食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(➿)食(shí )堂(🥐)毛血(🤪)旺(wàng )的正(🌴)宗做法
1黄豆芽(yá )一把放入(🐊)盆中宽粉(📲)一把切(qiē )成段豆腐皮(🥄)两张切成长条准备鸭血一(🤨)块切(👓)成056厘米厚的薄皮放入盆(🐎)中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(😉)个先把(bǎ )鱿鱼须切成(😭)段再把鱿鱼(yú )筒切下来(🍿)撕(sī )掉(diào )外膜在表面打上花(🧒)刀切(🐄)(qiē )成段放(fàng )进(🚷)去小盆中
3准备着去(🤥)(qù )处理好(🍜)的鳝鱼(🛴)(yú )一条(👟)先斩去(📐)头部再切成(⛰)小(🚢)段(duàn )和鸭血放进(jìn )一个(🍺)盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛肚二(🛸)两左右切成长(zhǎ(😊)ng )条一起(🛅)(qǐ )放入盆(pén )中小葱一(🌲)根切成斜片生(🐈)姜一块(🔱)切成(🏷)(ché(🔊)ng )姜片(😌)一起放(🎯)入大碗中再(👶)(zài )放(🐩)入后一小(🌆)把(bǎ )红干(🕳)椒一小(xiǎo )把(🤧)麻(😌)椒取(qǔ(🔽) )一(🚒)个小盆盛有一(yī )把花(huā )椒和(📵)(hé )一把红干椒备(🐿)用
5小葱几(😾)根切成葱花放进去小盆中蒜(💅)子几粒(lì )拍(pāi )扁切(🗻)成蒜末(♓)和(hé(🌋) )葱花放(📤)在一起(😓)
等食材备(🎂)好以后以后(hò(🚗)u )我(🦎)们开(🈶)始(🎾)烹饪
6起(🔲)锅烧水水开(🐧)后倒入水黄豆(🤹)芽豆腐皮和宽粉用勺(⛪)子(zǐ )晃动一(🔕)下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出(😩)控水(🍝)布袋中盆中(🌯)(zhōng )
7等(🐐)水(⚽)立即烧(🤲)开下次倒入毛肚(🍟)(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料(lià(🎅)o )酒5克去腥用勺子来(🕵)回(👕)滑动几下使(shǐ )食(👕)材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉(😂)
9另起锅添入一(🕹)勺食(🍒)用油油热后(hòu )倒入水葱(cō(🖋)ng )姜和(hé )大料爆香加入(🐫)到麻辣火锅料(👵)20克豆(🌕)瓣酱(🤗)10克翻炒化开炒出(🧝)红油
10添入适量(liàng )的清水参(🚖)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌化开调料(🚅)煮开下次(😃)全部(👻)倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大(📣)火煮一分钟
11加(🚨)入到(♎)食(shí )盐1克(kè )鸡粉2克老抽(🎽)2克调(🕠)(dià(🌶)o )底(dǐ )色再捞(🈯)出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(🐟)一次涌(🎼)动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🕺)鱿鱼
12开大火(🈺)煮3分钟(zhōng )捞出后盛(✂)有汤盆中(👑)
13再浇上注(🙂)意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱(🌝)花
14锅中留底油(yó(🌄)u )添(tiān )入半(㊙)(bàn )勺食用油倒(💫)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🥓)(hòu )关(🦗)火
15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜(🔑)的香(⤴)味(🌲)到(🌮)最(zuì )后(✳)(hòu )再放上几(🍜)朵香菜单(🍂)独点缀(zhuì )
16那样最好到这里这(🏟)道麻辣鲜香的毛血(⛪)旺(📴)就做(❕)了了要会了就在家试一下(xià(✋) )吧
下面是所会用(yòng )到(📤)的食材和调(💾)料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(🦕)血(🚻)鳝(📵)鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱(📵)黄豆芽(🏧)生(shēng )姜红干椒麻椒花(🐐)椒
调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻(🧗)辣火锅料
毛血旺浇油的正(🀄)(zhèng )确方法(fǎ )
1方(🐒)法(fǎ )一(yī(📼) )1净辣椒油300克(🕜)郫县豆(🥢)瓣酱约(🕯)200克鱼香味泡海椒(🕑)约150克精(😰)细(🚜)加工花生油约240千克大葱100克(💥)老姜100克(kè )洋葱150克番(fān )茄沙(🐮)司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克(👷)茴香15克(🛷)桂皮(pí )8克香叶(🐾)8克甘草10克(🍶)草果(🎅)5个(gè(🍇) )肉蔻(kòu )10克山奈8克(🔢)(kè )胡萝卜100克(🧔)香菜(⛎)根(gēn )40克(🚋)
2将(🆖)(jiāng )郫县(🏴)豆瓣酱和鱼香(⚾)泡海椒排斩成细(🛵)末盛入盆中再加(jiā(🎪) )辣椒粉洗净的(de )紫(🏏)草和200克清水调匀
3大(💀)葱(🔘)和老姜用刀拍松(🥘)拍(💯)松下次(cì )炸制时(🕓)容易出(🐃)味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(🕑)大片(piàn )香根(🥟)茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草(🔇)果(guǒ )肉蔻和山奈(💿)用(💝)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🦊)控干(🚠)或擦(cā )水分待用
4炒(🥔)锅上火(🐷)后舀入300克经(🍒)过精制花(🖋)生油烧(🔉)至三成热时排列盛有(yǒu )大葱(cōng )老姜茴香(xiāng )香根桂(guì )皮红蔻香叶甘(gān )草草果(📕)肉蔻山奈用中小火使油温(💠)很缓慢增加(🍤)至五成热小(🔨)火熬(🤑)严重的限制20分钟左右吧(ba )待(dài )各料均被烧(🛡)至金(📠)黄色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏(💦)勺捞出(📬)料(liào )渣(zhā )弃之不用(🥉)
5再上(📷)火把锅里的油烧热下番茄(qié )沙司用(🏔)小(xiǎo )火(huǒ )煸12分钟至油(🛢)色发红(hóng )时再(zài )倒(🏞)入其余的精(🖲)细加工(🌫)(gōng )花生油再左面参加调匀(🙌)的辣椒粉(🖥)(fěn )豆瓣酱泡辣(⏰)椒紫(⌚)草及洋葱(🏛)胡萝卜和香菜根(gēn )并(bìng )不(bú )停顺同一方(🎾)向搅出
2做法二
1野山椒(🦐)(jiāo )青美人椒节各30克(😭)鲜花椒(🚝)8克(💤)藤(🔪)椒油3克盐(🈺)2克白醋15克料酒30克(kè )老姜(😼)(jiā(⛓)ng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🤡)油50克(⬇)(kè )芝麻5克(🔴)
2杀鸭子之(📫)前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡(🏣)盐(yán )水再把鸭血(xuè )就(jiù(🦉) )滴到碗(wǎn )里一边(🤟)滴一边轻轻搅动把水和(hé )血搅(🃏)匀还没(méi )血液静置20分钟(➗)半小(🌭)时(shí )后凝化成块(♈)再(⏹)放进(🧞)去热(🌑)水(🙈)中蒸熟木盒切成小块即(📺)可
3将(🙇)A料飞水(shuǐ )猪肚(⏰)心舌飞水(🚼)后(hòu )洗净后煮(zhǔ )熟后(😧)(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备(♎)用(yòng )
4将潮州咸(🗂)菜(cài )切(🚀)厚片加野(yě(🍆) )山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆(bào )香加入雪(🔀)碧香料(💥)水及清水(🍎)200克煮沸调(🦄)好(hǎo )味(🏫)后加全部(bù )原料烧至更加(👓)入味起锅
5将干辣椒(🏗)节(🎩)青美人椒节放在(zài )上(⛷)面(🚻)将烧至(✨)六成(chéng )热的(🛴)藤椒油啊淋在(📽)上面(miàn )撒葱花芝麻(má )再(🌽)试(shì )一下(😦)
3做法三
1食材鸭血毛肚大(dà )虾(xiā(🏳) )火腿肉(ròu )豆芽(yá )姜(jiāng )大蒜(suàn )葱郫(🔙)县豆(🏊)瓣(🏕)酱(👽)蒜蓉辣酱(jià(⚾)ng )火锅底(🧚)料(💈)生抽(chō(🦗)u )蚝(👇)油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiā(👓)o )干(gà(🃏)n )辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(😔)冲洗干净滴入几滴(🦅)柠檬(🌻)汁抓(🔥)拌均(📐)匀备(bèi )用
3打算一些(🔋)火腿(🔄)肉后(hòu )再切(🦑)成片放(🏇)在(🌓)盘中
4鸭血洗(🧡)干净切(qiē(🐹) )成片
5毛肚(🥇)清洗干净切成薄(báo )片然(🛏)(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(yún )
6大蒜拍碎(🌾)(suì )剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生(❕)(shēng )姜(jiāng )切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高5成热(rè )时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干(😖)辣椒放入锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫(pí )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(guō )底料炒(chǎo )出红油舀入的清水(🖼)(shuǐ )大火(🐰)烧开
9汤中放盐白砂(shā )糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料(lià(🍋)o )酒煮开(kā(🎩)i )先把豆芽放进汤(❎)中(zhō(🚯)ng )煮2分钟(zhōng )
10煮(🚛)好的豆芽捞出放(🐺)(fà(🐴)ng )入碗中再把(🌁)鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放(📂)入锅中(💽)烫煮煮熟后捞出(🏯)来放(fàng )到碗(wǎn )中其余汤汁倒出(🚗)(chū )
11最(🐙)(zuì )后在(❔)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🐅)白芝麻把烧热的油浇上了即(jí(🍁) )可(💛)大快(kuài )朵颐
川菜十大经典(diǎn )名(💸)菜做法(🕣)
一(🐍)麻婆豆(dò(🎲)u )腐(fǔ )食(shí )材
豆腐250克(💥)牛肉75克蒜苗1根(🗣)豆豉15克花椒(✊)粉(🔴)3克(kè )黄酒5克盐(🏀)3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克(🙆)小(🚞)葱5克等(🎏)
做法
步(🕧)骤(zhòu )1
将豆(🈺)腐切(🕡)成26厘米见(🥖)方的(⛺)(de )块后放加了少许盐(💟)的沸水中过一下去除豆腥味然后(🌂)(hòu )捞出用清水浸泡(pào )豆(😴)豉等剁碎蒜苗(🚸)(miá(🌏)o )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(ché(💂)ng )小块或(🚧)肉末
步骤2
炒锅烧(shāo )热(rè )放油后放牛肉(🤳)猪肉炒散(🐙)待(🦎)牛肉馅炒成金黄色(🌧)放入(rù )豆瓣酱同炒(👶)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿(é(👤)r )
步骤3
下肉汤烧开(🌳)加入(🎺)豆腐煮3分钟(🐧)加酱油蒜苗段(duàn )糖用(🐙)盐调味(🍸)再用湿淀粉芡汁盛出(♉)后撒上(shàng )花椒面葱末表就行
二(🕞)回锅肉
材料五(🙌)花肉青蒜葱姜(💶)(jiāng )蒜干红辣椒(jiāo )花(huā )椒(jiāo )豆(😂)瓣酱(🍽)糖(💊)油
做法(🦐)
1带皮五(🐔)花肉冷水下(xià(⚓) )锅加(jiā )入葱(cō(💠)ng )段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开
2撇(💰)净撇(🧘)净(🤚)煮(💥)至(📘)八成(📏)熟木盒(hé )自(😛)然冷(🎌)却筷(💍)子(zǐ )可再插入即可(kě )
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱(💉)切成斜(🗳)段
4将青(qīng )蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一(🌀)下然后再完全(🎙)斜(xié )切(qiē )成段(🔇)备用(👲)
5炒锅上火(👵)加大(🔄)多的油煸香辣椒花椒(jiāo )
6下入(👰)肉片煸炒至肉片(💎)颜色变(👟)(biàn )透明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨(bō )到(✂)(dào )锅(🗓)一(yī )边(🚔)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🚻)调色与(😕)肉片一起继续翻(fān )炒均匀(yún )
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出(🏙)锅(🈺)
三夫妻(qī(🕝) )肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌(👣)100克(kè(👆) )牛头(🥌)皮100克牛心150克(🤮)牛肚200克香料八角三奈(😒)大茴香(🥀)小茴香草果桂皮(pí )丁香(📥)(xiāng )生姜等盐红(🌰)油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米豆油(😧)味精芹菜各适量
做法
步(🕊)骤1
将(jiāng )牛肉切(qiē )成(chéng )小片与(🍖)(yǔ )牛杂(🐇)牛舌(shé(🎑) )牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花(🐒)椒面等各种调料(🎪)卤制先用(🚸)猛(🦌)(měng )火烧开后(🏁)集体土地登(dēng )记小火卤制到肉料(🌉)耙而不(⏭)烂然后捞(🔛)(lāo )入再晾晒切(🌨)成(chéng )大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(🐡)净后切成(🧥)1cm长的段芝(🎤)麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压(🤬)(yā )成末(mò )备用(❓)
步骤3
盘中放(🧢)(fàng )入(rù(🔞) )后切好的(de )牛肉牛(⛩)杂再参(💏)加卤(🥕)汁豆(➡)油味(🚗)精花椒面红油辣(👞)椒(💷)芝(🐀)麻(🦌)花生米末和芹菜搅(🏹)拌均(😷)匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡(jī )一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(🥍)油(📝)姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵(duǒ )葱干辣(là )椒节(jiē )花椒(🐜)盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料(🍙)酒色拉油各适(🤘)量
做法
干辣椒节去籽后用(🕋)白开水浸泡(pào )一段(🛍)时间半小时(shí )然后再捞出后挤出(🌊)水(🐉)分(fèn )水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(🐣)炸(🌘)至(😴)芝麻微黄(🥅)(huáng )捞出鸡肉切(🛩)好放料酒生抽玉米(⛰)淀粉胡椒粉盐(🏗)抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅(🥞)小(💨)火(huǒ )慢(🐧)(màn )炸至变面金黄酥脆再捞(🥌)出另(🛌)起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bà(🤥)n )酱(💠)炒出香味倒入(😿)水鸡块儿和炸(🍄)好的辣椒放半(🎑)勺白糖半勺鸡(🔵)精翻炒均(🍎)匀最后(🏧)放葱(🐓)段大(⏱)火翻(💃)炒(🧚)(chǎo )出锅
五水煮鱼(☝)
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒(📀)辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(jīng )白胡(🕙)椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步(bù )骤(🚼)1
将(🔫)鱼头剁(duò(😜) )下(🐗)并(🛩)之(🎲)中飞出(😲)分(🥘)两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(💇)着(📟)将两整片鱼肉和鱼(🆑)排分开再将两大片(✨)鱼肉片成(🤵)注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起(qǐ )备用(yò(🛶)ng )
步(🚼)(bù )骤2
将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀(👋)粉和(hé )料酒拌匀(⚪)
步骤3
将一小(🔰)碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(🔘)入锅内(nèi )用小火(🍇)慢炸在(zài )辣椒颜(🚾)色变暗后用铲子然后(🕕)捞出一半(bàn )的油和(hé )花(💝)椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大放入拍好(🚶)的蒜瓣儿和姜片(🚬)儿出香味(wèi )后(🔍)将鱼(yú(🎟) )头鱼排向锅(🐷)煸(🌳)炒两(liǎng )下倒(🍑)(dǎo )入料酒约一小碗(📐)盐半调羹加(🔛)沸水(📚)三四碗(🌃)等(děng )鱼头汤沸腾起(💯)(qǐ(🔫) )来出味将鱼(yú )片一片(🔛)一(🦀)片(📟)横放到出(😬)水滚的汤中(🤐)鱼(yú )片(👕)会熟的迅速出锅(guō )前后放适(shì )量鸡(jī(🔵) )精(😽)白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(🚸)着已(🎒)焯(🆒)好的(💛)(de )黄(👏)豆芽将鱼片一这(🚅)款汤汤(➡)水水舀入此盆后来(📘)将(jiā(🙎)ng )那半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在(🈲)上面
六(☕)鱼香肉丝
食材
主料猪(✡)(zhū(🖕) )里脊
辅料(🐄)青(🍸)笋水发黑(📕)木耳(🏋)
调料(🌗)盐(👚)鸡精味精白糖陈醋鱼香(📒)11生抽老抽鲜汤水(🕎)水淀粉兑成碗汁(zhī )
泡红辣椒(🚟)剁茸(róng )姜(⚡)米蒜米鱼眼葱(cō(🏢)ng )
味型鱼香特点咸鲜酸(🗄)甜(🤞)二(èr )者兼备(🚿)(bèi )葱姜蒜香线条清(🔯)晰
做法
步(🏪)骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(👷)粗丝加(🌵)盐料(📡)酒搅(🖕)至上(shà(💆)ng )劲后放(fà(🛵)ng )水淀粉(fěn )搅匀(🕤)(yún )封油备(⏳)用
步骤2
起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝(sī )变白捞(🌋)出后沥油备用
步骤3
锅中(🎂)留底(🔛)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(🗃)和红油后(🥟)后放抚过油的(👫)肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱(📆)出香后起锅装盘再试一下
七宫(gōng )保鸡(🏓)丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克(🍙)
调料干辣椒8克(👪)花(🐶)椒15克(kè )色拉油60克盐(yán )2克(kè(🥔) )料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(🤑)7克水淀粉22克(🐛)
做法
步骤(🖐)1
鸡(🐕)腿去骨(🍌)去皮后冼净用刀(🦎)背(💬)拍松(sō(🧙)ng )鸡肉(👚)(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(💐)成小圈
步骤2
鸡(🏋)肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐(🕦)用手(🤥)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🕒)匀
步骤(zhò(🚦)u )3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(🗡)蒜加(🐮)入适量(🔵)水制作成料(🏆)汁
步骤(🌙)4
锅烧热倒入油待油温升高(🚣)7成热(👘)时(📓)放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🆚)盛出(🧥)
步骤5
锅中剩(🥚)少许油(yóu )放入花椒(🤩)干辣椒(🌳)用中(zhōng )小火炒香(⭐)后将料汁里浸泡一(🐂)段(duàn )时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入(😖)(rù )锅中(🐊)炒10秒随(suí(🐼) )后把鸡肉(ròu )倒回锅(⛓)中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🌟)色变富有光泽时(shí )组(zǔ )建(🙄)辣椒(jiāo )油最后后放花生米(😕)(mǐ )再试一下
八(🐊)开水白菜
食材
大(🏺)(dà )白菜10公(👞)斤每(🔧)棵(📬)只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克(😾)排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(🏤)脯肉(rò(🧦)u )700克(💭)全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬(áo )好清水高(💢)汤将老母鸡劏好(🖤)洗(xǐ )净(🍐)干贝浸发好(hǎo )与清(🦁)洗干净后(hòu )的火腿蹄子排(🧚)骨等按(🚚)类分别放入(rù(🍑) )差别沸(🍲)水锅中焯(🍾)一下水(shuǐ )清除掉(💃)血水(🥖)和杂质然后捞出(🏓)再用水(✋)洗(🦑)净一起(⚽)放入后大汤(🛶)锅内加入清水(🛺)姜(jiāng )葱(⏱)烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小(🍣)时(🤼)
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪(🍶)肉剁成蓉分别加(🤣)适量(liàng )水调成粥(zhō(🏿)u )状待用
步骤(😮)3
汤熬(🎗)至(zhì )3小时后(hòu )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一(📼)锅中烧开(🔟)放(🏪)(fàng )入猪肉(ròu )蓉(🧦)搅匀转中小火待(🈷)其渐渐(jiàn )聚(🛀)拢肉蓉(🗯)浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后(hòu )再把(📜)汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分(🏢)2次按(👚)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油(🧑)待汤(tāng )色清(🍚)新明净如水(🏿)下盐(🛰)调(♊)味待(dài )用
步(🍜)骤4
把(bǎ )汤分成(🏖)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟(🥂)用清水漂冷用细银针在(😭)菜心上(shàng )疼(📬)时穿刺放进漏(🦇)勺(🌼)中用原先的高汤自(📩)上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在(🗞)碗(wǎn )底烧开(🚊)另(♎)(lì(🎢)ng )一锅高(gāo )汤舀进(😝)碗(📋)(wǎn )内即成
九(🔒)毛血(🗣)旺
材料(liào )
主料鸭(🛁)血白鸭500克黄豆芽150克(🕶)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🎙)腿肠150克(🏪)水发鱿鱼(🧡)50克黄花(huā )菜50克木(🔖)耳水发50克莴笋100克(✏)调料大葱50克(🐕)盐3克辣椒红(📯)尖(🎢)(jiān )干15克花(🌭)(huā )椒(🧘)(jiāo )5克(kè )料酒(🙀)10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(🏉)加以改进之处加入到(🤺)了(🖲)海参(cān )毛(máo )肚鳝鱼肉黄(🏤)喉(👙)片午餐肉(ròu )片(🌌)
调料辣椒麻椒等(děng )
做法
步骤1
将辣椒花(🚎)(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🌤)入(🚊)锅中用(🏮)小火翻炒(🌇)香加汤熬煮后(🦄)捞出(🚦)(chū(🙍) )后(👀)(hò(🏰)u )渣然后把放进去味精(🍧)白糖醋等调(👛)料
步骤2
将主辅料(📍)切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🐸)后(🚝)然后取(qǔ(🐦) )出盛(⬆)器撒(🗽)入葱花(🎱)
步骤3
将(jiāng )色拉(✨)油烧热放入花(huā(〰) )椒辣椒炝出香(xiā(📝)ng )味(⛲)迅速浇在(🏄)上面即成(🦓)
十东坡肘(🙉)子
原材(cái )料肘子(☕)一只(zhī )葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉(📂)若干
做法(🚱)
1无火去掉后(hòu )肘子皮(pí )上残留的猪毛(má(💣)o )扔到沸水中煮几分钟去(qù(🚃) )掉后污血和(🔛)脏物然后再将肘(🚴)子捞(👲)出后用刀在(📄)其(📦)上(shàng )割几道(💴)口(🦐)(kǒ(♈)u )子那(🐋)样的(de )话熟(🔻)得快(kuài )
2新水烧沸放入后(🥝)适量葱姜和香叶将去处理好(🌱)的肘(🕝)(zhǒu )子煮到(🔀)七(🎐)八成熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸(🍋)肘子是(shì )个关键(🌎)步骤东(dō(🤺)ng )坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它(tā(🌷) )了(le )上锅蒸一(yī )个(💎)半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🐿)(shì )量(🐆)色(🍑)拉油(yóu )烧(🏽)热后炒葱姜蒜(😒)至出香(xiāng )味放进去(🏠)桂皮香叶八角翻(🎙)炒(chǎo )然后加(⛅)适量水(🥋)水量基(🐻)本(běn )都操纵在小(🌫)烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再(zài )放入若干冰(bīng )糖五香(xiāng )粉两三勺酱(💚)油小火渐(🛋)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行
最(📦)近网络清(qīng )淡美(📌)食(🖇)占巨一(yī )席之地大家今天分
香辣毛血旺的做(🉐)法主料
鸭(🐁)血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(máo )肚(dù )100克
黄喉(hóu )100克
卤(lǔ )肥肠100克(⛄)
火腿(🚿)100克(🛐)
黄豆芽100克
辅料
葱20克(🍶)
姜20克(📇)
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒(jiāo )10克
麻(má(🌺) )椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🐤)辣毛血(xuè )旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉(😉)火腿切(🎬)片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🏚)毛肚切长条儿葱切(👥)细条蒜姜(🧟)切(qiē(🌬) )片儿
2锅烧(🌎)(shā(🥖)o )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🏕)后捞(🏐)出(chū )备用
3锅倒油烧热(🌓)放入花(🚏)椒(jiāo )干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆(🕜)瓣(💭)酱炒出红油加(😫)适量高汤盐大火烧开(kāi )
4放入鸭血鳝(⛩)鱼肥肠(🌮)黄喉(🍂)煮5分(🤩)钟用(yòng )漏勺再(zài )捞出放在(zài )旁边(💚)豆(dòu )芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚(🏄)火腿煮(🐨)30秒钟捞(🥅)出后(💜)
5蒜片放在上面(🐴)(miàn )锅烧(🈚)热多倒油
6油热后放一小(💅)把花(huā )椒麻(má(🈶) )椒(jiāo )和干辣椒炸香后(🌇)浇在上面(miàn )去(qù )掉(🗣)
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