食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(📆)堂毛(🚛)(má(🐫)o )血旺的正(➕)宗做法(fǎ )
1黄豆芽一把放(♿)入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切(qiē(⛱) )成长(📰)条准备(bèi )鸭(yā )血一(🦏)块切成056厘米厚的薄皮放入(rù )盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🆗)一(🏪)个(gè )先(🙌)把(🏹)鱿鱼须切成段再把(🥌)鱿鱼筒切(✈)下来撕掉(🐚)外膜在表面(miàn )打上花刀(💥)切(🐏)(qiē )成段(duàn )放进去小盆(pén )中
3准备着去处理好的(☕)鳝鱼一条先斩去头部(bù )再切(🖲)成小段(duàn )和鸭血放进一个盆中再舀入(💕)切好的鱿鱼备用
4毛肚二(🚏)两(♌)左右(yòu )切(🍕)成长条(👵)一起放入盆(🎄)(pén )中小(⛔)(xiǎ(🖊)o )葱一根切(🌆)成斜片生姜一(yī )块切(🚓)成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒(jiāo )一小(🚊)把(bǎ )麻(🐧)椒(jiāo )取一个(🔞)小盆(👔)盛有(🛴)一(yī )把花椒和一把红(hóng )干椒备(🚑)用
5小葱几根(gēn )切(🕒)成(chéng )葱花(🙀)放(✅)进去(🐸)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🎈)末(🏫)和葱花放在一(👕)起
等(🥒)食材备好以(😲)(yǐ )后以后我(📷)们开始烹饪(rèn )
6起锅(🥥)烧水水开后倒入水(🔀)黄豆芽豆(dòu )腐(💊)皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(🐂)布袋中盆中
7等水立即(🏄)烧(shāo )开(📤)下(🚜)次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🏧)(yā )血(xuè(🌋) )和(hé )鱿(🕚)鱼加入到料(🐉)酒5克去(qù )腥用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下使食(🎏)材(🎹)受热均匀(🕗)
8焯(chāo )水(🐵)一(yī )分(🐦)(fè(🛌)n )钟捞(🐩)出控水(shuǐ(🛠) )拔(🐼)凉
9另起(🥜)锅添入(🎽)一勺食用油油热(🚘)后倒入水葱姜(jiāng )和大(✌)(dà )料(🕢)(liào )爆香(xiā(🙅)ng )加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱(🥤)10克翻炒化(huà )开(🛸)炒出红油
10添入适量的清水参加生抽(🚷)10克白糖2克胡椒(🏍)(jiāo )粉2克均匀搅(📪)(jiǎo )拌化开调料煮开(🌗)下(xià )次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮(🚞)和宽(🕖)粉开大火(😙)煮一分(fèn )钟
11加(🚟)入到食盐1克(🔺)鸡(🐩)(jī )粉2克老抽2克调底(🐟)色(🕺)再捞出配菜然后(hò(🏋)u )取出(chū )盆中排(pái )第五等汤汁再(😷)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(💀)和(🥏)鱿鱼
12开(🎙)大火(huǒ )煮(💎)(zhǔ(🐳) )3分钟捞出后盛有汤(📈)盆(🧑)中
13再(💟)(zài )浇(📙)上注意适量(liàng )的(📩)(de )原汤(⛅)撒上(🕉)少(🔞)许蒜末和葱花(🥎)
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干(gàn )椒(🙈)迅速再翻炒(chǎ(😇)o )炒出香味以后关火(😮)
15再把(📉)热(rè )油泼在汤盆中在一(🍭)瞬间放(👮)出出葱(cōng )蒜的香味到最(🎊)后再放上(🏗)几朵香(🚬)(xiāng )菜单(dān )独点缀
16那样(yàng )最好到这里这(💮)道(dào )麻(má(🚋) )辣鲜香的(de )毛血旺就(🥂)做(🎃)了了(💷)要会了就在家(🈺)试(shì )一下吧
下面是所会用(🔱)到的食(shí )材和调料
食材(🛅)豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调(🕟)料(📚)(liào )盐(🏢)鸡(jī )粉老抽料酒(jiǔ )豆(💊)瓣(bàn )酱麻(🙍)辣(🐤)火锅料(🌙)
毛(🤟)血旺浇油的正确方法
1方法一(yī )1净辣(🚾)椒油300克郫(pí )县(xiàn )豆(🏵)瓣(bàn )酱约(🏁)200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克(kè )精细加工花生(🏐)油约(yuē(🐠) )240千克大葱100克(kè )老(🍲)(lǎo )姜100克洋葱(🐼)150克番(🕚)茄沙司约(💏)150克(🗄)紫草(🏫)20克(kè )红蔻10克香根(gēn )10克(🌶)茴香15克桂皮(😠)8克香叶8克(🏋)甘草10克草果(🍤)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(💖)县豆瓣(bà(📴)n )酱和鱼(🕕)(yú )香泡海椒(🚐)排(pá(🐩)i )斩(🌬)成细末(📨)盛入(🌱)盆(pén )中(🕧)再加辣(🥘)椒粉(🏛)洗净(jìng )的(🌔)紫草(cǎo )和(hé(🛬) )200克清水调匀
3大葱和老姜用(💍)刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(🍀)成(🌝)48厘米(mǐ(♒) )见方的洋葱块(kuài )胡萝卜(🕠)切(🐥)大片香根茴香(🥧)红蔻桂皮(🔵)香叶(🎶)甘(🚁)草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净(🕹)捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ(🚿) )后舀入(rù )300克(🖥)经(🧒)过精(jī(🐪)ng )制花(😎)生油(📸)烧至三(sān )成(chéng )热时排列盛有大(🚒)葱老姜茴香香根桂皮红(📕)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🌏)料均(✌)被烧至(🕐)金黄色而且香(xiāng )味充(chōng )分融于(🏤)油中时(🐡)用漏勺捞出料(liào )渣弃(qì )之不用
5再上火把锅里的油(🈷)烧热下番茄沙司用小火煸(🛒)12分钟至油(yóu )色发红时(shí(💄) )再倒(dǎo )入其余的精(🏄)细(💽)加工花生油再左面参加调匀的辣(🛢)椒(jiāo )粉豆瓣酱(🎾)泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方向(🕝)搅出
2做法二
1野山(😶)椒青美(měi )人椒节各30克(🙎)鲜花椒(🔢)8克(kè )藤椒油3克盐2克白(🏧)醋15克料(liào )酒(jiǔ(💴) )30克(kè(👺) )老(🦒)姜蒜各9克干(🏒)辣椒(jiāo )20克雪(♟)碧香料水(🐆)150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭(🥖)子之前准备着小半碗(🥋)冷的淡盐水再把鸭血(👴)就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅(🔼)动把水和血(🍶)搅(🌧)(jiǎo )匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后(🅱)凝化成(🗼)块再放进去(🔯)(qù )热水中蒸(zhēng )熟(shú )木盒(hé )切成(🐔)小块即可
3将A料(🐀)飞(👖)水(shuǐ(👺) )猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮(zhǔ(🐰) )熟后(💷)切片鳝鱼加料(⛎)酒醋飞水备(🏝)用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片(😈)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(👞)雪(xuě(💿) )碧香料水及清水(🎶)200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧(shāo )至更加入(rù )味起(qǐ )锅
5将(🎅)干辣(là )椒节青(🌿)美(měi )人椒节(🈂)放在上面将烧至六成热(💮)的(🏐)藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花(huā(📵) )芝麻再试一(🐡)下
3做法三(sā(🦑)n )
1食(🐿)材鸭血毛肚大虾(xiā(📇) )火(🔮)腿肉(🍷)豆芽(yá )姜(jiāng )大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(🕓)底料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡(🆔)椒粉鸡精料(🈁)酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻
2我们先把大(🍲)虾剪一下虾须然(🦕)后再把(bǎ )虾线可以(🗨)去除碱水冲(chō(🤵)ng )洗干净滴入(⭐)几滴(🔓)柠檬汁抓拌均匀备用(💕)
3打算一些火(🤞)腿肉(🏺)后再切成(chéng )片放在盘(🥁)中
4鸭血(🏧)洗干净切(🏌)成(chéng )片
5毛肚清洗干净切成(💘)薄(🙋)片(piàn )然后滴入(📑)半个(gè )柠(🌕)檬(méng )汁(📈)抓拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁(☔)成蒜(🔡)末香葱(❕)切成(🧓)葱花生姜切成(🎫)片(piàn )豆芽洗(🥛)干(🌊)净
7锅中一并加入适量(liàng )的食用油(🥐)油温升(🌕)高(gā(🏳)o )5成(😼)热(💴)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🚔)椒放入锅(guō )中炒出香味
8加一勺郫(🏄)县豆瓣酱蒜蓉(🎙)辣(là )酱火(huǒ )锅底料(🌮)炒出红(➰)油舀(🌟)入(😸)的清水大火烧开
9汤中放盐(🔤)白砂(🌡)糖(💦)生抽(💤)老抽蚝油胡椒粉(🎃)鸡精料酒煮开先把(🎄)豆(dò(🐾)u )芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出放(🌆)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🚴)锅中烫煮煮熟后捞出来放(🐸)到碗中(♉)其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花(🛥)辣椒麻(🖌)(má )椒(🏕)白(🍷)芝(🈯)麻(má )把(bǎ(🉑) )烧(📠)热(🈳)的(de )油浇上了即可大快朵颐
川菜十大(dà(🥎) )经典名菜做法(💏)
一麻(má )婆豆(➗)(dòu )腐食材
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(miáo )1根(gē(📃)n )豆豉(🌄)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等
做(🌼)法(fǎ )
步骤1
将豆腐(⏪)切(qiē )成26厘米见方的块后放(🐲)加了(🕛)(le )少许盐(🛃)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(🎒)清水(🏴)浸泡豆(🧠)豉等剁碎(⛩)(suì(🍼) )蒜苗切段姜切(💩)末新(💔)鲜猪肉牛(🌹)肉切成(📲)小块或肉(👱)(ròu )末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🥟)炒散(sàn )待牛肉馅(🛂)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉(🤢)(rò(📝)u )上(shàng )色(🕰)效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加(jiā(🅿) )入(🏀)豆腐煮3分钟加酱(😔)油(yóu )蒜苗段糖用盐调(🌬)味再用湿淀粉芡汁盛(😭)出后撒上花(huā )椒(jiāo )面(miàn )葱末(😣)表就行(🗳)
二回锅肉
材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜(🧥)干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油
做(⌛)法(🕛)
1带皮(pí )五花肉冷水下(🔲)锅加入葱段(🙃)姜片花椒78粒(🚍)(lì )黄(🚬)酒适量(🤡)煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟(🌏)木(🍣)盒自然冷却筷子可(🥦)再插入即可(kě )
3将肉切成薄(🐧)片姜蒜(🎂)切片葱(⛪)切成(chéng )斜(🖥)段
4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然(⏸)后(🍤)再(💦)完全斜切成段备用(🏯)
5炒锅上火加大多的(🌆)油煸香辣椒花椒
6下(💯)入肉片煸炒至肉(📴)片颜色变(⛽)透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切(qiē )成小粒炒出红油
8适度地的加(⛅)入少许(🦐)酱油(yóu )或甜面(🌼)酱调(🍻)色与肉片一(yī )起(qǐ )继续(xù )翻炒均匀
9下(xià )入青蒜(🖲)点少许料酒糖调好味道即(jí )可(kě )出锅(guō )
三夫妻肺片
食材(cá(🎓)i )
牛肉100克牛(niú )舌100克牛(🐗)头皮100克牛心(💹)150克牛(niú )肚200克香料八(📂)角(⏩)三奈大(⏺)茴香小(👚)茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红(hó(🛢)ng )油辣椒花(🔶)椒面芝麻熟花生米豆油味精(🔗)芹菜(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉切成(🚨)(ché(🖍)ng )小片与(yǔ )牛(💛)杂(🌖)牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐(💑)花椒面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧(🍆)开后集体土地登记(🔡)小(xiǎ(👼)o )火(huǒ )卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🈯)大薄片备用
步骤(🤪)2
将芹菜洗净(🎊)后切成1cm长的段芝麻炒(🥡)熟和熟花(🌖)生一起(qǐ(😞) )压成末备(❕)用
步骤3
盘中(✖)放入后切好的牛肉牛杂(zá )再(zài )参加卤汁豆油味精(🤵)花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹(⏹)菜(cà(🔀)i )搅拌均匀即成
四辣子鸡(🆕)
原料(lià(🈶)o )
整(🔷)鸡一(⛳)只(zhī )或(📋)(huò )鸡腿一(yī )盒(hé(🏆) )花椒(jiāo )和干辣椒(🧝)(jiāo )14葱(cōng )熟芝麻(má )盐味精料酒(🌂)食(shí )用油(yóu )姜蒜白糖淀粉(🍡)
主料
鸡腿(🧚)马耳朵(🤩)(duǒ )葱干辣椒(jiā(🆔)o )节花(🎑)椒盐胡椒味精白(bái )糖(🧒)白芝(⚪)麻醋淀粉料酒(🕣)色(💤)拉油各(🗾)适量
做(🏚)法(fǎ )
干辣椒(⬅)(jiāo )节去籽(🆒)后用白开水浸泡(🗺)一段(🍲)时间半(🦋)小时然(📆)后(hòu )再捞出后挤出(🚧)水分(fè(👫)n )水放碗里加(♊)淀粉辣(📈)(là )椒粉盐搅拌均匀五六(👎)成热五成热下(xià )锅(guō(👳) )炸至芝麻(🚙)微(wēi )黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🕕)粉盐抓(🤝)拌均匀腌20分钟(💻)(zhōng )然后再油(🌎)烧五成下(xià )锅(😫)小火慢炸至变(🥕)面金黄酥脆再(zài )捞出另(📻)起油锅(📤)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和(⛲)(hé )炸好的辣椒放(fà(📤)ng )半勺(sháo )白糖半勺鸡(🚼)精(🤨)翻(fā(🐧)n )炒(chǎo )均匀最后放葱段(🍷)大(🎴)火翻炒出(chū(⌛) )锅
五水煮(📭)鱼(yú )
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干(gàn )淀粉(📚)料(🗺)酒色拉油(yóu )花椒辣(là )椒蒜姜(🐶)片鸡(⚪)精白胡椒(🗨)粉黄豆(👌)芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之中(zhōng )飞出(🍩)(chū )分(🚹)两半将鱼身竖放用坚(🥤)硬锋(🙊)(fēng )利的刀平(🍏)着将两整片鱼肉和(🆑)鱼排分(fèn )开再将两(🚮)大片鱼肉片(👑)成(chéng )注意适(🍐)量的鱼片将鱼排分为(🎙)三四(🐺)(sì )段(㊙)与鱼头(🤜)放一起备用
步(🏝)骤2
将(jiāng )鱼片内放一(🗂)个蛋清少(🔘)许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一(🤖)小碗色(🔻)拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅(📈)内(🛢)用(😯)小火(🏥)(huǒ(👤) )慢炸在辣(🉐)椒(🤤)颜色变暗后用铲子然后(🙌)捞出一半的(🔺)油(🙂)和(🐱)花椒辣椒(👺)备用
步(bù )骤4
将火开大放(fàng )入拍(pāi )好的蒜瓣儿和(🥡)姜片儿出香味后(📥)将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒(📔)两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹(🌒)加沸水(💘)三四(sì )碗等鱼头(💽)汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片(📄)一(🏍)(yī(💱) )片(🍒)横放到出(💕)水滚的汤中鱼片会熟(🦔)的迅(😪)速(sù )出锅前(🌔)后(🌦)放适量鸡精白胡椒(🍼)粉(fěn )和椒(🎦)(jiāo )盐粉
步骤5
盆中(🚶)放着已焯好的黄豆芽将(✴)鱼(yú )片(😐)一这(👀)款(kuǎ(🔣)n )汤汤水水舀入此盆后来将那半(📿)碗(wǎn )捞出(🏯)后(📿)(hòu )的辣(💭)椒和油倒在上面
六(➰)鱼香肉丝
食材(cái )
主料(🤪)猪里脊
辅(fǔ )料(liào )青(qīng )笋水发黑(hēi )木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🔄)香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑(🕟)成碗(🤰)汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米(🤥)蒜(👮)米鱼眼葱
味型鱼香(🎵)(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🚑)姜蒜香(xiā(😋)ng )线(😴)条清晰(👠)
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(🎑)03cm的二粗(📬)丝(⌛)加盐料酒搅至上劲后放水淀(🌸)粉搅匀封油备(🕶)(bèi )用
步骤(💛)2
起锅(guō )烧油中油(🤫)温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中(zhōng )油温(wēn )下(👐)泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红(hóng )油后(hòu )后(⏩)放抚过油的肉丝翻(👃)炒均(👑)匀后(🔇)淋入事先(⛴)兑好的(🥠)碗汁放入葱粒炒制芡(🔛)汁收(shōu )匀葱(cōng )出(🤥)香后(hòu )起锅装盘(pán )再试一下(xià )
七(🔮)宫(🆙)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生(🥪)米50克
辅料葱45克姜10克(🎂)
调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐(🚼)2克(🚉)料酒2克味(🌇)精1克(kè )酱油65克白糖10克醋(🍩)7克水淀粉22克(kè )
做法(fǎ )
步骤1
鸡腿去(💄)骨去皮后冼净用刀背拍松(♏)鸡肉切成15厘米大(👁)小的丁姜和蒜切片(🍛)葱白(📪)切(qiē )成小(📝)圈(quān )
步骤2
鸡(😫)(jī )肉(🎥)丁(😺)加(jiā )入少许黄酒(jiǔ(✌) )一(🧒)点点盐用手疼(🕸)(té(📤)ng )时抓(🥐)粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊(hú )状放入(🔝)葱姜蒜(suàn )加入(rù )适量水制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒(🏸)入油(🔒)待(dà(🍦)i )油温(wēn )升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许(🌩)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(💏)汁(zhī )里浸泡(🆒)一(🌇)段(🎙)时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放(fà(💸)ng )入锅中(zhōng )炒10秒(✒)随后(🐿)把鸡肉倒回锅中(🧤)用(🏔)大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色(👈)变富有光泽时组建辣(🥫)椒油最(📤)后后放花生(shēng )米再试一(yī )下
八开水(🔁)白菜
食材
大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老(🎿)母(mǔ )鸡2500克(🔬)(kè(🎥) )火腿蹄子200克排(🥥)骨500克(🍙)(kè )干(😮)贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè(📿) )料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升
做法(fǎ )
步骤1
先(🏃)熬好清水(👟)高汤将老母鸡劏好洗净(😳)干贝浸(🗑)发好与(👻)清洗干净后(🔟)的火腿蹄(🚋)子排骨等按类分别放入差别(🤫)沸(🗾)水(🤡)锅中(zhōng )焯一下(✅)水清除掉血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入(👊)后大汤锅内加(🍽)入清水姜(🕠)(jiāng )葱烧(⌛)开后加料酒转小火慢(màn )熬3小(💔)时(⬛)
步骤2
同(👱)时把(🎚)鸡脯(💏)(pú )肉(🏌)及(📄)瘦猪肉剁成蓉分(🐩)别加适量水调成(🚷)粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(🚖)用筛子(zǐ )把(bǎ )大部分(fèn )汤渣浮油隔(🆑)尽把清汤全(🚪)部倒入另(🌹)一锅中(🐸)烧开(🕌)放(🛡)入猪(🈴)肉蓉搅匀转(🐾)中(zhōng )小火待(dài )其渐(🏛)渐(jiàn )聚拢肉(🔩)(ròu )蓉浮起(qǐ(🍏) )用小漏勺捞净(🔍)肉蓉后(🙋)再把汤再煮沸把(🧕)鸡肉蓉分(fè(🏑)n )2次按猪(🚜)肉(🐟)蓉(🥌)的同(tó(🏺)ng )时处理(🕺)之后(🗒)把(🔃)清(qīng )汤彻底(⛴)隔(🍒)渣去(😾)油(🏓)待汤色清新明净如(rú )水下(👰)盐调味待用(yòng )
步骤4
把汤分成两锅择好至(👓)嫩(🚠)的白菜心放(fàng )进其(🥙)中一锅高汤(🎞)灼至七成熟用(🐾)清水(shuǐ )漂冷用(yòng )细(👞)银(🖥)针(🛺)在菜(🥧)心上疼(téng )时穿(chuān )刺(cì )放进漏(lòu )勺(sháo )中(🍛)(zhōng )用(yòng )原(yuán )先的高(🏢)汤自上(shàng )淋下至使白(🐎)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(🐱)在碗底烧(🤺)开另一锅(😚)高汤舀(yǎo )进碗内(nè(🐏)i )即成
九(jiǔ )毛血(xuè )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🃏)辅料(liào )鳝鱼100克水(👞)发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(🕝)火腿肠(🌋)(cháng )150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜(🏆)(cài )50克木耳(ěr )水(🌝)发50克莴笋100克调料大葱(🏆)50克盐(🛶)3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克
灵(líng )材(🕡)毛血旺是诸位(wè(🧐)i )加以改进之(🎩)处加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉(🎽)片午餐肉片
调料辣(là(⬅) )椒(jiāo )麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(❣)花椒豆瓣(🧢)酱姜蒜色(🈶)拉油放入(🌼)锅中用小火翻炒香加汤(🀄)熬煮(🌐)后捞(lāo )出(🚢)后渣然(rán )后把放进去味精白(🚵)糖醋等调料
步骤2
将主辅(🤵)料切(qiē )片改(🕧)刀飞水(🐊)组建熬好的(🛤)红汤汁内烧开(💡)后然后取出盛器(qì )撒入葱花
步骤3
将(🍧)色拉油烧热放(⭐)入花椒辣(🚡)(là )椒(jiāo )炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子
原材料(liào )肘子(⛔)一只(⤵)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🦉)角五(🐭)香粉若干
做(🈸)法
1无火去掉后肘子皮上(shà(🐟)ng )残(🤧)留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟(🤤)去掉(💊)后污血和脏(🔏)物然后再将肘子捞出后用(👴)刀(dā(🐤)o )在其(🐅)上(🙂)割(🏑)几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱(🕙)姜和(hé )香叶将(jiāng )去处(😩)理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键(jiàn )步(👓)骤东(dōng )坡(pō )肘(🦋)子的肥而不腻就靠它(🕗)了上锅蒸一个半小(📆)时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🌤)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(🥪)至出香味(wèi )放进去桂皮香(⏰)叶八角翻炒然后加适量水水量基(🎱)本都操纵在(❕)(zài )小烧红40分钟后(✝)剩一小碗为(🚫)宜(yí )再(🏀)放入(✝)若干(gàn )冰糖五香(👎)(xiāng )粉两三勺(🆎)酱(🍃)油小(🦗)火渐渐烧之(zhī )后剩(🍑)那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料(⚽)了(le )
4肘子(🤝)蒸好后装盘浇上刚调的调(dià(👨)o )料表就(🥣)行
最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分(fè(🚢)n )
香辣毛血旺的(de )做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(📥)
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(🐜)100克
火腿100克(kè(🐧) )
黄(huáng )豆(⬛)芽100克(kè )
辅(🏐)料
葱20克
姜(😣)20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā(💪) )椒10克(kè )
麻(🥗)椒10克
豆(dòu )瓣(🍀)酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺(wàng )的(de )做(🌴)法(🗿)
1鸭(yā )血黄(👧)喉(🐴)火腿(tuǐ(🕐) )切片(piàn )儿鳝鱼肥(féi )肠(👲)切(qiē )蒜切瓣(bà(😊)n )百(✴)叶(yè )和毛肚切长条儿(ér )葱切(qiē )细条蒜(🐍)姜切片儿
2锅烧开水黄(🍟)豆芽煮熟捞出捞出(🍤)沥干放入盆(👷)底(dǐ )鸭血黄(📍)喉鳝鱼肥肠开水炒好后(💞)捞出备(🗡)用
3锅倒油烧热(🔗)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🔸)酱炒出红油加适(♊)量高(gāo )汤(tāng )盐大(🚸)火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮(📬)5分(📌)钟用漏勺再捞(🎧)出放在旁边豆芽上之后水烧开放(⏳)入百(bǎi )叶毛肚火(huǒ )腿煮(💓)30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(🏕)多倒(🏾)油
6油热后放(fàng )一(💾)小把花椒麻(⏱)椒(🌵)和干(gàn )辣(🏜)椒(🛏)炸香(📍)后(hòu )浇(🍷)在(zà(🍛)i )上面去掉
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