食堂毛血旺的正宗做法

(😢)

• 1食堂毛血(🍅)旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血(🚑)(xuè )旺浇油(yóu )的正确(què )方法
• 3川菜十(shí )大经典(diǎn )名菜做法(♑)
• 4最近网络清(qīng )淡美食占(🔭)巨(♌)一席之地(🛩)大家今天(📺)分

1食堂毛血旺的正宗(🐥)做法

2鱿鱼须和(⏱)鱿鱼筒各一(🙋)个先把鱿鱼(🦕)须切(👓)成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花(🌔)刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准备着(🗡)去处理好的鳝鱼(⏩)一(🐱)条(㊗)先斩去(🧜)头部(bù )再切成小段(👯)和鸭(🏮)血放进一个(🏋)(gè )盆中(🥈)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🤯)二两左右切成长条(tiáo )一(🍿)起(🌶)放入盆中小葱一根切成斜片(🦍)生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(🚚)(fàng )入后一小把红(🔔)干椒一小把麻椒取一个小盆(😈)盛有一把(bǎ )花椒(🛺)和(♍)一把(👜)(bǎ )红干椒(🌸)备用(yòng )

5小(⏸)葱几(💂)根(😴)切成葱(🍨)花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🏼)末(mò )和葱花放在一起

等食材备好以后以后(🕋)我们(🔠)开始烹(🎱)饪

6起锅(🚕)烧水水开(🏉)后倒入水(shuǐ )黄豆(🦊)(dòu )芽豆腐皮(🥄)和宽粉用勺子晃动一下几下焯(🦎)水一分(🎐)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(lì )即(🙍)烧开下(xià )次倒入毛肚鳝(😢)鱼(🚗)鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒(💱)(jiǔ )5克去(😐)(qù )腥用(yòng )勺子(🍆)来回滑动几下使(👊)食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟(👁)捞出控水拔凉

9另(🧜)起(qǐ(⬇) )锅添入一勺食用(🆘)油油(🐹)热后(hòu )倒入水(shuǐ(🎶) )葱姜(🏆)和(hé(🍨) )大料爆香加(jiā )入(🔇)到(📄)麻辣火锅料(liào )20克豆(dòu )瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出(📥)红(hóng )油

10添入适量的(🈸)清水参加生抽(🍝)10克白糖2克胡(hú(🧑) )椒粉2克均(👁)匀搅拌化开调(🐈)料煮开下(🍳)次全部倒入黄(💃)豆芽豆腐皮和宽粉开(🔋)(kāi )大火(huǒ )煮一分钟

11加入(🎷)到食(🧟)盐1克鸡(jī )粉2克老(lǎo )抽2克调底色(sè )再捞出配菜然(rán )后(😔)取(qǔ )出盆(💷)中(📠)排第五(🛁)等汤汁(🕊)再(zài )一(🤘)次涌(㊗)动后慢慢(🌁)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(🏥)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🍇)后盛有汤盆(pén )中(zhōng )

13再浇(jiāo )上(➰)注意(🐬)(yì )适量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许蒜(💨)(suàn )末和葱花

14锅(🕦)中留底(🕟)油添入半(🌍)勺食用油倒入(💠)花(huā )椒和红(🎡)干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关(guān )火

15再把(🚆)热油泼在(⏫)汤(tāng )盆中(🌵)在一(📕)瞬(🦊)间放出出葱蒜的香味到(dà(🚬)o )最后再放(👮)上几朵(🔥)(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好(👹)到这里这道(🚅)(dào )麻辣鲜香的(📇)毛血旺就做(zuò )了了要会(📃)了就在家试(shì )一下吧(🚽)

下面(miàn )是所会(📒)(huì )用到(🍊)的(👫)食材和调料

食材豆(🈶)腐皮(pí(🥐) )宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(🏢)生姜(🏺)红(🤹)干椒麻(🐟)椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽(🌚)料酒豆瓣酱麻(🚴)辣火锅料

2毛血旺浇油(👿)的(📨)正确方(💍)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(bà(🏓)n )酱约200克(🕙)(kè(👕) )鱼香味泡海椒(😱)(jiāo )约150克精细加工花生油约(yuē )240千克(👼)大(dà )葱100克老姜(jiāng )100克洋(yáng )葱150克(⏺)番茄(qié )沙(shā )司约150克(kè )紫草(😏)20克红蔻(kòu )10克(🥙)香(xiāng )根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶(☝)8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻(➡)10克山奈8克胡(🤡)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🎲)香泡(pào )海椒排斩成细末盛(🔵)入盆中再(zài )加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克(🕛)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍(📘)松下次炸制时(🚍)容易出味(⛸)洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🦒)胡萝卜切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮(🥍)(pí )香(xiāng )叶甘草草(🔱)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(🧖)钟冼(🅾)净捞出(😤)沥干(gàn )控(🌲)干或(💼)擦水分待用

4炒锅上(🈷)火(🕹)后(⚓)舀入300克经(🥎)过(🍻)精制花生油烧至三成热时排列盛有(🤠)大葱老(lǎo )姜茴(huí )香香根桂(👛)皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使(⬆)油温很(hěn )缓慢(🦎)(mà(🍲)n )增加至五成热小火熬严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均(🕡)被烧至(🍔)金黄色(sè )而(⏮)且香味充分融于(⏬)油中(zhōng )时用漏勺捞出(💸)料渣弃之不用

5再(🚒)上火(🌑)把锅(⛓)里(❣)的(de )油烧热(👣)下番茄沙司用小火煸12分钟(🈂)至(zhì )油(🤼)色发红(🔊)时(shí(📪) )再倒入其(qí )余(🚯)的(🥗)(de )精细(📕)加工花生油再左(🎥)面(➖)参(cān )加调(🎉)(diào )匀的辣椒粉豆(dòu )瓣(🧝)酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(🐯)胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一(yī(🎸) )方向搅出

2做法二

1野山椒(jiā(🈚)o )青美人(🦓)椒节(🌅)各30克鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤(téng )椒(jiāo )油(yó(🤳)u )3克盐2克白醋15克(😉)料酒(📺)30克老姜蒜(㊙)各9克干(😡)辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🍏)前准备着(zhe )小(xiǎo )半(⏪)碗冷的淡(🈂)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(🎪)轻轻搅(🥪)动把水和血搅匀还没血液(😚)静(jìng )置20分钟半小时(🤯)后凝化成块再放进去热水中(🐾)蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可(kě(😊) )

3将(😆)A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(😙)片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(㊗)潮州(😁)咸(🎙)菜(📤)切厚片加野山(🏃)椒老姜(jiāng )蒜(🌪)片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🎬)香料水及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧至(🥪)更加入味起锅(guō )

5将干(🍳)辣(🔈)椒节青美人椒节放(🈳)在上面(⏩)将(🔉)烧至六(🎚)成热的藤(📚)椒(🎮)油(⛽)啊淋在上面(⚡)撒葱(🤹)花芝麻再试一下(🤺)(xià(🎳) )

3做法(😫)三

1食材(🥨)(cái )鸭血毛肚(🈺)大(dà(😯) )虾(💭)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料(💹)生抽蚝油(yóu )老抽白(💨)胡椒粉鸡精料酒白(bá(🆒)i )砂糖花(huā(😶) )椒(jiā(😵)o )干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先(xiān )把(🌵)大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去(qù(🐆) )除(chú )碱(🌲)水(shuǐ )冲洗(❄)干净滴入(🐯)几滴柠檬汁抓拌均匀(🔸)备用

3打(🍺)算一些火腿肉后(🏛)再切成片放在盘中

4鸭(💽)血洗干(gà(💸)n )净切成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(❓)碎剁成蒜末香葱(cōng )切成(⛴)葱花生姜切(🔰)成片(🌿)豆芽洗(💠)干净

7锅中一(👃)(yī )并(bìng )加入适量的食用油(🍻)油温升高5成热时(⛹)把(🖖)麻椒香(😕)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(👣)勺(sháo )郫县豆(☕)瓣酱蒜(⭕)蓉辣酱火锅底料(liào )炒(💕)出红油舀入的清(🔗)水大火烧开

9汤(tā(🏠)ng )中放(fàng )盐白砂糖(🐪)生抽老(lǎo )抽(🚍)蚝油胡椒(🎁)粉鸡精料酒煮(👇)开先把豆芽放进汤中煮2分钟(😠)

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(💅)后捞(lāo )出来(🚷)放到碗中其余汤汁(🎬)倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣(🍄)椒麻(👭)椒白(🛬)(bái )芝麻把烧热的(de )油(🍘)浇(📕)上(🎴)了即可大快朵颐

3川(🔍)菜十大经(🌯)典名菜(🔥)做法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆豉(🆚)(chǐ )15克(kè(🏵) )花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(📎)盐3克(👫)豌豆淀粉(🕘)5克花生油(yó(🔧)u )15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🎟)(dò(🔥)u )腐切成(chéng )26厘(🐇)(lí )米(mǐ )见方的块后放加(jiā(🛂) )了少许盐的沸(🈵)水中过(guò )一(yī(🚾) )下去除豆腥味(😎)然后(⛩)捞出用清水浸泡豆豉(😴)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē(🐞) )成小块或(huò )肉(☔)末

步(🎀)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🈂)待牛肉馅炒成金黄色放入豆(👝)瓣(👡)酱同(tóng )炒放入(⛽)豆豉(chǐ )姜(🏹)末辣椒粉(fě(🐭)n )同(tóng )炒至(🗒)牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿(⬛)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🎅)3分钟加酱油(⛓)蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉青(qī(🧖)ng )蒜葱姜蒜(🎯)干红辣(🌩)椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣(♊)酱糖油

做法

1带(🤱)皮(🎂)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🛤)黄(👲)酒(jiǔ )适量(liàng )煮开(🔤)(kāi )

2撇(🤭)净撇净煮至八成熟(🐍)木盒自(㊙)(zì(🏡) )然(🎎)冷却筷子可再(zài )插入(rù )即(⛳)(jí(🎍) )可

3将肉切成(🕺)薄(👇)片姜(😆)(jiāng )蒜切片葱切成斜(🔪)段(🗨)

4将青蒜(🤑)的红色部(bù )分先用刀拍一下然后再完(wán )全(🐫)斜切成段备用(yòng )

5炒锅上(🔳)火(huǒ )加大多的油煸香辣椒(🐶)花椒

6下入(rù(🐇) )肉片煸炒(chǎo )至肉(🦎)片(🛷)颜色(sè )变透明(🙉)边缘(yuán )微(🎲)微(🐬)卷过

7将(🆎)肉拨到锅一(yī )边(🤬)下入豆瓣酱可以先切(🌥)成小粒炒出红油

8适(shì )度地(dì )的加(💋)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì )续翻(🔪)炒均(jun1 )匀

9下(xià )入(😠)青蒜点少(🍲)许料酒(🐥)糖(tá(🗄)ng )调好味道即可出锅(🚳)

三夫妻肺片

食材

牛肉(🐽)100克牛舌100克(🔂)牛头(tó(🆕)u )皮100克牛(niú(⛹) )心150克牛肚(🔲)200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴(😊)香(xiāng )草果桂(🏖)皮(pí )丁香生姜(🐼)等盐红油辣椒花椒(🦈)面芝麻熟(🐆)花生米豆(🍦)油(🌖)味(✊)精芹(☝)菜各适(🎈)量

做法

步骤(zhòu )1

将(🤵)牛(niú )肉(ròu )切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头(tóu )皮牛肚一(yī )起清(qīng )洗干净(🗿)(jìng )用(🔒)香料(🐶)盐花椒面等各种调料卤制(zhì(🕞) )先用猛火烧开(🚳)后(➖)集(jí )体(➖)土地登(dēng )记小火卤制到肉料(😟)耙而不烂然后捞(💕)入(🧀)再(🎖)晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🛴)净(💴)(jìng )后切成(🦑)1cm长的段芝麻炒熟(😛)和熟花生一(yī )起压成末(🎳)备用

步骤3

盘(🤙)中(👗)放入后切好的牛肉牛杂再(🚗)参加卤(🤾)汁豆油味(⚪)精花椒面(👭)红(➰)油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀(🙀)即(🥖)成

四(😌)辣(📨)子(🛢)鸡

原(yuán )料

整鸡一只或(💠)鸡腿一盒(✏)花椒(🅾)和干(🐯)辣椒14葱熟芝麻盐味精料(㊗)酒食(shí )用油姜(🤵)蒜(🅾)白糖淀粉

主(📽)料

鸡(🗺)腿马耳朵葱干辣椒(⚫)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(📠)量

做(🍶)法

干辣椒(jiāo )节去籽后(hòu )用(🐣)(yòng )白(bái )开水浸泡(pào )一段时(🕓)间半(🔂)小时然(🥣)后再(🌙)捞出(🐲)后挤出水分(🐑)水放碗里(lǐ )加(🤵)淀粉辣(💈)椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六(🥂)成(ché(🛄)ng )热五成热(rè )下(🌃)锅(🌩)炸至芝(📿)麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生(💢)(shēng )抽(💃)玉米淀(🐉)粉(🔍)(fěn )胡椒(🌽)粉盐抓(🌹)拌均匀腌20分钟然后再油烧五(⛱)成(🧣)下锅(⬇)小(🔤)火(🐯)慢炸至变(bià(💣)n )面金黄酥脆再捞(📴)出另起油锅放姜(🕛)蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒(🐱)入水鸡(jī )块儿(ér )和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半(⤴)勺鸡(jī )精(👳)翻炒均匀(yún )最后放葱(cōng )段(🕍)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🧤)(yú )鸡蛋白(🐸)糖干淀粉料酒(🐶)色(🍧)拉油花椒辣椒蒜姜片(🐮)鸡精(💪)白(💪)胡(🧒)椒(🍉)粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头(🏑)剁下并(💮)之中飞出(💳)(chū )分两(liǎng )半将(🗣)(jiāng )鱼(yú )身(🦓)竖放用坚硬锋(🍙)利的刀(dāo )平(♓)(pí(🌀)ng )着(🤟)将两整片(🛴)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(😘)成注意适(👓)量的鱼片将鱼排(pái )分(fè(🔥)n )为三(👠)四段(📈)(duàn )与鱼头(🆘)放一(🔌)起备用

步骤2

将鱼片内(😝)放(📬)一个蛋清少许盐(📂)干淀(💔)粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(🔭)辣(📍)椒全(🏧)部倒入锅(🙈)内用小火(🗯)慢炸在辣椒(🈂)颜(🦊)色变(🆘)暗(àn )后用铲子然(⏸)后捞出一半的(de )油和花(huā )椒辣椒备(🚄)用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料(🐭)(liào )酒约(🙍)一小碗(🆒)盐半(🧗)调羹(🌊)加沸水(🏠)三四碗等(dě(😍)ng )鱼头汤(🧤)沸腾(🕰)起来出味将鱼(⬜)片一片一片横放到出(chū(💳) )水(shuǐ )滚(gǔ(📉)n )的汤中鱼片(🍹)会熟的迅(xù(👵)n )速出锅前后放(🔀)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(💰)黄豆(🚂)芽(yá )将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀(🧟)入此盆后(🚼)来将那半碗捞出后的辣椒和(🐞)油倒(🐴)在上(👼)面

六鱼香肉丝

食材

主(✂)(zhǔ )料猪(zhū )里脊(jǐ )

辅料(liào )青笋水发(🎨)黑木(💎)耳

调料(🤱)盐鸡精味(wèi )精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽(👃)(chō(🚸)u )鲜(📪)汤水水淀(🎥)粉(💠)兑成(🌙)碗汁

泡红(🍹)辣椒剁茸(🏂)姜(🗨)米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点(💄)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🛴)法

步(bù )骤1

猪(zhū )里脊切长约(🐀)8cm粗(cū(😸) )03cm的(de )二粗丝加盐料(😆)酒搅至上劲后放(🚢)水淀粉搅匀封油备用(➿)

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白(👓)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🤟)油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ(📍) )炒出香味和红油后(🈵)后放抚(📜)过油的(de )肉丝翻炒均匀后(🧜)淋(🍋)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🌂)汁收匀(🚋)葱出香后(hòu )起锅装盘(📬)再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主(🚇)料鸡脯肉225克(kè )花生米50克(📚)

辅料(liào )葱(cōng )45克(kè )姜(⛱)(jiāng )10克

调料干辣椒8克花(🤙)椒15克(🏑)色拉油(💫)60克(🥞)盐2克料(👉)酒(jiǔ(🎞) )2克味精1克酱油65克白(bái )糖(🍖)10克醋7克水(shuǐ(🐺) )淀(🤢)粉(fěn )22克

做法

步(🚛)骤(🦏)1

鸡腿去骨去皮后(👞)冼(🙍)净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成(🤦)15厘(lí )米大(💸)小的丁姜和蒜(🚃)切片(😿)葱白切成小(📱)圈

步骤2

鸡肉丁(🎰)加(jiā(🌩) )入少许黄酒一(yī )点点盐用手(❣)疼时(🐔)抓粘(zhān )稠状再后放干(🔭)淀粉(fě(💟)n )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🤬)生抽盐放入(🕞)容器中(zhōng )调成(ché(🔥)ng )糊(🎣)状放入葱(💑)姜蒜加(jiā(🗜) )入适量(liàng )水制(zhì(📵) )作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热(🌤)倒入(😦)油待(dài )油温升高7成热时(👃)放入后腌好的鸡(🍞)(jī )丁翻(😻)炒至鸡(🔤)肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中(zhōng )剩少许油(📅)放入花椒干(gàn )辣椒用(yò(😘)ng )中小火炒香后(hò(👙)u )将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(⛪)放入锅中炒(🐌)(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡(🏔)肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guā(🈲)ng )泽时(shí(🕙) )组建辣椒油最后后放花生(shēng )米再试(💏)一下

八开水白菜

食材

大白菜(🤺)10公斤每(🔢)棵只用极(💦)(jí )嫰菜心(xīn )部分老母(👢)鸡(🗝)2500克火腿蹄子200克(kè )排(pái )骨500克干贝300克去(🈳)皮(pí(🚱) )净(jìng )瘦鸡脯肉(ròu )700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(📷)水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🏗)高汤将老(lǎo )母(🦍)鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发(🔭)好(🏒)(hǎ(🌐)o )与清洗干净后(🐽)的火(🔁)腿蹄(👆)子排(pái )骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中(💕)焯一(🏋)下水清除掉血水(shuǐ(👝) )和(hé(🆚) )杂质(👧)然后捞出再(🆚)用水洗净一起放入后大汤锅内加(🏾)入清水姜葱烧开(🍗)后加(🚛)料酒转小火(huǒ )慢熬3小时(shí )

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(ché(🐇)ng )蓉分(🧐)别(➿)加(🐝)(jiā(🏫) )适量水(😤)调成(⚪)粥(zhōu )状待用(yò(⬇)ng )

步骤(🧥)3

汤(🙎)熬至3小(🧒)时后(🥁)用筛子把大部分汤渣浮(🏚)油隔尽把清汤全(quán )部(bù(🤝) )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(🏩)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把(bǎ )鸡肉(😸)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(🚧)去油待汤色(🥏)清(💱)新明(🔃)(mí(🛍)ng )净(❤)如(🏌)(rú )水下盐调(diào )味待用

步(bù )骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的(🎠)白菜心放(🛳)(fàng )进其中一(yī )锅高汤灼至七成(chéng )熟用(yòng )清水漂冷(🐺)用细银(☝)针(zhēn )在菜(🛴)(cài )心上(🎃)疼时穿刺放进(📜)漏勺中用原(yuá(♏)n )先的(📀)高汤(🎒)自上(🌆)淋下(🥢)至使白菜心烫煮

步(bù )骤(🛹)5

将菜心(🎬)垫(☝)在碗底(dǐ )烧开(📹)另(🕷)(lì(🥥)ng )一锅高汤(tāng )舀进(jìn )碗(wǎn )内即成(chéng )

九毛血(⏱)旺(🙋)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(⏫)水发毛肚100克猪(🧚)肉肥瘦100克火(huǒ )腿(🍧)肠150克水(⌚)发鱿(🐳)鱼50克黄花(🧒)菜50克木耳(ěr )水发(📄)50克(🚢)莴笋(🚎)100克调料大葱(🥍)50克(kè )盐3克(🦐)辣椒红尖干15克(☔)花(🐢)椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(⛺)毛血旺是诸(zhū )位加(♑)以改进(💧)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🌰)肉片

调料辣(là(⛩) )椒麻(má )椒等

做法(fǎ )

步骤(⛎)1

将辣椒花椒豆瓣酱(🎉)姜蒜(suàn )色(🥗)拉(🏡)油放入锅中(➕)(zhōng )用(📣)小火翻(✔)炒香加汤熬煮后捞(📻)出后渣然后把(🍳)放进去味精白糖醋(💂)等调(diào )料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀(dāo )飞水组建熬(🥗)(áo )好的(🍳)红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(🗡)油烧热(🧤)放入花(🏅)椒辣椒炝出香味(wè(🛒)i )迅速浇在上(shàng )面(😬)(miàn )即成

十(shí )东坡肘(zhǒu )子

原材料肘(👡)子一只葱姜(jiā(🛹)ng )蒜冰糖(🛌)桂(😔)皮香叶八角五香粉若(ruò )干

做(🥥)法

1无火去掉后(🌵)肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水(shuǐ(🙉) )中煮几分钟去掉(diào )后污(wū(😢) )血和脏(zāng )物然后再将肘(zhǒu )子捞出后(🐦)用(yòng )刀在其(🚵)(qí )上(📄)割几道口子那样(yàng )的话熟(shú(🛺) )得快

2新水烧沸(🌨)放入后(🎰)(hòu )适(🛹)量葱姜(jiāng )和(🐅)(hé )香叶(yè )将去处(chù )理好的肘子煮到(🔬)(dào )七八(🏴)(bā )成熟捞出上(shàng )蒸(zhēng )锅

3蒸(🥉)肘(🐮)子(🐶)是个(🚨)关键步骤东(🙍)坡肘(🕘)子的肥而(➕)不腻就靠它了(👛)上锅蒸一个(gè(💨) )半小时(🗾)这期间(jiā(👘)n )可(kě )调(💩)佐料炒锅中(🍗)慢慢(màn )倒入适量色拉油(⚽)(yóu )烧(shāo )热后炒葱姜(🌛)蒜(🔟)至出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适(💬)量(🔩)水水量基(🏌)(jī )本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若(🔝)干冰(bīng )糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐(🍛)烧之后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是(🤹)调(🏛)料(lià(🗣)o )了

4肘子蒸好后(🚫)装(🔭)盘(💄)浇上刚调(🖕)的调料(🎚)表就行

4最近网络清淡(🐽)美食(shí )占巨一席之(🖤)地大(🐓)(dà )家今天分

主料

鸭血(xuè )一(🥦)盒

鳝鱼一条

百叶100克(🏣)

毛(❤)肚100克(🎀)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🏐)

黄豆芽(yá )100克(kè )

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干(🎩)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(✖)

香辣毛血(✨)旺的(🌅)做(zuò )法

1鸭(yā )血黄喉(hóu )火腿(🧑)(tuǐ )切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(👩)蒜切瓣(bà(🧓)n )百叶和毛肚切长条(🍋)儿葱切细(🚯)条蒜姜(🔆)切片儿

2锅烧开(🍥)水黄豆芽煮熟捞(🦊)出捞出(🏵)沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼(🛒)肥肠开水(🌷)炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧(🧑)热放(⭕)入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红(hó(🕗)ng )油(🍊)加适量高(gāo )汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥(féi )肠黄喉(hó(🈁)u )煮(💓)5分钟(🔐)用(yòng )漏勺再捞出放在(♊)旁边豆芽上之后水烧开(👨)放(fàng )入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞(🚡)出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧(🕦)热多倒油

6油(yóu )热后放一小(🕜)把花(🎯)椒麻椒和(hé )干辣椒炸(🚃)香后浇在(🏰)上面去(qù )掉(dià(🔴)o )