏂)糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱(cō(🌂)ng )干(gàn )辣椒节花(⛎)椒盐胡椒味精白糖白(👝)芝(👛)麻醋(💮)淀粉料(🏕)酒色(🎵)(sè )拉油(yóu )各适量

做(🕎)法(🈸)

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水(🕉)浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后(😾)再捞(lāo )出后挤(👩)出(🤾)水(👦)分水(♌)放碗里加淀粉(fěn )辣(là )椒粉盐搅(🥫)拌均(jun1 )匀五(💍)六成热五成热(rè )下(👡)锅(guō )炸至芝(🕑)麻微黄捞出鸡肉(rò(🦆)u )切(😃)好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🛠)拌均匀(yú(🈲)n )腌(yān )20分钟然后再油(yóu )烧五(🛥)成(chéng )下锅(guō )小火慢(🎃)炸至变面金黄(🔙)酥(sū )脆再(zài )捞(lāo )出(🍚)另起油(yóu )锅(✏)放(💺)姜蒜花椒(🧡)豆(😳)瓣酱炒出(👺)香(💡)味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🗄)放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒(🚇)均匀最后放葱段大火翻(〽)炒(🚺)(chǎo )出锅(🥩)

五(⚡)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉(👶)油花椒(🌉)(jiāo )辣椒蒜姜片(piàn )鸡(🤕)精(🕍)白胡椒粉(fěn )黄豆(dòu )芽(⛔)

做(💆)法

步(🧝)骤1

将鱼头剁下(xià )并(bìng )之(zhī )中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🛌)硬锋利的刀平着将(🏓)两整片(🚻)鱼肉(🏎)和(📫)鱼排分开(✍)再(👊)(zài )将(🔬)两大片鱼肉片成(😭)注意(yì )适量的鱼片将鱼排分为三四(💷)段与鱼头放一起备用

步骤2

将(⚽)鱼(yú )片(piàn )内放一个(💴)蛋清少许盐(yán )干淀(🍨)粉(💠)和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小(👌)碗(😝)色拉油(yóu )所有花椒和辣(🕰)椒全部(💂)(bù )倒入(🏼)锅内用小火慢炸在辣(🐤)椒颜色变暗后(🍐)用铲子然后(⛄)捞出一半的油和花椒(✳)辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开(🔠)大放入拍好(🤩)的蒜瓣儿和姜(jiā(📜)ng )片(💑)(piàn )儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸(😁)炒两下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹(🔕)加(♈)沸水三四碗等鱼头(tóu )汤(🚘)沸腾(téng )起来出味将(jiā(🚬)ng )鱼片一(👤)片(🐒)一片横放到出水(shuǐ )滚的汤(tāng )中鱼片会(🤝)(huì(🏛) )熟的迅速出(chū )锅(🔜)前后放适量鸡精白胡椒(📌)粉和椒盐(📌)粉

步骤5

盆中(📕)放着(🏇)已焯好(🏇)的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤(tāng )汤水水舀入(rù )此盆后来将(🌪)那半碗捞出后的辣(🚍)椒和油(🚏)倒在(zài )上面

六鱼(yú )香(xiāng )肉丝

食材

主(🎒)(zhǔ )料猪里脊(🏤)

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🔴)水(shuǐ )水淀(🙊)粉兑(🐋)成碗汁(💅)

泡(🌪)红辣椒剁茸姜米蒜米(🎙)(mǐ )鱼(👤)眼(🍹)葱

味型(🏃)鱼(😱)香(🍤)特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼(👞)备(🦋)葱(🔎)(cōng )姜(jiāng )蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪(🔽)(zhū )里(🔏)脊切(📯)长约8cm粗03cm的二(⏬)粗丝加盐料(🍢)酒(🍋)(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放(🗞)水淀粉(🏡)搅(🌜)匀封油备用

步骤(🦌)2

起锅烧油(🧟)中油温(wēn )滑肉丝变白捞出(chū )后沥油备(🔡)用

步(🍯)骤3

锅中(😯)留底(🤭)油中(👆)油温下泡椒茸姜(➖)(jiāng )蒜米炒出香味和(hé(⭐) )红油后后放抚过(guò )油(🚔)的肉丝(👌)翻炒均(🐌)匀后淋入事先兑(duì )好的(de )碗汁放入(🌶)葱粒(🍟)炒(🤡)制芡汁(zhī(❗) )收匀葱出香(xiāng )后起锅(🌵)装盘再试一下

七(🎪)宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料(liào )干辣椒8克花椒15克色(sè )拉(lā(➰) )油60克盐(🐳)2克料酒2克(🕚)味精1克(🖍)酱油65克白糖(🧢)10克(🍨)(kè )醋7克(kè )水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡(jī )腿(tuǐ )去骨去(🐆)(qù )皮后冼(🐕)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🎎)丁加入少许黄酒一点点盐用(🌫)手疼时抓粘稠(💽)状再后放干(🆔)淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(🦌)米醋料酒生抽(🛶)盐放入容器中调(📷)成糊状(👂)(zhuàng )放(👔)入葱姜蒜加入适(shì )量水(shuǐ )制作(⌚)成(🧠)料汁(🚜)

步骤(zhòu )4

锅(🏛)烧(😈)热倒入油待油温升高7成(⬇)热(rè )时放入后腌(yā(🚛)n )好的鸡丁翻炒至鸡肉(🌂)变白盛出

步骤5

锅(💴)中(🤝)剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用(yòng )中小(📠)火(🔯)(huǒ )炒香后将料汁里(🍂)浸(🖍)泡一(👝)段时间(🖤)的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒(🏿)回锅(guō )中用大(✊)火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色(🤛)变富有光泽时(♌)组建辣椒油(🚣)最(zuì(📢) )后后放花生米再试一(yī )下(xià )

八开水白菜

食(🤾)材

大白(🚳)菜10公斤(jīn )每棵(🥩)只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火(🏺)(huǒ )腿蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克干(gàn )贝300克(🐯)(kè )去皮净瘦鸡脯(🔴)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克(🚱)葱50克姜(🛍)10克水(👯)4升

做法

步骤(🎥)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干(💶)(gàn )贝浸发好(💗)与清洗干(🥢)净后的(🚯)火腿蹄(🥤)子排骨等按类分别放入差别沸(🕯)水锅(🔴)中焯一下水清除(✳)掉(diào )血(🛋)水和(🛫)杂质(🚒)然后捞(🍶)出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入(🛤)清水(👐)姜葱烧开后(😦)加料酒(🚻)转小火慢熬(♐)3小时

步骤2

同时(shí )把(📵)鸡脯(🛫)肉及(jí )瘦(🏚)猪(💃)肉剁(duò(🔞) )成蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用

步(🥦)骤3

汤熬(áo )至3小时(shí )后(🌔)用筛子把大部分(🌏)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🏵)中(🍴)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉(róng )后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(ròu )蓉分(fèn )2次按猪肉蓉(róng )的同(🦏)时处理之后把清汤彻底隔渣(🧚)去油待汤色清新明净如(rú )水(📲)下盐调味(🎶)待用

步(🈯)骤4

把汤(🔛)分成两锅择(🚫)(zé )好(⛹)至(zhì )嫩的白菜心(📏)放进其(👝)中一锅高(gāo )汤(tā(😹)ng )灼至七(🤱)成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(💀)漏勺中用(yòng )原先的(🌓)高汤(🕑)自上(🙏)淋下至使(shǐ )白菜心烫煮(👪)

步骤5

将(jiāng )菜心垫(🤯)在碗底烧(shā(😪)o )开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即(jí )成

九(🌌)毛血旺

材料

主料鸭血(🔖)白鸭500克黄豆(💨)(dòu )芽150克(🤒)辅料(lià(🍧)o )鳝鱼100克(💌)(kè )水发毛肚100克(✅)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🔵)发鱿鱼50克(🚭)黄花菜50克(kè(🥞) )木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🍴)5克料(❎)酒10克味精(🛣)10克植物(🍟)油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进(✋)(jìn )之处(💏)加入(rù(🍄) )到(😚)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤(😬)1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🔼)拉油放入(rù )锅中用小火(⛽)翻炒(💧)香加(⛏)汤熬煮后(hòu )捞出后(😀)渣(zhā )然后把放进(🔡)去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改(🌶)刀飞水组建熬(áo )好的(🍥)红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱花

步(😄)骤3

将色拉(📳)油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出(😈)香味(〰)(wèi )迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉(🈷)若(ruò )干

做法

1无火去(💻)掉后(hòu )肘子皮(🏺)上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(🤜)(xuè )和脏物(wù )然后(🌵)再将肘子(🍥)捞出(🏚)后(hòu )用(🈂)刀(dāo )在其(qí )上割几道(🕷)口子(🚈)那样的话熟(📨)得快

2新水烧沸(🏓)放入后(🏺)适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的(🌰)肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(👠)

3蒸肘子是(🏞)个关键(🚩)步(bù )骤东坡(pō )肘子的肥而(🕰)不腻就(💙)靠(😝)它了上锅蒸(📂)一(🐅)个半小时这(🐌)(zhè )期(🏷)间可(🕐)调(📒)佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色(sè )拉油烧(♒)热后(hòu )炒葱姜蒜(🌲)至出(chū )香味放进(jì(⏪)n )去桂皮香叶八(📫)角(jiǎo )翻(🍛)炒然后(🔋)加适量水水(🌋)(shuǐ )量(🐛)基本都操纵在小烧红(🐧)40分(fèn )钟(zhōng )后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉(👬)两三勺(🆔)(sháo )酱(🌅)油(yóu )小(xiǎo )火渐(🕺)(jiàn )渐烧之后剩那一(🏇)(yī )小碗汤汁应(📋)该是调料了

4肘子蒸好后(🥦)装盘浇上刚调的调料表就行

4最近(📟)网络清淡美食占(⛴)巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(🐷)(yī )盒(🧚)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄(🗻)喉(hó(🍱)u )100克

卤肥肠100克

火腿(🤟)100克(🆖)(kè )

黄豆芽100克(kè )

辅料(liào )

葱(🗻)20克

姜20克(🚈)

蒜(🏌)20克(🃏)

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻(📣)椒(🍧)10克

豆瓣酱(📆)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🥕)(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(📍)百叶和毛肚切长(🍈)条(🐧)儿(🐒)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🥣)水黄豆(🤼)芽(yá )煮熟捞出(🕹)捞出沥(🏒)干放入(✋)盆底(🖐)鸭(🦃)血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🥍)(bèi )用

3锅倒(dǎo )油(yóu )烧热放入(🍲)花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🚑)红油加适(💊)量高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🦂)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🚌)出放在旁(🏝)边(♋)豆芽上之后(🌷)水烧(🎬)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🏮)捞出后

5蒜片放(💞)在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(📠)花椒(jiāo )麻椒和干辣(là )椒炸香后浇在上面去(qù(⛲) )掉(diào )