食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🤯)堂毛血(xuè )旺(👕)的正宗做(zuò(🕋) )法(🐥)
• 2毛(🗼)血(😦)旺(🧟)浇油的正(🏞)确方法
• 3川菜(🔜)十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大(🗣)家今天分(fèn )

1食堂(🔅)(táng )毛血旺(💞)的正(🌭)(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🏍)各一个先把鱿鱼(🦒)须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下(🏙)(xià )来撕掉外膜在(zài )表面打上(shàng )花(🍈)(huā )刀切成(🏂)段放进去(🏊)小(🎂)盆中(zhōng )

3准备(🚩)着去处(🍠)理好的鳝(shàn )鱼一(🚊)条先斩(🐵)去头(tóu )部再(zài )切成小(🔼)(xiǎo )段和(🕧)鸭血放进一个(📃)盆(pén )中再(🤥)(zài )舀入切好的鱿鱼(😨)备(😌)(bèi )用

4毛肚二两左右切成长条(✂)一起放入盆中小葱(🥋)(cōng )一根切成(chéng )斜(🎙)片生姜一(🤒)块切成姜(🌌)片一(yī )起放(🌩)入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红(hóng )干(🧝)椒一小把麻椒取(qǔ )一个(gè(🕚) )小盆盛有(🦎)一(🍬)把花(🤦)椒和(🐬)一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几(🎐)根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁(🧜)切成蒜末和(hé )葱(cōng )花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(💲)倒(🎶)入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(hé )宽粉用勺子(🎹)晃动一下(🎮)几下焯水一(🤼)分钟捞(lā(🍇)o )出控(kòng )水布(🔞)袋中盆中(㊙)

7等水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛(😺)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🍧)到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀(🥟)(yú(🐨)n )

8焯(chāo )水一分钟捞出控水(🤱)拔凉

9另起(👌)锅添入(rù(🚂) )一勺食(💛)用油油(🥫)热后倒入(😥)水葱姜和(📑)大料爆香加入(rù )到麻辣火锅(💂)料20克豆瓣酱(jiàng )10克(kè )翻炒化(🎰)开炒出红油

10添入适量(🚸)的清水(⏸)参加(⛑)生抽10克(⚓)白糖2克(🌨)胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🔟)全部倒入黄(huá(📧)ng )豆芽豆(dòu )腐(🗒)皮(✴)和宽粉开(🛑)大(👼)火煮一分(🌱)钟

11加入(🚩)到食盐(😄)1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调(🕒)底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等(🎒)汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮(👌)3分(fè(🙋)n )钟捞(lāo )出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注意(🐅)适(🔐)量的原汤(tāng )撒上(⛱)(shàng )少(👵)许蒜末和葱花

14锅中留底油添(👞)入(rù )半勺(❤)食(shí(📧) )用油倒(💴)入花椒和红干(gàn )椒(🌉)迅速再翻炒炒出(🌰)香味以后关火(🏾)

15再把热(🆑)油泼(pō )在汤(🎁)盆中(zhōng )在一瞬间(jiā(🔲)n )放(fà(🥣)ng )出(🏤)出葱(⬜)蒜的香味到(dào )最后(🐪)再放上(👤)几朵香菜单独点缀

16那(🌷)样最好(hǎo )到这里这道(dào )麻(má )辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要(yào )会了(🏠)就(💸)在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食(shí )材豆(dò(👐)u )腐皮宽粉(fě(👖)n )鸭血鳝鱼(yú )毛(📀)肚鱿鱼小葱黄(🏬)豆芽生(🥥)姜红(hóng )干(👪)椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🗡)锅(🌊)(guō )料

2毛血(🆔)(xuè )旺浇油的正(🐌)确方法

1净辣椒油300克郫县(😥)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🐻)加(🐙)工花生油约(yuē(⭐) )240千克大(dà )葱100克老姜100克洋(🖌)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🧟)草(🌎)10克草(🎾)果5个(🤼)肉蔻10克山奈(nài )8克胡(hú )萝卜100克香(🏩)菜根40克

2将郫县豆瓣(🎓)(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩(🍣)成细末盛(👂)入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克(♌)清水调(🌛)匀

3大葱和老姜(🕊)用刀拍松拍松(🆔)下次(🥤)(cì )炸制时(🈷)容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方(🌇)的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香(😄)根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草(🚄)草(cǎo )果(🦌)肉(💵)蔻(🙁)和山(shān )奈用清水中(🗃)浸泡20分钟(🤨)冼净捞(lā(😙)o )出沥干控干或擦(🐟)水(😊)分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精(🤒)制花生油(🆚)烧至(🚇)三成(ché(🐴)ng )热(🕠)时(➿)排列盛有大葱(🔛)老姜(🎴)茴香香根桂(🥣)皮红蔻(🥧)香叶甘草草(cǎ(🕧)o )果肉蔻山奈用中小火使油(🔏)温(⚾)很缓(huǎn )慢增加至五成(🚦)热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左(🉑)右(yòu )吧待各料均被烧至(🐕)金黄色而且(🔜)香味(⛹)充分融于(yú(🚆) )油(😾)中时用漏勺捞出料渣弃(qì(〰) )之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧(🍐)热下(🍤)番(🕤)茄沙司用小火煸12分钟至油(🕞)色发红(🏍)时再倒入其余的(🤓)精细加工(gōng )花生油(yóu )再(zài )左(⬆)面参加调匀(yún )的(de )辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱(💖)胡萝卜(bo )和香(🦐)菜(🥫)根并不停顺(shùn )同一方(fāng )向(🗣)(xiàng )搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美(mě(🏅)i )人椒(🦉)节(➿)各30克鲜(xiān )花(huā )椒(🥛)8克藤椒油3克(kè )盐2克(🤚)(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准备(⛱)着小半碗冷的淡盐水(🤠)再把鸭血就滴(🍛)到碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅(jiǎ(🏁)o )动把(🐡)水和血搅匀还没血(xuè )液静(🛋)置(📠)20分钟半(bàn )小时后凝化(🛌)成块(kuài )再放进去热水中(🃏)蒸熟木盒(hé )切成(⛅)小块即(🎎)可

3将A料(🍼)飞水猪(⏯)(zhū(🏉) )肚心舌(shé )飞水后(🚩)洗净后煮(zhǔ )熟(🈺)(shú )后切片鳝鱼(💤)加料酒醋(🦍)飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🎅)片加(🥇)野山(🤞)椒(👸)老姜蒜片(🐐)炒香放鲜花椒再爆(🤺)香加(jiā )入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节(🐣)青美(měi )人椒节放在上面将烧(🚁)至六成热(🍵)的藤椒(jiā(🚠)o )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽(📆)姜大蒜葱郫县(🌒)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒(📶)白(🔭)砂糖花(🎳)椒干辣(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再把虾线可以去(⬜)除碱水(😃)冲洗(🥏)干净滴(dī )入几(😒)滴(dī )柠(níng )檬(🍤)汁抓拌均匀备用

3打(🍶)算(suàn )一些火腿肉后再切(😦)成片放在盘中(🖖)

4鸭血洗干(🈚)净(💕)切(🐴)成(ché(🌹)ng )片

5毛肚清洗干(🌺)净切(🐓)成薄(👵)(báo )片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌(👨)均(🔇)匀(yún )

6大蒜(🐇)拍碎剁(🏮)成蒜末(mò )香葱(😝)切成葱花生姜切成(⏱)片豆芽(yá )洗干净(🕜)(jìng )

7锅中(🏀)一并加入适量(liàng )的(🤣)食用(🛴)油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅(❕)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(㊙)酱蒜蓉辣酱(👔)火锅底料炒(chǎo )出红(hó(🔪)ng )油舀入的清(🆓)水大火(🧟)烧开

9汤中放盐白(🤭)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🕵)鸡(jī )精料酒(📡)煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🥁)芽(🐮)捞(lāo )出放入(rù(🖌) )碗中(zhō(♎)ng )再把鸭血毛肚虾火腿(🥓)肉放入锅中烫(💥)煮煮熟后(hòu )捞出来(lái )放到碗(wǎn )中(zhō(🧜)ng )其余(✋)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🌭)末(📚)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(😙)热的油浇上了即(🏻)可大快朵颐(🥎)

3川菜(🕟)十大经典名菜做法

食材

豆腐(💊)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🕙)黄(🏜)酒(🚝)5克盐(yá(💴)n )3克豌豆淀粉5克花(🌦)生油15克(➗)小葱(cōng )5克等(🚎)

做法

步骤1

将(🚰)(jiāng )豆腐切成26厘米(mǐ )见方的(🧖)块后放加(🛍)了少(shǎo )许盐的沸水中过一(📎)下去(😟)除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡(🗄)豆(💆)豉等剁碎(🦃)蒜(suàn )苗切(🚓)段(🌊)姜(😣)(jiāng )切末新鲜猪肉牛(🌕)肉切成(🦍)小块或(huò )肉末

步(bù )骤(🤫)2

炒锅烧(🕶)热放油后放牛肉猪肉炒散(🗽)待牛肉馅(xiàn )炒(🛣)成金黄色(🈹)(sè )放入豆瓣酱同(🏾)炒(👲)(chǎo )放入豆豉(😔)姜末辣(là )椒(💨)粉同炒(chǎo )至(😓)牛肉猪(⌚)肉(ròu )上色(📼)效果入味儿(🥜)

步(bù )骤(🗻)3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮(😐)3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段(😧)糖用(yòng )盐调(💕)味再用湿(shī )淀粉芡汁盛(🖍)出(🅾)后撒上花(💖)椒面葱末(mò )表就行

二回锅(🚛)肉(📽)

材料(liào )五花肉(🚤)青蒜葱姜(🚡)(jiāng )蒜干红辣椒花椒(🖕)豆(dòu )瓣酱糖(🌽)油

做法(🔤)

1带皮五花肉冷(🔃)水(⏺)下锅(⛳)加入葱(🔍)段(🧖)姜片花椒78粒(🛀)黄(🏹)酒适(🏽)量煮开

2撇(😼)净撇(🐸)净煮至八成熟木盒自(🕋)然(🗒)冷却筷(🔼)子可再插入即可(kě )

3将肉切(qiē(🔮) )成薄片(🍋)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(🗯)部分先用刀(🥏)拍一下然(rán )后再(zài )完全斜切成(chéng )段(🙈)备用(🎌)

5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒花(huā )椒(jiāo )

6下(🍏)入(🍫)肉片煸炒至(zhì )肉片(pià(🃏)n )颜(❔)色变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉(💽)拨(🐗)到锅一边(⌛)下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油(🥚)

8适(shì )度地的加入少许(🎍)酱油或甜面酱调色与肉片一(💴)起继续翻炒均(🙈)匀

9下(🥩)入青蒜(🔃)点少许料酒糖调好(👏)味道即可出锅

三夫妻肺(🍞)片

食材(🌠)

牛(🤘)肉100克牛(🏴)舌100克(🈲)牛头皮100克牛(🐖)(niú )心150克牛(⤴)肚200克香(xiāng )料八角三奈大(🏉)茴香(🎧)小茴(🎨)香(🍿)草果桂皮丁(🎳)香生姜等盐红油辣椒(🍉)花椒面芝麻熟(🚨)花(🔃)生米豆油味(🌬)精芹菜(cài )各适量

做(🔋)法(fǎ )

步骤1

将牛(niú )肉(ròu )切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛(📴)心牛头皮牛肚(🔧)一起清洗干净用香(💿)料盐花(🎄)椒面等各种调料卤制先用猛(👷)火烧开(🍏)后集体(➖)土地登记小火卤(🔈)制到肉(😍)料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用

步(bù )骤(🛰)2

将(jiāng )芹菜洗净(🅰)后切成(ché(😗)ng )1cm长的段芝麻炒熟(💐)和(📶)熟花(huā )生(shēng )一起压(📳)成末备用

步骤3

盘中(📹)放(🐎)(fàng )入后切好(❇)的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🔚)米(💁)末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀(🏟)即成(🐦)(chéng )

四辣子鸡(jī(⛄) )

原料

整鸡(jī )一(yī )只或鸡腿一(yī )盒(🏻)花椒(jiāo )和干辣椒(💨)14葱熟(🥪)(shú(🚅) )芝麻盐味精(jīng )料酒食用油(💤)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花(🙄)椒盐胡椒味精白糖(🚗)白芝麻醋(🍋)淀粉料酒色拉油(👦)各适量

做法

干辣椒(🛳)节(😮)去籽后(📰)用(📮)白(💝)开水浸泡(pào )一段时间(jiān )半(🎆)(bàn )小时然后再捞出(chū )后挤出水(shuǐ(🗑) )分水(🔮)放碗里加淀粉辣椒粉(📘)盐搅拌(bàn )均匀(📰)五六成热五成热下锅炸至芝(✉)麻微黄捞出鸡肉切好放料(💯)酒(jiǔ )生抽玉(yù )米淀粉胡(⏺)椒(🤼)粉盐抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌20分钟然后再(zài )油(👴)(yóu )烧(⤵)五(wǔ )成下锅小(🔟)火慢(🔫)(màn )炸(👢)至变面(miàn )金黄酥脆再(🌇)捞出另起(qǐ )油(👽)锅放(🎈)姜蒜(😎)花椒豆瓣酱炒出香味倒(❎)入水鸡块儿和炸(💧)好的辣椒放半勺(sháo )白糖(táng )半勺鸡(🍳)精(jīng )翻炒(chǎ(🍵)o )均匀最(⛷)后放(🦒)葱段大火(🏂)翻(fān )炒(🍢)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(🆓)(yóu )花椒辣椒蒜姜(jiā(🚶)ng )片(😴)鸡精白胡椒粉(🍔)黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之(📠)中飞出分两(🤾)半(📹)将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的(📇)刀平着(🤭)将两整片鱼肉和鱼排分开(🌆)再(😋)(zài )将两大(📙)片(piàn )鱼(🚮)肉片成注(🌨)(zhù )意适(📻)量的(de )鱼片将鱼(🌨)排(pái )分为三四段与鱼头(🐧)放一(✳)起备用(🌒)

步(👬)骤2

将鱼片内放一(💁)个蛋清少许盐(yán )干(gàn )淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有(💽)花(🏖)椒(🈵)和(🔫)辣椒全部倒入(🕐)锅内(✏)用小(xiǎo )火慢(màn )炸在辣椒(🙇)颜色变暗后用铲子然后(🤔)捞出一(🈚)半的油和花椒辣椒备用(📤)

步(🈂)骤(zhòu )4

将火(🚬)(huǒ )开大放(fàng )入拍(✈)好(🤽)(hǎo )的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(🤫)出香(xiāng )味后将鱼头(🌛)鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料(💌)酒约(🕐)一小(🚊)碗(🎰)盐半调羹加沸水(📯)三四碗等鱼头汤(🤶)沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一(yī )片横(⬅)放(😩)到(🌓)出水滚的汤(⬇)中(🉐)鱼片会(🤡)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(📉)胡椒(😖)粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆(pén )中(zhōng )放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼(yú )片(🤟)(piàn )一这款(📛)汤汤水水舀(yǎ(⏮)o )入此盆(🖨)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(🔍)鱼(♋)香肉丝

食材

主(zhǔ(🏒) )料猪里脊

辅料青笋水(😞)(shuǐ )发黑木耳

调料盐(🏻)鸡精味精白(🚹)糖陈醋鱼香(💽)11生(🍱)抽老(🤷)抽(🥎)鲜汤水(👏)水淀粉兑成(ché(🧀)ng )碗汁

泡红(🔒)(hóng )辣椒剁茸姜(🗒)米(🔙)蒜米(⬅)鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者(🍆)兼备(🐄)葱姜(👎)蒜香线条清晰

做法

步(🍼)骤(🏑)1

猪里(🥞)脊切长约8cm粗03cm的二粗(🖊)丝加盐料酒(🐤)搅至上劲后(hòu )放水淀(➖)粉搅(⛄)匀封油备用(yòng )

步(➕)骤2

起锅(🔪)烧油(yóu )中油温滑肉丝变白捞(😷)出后(❕)沥油备用

步骤3

锅中(🔇)留底(dǐ )油中(zhō(🤮)ng )油温下泡椒(jiāo )茸姜(🍹)蒜米炒(🤮)(chǎo )出(chū )香味和红油后(🏦)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(🦋)淋入(🥧)事先兑好的(🏅)碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🏏)(shōu )匀葱出香(🏠)后(🔒)起锅装盘(🎞)再试一(🚮)(yī(🌙) )下

七宫保鸡丁

原料

主(🐑)料鸡(jī )脯肉(🗣)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣(là )椒8克花椒15克(🎰)色拉油60克(🏒)盐2克料酒2克味精1克酱油65克(👄)白糖(🤽)10克醋7克水淀(🌝)粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🛰)(tuǐ )去(🎇)骨去皮(🌙)后冼净(🙂)用刀背拍松(Ⓜ)鸡肉(ròu )切(🚱)成15厘米大小的丁姜和蒜切(🚶)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🥈)点点盐(yán )用手(shǒu )疼时抓粘稠(💾)状再后放干淀粉(fěn )抓(🈷)匀

步骤(🎠)3

将(jiāng )糖米醋料酒生(🔴)抽盐放入容器中调成糊(hú(📞) )状(🤳)放入葱姜(jiāng )蒜加(🎊)入适量水制作成料(🖥)汁

步骤4

锅(🗽)烧热倒入油待油(🚷)温升高7成热(🈹)时放入后(hòu )腌好(🦖)的鸡丁翻炒至(🍻)鸡肉变(biàn )白(🔐)盛出

步骤5

锅(♉)中剩少许油(🐎)放入花椒干辣(🚃)椒(🧤)用中小火炒香后(🌙)将料汁里(❓)浸泡一段时间的葱(🐤)姜(😎)蒜再(⬇)捞出(🎅)放(fàng )入锅中炒10秒(📇)随后(💳)把鸡肉倒(dǎo )回锅(🛣)中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(🐅)料汁颜色(😽)变(🍍)富(🏒)有光泽时组(🗞)建辣椒(👲)油最(🦀)后(😖)后放(♍)(fàng )花(🕉)生(🚈)米再(zài )试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每(😣)棵只用极(jí )嫰(nèn )菜心部分老(♊)母鸡2500克火腿蹄(👝)子(🗒)200克排(📻)骨500克干贝300克去皮(pí )净(🐆)瘦鸡脯肉(ròu )700克(🧖)全瘦猪(zhū )肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜10克(🥓)水4升

做法

步骤1

先熬(á(🍞)o )好清水(🛢)高汤将老母鸡劏好洗(🚨)净(♑)干贝(💛)浸发好与(🦄)清洗(🍿)干净后的火腿蹄子排骨等(🏹)按类分(fèn )别放(👗)入差(chà )别沸水锅中(🖌)(zhōng )焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出(🤭)再用水洗净一起放(fàng )入(🙁)后大汤锅内加入(💽)清水姜葱烧(🗝)开(kā(👍)i )后加料酒(👎)转小火(📤)(huǒ(🐙) )慢熬3小(🐛)时(shí(🚛) )

步(🚛)骤2

同(⏸)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🐿)成蓉(🏋)分(fèn )别加适量(liàng )水(👺)调成粥状(zhuàng )待用

步(bù(🏎) )骤3

汤(🍇)熬至3小时后用筛子把大(👦)部分汤渣(🧗)(zhā )浮油(🐧)隔尽(jìn )把(🏎)清汤(tā(🥥)ng )全部倒入另一锅中烧开放(🚊)入猪(zhū )肉蓉搅(🍑)(jiǎo )匀转中小(🗯)火待其渐渐聚拢肉蓉(🎩)浮(🏧)起用(yòng )小漏勺(🚁)捞净肉蓉后(hòu )再把汤(🤥)(tāng )再煮沸把鸡肉(🧢)蓉分2次(🏘)按(àn )猪肉蓉(💜)的(🐋)同(tóng )时(😖)处理之后把清(🚚)汤彻底隔渣(zhā )去油(🔂)(yóu )待汤色(sè )清新(🍐)明(❗)净如水(🕤)下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成(😄)(chéng )两锅择好至嫩的(⛰)白菜心(📓)放进其中一锅高(🏭)汤灼至(zhì )七(qī )成(chéng )熟用清水漂(🚁)冷用细(😴)银针(🥍)在菜心(🏴)上疼时穿刺放进漏(📤)(lòu )勺中用原先(xiān )的(de )高(🤓)汤自上淋下(🦍)至使白(😉)菜(⤵)心(👔)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(🥍)高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛(💺)血旺(🌜)

材料(📣)

主料鸭血(🏿)白鸭500克黄(📬)豆芽150克辅料鳝鱼100克水(⚓)发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦(💠)100克火腿肠150克水(📓)发(🚾)鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(🌴)耳水发(fā )50克(🏯)莴笋100克调料大葱50克盐(🎃)3克辣(⛳)椒红尖(📖)(jiān )干15克花椒5克(😛)料酒10克味(📎)精10克(🏺)植物油50克

灵材(🍆)毛血旺是诸位(🚽)加以改进之处加(🍬)入到了海参(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片(🍏)午(wǔ )餐(cān )肉(ròu )片

调料辣椒(jiā(⛏)o )麻(🖊)椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱(⏬)姜蒜(suàn )色拉(👭)(lā )油放入锅(guō )中(zhōng )用(🏂)小火翻(fān )炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然后把放进(❕)去味(wèi )精白糖醋等调料

步(🏦)骤2

将主辅(fǔ )料切(qiē )片改刀飞水(🎱)组建熬好(📔)的红汤(🎨)(tāng )汁内烧开后然(🤾)后(💁)(hòu )取出盛(🦂)器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色(🈸)拉油烧热放入(🚷)花椒(jiāo )辣椒炝出(chū )香味迅速浇在上面即成

十(🥔)东坡肘子

原(🚂)材料肘(🙇)子(🤲)一(yī )只(👔)葱(🐉)姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🥧)五香(🔗)粉若干

做法

1无火去掉(dià(💳)o )后肘(🏃)子(🚺)皮上(🥫)残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分(fèn )钟去掉后(👘)污血(xuè(⏲) )和脏物然后再(🔼)将(🚾)肘子捞出后用刀在其上(💋)割几道口子那样(🚞)的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放(fàng )入(rù )后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好(⏺)的肘子(🌿)煮到七八(🐓)成熟捞(lāo )出上蒸锅(guō(👐) )

3蒸肘子是(shì )个关(🧦)键(🖋)步骤东坡肘子的肥而不(🍫)腻就靠它了上锅(📏)蒸一个半小(xiǎo )时这(zhè )期间可调(🎦)佐(💨)料炒锅中慢慢倒入适(shì(👘) )量(🚨)(liàng )色拉油烧(🤺)热后炒葱(cōng )姜蒜至出香(xiāng )味放(fàng )进去桂(🧗)皮香叶八角(👻)翻炒然后(🥟)加适量(🏺)水(🚪)水量基本(běn )都操纵(zòng )在小烧红(👤)40分(fèn )钟后剩一(🆒)小碗为(🗝)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐(🤼)渐烧之后剩那一(yī )小碗(💦)汤汁应(📦)该是调(😠)料了

4肘子蒸(zhēng )好(hǎo )后(hò(💊)u )装盘(🎉)(pán )浇上(shàng )刚调(⏬)的调料表就行

4最近网络清(qīng )淡(✌)美(mě(🚨)i )食占(zhàn )巨一(🍩)席之地大(👥)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条(➕)

百叶100克

毛肚(🆒)100克(kè )

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火(💈)腿(💺)100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱(🖋)20克

姜(jiā(💣)ng )20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒(jiāo )10克

麻(má )椒10克(🛍)

豆瓣(bàn )酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🧀)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🐶)叶和毛肚切长条儿(ér )葱切(qiē )细(xì )条蒜姜(jiā(🛌)ng )切片(piàn )儿

2锅烧开水(🚈)黄豆芽(yá )煮熟捞(🔓)出捞(🚲)出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼(🌻)(yú(🏑) )肥肠(cháng )开水炒好后捞出(🐽)备(bèi )用

3锅(guō )倒油烧(shāo )热放入花椒干(🗄)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🚌)出红油(yóu )加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🕹)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(📢)捞出(🏖)放在旁边(biān )豆(🎍)芽上之(zhī )后水烧开(🙇)放(fà(➡)ng )入百叶(🎽)(yè )毛(máo )肚(dù )火(🤡)腿煮30秒钟(🤰)捞出后(♏)

5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后(🐎)放一(yī(💋) )小把花(🌹)椒(🔷)(jiāo )麻(🎠)椒和干(⛄)辣(là )椒炸香后浇在(🤧)上(👻)(shàng )面去掉