食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺的正宗(zōng )做(💷)法
1黄(🚡)(huáng )豆芽一把(bǎ(🚙) )放入盆中宽粉一把切(🛶)成段豆腐皮(📴)两(🔑)(liǎng )张切(🅱)成(🤚)长(🏅)条(tiáo )准(🤢)备鸭血一块(🐉)切成(🦀)(chéng )056厘米厚的薄皮放入(rù )盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切(🌭)成(🏝)段(🕛)(duàn )再(zài )把鱿鱼(yú )筒(tǒng )切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀(💽)切成段放进(jì(🎆)n )去(🎾)小盆中
3准备(🔏)着去处理好的鳝鱼(yú(🐬) )一条先(💆)(xiān )斩去头部再切(🗣)(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(🗜)二(🐦)(èr )两左右切成长条一(😨)起放入(rù )盆中小(xiǎo )葱一根切成(🛍)斜(🔪)片生(shēng )姜一块切成(💼)(ché(🏉)ng )姜片(⛷)一起放入大碗中再放入后一(📺)小(⏯)把红干(🚿)椒(🌯)一小把(🔬)麻椒取一(yī )个(🌾)小盆(😹)盛有一(🐥)(yī )把花椒和一把红干椒备用(yòng )
5小葱几根切(🚞)成葱花(😛)(huā )放进去小盆中蒜子几粒(🈸)拍扁切(🦀)成蒜末和(🎵)葱花放在一(yī )起
等(⚾)(děng )食(shí )材备好以后(🌖)以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水(🔨)开(kāi )后倒入水黄豆(📂)芽豆腐皮(pí )和(🤰)宽(🔬)粉用勺子晃动一下几下焯(🤴)水一(yī )分(🥪)(fèn )钟捞出控水布袋中盆中
7等水(shuǐ )立即(🤧)烧开(🐌)下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(yú )加入到(✝)料酒5克去腥用勺子来回滑动几(jǐ(🎣) )下使食(🎨)材(cái )受热(✔)均(jun1 )匀(⛸)
8焯水一分钟捞出控水拔凉(😾)
9另(😭)起(🍥)锅添(📬)入(rù )一勺食(shí )用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料(liào )爆香加入(rù )到麻辣火锅料(📃)20克豆(dòu )瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出(chū )红油
10添入适量的清水参(🖕)加生(shēng )抽(chōu )10克(🆙)白(🌏)糖(🍁)2克胡椒粉2克均匀搅(🥉)拌化开调料(🤧)煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🐽)一分钟
11加入(😧)到(🐃)(dào )食盐(💗)(yán )1克(kè )鸡粉(🤕)2克老抽(chōu )2克调底色再捞出(💰)配菜(🐜)然后取出盆中排(🔦)第(dì )五等(🏕)汤(📤)汁再一次涌动后(🐿)慢慢(🗄)倒入毛(➿)肚鳝鱼鸭血和(👉)鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟(zhō(♟)ng )捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(guō )中(zhōng )留底(🍖)油添入半(🌃)勺食(👛)用油倒入花(huā )椒和红干椒(💆)迅(➕)速再翻(fān )炒(🔢)炒出香(🚎)味以后关火
15再把(🐏)热油泼在汤盆中(🧀)在一瞬间放出(🈚)出葱蒜的香(xiā(💱)ng )味(wèi )到最(😉)(zuì )后再放上(🥅)几朵香菜单独点缀(🍣)(zhuì(🏌) )
16那样最好(🧢)到这(🌡)里这道麻辣鲜香(✂)的(🖍)毛血(xuè )旺(🐂)就做(👑)了了要会(🖍)了就在家试一(👦)下(🔚)吧(🥍)
下面是所会用到(👉)的(de )食材和调料
食材豆(📯)腐皮(🐹)宽粉(fě(🍥)n )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(👀)小葱黄(✨)豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐(yá(🐆)n )鸡粉(fěn )老抽料酒豆(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣(là )火锅料
毛血旺(➰)浇油的正确方法
1方法一(⛺)1净(🈶)辣椒(🕒)油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🐗)约(yuē )150克精细加(🚩)工(🦂)花生油约(yuē )240千(🏥)克大葱100克老姜100克洋(🐧)葱150克番茄(🛴)沙司约150克(kè )紫(zǐ )草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草(💤)10克草果5个(🚗)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🌂)(xiā(💶)ng )菜根40克
2将(💲)郫县(🚻)豆瓣酱(🌪)和(🦕)鱼香泡海椒排斩成(⛷)(chéng )细末盛入(rù )盆中再加(jiā )辣椒粉洗(🎉)净的紫草(🌈)和200克清(👬)水调匀
3大(👽)葱和(📟)老(🍼)姜(🥤)用(🌴)刀拍(🐔)松(🗄)拍松下(xià )次炸制时容易出味洋(🎵)葱切成48厘米见方的(🛠)洋葱块胡(🍜)萝卜切大片(🐼)香根茴(👰)香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉(🈵)蔻(🚸)和山奈用清水中浸泡20分钟(zhō(👋)ng )冼净捞出沥干控(kòng )干(🍜)或擦(🎏)水分待用
4炒锅上火后舀入300克(❕)经过精(💍)制(🌭)花生油烧至(💲)三成热时排(pái )列(liè(📨) )盛有大葱老姜茴香(📵)香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘(gān )草草(🔙)果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很(🍦)缓慢增加(👽)至(zhì )五(🌂)成热小火熬严重的限制20分(🔔)(fèn )钟左(✂)右(🍫)吧(🆖)待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味充分(👪)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(🍑)上(😌)火把锅里的油烧(🏇)热(🐅)下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(👀)其余(yú )的精细加工花(👈)生油再左面参加调匀(🌲)的辣椒粉(💂)豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(🧑)草(cǎo )及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停顺同一(yī )方(fāng )向(xiàng )搅出
2做法二(🍣)
1野(yě(🏯) )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒(👲)油3克盐2克(🖕)白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜(🏴)各9克(kè )干辣椒20克雪碧(🕧)香料(liào )水150克老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭(👉)子(📻)之前准备着(💠)小半碗(🎣)冷的(de )淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一(🍼)(yī )边滴(dī )一(⬅)边轻轻(🐉)搅动把水和血搅(jiǎo )匀(🧒)还没血液静置20分钟(🥢)半小时后(hòu )凝化成块再(♒)放进去热水中蒸(zhēng )熟木(mù )盒(🕞)切成小块即可
3将A料飞水猪(zhū(🖋) )肚心舌飞水(shuǐ(🦑) )后(hòu )洗净(jì(🍕)ng )后煮熟后切片(👢)鳝鱼加料(🧟)(liào )酒醋(🏈)飞水备(♍)(bèi )用
4将潮州咸菜切(qiē )厚(📹)片(📏)加(🔲)野山椒(jiā(🏤)o )老(🌦)姜蒜片炒香放(🥏)鲜(🐩)花椒再(zài )爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原(🔧)(yuán )料烧(🚞)至更加入(🎓)味起(qǐ )锅
5将干辣椒节青美人椒(🧤)(jiāo )节放在上面将(⏫)烧至六成(🌤)热的藤椒油啊(🏷)淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下
3做(😻)法三
1食材鸭血毛肚大(⌛)虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👐)底料生抽蚝油老(lǎ(🌙)o )抽白胡椒(🕌)粉鸡精料酒(⬅)白砂糖花椒干(🎴)辣椒(🗿)白芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪一(🖲)下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱(👒)水冲(🎀)洗干净滴(dī )入几滴柠(🤽)檬汁(😏)抓(🍜)拌(🚕)(bàn )均匀备用(😨)
3打算一(yī )些火(💻)腿(🌨)肉后再切成片放在盘(⛲)中
4鸭血洗(📄)干净切成片(piàn )
5毛(🎯)肚清洗(😫)干净切成薄片然后(📄)滴(🐊)入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀
6大(🐓)蒜拍碎剁(♉)成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅(🙉)中一(🍰)并加入适量的(⛴)食用油油(🤑)温升高5成(chéng )热时(💟)把麻椒香葱生姜大(🕊)蒜干辣椒(🅱)放入锅中炒出(chū(🖤) )香(🈹)味(📮)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🍞)酱(🐹)火(👱)(huǒ )锅底料(🍒)(liào )炒出红油舀入的清水大(🏇)火烧开
9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精(🌤)(jīng )料酒煮开先把豆(🥫)芽放(🧠)进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好(📐)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🆒)肚虾火腿肉放(fàng )入(🔛)锅中烫(🧣)煮煮(zhǔ )熟后捞出(🎻)来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出(🍍)
11最(👀)后在上面放(fàng )上(🃏)蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻把烧热(🔊)的(🗿)油浇上(🎳)了即可(🌑)大快朵颐(yí )
川(📹)菜(🎙)十(🛑)大经典(🚍)名菜做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛(🌀)肉75克蒜苗1根豆豉(🎼)15克(kè )花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(💯)粉(🤤)5克花生油15克小葱5克等(💘)
做法
步骤1
将(jiāng )豆(dòu )腐切成26厘米见方(fāng )的(🦗)块后(hò(⬅)u )放加了少许盐的沸(fèi )水中(🏑)过一下去除豆(🙍)腥(xī(❔)ng )味然后捞出用清水浸泡豆豉(👄)等剁(🚥)碎蒜苗切(🥗)段(⛓)姜切末(📥)新鲜猪(🔱)肉牛(🐭)肉切成小块或肉(🛩)末(❄)
步骤(zhòu )2
炒(🛫)锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒(📡)散待牛肉(ròu )馅(xiàn )炒成(chéng )金黄色放入豆瓣(bàn )酱同(🥂)炒放(🔪)入豆豉姜末(mò )辣椒(jiā(💝)o )粉同(🐖)炒至牛(🈷)肉(🔬)猪肉上色效果入(rù )味儿
步(🤥)骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗(📵)段糖用(🛑)盐调味(🥑)再用湿淀粉(fěn )芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )
二回锅肉
材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干(🌕)红(😧)辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣(♿)(bàn )酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉(🌲)冷水下锅加(🔥)入(🥗)葱段姜片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净(jì(🛂)ng )撇(🔆)(piě )净煮至八成熟木盒自然(🦔)冷却(què )筷子(🥡)可再(👃)(zài )插入即可(kě )
3将肉切成(🧘)(ché(♟)ng )薄片姜蒜切(🈶)片葱切(qiē )成(🥙)斜段(👑)(duà(🛶)n )
4将青蒜的红色部分先用(⚓)刀拍一(👸)下然后(hòu )再(🕸)(zài )完全斜(🚶)切成段(duàn )备用
5炒锅(guō )上火加(📎)大多的油(🛌)煸香辣(là )椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(👀)颜(👚)色变透明边(🖌)缘(🎊)微微卷过
7将(🙅)肉(ròu )拨到锅(🧓)一边下入豆(💖)瓣(🏂)酱可(📓)以先切成小(🐚)粒(lì )炒出红油
8适度(dù )地的加入少许(xǔ )酱(🈵)油或甜面酱调色与(yǔ )肉(🍒)片(🍜)一起继续翻炒(🚷)均匀
9下(xià(🆓) )入青(qīng )蒜点少许料(⛔)酒糖调好味道(🙈)即可(🍦)出锅(guō )
三夫妻肺片
食材(cái )
牛肉100克(🍌)牛舌(shé )100克(👈)牛(🍫)头皮100克牛心(👓)150克牛(🥦)肚200克香料(🗻)八角三奈(nài )大茴(♒)香小茴(huí )香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(🦏)红(➖)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🌔)油味精芹菜各(🐩)适量(🚑)
做法
步(🚵)骤(⬇)1
将牛肉(🛴)切成小片与牛(niú )杂(🚴)牛(🈂)舌(🤴)牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净(🤲)用香料盐花(🔜)椒面等各种调料卤制先用猛火烧(shāo )开(kāi )后集体(🍦)土地登(📚)(dēng )记(⏯)小火卤制到肉料(🎱)耙而(🚓)不烂(làn )然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备(📡)用
步骤2
将芹菜洗净(⛸)后(🦁)切(qiē )成1cm长(zhǎng )的段(duàn )芝麻炒熟和(hé )熟花生一(🤬)起压成(⏪)末备用(🍁)
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(🔁)加卤汁豆(💬)油味(🌵)精花椒(🔞)(jiāo )面(🏜)红(hóng )油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜(⚫)搅拌均匀即成
四(🚅)(sì )辣子鸡(⛸)(jī )
原(🕣)料
整鸡一只或鸡(jī )腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🅰)味精(🕢)料酒食用油姜蒜白糖淀(😜)粉
主料(liào )
鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣(🛍)椒节花椒(🚈)盐胡椒(👾)味精白糖(🔡)白芝麻醋(cù )淀粉(fě(🔤)n )料酒色拉(📶)油(👩)各(🔣)适量
做法
干辣椒节(📀)去籽后用白(bái )开水浸泡一(yī(⏯) )段(♌)时间半小时然后(hòu )再捞出后(🍆)挤(🎶)出水分(🔷)水放碗里加(💧)淀粉辣椒(🈶)粉盐(🗻)搅拌均匀五六成热五(🔜)成热下锅炸至芝(👇)麻(má )微(🅾)黄(🍟)捞出鸡肉切(🐽)(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🗓)20分钟(zhōng )然后再油(🔶)烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(😖)起(🖱)油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣(🦀)(bàn )酱(🌞)炒出(🈹)香味(wèi )倒入水鸡(😄)块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺(👟)白糖(🚞)半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最(zuì )后(🙍)放葱(💛)(cōng )段大火(💈)翻炒出锅
五(🌊)水(shuǐ )煮鱼(🔪)
食(🧥)材
鱼鸡(👠)(jī )蛋(dàn )白糖干淀粉(fěn )料酒(👋)色拉油花椒辣(là(🖥) )椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法(🔇)
步骤1
将鱼头剁下并(🚗)之中(zhōng )飞出分两半将(📭)鱼身(🦁)竖放用(yòng )坚硬锋利的(🍵)刀平着(👷)将两整片鱼肉和鱼(🔓)排分(fèn )开(kā(🚆)i )再将两大(dà )片(💐)鱼肉(🚚)片成(chéng )注意适(🔺)量的(🦈)(de )鱼片将鱼排分为三四段与(💙)鱼头(🌒)放一起备用(yòng )
步骤2
将(🐺)(jiāng )鱼片内放(fàng )一个蛋(🍆)(dà(🗻)n )清少许(xǔ )盐(📐)干淀粉(🐳)和(🐭)料酒拌匀
步骤(🕷)3
将一(📻)小碗色拉(👺)油所有花椒(🔠)(jiāo )和辣(🍙)(là )椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在(✅)辣(♒)椒颜色变暗后(📕)用(yòng )铲(❓)子然(rán )后(hòu )捞(lā(💧)o )出一半的油和(hé )花椒辣椒备用
步骤4
将火(huǒ )开大放入(📈)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(♑)香味(🧣)后将鱼头鱼排(💦)向锅煸炒两(🖤)下倒入料(📲)酒(♒)约(📶)一(🔏)小碗盐半调(😃)羹加沸水三四碗等鱼头(🥠)汤沸腾起来(🌳)出味将(🔌)鱼片一片(🌴)一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅(⌚)前后放适量鸡精白胡(🍆)椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯(🔹)好的(🤹)黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入(❎)此盆后来(🎷)将那(nà )半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上(🗳)面
六鱼香(🚢)(xiāng )肉丝
食材
主(💷)料猪(zhū )里脊
辅(fǔ )料青笋水发(👵)(fā )黑(hēi )木耳
调(🌥)料盐鸡(jī(🚖) )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🏖)抽鲜(xiān )汤水水淀(🕘)粉兑成(chéng )碗汁(zhī )
泡红辣椒剁茸(róng )姜(🕣)米蒜米(🦕)鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸(♑)甜二者(zhě )兼(jiān )备葱(cōng )姜蒜香线条(🐴)清晰
做法
步骤1
猪里脊(🧔)(jǐ )切长约8cm粗(cū )03cm的二(🅱)粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🖊)水(📢)淀粉搅匀封油(🥔)备用
步(bù )骤2
起锅烧(🔕)油中(zhōng )油(👙)温滑(🆘)肉(💉)丝(sī )变(biàn )白捞出(👎)后沥油备用
步骤(🗽)(zhòu )3
锅(🍥)中留底油中油温下泡(🐌)椒茸(👊)姜蒜米炒出(chū )香(xiāng )味和红油(🎒)后后放(🚕)抚过油(🎌)(yóu )的肉丝翻炒均(🚉)匀后淋入事先(⏬)兑(duì )好(🙌)的碗汁(👰)放(fà(🏛)ng )入葱粒(🍥)炒制芡汁收(shō(🎺)u )匀(yún )葱出香后(⛔)起锅装盘再试一下
七(🙊)宫保鸡丁
原料
主料(💟)鸡脯肉(🎌)225克花(huā )生米50克
辅(🧛)料葱45克(💜)(kè(🔵) )姜10克
调(diào )料(liào )干辣椒(👔)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味(🍠)精1克酱油65克(kè(💭) )白糖10克醋7克(kè )水淀粉(fěn )22克(🌒)(kè )
做法
步骤1
鸡腿(🍊)去(🌒)骨去(qù )皮后冼净用刀背(bèi )拍(🏻)松鸡肉切成(🈚)15厘米大小的(de )丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小(😫)圈
步骤(🏓)2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐(yá(💳)n )用手疼时抓(😩)粘稠状再后(hòu )放干淀(diàn )粉(fěn )抓匀
步(⚡)骤3
将糖米醋料酒生抽盐(🥤)放入(🕠)容器(🐺)中调(⌚)成糊状放入(💱)葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料汁
步骤(📴)4
锅烧热(rè(⛷) )倒(dǎo )入油(💸)待油温升高(gāo )7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁(dīng )翻(👇)炒至鸡肉(😁)变白盛(🏃)出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🚤)中小火炒香后(😃)(hòu )将料(liào )汁里浸泡一段(✖)时(🌉)(shí )间(jiān )的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后(🎄)把鸡肉倒回锅中(🐘)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(shí )组建辣(là )椒油最后后(hòu )放花生米再(🤴)试(⬇)一下
八(👔)开(👮)水(🤦)白菜
食材
大白菜10公(❓)斤每棵只用(💇)极嫰菜心(xīn )部(🚒)分老母(👷)鸡(🆙)2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(kè(🐨) )干贝300克(kè )去皮净(🏦)(jìng )瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉(🆚)300克(㊗)盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(⬇)水4升
做法
步骤1
先熬(🙀)(áo )好清水高汤将老母(🤙)鸡劏好洗(😥)净干贝(bè(♌)i )浸(jì(💠)n )发好与清洗(🎳)(xǐ )干(🍲)净后的火腿蹄子排骨等(děng )按(àn )类分(🎯)别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大(✒)汤锅内加入清水姜葱烧开(⛰)后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🌈)蓉(🔥)分别(bié )加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小(🏘)(xiǎo )时(shí(📅) )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🐠)汤全部倒入(rù(⛽) )另一(👿)锅中(🕕)烧开放入猪肉蓉(🔡)搅(jiǎo )匀转中小火待(🐞)其渐渐聚拢(lǒ(🎟)ng )肉蓉浮(fú )起用(📭)小漏勺捞净肉蓉(🤥)后再把汤再(⏩)煮沸把(🏺)鸡肉蓉分2次按(🌝)猪(zhū )肉蓉的同(🔑)时处理之后把清汤彻(🕷)底隔(gé )渣去油待汤色(sè )清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(🐕)好至嫩的(🔞)白(🕍)菜心放进其(qí )中一(yī )锅高(🌐)汤灼(📦)至七成熟用清(🛥)水漂冷用细(🕵)银(⌛)针(🍔)在菜心(xīn )上(🏢)疼时(❗)穿(chuān )刺放进漏勺中(📫)用原先的高汤(🥄)(tāng )自上淋下至(👍)使(➗)白(bái )菜心烫煮(〰)(zhǔ )
步(bù )骤5
将菜心垫在(🐇)碗底烧开另一锅(🚇)高(🕯)汤(🍜)舀进(jìn )碗内(🎮)(nèi )即成
九毛血(🤵)旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā(👼) )毛肚(🖼)(dù(👄) )100克猪(💃)(zhū )肉肥(🎙)瘦100克(🛩)火(🐜)腿肠(✨)(cháng )150克(🍗)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🐒)水发50克莴笋100克调料大(🎎)葱50克(💛)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以(🎾)改进之(👋)处(🏥)加入到(🎃)了(📽)海参毛(🛎)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🏷)片
调(diào )料辣椒麻椒(🤩)等
做法
步(bù )骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣酱(👀)姜蒜色拉(✴)油(🥀)放入(🚅)锅中用小(🐐)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去(🈳)味精白糖醋等调料(🛑)
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的(de )红汤(tāng )汁内烧开(🛍)后(🏵)(hòu )然后(🛑)取(🎂)出盛器撒入葱(cōng )花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒(🍖)辣椒炝出香味迅速浇在上面即(😍)成(📑)
十东坡肘子
原材料肘(🆒)子一只葱(cōng )姜蒜冰(bīng )糖桂(🚃)皮香叶(yè )八角五(wǔ )香粉若干(🖊)
做(zuò )法(🗑)
1无火(huǒ )去掉后肘子皮(😽)上残留的猪毛扔(rēng )到沸(fè(💢)i )水中煮几分钟(🤷)去掉后(🥚)污血和脏(zāng )物然后再将肘子捞(🍄)出(💯)后(🐦)(hòu )用(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸(📶)放入后(🔭)适(🚪)量葱(⬅)姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是(shì )个(🐵)关键步骤(zhòu )东(dōng )坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了上锅(⌛)(guō )蒸一个(🔤)半小时这期(qī(👪) )间(jiān )可调佐料炒锅(guō )中慢(✳)慢倒(❓)入适量(liàng )色拉油烧(💦)热后(hòu )炒葱姜蒜(suàn )至(📇)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适(shì(🎛) )量水水(🔁)量基本(⛔)都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后(hòu )剩一(🤘)小碗(wǎn )为(wéi )宜再放入(rù )若干(🍭)冰糖五香粉两(🎦)三勺(sháo )酱油小(📉)火渐(🙂)渐烧之后(🚗)剩(shèng )那(🥜)一小碗汤(tāng )汁(🚎)应(😸)该是调料(liào )了
4肘子(🦋)蒸好(🤕)后装(🎣)盘浇上(📗)刚调的调料表就行
最近网络清(😰)淡(😞)美(mě(🧓)i )食占(🎮)巨一席之地大家(jiā )今天分
香(🐨)辣毛(🚾)血旺的做(🎦)法主料
鸭(yā )血一盒(hé )
鳝鱼一(yī )条(tiá(✈)o )
百叶(🎖)100克
毛肚(dù )100克
黄(huáng )喉(🏘)100克(kè )
卤(🐙)(lǔ )肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(💂)
辅(🆚)料
葱(cōng )20克
姜20克(kè )
蒜20克(🛷)
干(🔥)辣椒50克
花椒10克
麻(🚦)椒10克
豆瓣酱50克
盐(🔀)5克
香(🎌)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🍒)(bǎi )叶和毛肚(🐫)切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿(ér )
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🌩)出捞(🐕)出(🥇)沥干放入盆底鸭血黄喉(🤧)鳝(🏋)鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油(🕍)烧热放入(📦)花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣(🌧)酱(😑)(jiàng )炒出红油(yó(🌌)u )加(🤫)适量(🍹)高汤盐(🌤)大(dà )火烧开
4放(fàng )入鸭(🏗)血鳝鱼肥肠(✡)黄喉煮(💕)5分钟用漏勺(⏮)再捞出放在旁(páng )边豆芽上之(zhī )后水烧开放(♌)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(✨)在(🍙)上面锅(🧘)烧热多倒油
6油(🔷)热后放一(🌜)小把(🛍)花(🛏)椒(jiāo )麻椒和(✖)(hé )干(🍑)辣椒(🖱)炸香后(🗃)浇在(🎗)上面去掉
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