食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(👅)堂毛血旺的正宗做法
1黄豆(🚻)芽一(😻)把放(👆)入盆(🏯)中宽粉一(👷)(yī )把切成(chéng )段豆(dòu )腐皮两张切成长条准备鸭(🐗)血一块切成056厘米厚的薄(🕍)皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🌖)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🌧)撕掉外(wài )膜在表(biǎo )面(🎇)(miàn )打上花刀(🚶)切成段放进去小盆中
3准备(👨)着去处(⛷)理好的(👶)鳝鱼(🚜)一条(🔍)(tiá(🐎)o )先斩去头部再(🎮)切(qiē )成(chéng )小段和鸭血放(🏒)(fàng )进(👼)一个盆中再舀入(🦄)(rù )切好的鱿(🥍)鱼(🔼)备(bèi )用
4毛(📚)肚二两(♈)左(🌼)右切成长(zhǎng )条(🐽)一起(qǐ )放(fàng )入(📢)盆中(🎴)小(📬)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一(😨)小(xiǎ(💎)o )把红干(gàn )椒(👴)一小把麻椒取(🏰)一个(gè )小(📂)盆(🏝)盛(🥐)有一把(bǎ )花椒和一把红干椒(🍊)备用
5小(xiǎo )葱几根切(🏊)(qiē )成葱花(😭)放进去(qù )小盆(pén )中蒜子几粒拍(🚛)(pāi )扁切成蒜(🍣)末和(hé )葱花放在一起
等食(👥)材备好(🗿)以(yǐ )后以后我们(💴)开始烹(pēng )饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄(🧞)豆芽(😸)豆腐皮(🐲)和宽(kuān )粉(📲)用勺子晃(🤭)动一(🚽)下几下(🤨)焯水(🤷)一分钟(🌎)捞出控水(shuǐ )布袋中(🎹)盆中
7等水立即烧开(kā(🚙)i )下次倒入毛(🙍)肚(dù )鳝鱼鸭血(🤴)和鱿鱼加入到料(😙)酒5克去腥用(💏)勺子来回(🛂)滑动几下(🤪)使食材(🚄)受热(🌒)均匀
8焯(⛽)水(shuǐ )一分钟捞(lāo )出控水拔(bá )凉
9另起锅添入一(🕋)勺食用油(😧)油(😘)热后倒(dǎo )入水(🚁)葱姜和大料(🍆)爆香(👣)加入到麻辣(🔫)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红(🏸)油(📎)
10添(🧝)入适量(💪)的清水参加生抽10克白(🔫)糖2克胡椒粉2克均匀搅(🤫)拌化开调料煮开(kā(📥)i )下次全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(👛)开(kāi )大火煮一(😍)分钟
11加入到食(🏋)盐1克鸡(jī )粉2克老抽(🏠)2克调底色再(🐀)捞出配菜然(rán )后取(🔟)出盆(❇)中排第(🎏)五(🍱)等汤汁再一次涌动(🚩)后(hòu )慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🌌)鱼
12开(😭)大火(🍗)煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(zài )浇上(🌁)注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱花(📟)
14锅中留底油添(🍕)入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(😴)再翻炒炒出香味以后关火
15再(🌳)把热油泼在(🎱)汤(tāng )盆(🏗)中在一瞬间放出出葱蒜的香(🤛)(xiāng )味(🧑)(wèi )到最后再放(fàng )上几(jǐ )朵香菜(🍇)单独点缀
16那(🚱)样最好到这里这道麻(📁)辣(🕺)鲜香的毛血旺就做(zuò )了(🌞)了要会了就在(👐)家试一下(🐼)吧
下面是所会(huì )用(🌒)到的食材(🔮)和调料
食材豆腐(🚣)皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛(♈)肚(dù )鱿鱼(yú )小葱黄豆(dò(⚽)u )芽生姜红干椒(💪)麻椒花椒(jiāo )
调料盐(🐖)鸡(jī )粉老抽(🧐)料(📮)(liào )酒豆瓣(🚫)酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺(🎄)浇(👆)油的正(zhèng )确方法(🖱)(fǎ )
1方法一1净辣椒油300克郫(🤚)县豆瓣(🔘)酱约200克鱼(🌿)香味泡海椒约150克精(🛡)(jīng )细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🧓)桂(🔞)皮8克香叶8克甘(💇)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🚢)胡萝卜(👓)100克香菜根40克
2将(🛒)郫县(🧤)豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🏑)斩成(chéng )细末盛入盆中再加(jiā )辣椒(🚆)粉(fěn )洗净(jìng )的紫(🗝)草和200克(🕑)清(qī(⛴)ng )水调匀(yún )
3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时(🤩)容易出(chū )味洋(yáng )葱切成48厘(🛣)米见方(🎃)的洋(🔜)(yáng )葱块(kuài )胡萝(🙈)卜切(qiē(🎑) )大片香根茴(huí )香红蔻桂(guì )皮香叶甘草(cǎ(🐈)o )草果(🤗)肉蔻(🥢)和山奈用清(qīng )水中浸(jìn )泡20分钟冼(🐧)净捞(📞)出(👾)沥干控(kòng )干或擦水(🕟)分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(🎱)香根桂皮红(🧝)蔻香叶(✈)甘草草(👝)果(😈)肉(ròu )蔻山奈用中小火使(🐥)油温(☔)很缓慢(🏳)增加(🐦)至五成热小火(🕐)熬(🍍)严重(🔧)的限制(🔮)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(🚷)且香味充分(👋)(fèn )融于油中时用漏勺捞出(📪)(chū )料渣弃之不用
5再上(shàng )火把锅里的油(yóu )烧热(rè )下(xià )番茄沙司用(🐽)小(🍮)火煸(🈲)12分钟(❔)至油色发红(🌮)时(🏮)再倒入其(🌜)余的精细加工花生油再(zài )左面参(📶)加调匀的辣(♌)椒粉豆瓣酱泡(pà(〽)o )辣椒(jiāo )紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并(☝)不停顺(🌹)(shùn )同一方(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒(🗞)节(🤹)各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料(🎽)酒30克老(🏙)(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油(👔)50克芝(zhī(🐯) )麻5克(kè(💆) )
2杀(🌡)鸭子(⌚)之前(👡)准备着小(xiǎo )半碗冷(🌦)(lěng )的(🐪)淡盐(yán )水再把鸭血就(🔸)滴到碗(👦)里(lǐ )一边滴(🌶)一边(📈)轻轻搅动把水和(💤)血搅匀(📝)还没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放(🏚)(fàng )进(🥩)(jìn )去热水(🐴)中蒸(🎐)熟木盒切成小块(🐩)即(🔈)可
3将(jiāng )A料(liào )飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮(🅰)(zhǔ )熟后切(qiē )片(🐩)鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备(😢)用
4将潮州(🐡)咸菜切厚片(🔃)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再(⏲)爆(bào )香(📐)加(🔗)入雪碧香(🈸)料水及(💝)清水200克煮(🚤)沸调好味(wè(🐀)i )后(🔙)加(jiā )全部原料烧至(💚)更加入味(🕍)起锅(🐻)
5将干辣椒节青美人椒(🏦)节(🍴)(jiē )放(fà(🧡)ng )在上(📺)面将烧至(💟)六成热(🤳)(rè )的藤椒油啊(🕯)淋在上面(🐕)(miàn )撒葱(cōng )花芝麻再试一下
3做(🐏)法三
1食材鸭血毛(📆)肚大虾(xiā )火腿肉(🛳)豆芽姜大蒜葱(🚀)郫县豆瓣(⬜)酱蒜(🚢)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖(🚱)花椒干辣椒白(📞)芝麻
2我们(😁)先把(🔴)大虾剪(jiǎ(🛄)n )一(✔)下(🚼)虾须然(👐)后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī(💻) )柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用(🎹)
3打算一(🍝)些火腿(🤨)肉后(🚈)(hòu )再(📩)切成片(piàn )放在盘中
4鸭血(🍻)(xuè )洗(xǐ )干净切成片
5毛肚清(🌟)洗干净(🏗)切成薄片然(🎍)(rán )后(hòu )滴入半个柠檬(💧)汁抓(🆓)拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🗞)干净
7锅中一并加入适量的食(🏷)用油油温(wēn )升高(😁)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(📥)(rù )锅中炒出香(🎚)味
8加一(yī(🥤) )勺郫县豆瓣酱(🎃)蒜蓉辣酱火锅(🕐)底料炒出红(hó(🚏)ng )油(✖)舀(yǎo )入的清水大火(😽)烧开
9汤中放盐白(👑)砂糖生抽老抽蚝油(🕯)胡(🥝)椒粉鸡精料酒煮开先把豆(⛔)芽放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞出放入(🕺)碗中(♟)再把鸭(❕)(yā )血(🖱)毛肚虾火腿肉(ròu )放入(🏬)锅中烫煮煮熟后捞(🕑)出来放到碗中(🔊)其余(yú )汤汁(🚻)倒出
11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花(🏟)辣椒(🧡)麻椒(🆒)白芝麻把(😡)烧热的油浇(jiāo )上了(le )即(💀)可(🤮)大快朵颐
川(🦆)菜十大经(⛩)典(diǎn )名(míng )菜(cài )做法
一麻婆豆腐食材
豆(💢)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒(jiā(☝)o )粉3克(💌)(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生(shē(🥂)ng )油15克小葱(🙆)5克(🍚)等
做法
步骤1
将(jiāng )豆(dòu )腐切(🥘)成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的(🌐)沸水中过一下去(qù )除豆腥(xīng )味然后捞(lāo )出用清水浸(jìn )泡(⛹)豆(dòu )豉等(🍽)剁碎蒜(📱)苗切段(🧕)姜切末新(🔪)鲜猪肉(🐟)牛肉切成小块或肉末(🎺)
步(🎶)骤2
炒锅烧热(⬆)放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同(🈴)炒放入豆豉姜末辣(là )椒(jiāo )粉(🛷)同(🐝)炒(chǎo )至牛肉猪肉上色(🍺)效果入味儿(é(💌)r )
步骤3
下(xià(👅) )肉汤(🔎)烧(💼)开(😝)加(jiā )入豆(🌾)腐煮3分钟(🥒)加(🛃)酱油蒜苗(miáo )段糖用盐(🧀)调味(🎼)再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(sā )上花椒面葱(🙄)末(♈)表就(jiù )行(✏)
二回锅(🤪)肉(🤢)
材料五(✂)花肉(🔙)青(qīng )蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅(📽)加入(🕢)(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开
2撇净(🌚)撇净煮至八成(🗻)熟木盒自然冷却筷子可再插(⛴)入即可
3将(📺)肉切(🚘)成薄片姜(🏯)蒜(🍼)切(🚆)片葱切(qiē(🌼) )成斜段
4将青蒜(🤩)的红(🧘)色部分先用(🆒)刀拍一下然后再完全(🚺)斜(🍶)切成段备(🔜)用(yòng )
5炒(chǎo )锅(🥕)上(shàng )火加大(🎇)多的油煸(biān )香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉(➖)片颜色变透(tòu )明边(biān )缘微微(🔇)卷过(🚀)
7将肉拨到锅(👐)一(😱)边(biā(🛢)n )下入豆瓣(🈚)酱可以先切成小粒炒出红油
8适(shì )度地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱(🛂)调色与肉片一起继续翻(fā(📽)n )炒均匀(🧖)
9下(🧣)入(💚)青蒜点少许料酒(📈)糖调(🔎)(dià(🎑)o )好味道即可出锅(🍼)
三夫妻肺片
食材
牛(🏷)肉100克(kè(🤑) )牛舌(🗂)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù(🚠) )200克香料八角三奈大茴(🙊)香小(📴)茴香草果桂皮丁(dīng )香生(🛸)姜(jiāng )等盐红(🌶)油辣椒花(huā )椒面芝麻(🌫)(má )熟(🎴)花生米豆油味精芹菜各适(shì(🕓) )量
做法
步骤1
将牛(🌘)肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛(📢)(niú(🍈) )心牛(🌼)头皮牛肚一(🤕)起清洗干净用(♓)香料(🔥)(liào )盐花(📈)椒面等(🥤)各(🐄)种调料卤(⚽)(lǔ )制先用猛火烧开(💎)后集体土地登(dē(📑)ng )记小(⏩)火卤制到肉(rò(🎽)u )料耙(🔻)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步(bù(😲) )骤2
将芹菜洗(🌰)净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(🔮)牛杂(🎙)再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🏡)辣(🌙)椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成(chéng )
四辣(👶)子鸡
原(yuán )料
整(🚟)鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣(👘)椒14葱熟(🕯)芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜(🌐)蒜白糖淀(📼)粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(⛪)椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻(🏁)醋淀(🍲)粉料酒色拉油各适量
做法(🐇)
干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🏏)一段时间半小时然(🔸)后再捞出后(hòu )挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉(fěn )盐(yán )搅拌(bàn )均匀五六成热五成(💎)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🧡)好放料酒生抽(🔍)玉米淀(diàn )粉胡椒(🏴)粉盐抓拌均(🧣)匀腌(yān )20分(💱)钟然(💟)后再油烧五(wǔ(♑) )成下锅小火慢(màn )炸(💣)(zhà )至(zhì )变面金黄(🎎)酥(🤓)脆再(zài )捞出另起(🚭)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(👡)出香味倒入(🗺)水鸡块(🍔)儿和炸好的辣椒放半勺(shá(💁)o )白(bái )糖半勺鸡精翻(🔏)炒均(jun1 )匀最后放葱段大(🧔)火翻炒(🏘)出锅
五(📘)水煮(🚯)鱼(🉐)
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🐊)油(yóu )花椒辣椒蒜姜(🐴)片鸡精白胡椒粉(😵)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(🔈)剁下并之中飞出分两(🐛)半将鱼身(🕓)竖放用坚硬(💯)锋(😜)利的刀(dā(🛤)o )平着将(🦗)两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再(zài )将(⛷)两(💨)大片鱼肉(👽)片(🌑)成(ché(😈)ng )注意适量的鱼片将(🛀)鱼排分为三(🗞)四段(🕢)与鱼头放一起备(🎓)用
步(🤭)骤(zhò(👛)u )2
将鱼(yú )片内放一个(⛑)蛋清少许盐(🎺)干淀(💏)粉(😔)和料酒拌(🕕)匀(yú(🍝)n )
步骤3
将一小碗(👍)(wǎn )色拉油所(💶)有花椒和辣椒(🏌)全(☝)部倒入锅内(nèi )用小火慢炸(zhà )在辣椒(jiāo )颜(🍮)色变暗后用铲子然后捞出一半的(🖤)油(🥜)和花椒(🤥)辣椒(🐃)备用
步(bù )骤(zhò(🙄)u )4
将(jiāng )火开大放入拍(🥨)好的(🎉)(de )蒜瓣儿和姜片(💉)儿出香味后(hòu )将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸(📆)炒(🥓)两(liǎng )下倒(🍋)(dǎo )入料酒约一小碗(〽)盐半(bàn )调羹加(🕙)沸(🔬)水三四碗等鱼(🏖)头(👿)汤沸(📶)(fèi )腾(🐑)起来出味将鱼(🗯)片一片一片(piàn )横放到出(👑)水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(🚂)椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(😡)片(piàn )一(yī )这款汤汤水(shuǐ )水(🤲)舀入此盆后(📩)来将那(🤢)半(🚚)碗捞(lāo )出后的(de )辣椒和油倒在上(🌐)面
六(💎)鱼香(👒)肉丝
食材(cái )
主料猪里脊
辅(fǔ )料青笋水发(🌅)黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味(🐍)精白(bái )糖陈(chén )醋(🏴)鱼香11生抽老(lǎo )抽(chōu )鲜汤(☔)水水淀(🔼)粉兑成碗汁
泡(📝)红辣椒(💟)剁(🐺)茸(💾)姜(🍢)米蒜米鱼眼葱(cōng )
味(wè(🏢)i )型鱼香特点咸鲜酸(🏺)甜二者兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香线条清晰(🚳)
做法(💱)
步骤(🚚)1
猪(zhū )里(lǐ )脊切长约(📻)8cm粗03cm的二粗丝加盐(🕺)料酒搅至上劲后(💬)放(🏷)水淀粉搅(⛳)匀(yún )封(🌦)油备(bèi )用
步骤2
起锅烧(🥗)油中(🍝)油温滑肉丝变白捞出后沥(🌹)油(yóu )备用
步(🛡)骤3
锅中(zhō(🙎)ng )留底(🎐)油中(zhōng )油温下泡(🐲)(pào )椒(✈)茸姜(jiā(🈴)ng )蒜米(🥁)(mǐ(🌛) )炒(chǎo )出香味(wèi )和红油后(🍞)后放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均(🔣)匀后(🙆)淋入事先兑好的碗汁放(⬛)入(🦆)葱粒炒制芡汁收匀(🔖)葱出香(xiāng )后起锅装盘再试(🍏)一下
七宫(🗞)保鸡丁
原料
主料鸡脯(pú )肉225克花生(shēng )米50克
辅料葱45克(🆙)姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(🐌)色拉油(😠)60克盐2克料酒2克(kè )味精(🌈)1克酱油65克白糖(🖖)10克(kè )醋7克水(shuǐ )淀(💑)粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(🏮)皮后冼净(jìng )用刀背(👣)(bèi )拍松鸡肉切成(🥚)(chéng )15厘米大小的(📸)丁姜(jiā(💙)ng )和(hé )蒜(🛥)切(🌯)片(📸)(pià(👻)n )葱白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉(💜)丁加(🎞)入少许黄酒一点点盐用手疼时(🛺)(shí )抓粘(zhān )稠(✝)状再后放(🕠)干(⛷)淀粉抓匀
步骤(🚪)3
将糖米(😻)醋料(liào )酒生抽盐(yán )放入(🛷)容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加(🌸)入(🐥)适(💓)量水制作成料汁(🔽)
步骤(🐻)4
锅烧热倒入油待(dà(🔉)i )油温升高(🚌)7成(🍊)热时放入后腌好的鸡(🤪)丁翻炒至鸡肉(🐤)变白盛出
步(👾)骤5
锅中剩(💺)少许油放(fà(🤝)ng )入花椒(jiāo )干辣椒用中(zhōng )小火(🐄)(huǒ(🌊) )炒香(👑)后将(👕)料汁里浸泡一(♏)段(duàn )时间的葱姜蒜再(🕜)捞出放入锅中炒10秒随(🔎)后把鸡肉倒回锅(⛰)中用(🌛)大(👚)(dà )火(📫)炒30秒倒入(🧀)水(shuǐ )料汁颜色变富有(yǒu )光泽(zé )时组建(jiàn )辣椒油(😟)最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材(😠)
大(♓)白菜(🎨)10公斤每棵只用极嫰菜(cà(♉)i )心部分老母鸡(jī )2500克火(🛃)腿(📕)蹄子(🌄)(zǐ(🕹) )200克排骨500克干(📔)贝300克去皮净(🎑)瘦鸡(🍚)脯肉(👊)700克全(🦇)瘦猪肉(💒)300克盐10克(🦔)料酒10克葱(cōng )50克(🔭)姜10克水(💞)4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母(💙)鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸(♑)发好与清洗干净(🦄)后(hòu )的火腿(😼)蹄子(🔽)(zǐ )排骨等按(🥡)类分别放(fàng )入差别沸水锅中(zhō(🤪)ng )焯一(yī )下水清除掉(💚)血水和杂(🍚)质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清(🌪)水姜葱(cō(🍍)ng )烧开后(📋)加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步(🍕)骤(💦)2
同时把鸡脯肉及(♈)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(🚗)成粥状(😺)待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小(📞)时(📎)(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(qī(😳)ng )汤全部倒入(🔎)另一(🎦)(yī )锅中烧开放入猪(🚪)肉蓉(🙉)搅匀(✈)转中小火待(dài )其渐渐聚(🚼)拢(lǒng )肉蓉(📺)浮起用(yòng )小(🕳)(xiǎo )漏勺捞净肉(📿)蓉(⏲)后(🧤)再把汤(😶)再煮沸把鸡肉(😧)(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(🌱)后把清汤彻(chè )底隔渣去(😛)油(🔝)(yóu )待汤色清新明净(⚓)如水下盐调味待(dài )用
步(🐜)骤4
把(bǎ )汤(🤞)分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼(téng )时穿刺(cì )放进漏(lòu )勺中用(yòng )原先的高(🛬)汤自(🌑)上淋下至(🚍)(zhì )使白(✡)菜心烫煮
步(🚫)(bù )骤(🚐)5
将菜心垫在(🔖)碗底烧开另一锅高汤(🔅)(tā(🛣)ng )舀(🤲)(yǎo )进碗内即(🐬)(jí )成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(yú )100克水(shuǐ )发毛肚(dù )100克猪(zhū )肉肥瘦(🚠)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🕗)耳(😴)水(shuǐ )发50克莴笋(sǔ(🤘)n )100克调料大葱(👇)50克盐3克辣(là )椒红尖干(gàn )15克花椒(jiāo )5克料(lià(🚀)o )酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(🤞)诸(🙎)位加以改进之处加(jiā(🍼) )入(rù )到了(🖤)海参毛肚鳝鱼(🏂)肉(⛸)黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🕚)姜蒜色拉(🛌)油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(👋)然后(hòu )把放进(jìn )去味精(🏊)白糖醋等调(♓)料
步(bù )骤2
将主(🥌)(zhǔ )辅(🈶)料切片(🔔)改刀(🔟)飞水组(🎒)建(⏲)熬好的红汤汁(💍)内烧开后(hòu )然(rán )后取出盛(shèng )器撒入葱花(huā )
步骤(zhòu )3
将色拉油烧(shā(🆑)o )热放入花椒辣椒炝出香味迅(🌗)速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(💅)桂皮香叶八角(jiǎo )五香(🛤)粉若(🍩)(ruò )干
做法
1无(🏊)火去掉后肘子(🕹)皮上残留的(de )猪毛扔(♏)(rēng )到沸水中煮几(🆘)分钟去(♒)掉后污血和(hé )脏物然后再(🗝)将肘子(zǐ )捞出后用(🌚)刀在其(qí )上割几道口(kǒu )子(zǐ )那样(🚨)的话(🗝)熟得快
2新水(🏇)(shuǐ )烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将去处(chù )理(lǐ )好(🐟)的肘子煮到七八(🎽)成(chéng )熟捞出(🎸)上蒸(zhē(🤦)ng )锅
3蒸肘(😼)子是(✒)个关键(😘)(jiàn )步(👫)(bù )骤东(🍫)坡肘(🍤)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(👧)一个半小时(🐉)这期间可调佐料炒(chǎ(⭕)o )锅(😫)中慢慢倒入适量(♒)(lià(😕)ng )色拉油烧热(🚺)后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放(🚄)进(🈲)去桂(👽)皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都(dō(🤹)u )操(🔅)纵(zòng )在小(xiǎo )烧红40分(🚖)钟后剩一小碗为宜(🚡)再放(💧)入若干冰糖(🌥)五香粉两三勺酱(🖲)(jiàng )油小(🏗)火(👛)渐渐烧之(⏲)后剩(🏬)那一小(🎠)碗(😺)汤汁(🌳)应该是调料(🍻)了
4肘子(💡)(zǐ )蒸好后装盘浇(🏝)上刚调的调料(💣)(liào )表就(🌞)行(háng )
最近网(wǎng )络清(🎹)淡美(🍯)食占巨(jù )一席之地大家今(😋)(jī(🥚)n )天分
香辣毛血旺(👌)的做法主料
鸭血一盒(🧖)
鳝鱼一条
百叶(🚋)100克
毛(🈹)肚(dù )100克
黄喉(🍞)100克
卤肥(féi )肠100克
火(🤚)腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克(⌚)(kè )
干辣椒(🏭)50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )50克
盐(🐲)5克
香辣毛血旺(wàng )的(🕠)做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切(🐅)蒜切瓣百(bǎi )叶和(📴)毛肚切(🤐)长(zhǎng )条(tiáo )儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧开水黄豆芽(🥩)煮熟捞(lāo )出捞出(✉)沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出(😙)备(🏓)用
3锅倒油烧(⛏)(shāo )热放(fà(😃)ng )入花(huā(🚧) )椒干辣(là )椒葱姜爆香(🔤)放入豆瓣酱(🚱)炒出红油(✒)(yóu )加适量高汤(tā(😕)ng )盐大火烧(⚫)开
4放入(rù )鸭(yā(🚑) )血(🚏)鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆(🚄)芽上(㊙)之(🤭)(zhī )后水烧开放入百叶毛(👋)肚火腿煮(📒)30秒钟捞出后(hòu )
5蒜(📝)片放(⏹)在上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后(hòu )放一小(🔔)(xiǎo )把花椒麻椒和干辣(✊)椒炸(🕙)香后浇在上面(🚎)去掉
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