食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🕴)堂(tá(🚯)ng )毛(🚿)血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(🍳)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(mě(🔗)i )食占巨一(yī )席(✏)之地(👒)大家(jiā )今(📋)天分(fèn )

1食堂(táng )毛血旺的(🔴)正(zhèng )宗(🤭)做(🐍)法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(😬)各一个(💰)先把鱿鱼(🎅)须(xū )切(qiē )成段(🍨)(duàn )再把(🧝)鱿(🏡)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好(🍉)的鳝鱼一条先斩去头(💔)部再(💙)切成(🌝)小段和鸭血(xuè(🧞) )放进(📠)(jìn )一个(🐝)盆中再舀入(🆓)切好(🤡)(hǎo )的鱿鱼备(bè(🌫)i )用

4毛肚二两(🗞)左右切成长条(tiáo )一起(🗒)放入盆中小葱(📲)一根切(qiē )成(chéng )斜片生(🤢)姜一块切成(💷)姜片一(yī )起放入大碗中(🥪)再(zài )放入后一小(👒)把红干椒(jiāo )一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干(🤲)椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去小盆(🕠)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花(🥙)放(🥣)在(👮)一起

等食(🆓)材(⏫)备(🛀)好以后以后我们(🙆)开始烹饪

6起锅烧水(🐧)水开后倒入(🥙)水(💝)(shuǐ )黄(⛽)豆芽豆腐(👈)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(🏔)出控水布(🛷)袋中盆中

7等水立(🌪)即烧开下(xià(🌸) )次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到(📉)料(🎠)酒5克去(🌻)腥用勺子来回(huí(🍄) )滑动几下使食材受热(🛫)均匀

8焯水一分钟捞出(🌑)控(😽)水(🕎)拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油(🥥)油热后倒入水(👾)(shuǐ )葱(🍇)姜和大(dà )料(😱)爆香加入到(🤪)麻辣火(🎽)锅料20克豆瓣(🧚)酱10克翻炒化(🕖)开炒出红油

10添(tiān )入适量(🏪)的清(qīng )水参加生抽10克白(📓)糖2克胡(💿)椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮(🏂)开下次全部(🦏)倒入黄豆(🍺)芽豆腐皮和宽粉(🏓)开大火煮一分(🚳)钟

11加入(🏒)到(dà(🧐)o )食盐(📪)(yán )1克鸡粉(🏆)2克老抽2克调底色再捞(🙎)出(chū(🔺) )配(🌫)菜然后(🥁)取出盆(pén )中排(🕜)(pá(👼)i )第五(wǔ )等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛(🔹)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍷)

12开大火(🤣)煮3分钟(🏝)(zhōng )捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上(💣)注(🦒)意适量(🧘)的原(⛑)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(rù )半勺食用(yòng )油倒入花椒和(😗)红干椒(🏺)迅速再翻炒炒(🔟)出香味以后关火

15再(💕)把热油(yóu )泼在(🔢)汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后(hòu )再放上几(👅)朵香菜(cài )单独点缀

16那样最好(hǎo )到这(🔚)里这(zhè )道(📼)(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🐷)要会了(le )就在(🦆)(zài )家试一下(❇)吧(🚧)

下面是所会用(yò(🏛)ng )到的食材和(📐)调料

食材豆腐皮宽粉(🦅)鸭(😮)血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆(🦗)芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒(⭐)

调料盐鸡粉老抽(🕍)料酒豆瓣(🏗)酱麻辣火锅料

2毛(🌳)血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒油300克郫县(✋)豆(🏟)瓣酱(jiàng )约200克(kè )鱼香(🐞)(xiāng )味泡(pà(💩)o )海椒约150克精细加(jiā )工花生(shēng )油约(🦕)240千克大葱(🔱)100克老(lǎ(💺)o )姜100克(🏟)洋(🍓)葱(cōng )150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻(kò(🚇)u )10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉(🈸)(ròu )蔻10克山奈8克(⛑)胡萝卜100克(kè )香菜根(⛓)40克

2将郫县豆瓣(✨)酱和鱼香泡海(hǎ(🎾)i )椒排(🕚)斩成细末(🤩)盛(shèng )入(🕜)盆中(zhōng )再加辣(🎾)(là )椒粉洗净的(de )紫草和(🕡)200克(🛹)清水(🧔)调匀

3大葱(🍋)和老姜(jiāng )用刀拍松(sōng )拍松下(🥚)次(🐳)炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见方(fāng )的(de )洋葱块胡萝卜(⛱)切大片香根茴(😠)香红(hóng )蔻桂皮(pí )香(🕳)叶(🍴)甘草(cǎo )草果肉蔻和山(💷)奈(nài )用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控(🎌)干(🚣)或擦水分待用

4炒锅上(👻)火后(🖥)舀入300克(♎)经(🏽)过精制花生(🥋)油烧至(💚)三(sān )成(chéng )热(rè )时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻(✌)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加(jiā(✡) )至五成热小(xiǎo )火熬严重(🔝)的(de )限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至金(🔼)黄(📨)色(🎲)而且香味充(chōng )分融于(🔱)油中时(shí )用漏(🕑)勺捞出料渣弃(qì )之不(bú )用

5再上火(😳)(huǒ(🌡) )把锅里的油(🥛)烧热下番(🔝)茄沙(🥁)司用(✋)小火煸12分钟至油(🍘)(yóu )色发红时再(zài )倒(🤪)入(💿)其(qí )余的精细加工花生油(⏮)再左面(mià(😖)n )参加调匀(💉)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋(⛸)葱(👟)胡萝卜(📅)和香(🔓)菜根并不停顺(🆔)同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤(📆)椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(🦃)冷的淡(⛩)盐水再(🚦)把鸭血就(jiù )滴(🚾)到碗里一边(biā(🍲)n )滴(🐹)(dī )一(♏)边轻轻搅动把水(🤳)和血搅(🧖)匀还没(méi )血(🌋)液静置(zhì )20分钟半(🖊)小(xiǎo )时后(hò(🛤)u )凝化(💉)成(🤶)块再放(🅾)进去热水(🧀)中(🎹)蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水(shuǐ )后洗净(😔)后煮(💙)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用(🏓)

4将潮(🎶)州咸菜切厚(👓)片加(🏪)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(bào )香加入雪(🗿)碧香料(🤒)水及清水200克煮沸调(🐂)好味(🕤)后加(jiā )全部(bù )原料烧至更(🍲)加入味(🐎)起锅

5将(👊)干辣椒节青(qī(🚝)ng )美人(rén )椒节放在上(🏨)面将(🕳)烧至六(🍻)成(chéng )热的(🧑)藤椒(😻)油啊淋(🖤)在(🍼)上(🎊)面(🕙)撒(sā )葱花芝麻再(zài )试一(yī )下

3做(🥟)法(fǎ )三

1食材鸭血毛(máo )肚(dù(🐕) )大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(liào )生(shēng )抽蚝(🤳)油老抽(chōu )白胡(🚉)椒粉鸡精(⭐)料酒白砂糖花(🕥)(huā )椒(jiā(🔂)o )干辣椒白芝麻

2我们(😊)先把大虾剪(😛)一下虾须(➖)然后再把(📰)虾线可以去除碱水冲(🕌)洗干(⛴)净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🏬)用

3打算一些(✋)火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(💝)成片

5毛肚清洗干净切(🐧)成薄片(piàn )然后滴入(🛠)半个柠檬汁抓(😬)拌均匀

6大(🏈)(dà )蒜拍(pāi )碎(😗)剁成蒜(🌼)末(🕹)香(🖼)葱(🖱)切成葱花(huā )生姜(🏸)切成片豆(dòu )芽洗干(〰)净

7锅中一并(🐭)加入适(📻)量的(🐡)食(🔪)(shí )用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大(🤓)蒜干辣椒放(🕓)入(rù )锅中炒出(chū )香(xiāng )味

8加(jiā )一勺(sháo )郫县(🕸)豆(🎲)瓣酱蒜(😄)蓉辣(⚫)酱火锅底(dǐ )料炒出红(hóng )油舀入(📻)的清(qīng )水大(dà(📿) )火(huǒ )烧开

9汤(💑)中(🐴)放盐白砂糖(🏔)生抽(chōu )老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(😚)精(🐐)料酒煮开先把豆芽(🏵)(yá )放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(🍃)豆(😨)芽捞出放入碗中再把鸭(🏂)(yā )血毛肚虾火腿肉放(🗾)入锅(🤑)中(⛽)烫煮煮熟后捞(🛥)出来放到(📙)碗中(🔦)(zhōng )其余汤汁倒出(🥠)

11最(🚑)后在(🤲)上面放(fàng )上(shàng )蒜末葱(🙌)花(❓)(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快(kuài )朵(〰)颐

3川菜十大经典名(🗃)(míng )菜做法(💞)

食(💙)材(cá(😘)i )

豆(🥏)腐250克牛肉(👽)75克(kè )蒜(🥚)苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克(🚬)豌豆(💺)淀粉(🚥)5克(kè(🌹) )花(huā )生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🍳)切(🥩)成(🗺)26厘米见方的块后放加了(😴)少许盐(🏏)(yán )的沸(🌟)水中过一下去除豆(😠)腥(🌗)味然(👠)后捞出(chū(🚸) )用清水浸泡(🎧)豆豉等剁碎(suì )蒜(🔁)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(😄)小(xiǎo )块或肉末

步(😇)(bù )骤2

炒锅烧热(⏭)放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉(ròu )馅炒成(🐲)(chéng )金黄色放入豆(🕠)瓣酱(jiàng )同炒(chǎo )放(fàng )入豆豉(🥑)(chǐ )姜(🎼)末辣(là )椒(💍)粉同(🏹)(tó(🍻)ng )炒至牛肉猪肉(ròu )上色效(🗽)果(🤚)入味儿(⏹)

步(❇)骤3

下肉(ròu )汤烧开加(🖇)入豆(dòu )腐煮3分钟(🐕)加酱油蒜(suà(💓)n )苗(🚋)段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花(🔵)椒面葱(cōng )末(Ⓜ)表就行

二回(🕑)锅肉

材料(👷)五花肉青蒜葱(⏬)姜(🅾)蒜干红辣椒(🌊)花椒豆(🈂)瓣酱糖油

做法

1带(🖤)皮五花肉冷水(❣)下锅加入葱段(💾)姜片花椒78粒黄(huáng )酒适(shì(⏳) )量(liàng )煮(🐗)开

2撇净撇净(📷)煮至八(🚗)成(🐽)熟木(⏳)(mù )盒自然冷却(🙉)筷子可(🈶)再插入即可

3将肉(🚳)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(📫)蒜的(🕜)红色部分先(xiān )用刀拍一下然后再完(🏐)全斜切成段备用(🐨)

5炒(➡)锅上(🛷)火加(🚽)大多(duō )的油(🥚)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎ(🔢)o )至肉片颜色变透明边缘微微(🍓)卷过

7将肉拨到锅(🆘)(guō )一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成(🤚)小粒(🆔)炒出红油(🌙)(yóu )

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色(📠)(sè )与肉片一起继(🎗)续翻炒均匀(🍎)

9下(👩)入青蒜点少许(😩)料酒糖调(💫)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(📦)舌100克牛头皮100克(🕥)牛心(xīn )150克牛肚200克香料八(bā )角三(📹)奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮(🍙)丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆(📊)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(🤕)牛肉(🚸)切成小片(piàn )与(yǔ(🌷) )牛杂(🥋)牛舌牛心牛(🚁)头皮牛肚一起清(😐)洗(📟)(xǐ )干净用香料盐(yán )花椒(jiā(🙀)o )面等各种调料卤制先(🎠)用猛(mě(🕛)ng )火烧开后集体土地登记小火卤制到(🍤)肉(🌯)料耙而不烂(🚮)然后(🕧)捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🍇)净(👉)后切(qiē(🕍) )成1cm长的段芝(🎯)麻炒熟和熟(🖨)(shú )花生一起(🐱)压成末备(bèi )用

步(bù(📅) )骤3

盘(pán )中放(🏡)入后切好的牛肉牛杂再参加(🍖)(jiā )卤汁豆油味精(🕔)花椒面红油辣椒(🗽)芝麻花生米末(👮)和芹菜(🤹)搅拌均(🖕)匀即(👑)成(🥜)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿(⏱)一盒花椒和干(😧)辣(là )椒14葱(cōng )熟芝(🐈)麻盐味(✝)(wèi )精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(✡)料

鸡腿(tuǐ )马耳(ě(🦏)r )朵(😨)葱干辣椒节花椒盐胡椒(💈)味精(🏓)白糖白芝麻醋淀(🚞)粉料酒色拉(lā )油各(🍝)适量

做法

干辣椒节去籽(🍃)后用白(bái )开(😫)水浸泡一段时间半小(🥕)时然(➿)后再(🌾)捞(lāo )出后挤出水(shuǐ(➖) )分(fèn )水(🏄)放碗里加淀粉辣椒(🆚)粉(🥠)盐搅拌均匀(🗓)五六成热五成热下(🌶)锅(👂)炸至(🧔)芝麻微(🐐)黄(huáng )捞出(🍍)鸡肉切好放料(🚋)酒(🚊)生抽玉米淀(🍵)粉(fě(🌶)n )胡(⏲)椒(📳)粉(🉐)盐(yán )抓拌均匀腌(🥇)20分(🏏)钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(🏷)变面(☔)金黄酥(💧)脆再捞出另(🥟)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(⏮)儿和炸(zhà )好的辣椒放半(🐟)勺(🛄)白糖(😧)半勺(sháo )鸡精翻炒(📗)均匀最(🐓)后放(🔜)(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材(📨)(cá(♊)i )

鱼鸡蛋(🏐)白糖(táng )干淀粉(fěn )料酒色(💡)拉油花(huā )椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(🐸)(jī )精(jī(🎐)ng )白(📊)胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🐴)下(❎)并之中(🤮)飞出分两(💦)半(⏺)将鱼身(🐳)竖放用坚硬锋利(lì )的(de )刀(🏰)平(píng )着将两(🎙)整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大(dà )片(piàn )鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将(🚳)鱼排分(fè(🧤)n )为三四(😑)(sì )段与鱼头(🏸)放一起备用

步骤2

将(📯)鱼(🍬)片(piàn )内放一个蛋清(💌)少许盐(🎭)干(🛄)淀(🚙)粉和料酒拌匀

步骤(🌬)3

将一小(xiǎ(🏵)o )碗色拉(💅)油所有花椒和(🌜)辣椒全部倒入锅(guō )内用小(🙇)火慢(🎛)炸(zhà )在辣(là )椒(⏭)颜色(🐸)变(🏣)暗后用铲子然后捞出一(🕐)半的油和花椒(🚶)(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入(🛃)拍好(hǎo )的蒜瓣(🦂)儿和姜片儿出(chū(🏷) )香(📱)味后将鱼头鱼(yú )排向(🎙)锅煸(🚧)炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(🔅)(jiā )沸水(🗺)(shuǐ )三四碗(wǎn )等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片(piàn )一(🌌)片(piàn )一(💓)片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼(♑)片(piàn )会(huì )熟的迅速出锅前后(🐇)放适量鸡精白胡椒粉(📞)和(hé )椒盐粉(😾)(fěn )

步(🗨)骤5

盆中放着(zhe )已(🧡)焯好的(♎)黄豆芽将鱼片一这(🖖)款汤(✒)汤(🐗)水水舀(🈯)入此(🎷)盆(📓)后(hòu )来将那半碗捞(🕺)出(🤞)后(hòu )的辣(là )椒和油倒(🚵)在上面

六鱼(yú )香(🏇)肉丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅料(🧥)青(qīng )笋(💰)水(shuǐ )发黑(🔭)(hēi )木耳(🐾)

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🤦)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼(🙁)葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜(🐸)二(🎉)者(🍳)兼备(🛒)(bèi )葱(✝)姜蒜香线条清晰

做(☝)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(👋)劲(🌮)后放水(🕡)淀粉(🤛)搅匀封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油(🐳)中油(🛄)温滑肉(🔝)丝变(🗒)(biàn )白捞(✒)出(chū )后沥(🚔)油(🎊)备(bèi )用

步骤3

锅中(❄)留底油中油温(😆)下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出(🔏)香(🥂)味和红油后后(hòu )放(fàng )抚过油的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好(🖥)的(de )碗汁放入葱粒(🎁)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(⛏)试一下

七宫(gōng )保(📮)鸡丁

原(🍖)料

主(👒)料鸡脯(💋)肉225克花生米50克(🕐)(kè(🐤) )

辅料(👛)葱45克姜10克

调(dià(♋)o )料(liào )干辣(⛽)椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(💅)盐2克料(🌚)酒2克(👒)味精(jīng )1克酱油(📢)65克白糖(🤨)10克醋7克水淀粉22克(🗽)

做(✡)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切(🤙)成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁(dī(😠)ng )加入(🖨)少许黄酒一点点盐用手疼时(shí(⬛) )抓粘稠状再后放干淀粉(🐠)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽(chōu )盐放入容器(🚮)中调成糊状放入葱(✋)姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(👛)热(🎄)(rè(🍑) )倒(😸)入油待油(💦)温(wē(🧗)n )升高(gāo )7成热时放入后腌好(⛴)的鸡(😼)丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放入(🥩)花(🥄)椒(🚈)干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸(😳)泡(pào )一段时(💱)间的葱姜蒜再捞出(🎌)放入(🏪)(rù )锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大(🚟)火炒(🤽)30秒倒入(🕛)水料汁颜色变(🔩)富有(➖)光泽时组建(🎐)辣椒(jiāo )油最(zuì )后后(hòu )放(🐠)花生米再试(shì )一下

八开水白菜

食(🙍)材

大(🌃)白菜(🔵)10公斤每(🧟)棵只(🥅)用极嫰(🍍)菜(♊)心(xīn )部分(🍭)老(👓)母鸡2500克(kè )火腿(🎅)蹄子200克(🥒)排(🧠)骨500克(🤗)(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🌑)300克盐10克料酒10克(🛥)葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步(🚷)骤1

先熬好(🦁)清水高(🎩)汤(🈺)将(🎆)老母鸡劏好洗净(☕)干贝浸(✅)发好(hǎo )与清(qī(🤰)ng )洗干净(🏻)后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸水锅中(🏞)焯一下(xià )水清除掉(🍰)血(xuè )水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一(yī )起(🤺)(qǐ )放(🤮)入后大(dà )汤锅(guō(💏) )内加入(rù )清水(👾)姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时(🍪)

步骤(🐴)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉(róng )分别加适量水调(diào )成粥状待(🎊)用

步骤3

汤熬至(🔼)3小时后用筛子把大部(🔄)分(🙈)汤(tāng )渣浮油隔尽把(🎸)清汤全(quán )部倒入另一锅(🗣)中烧开放入猪肉蓉搅(🏆)匀(yún )转(📓)中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉(róng )浮起(🍃)用小(xiǎo )漏(🛁)勺捞净肉蓉后(hò(🉐)u )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🎄)按(àn )猪肉蓉(🖱)的同时处(🍼)理之后把清汤彻(🏬)底隔渣(zhā )去(🐍)(qù )油待汤(🙆)色清新明净如水下(👅)盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🌷)好至(zhì )嫩的白菜心放进(🖇)其中一锅高(gāo )汤灼(🕔)(zhuó )至(🏯)七成(chéng )熟用(💡)清水(😬)漂冷用(yò(🧦)ng )细(xì(🧣) )银(🗻)针(🎒)在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高(📙)汤自(🧚)上淋下至使白(bá(⤵)i )菜心烫煮

步(bù )骤(zhòu )5

将菜(😄)心垫(🤵)在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗(🥀)内即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭(🔳)500克黄豆(dòu )芽150克辅(🎫)料鳝鱼(🔇)100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(🚜)150克(🦐)水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(🦀)花菜50克木耳水(🈯)(shuǐ(🔒) )发50克莴笋(🐼)100克调料大(📮)葱(❣)50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花(huā )椒5克(🛏)料酒(jiǔ )10克(➗)味精10克植(zhí(🚣) )物(wù )油(🦅)50克(👲)(kè )

灵材毛血(🗡)旺(😟)是诸位加(💳)以改进之处加入到了(👾)海参毛(🤐)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片(🏥)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放(🥩)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🎆)然后(🐕)(hò(🕓)u )把放进(jìn )去味精白糖醋等调料(💨)

步骤2

将主辅(👙)料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🦃)汁(zhī )内烧开后然后取出盛器(qì )撒入(🧔)葱花

步(🐍)骤3

将色(sè )拉油烧热放入(🐉)花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在(🧙)上面(😲)即成(🖤)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(🥑)糖桂皮香叶(yè )八(🥧)角(🕯)(jiǎo )五香(♌)粉若干

做法(👑)

1无(🕉)火去掉后肘子皮上残(🦗)留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分(🏺)钟去掉(diào )后污血(xuè(⬜) )和脏(🍝)物然后再(🚕)将(👖)肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子(🏯)那样(🎡)的话熟得快

2新水(💢)烧沸放(🏩)入(rù )后(hòu )适(🧜)量葱姜和香叶将去处(chù )理(🈳)好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥(féi )而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一(📑)个(gè )半小时这(🧜)期(qī )间可调佐料(🚑)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🙆)姜蒜至出(🔍)(chū )香(xiāng )味放(🏼)进去桂皮(🌷)香叶八角翻(🚸)炒然后加适(shì )量水水量基本都操纵在(🛄)小烧红40分钟(🏟)后剩(💢)一小碗为宜再(zài )放(fàng )入若干(🍫)冰糖五香粉(🐲)两(liǎng )三(🌷)勺酱(🚨)油(yóu )小(😚)火(🎎)渐渐烧之(🔗)后剩那(💦)一(📄)小碗汤汁应(yī(💔)ng )该是(shì )调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🥢)就(🤥)行

4最近网络清(💚)淡(🥃)美(mě(🧀)i )食(🎃)占巨一席之地大家今(🌛)天分

主料(🚫)

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一(yī )条

百(bǎi )叶100克

毛(📃)(máo )肚100克(kè(🎭) )

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(💀)豆(dòu )芽100克(🤩)

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛(🍻)血(🐿)旺的做法

1鸭(🚀)(yā )血黄喉火(⛪)腿切片(piàn )儿鳝鱼(🥔)肥肠(🎴)切蒜切(🎌)(qiē )瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条(🎃)蒜姜(jiāng )切片儿(🗞)

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(📥)(shú )捞出(chū )捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水(🛢)炒好后(💶)捞出备用

3锅(🔺)倒油烧(🍷)热放入花椒干辣(là )椒葱姜(⛪)爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加(⛄)适(🎿)量高汤(tā(🥔)ng )盐大火烧(🔆)开(💖)

4放(🈴)(fàng )入鸭(🎌)血鳝(🥝)鱼肥肠黄喉(🎩)煮5分钟用漏勺(🍅)再捞(🙊)出放在旁边(biā(🦃)n )豆芽上(💲)之后水(shuǐ )烧开(👴)放入百叶毛(🐮)肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油(💗)热(rè )后放(fàng )一小(xiǎo )把花椒(jiāo )麻椒和(🔇)干(🎎)辣椒炸香后浇在上(🏖)面去掉