食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(💵)堂毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油(📎)的(🤩)正确方法
• 3川(chuān )菜十(🔛)大经典名菜(👄)(cài )做法
• 4最近(🚕)网络(luò )清淡美食占(🥫)巨一席之(✍)地大家(👫)(jiā )今天分

1食堂(táng )毛(máo )血旺的正宗(👋)做法

2鱿(🍎)鱼(yú )须(xū )和(🔸)鱿鱼筒(🙂)各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒ(🍴)ng )切(👕)下来(🍹)(lái )撕掉外(wài )膜在表面(❔)(miàn )打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准(🈯)备着去处理好的鳝(shàn )鱼(yú )一(🍗)条先斩(🐼)去头部再切(⭐)成(🐀)小(xiǎo )段和(hé )鸭血(🛡)放(fà(🍔)ng )进(jìn )一个盆中再(〰)舀(yǎo )入切好的(♐)(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放(fàng )入盆(pén )中小(xiǎo )葱一(🏴)根切成斜片生姜一块切成(🥍)姜(🕔)片一(yī )起放入大碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一小(xiǎo )把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把(😝)花椒和一(❤)把红干椒备用

5小葱几根切(🧑)成(🈶)葱花放(🚵)进去(qù )小盆中蒜子(📬)几粒拍扁(📻)切成蒜末和(🔢)葱花(huā )放在(👒)一起

等食材(💯)备好(hǎo )以(🍸)后(🚭)以后我们开(kāi )始烹(🐶)饪

6起锅烧水水开后倒入(📡)水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉(🈂)(fěn )用勺子晃(❤)动一下(🎚)几下(🤗)焯水(😜)一分钟捞出控水布袋(dài )中盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入(😜)毛肚鳝(💟)鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺(🍴)子(🙋)来(🥖)回滑动几下(🖇)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(😀)控(🥖)水拔(🍠)凉

9另起锅添入(rù )一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和(📫)大(💈)料爆香加入到(dào )麻(😷)辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(🦁)翻(🎾)(fān )炒(chǎo )化开炒出(🍌)红油

10添入适量的清水参加(🌹)生抽(🎷)10克白糖2克胡(hú )椒(😡)粉2克均匀(🌦)(yún )搅拌(bàn )化开调(🛵)(dià(🌚)o )料煮开下(🤲)次全部倒(💍)入(🥑)黄(🏵)(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开(⏮)大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🛑)底(💓)色再捞出(🕟)配(📨)(pèi )菜(🌌)然(🥧)后取出盆中(zhōng )排(🍣)第五等汤(🕋)(tāng )汁再一次涌动(🎿)后慢慢(màn )倒(🦕)入毛(🍈)肚鳝鱼鸭血和(hé(💅) )鱿鱼

12开(🥥)(kā(🕷)i )大火(huǒ )煮(🏧)3分钟(🙈)捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再(zài )浇(💁)上(🌀)注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(🏌)中留底(📛)油添(tiān )入半勺食用油倒入(⤴)(rù )花椒和红干椒迅(xù(😟)n )速再翻(fā(🍉)n )炒(chǎo )炒(⏺)出香味以后(🐐)关火(❣)

15再把(🚦)热油泼在汤盆中在一(🙈)瞬间放出出葱蒜的(🤮)香味到最后再放上(shàng )几朵(duǒ )香菜单独点(diǎn )缀(📵)

16那样(🔝)最好到这里(lǐ )这道(😼)麻辣鲜香的(🎏)毛血旺(🔔)就做了(🌶)了要会(huì )了就(jiù )在家试一下吧

下面是所会用到(🕧)的食材和调料

食材豆腐(🆑)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🚰)麻椒(jiāo )花椒

调料盐(📘)鸡粉(fěn )老(lǎo )抽(🕋)料酒豆瓣酱麻辣火锅料(📻)

2毛(👀)血旺浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县(xià(📡)n )豆瓣酱约200克鱼香味泡(🚶)海椒约150克(🦇)精细(🍥)加工花生(☔)油约240千克(kè )大葱100克老姜(🚓)100克洋葱(👖)150克番茄沙(🏅)司约(📣)150克紫草(cǎ(🛺)o )20克红蔻10克香(🧝)根10克茴(🥑)香15克桂皮(📇)8克香叶8克甘草(🗾)10克草果5个肉蔻10克山(🥈)奈8克胡萝(luó )卜100克(kè )香菜根40克

2将(🌳)郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排(💹)斩成细(⏬)末盛入(📆)盆(💖)中再(zài )加辣(💟)椒粉洗净(🍒)的紫草和200克清(qī(⤵)ng )水调匀

3大葱(📬)和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸(😓)制时(shí )容(⬆)(róng )易(💢)出味洋(📫)葱(🏽)切成48厘米(📜)见方(fāng )的洋(🦆)葱块胡萝(😭)卜切大(👛)片香根茴(⛩)香红(🍗)蔻桂皮香叶(♑)甘草草果(🌭)肉蔻和山(shān )奈用清(🛰)水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控(📖)干或擦水分待(dài )用

4炒(chǎo )锅(guō )上火后(👝)舀入300克经过(guò(🏒) )精制花生(🕕)油烧(shāo )至三成热时排(🚋)列盛有(yǒu )大(🛎)葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻(kòu )香叶甘草草果(guǒ )肉(rò(🙅)u )蔻山奈用中(♑)小火(👁)使油温很(🔺)缓慢(màn )增(🖱)加至五成热(🤖)小火熬(áo )严重的(de )限制20分(fèn )钟左右吧(🌔)待各料均被烧(🙇)至金黄色而且香(xiā(🥍)ng )味充(chōng )分(🔨)融于油(🏝)中时用漏勺(🏿)捞出(🗄)料渣(👣)(zhā )弃之不(bú )用

5再上火把锅里的(de )油烧热下番茄(🆘)沙司(🐱)用(yòng )小火煸(biān )12分(🌎)钟至(zhì )油色发红时(🦉)再(zài )倒入其余(🚼)的精细加工花生油(yóu )再左面(miàn )参加(jiā )调匀的辣(là(❎) )椒(🕘)粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和(🦄)香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(🎬)法(🧝)(fǎ )二

1野山椒青美人椒节各30克(🈹)鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜(♓)蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻(🛌)5克(🧟)

2杀(🔶)鸭子之(🏸)前准备着(zhe )小(👄)半碗冷的淡盐(🚍)水再把鸭(🚟)血就滴到碗(wǎn )里一边(🛹)滴一边(biān )轻轻搅动把水和(💵)血搅匀还没血液(yè(⚾) )静(🎫)置20分钟半小(🥜)时后凝(🆘)化成块再放进去(qù )热水(👨)(shuǐ )中蒸熟(🎲)木(🍽)盒(🔵)切成(🤖)小块即可

3将A料(😊)飞水猪(😟)肚心舌飞(fēi )水后洗(🥊)净后煮(🏵)熟后切片鳝(shàn )鱼(🏳)加(🚡)料酒(😉)醋飞水备用(yòng )

4将潮州(🏧)咸菜切(🤼)厚片加野(🆚)山(🛌)椒老姜(jiāng )蒜片炒(🔴)香放(⛸)鲜花椒(jiāo )再爆香加入(✨)(rù(💫) )雪碧香(🤹)(xiāng )料水(shuǐ )及清水200克(👚)煮沸调好味后加全部原(yuán )料(📄)烧(shā(🌷)o )至更加入味(🥎)起锅

5将干辣(🔲)椒(jiāo )节青美人椒节放在上(🕷)面将(⛅)烧至六成热(rè )的藤(🔳)椒(jiāo )油(🏵)啊淋在上面(mià(🐦)n )撒葱(🍓)花(huā )芝麻再试(🥉)一下

3做法三

1食(🛅)材鸭(yā )血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(🥎)葱郫县(🧐)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火(👼)锅底料生抽蚝(🚽)(háo )油老抽(chōu )白(🌵)胡椒粉鸡精(🐇)料酒白(bái )砂糖花(💷)椒干辣椒白芝麻(má )

2我们(🏝)先把(🔱)大虾剪一下虾须然(🈵)后再把虾线可以去(👼)除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠(🧘)檬汁抓拌均匀备用(🌃)

3打(🐽)算一些(🥫)火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗(🆖)(xǐ )干净(jìng )切成片(piàn )

5毛肚(🤵)清洗(🚟)干净切成薄片然后(🔭)滴入(🚭)半个(🐉)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(qiē )成葱花生姜切(🌷)成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食(🤠)(shí )用油油温升高(gāo )5成热时把麻(➿)(má )椒香葱生(🚏)姜大(🎂)蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香(🔆)(xiāng )味

8加一(🔣)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🦍)辣酱(🤝)火(🔐)锅底料炒出(chū )红油(🅿)舀入(✊)的清水大(🍺)火(huǒ )烧开

9汤(🥫)中放盐(yán )白(bái )砂糖生(🈲)抽老抽(🔖)蚝油胡椒粉鸡精料酒(👕)煮开先把豆芽(💚)放进(🆓)汤中煮2分钟

10煮(zhǔ(🔷) )好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放(🐓)入锅(🎬)中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面(😞)放上蒜末葱花辣(🤲)椒(🛥)麻(má )椒白(bá(🥛)i )芝麻把烧热的(❓)(de )油(🤬)浇上(shàng )了即(jí )可(👊)大快(kuài )朵颐(yí )

3川菜十(⬆)(shí )大经典名(🏋)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🍍)豆豉15克(🍴)(kè )花(🐯)椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(🏌)盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生(🏔)(shēng )油15克小葱5克等(🔺)

做法

步(👙)骤1

将豆腐切成(🔯)26厘米见方的块后放加了少许盐(yán )的沸(fèi )水(shuǐ )中过(guò )一下去除豆腥(💞)味然后捞出用清水(📤)浸(🧙)泡豆豉(🥑)等剁碎蒜苗切段(📶)姜切末新鲜猪(🥒)肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🈯)(chǎo )锅烧热放(fàng )油后(🐃)放牛肉猪(🚅)肉炒散待牛肉(🍚)馅(㊙)炒成金黄色放(fàng )入豆瓣(🥧)(bàn )酱同(🎋)炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至(zhì )牛肉猪(🗻)肉上色(sè )效果入味儿

步骤3

下(☝)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🥈)糖用盐调味再用湿(🍄)淀粉芡汁盛出(❓)后(🗺)撒上(shà(☝)ng )花椒面葱(👅)末表(👥)就行(🤕)(háng )

二回锅肉(rò(🖕)u )

材料(😻)五花(🔄)肉青蒜葱姜(🐏)蒜(suàn )干红(📢)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油(🗽)

做法

1带皮五花肉冷水下(🛒)锅加(📃)入(🧔)葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适(🕥)量煮(zhǔ )开

2撇净撇(🛷)(piě )净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可(🐖)

3将肉切成薄片姜蒜(🍢)(suàn )切片葱切(🌇)成斜段

4将青(🎺)蒜的红色部分先用刀拍(🤩)(pāi )一下然(rán )后再(📟)完全斜切成段备(bèi )用

5炒(🌺)锅上(🚙)火加大多(👩)的(🐇)油煸香辣(👣)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(💾)微(wēi )卷过

7将肉(👥)拨到(🗯)锅一边下入豆瓣酱可以先(🕘)切成小粒炒出红油(🦍)

8适度地的加(jiā )入(💔)少许酱油或(huò(🐒) )甜面酱(❎)调(🚿)色(🍚)与肉片(piàn )一起(🚲)继(🍄)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三(🛶)夫(🛍)妻肺片

食(👅)材

牛(niú )肉(ròu )100克(📚)牛舌100克(kè )牛头(🏀)皮100克牛心150克牛肚200克香(🥔)料八角(jiǎo )三(〽)奈(🚋)大(dà )茴香(🐀)小茴香草果桂(guì )皮丁香生(📦)姜等盐红(🍝)(hóng )油(📓)辣椒花椒面(miàn )芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜(Ⓜ)各适量

做(🍎)法

步骤1

将牛肉切成小(🚒)(xiǎ(💀)o )片与(🗑)牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮(🥧)牛(niú )肚一(💐)(yī )起清洗干净用(yò(📳)ng )香料盐花(huā )椒面(⛑)等各(gè )种调料卤制先(🥘)用猛火烧开后(🧡)集体土地(🆘)登(🐶)记小火(🅾)卤制到肉(🌾)料耙(pá(🕞) )而不烂(làn )然后捞入再晾(lià(🔺)ng )晒切成大(🎵)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(✂)后切成(chéng )1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和(hé )熟(😋)(shú(🏘) )花生一(❣)起压成末备用

步骤3

盘中放(💌)入后切好的牛肉牛杂再参(🎺)加(🈁)卤汁豆油味精花(🙀)椒(🐍)面(🔖)红油辣椒芝麻(😔)花生米末和芹菜(🕡)搅(jiǎo )拌(📑)均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(⚡)腿一盒(🛅)花(huā )椒(jiāo )和(🚖)干(🐃)辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油姜(🎯)蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料(🏭)

鸡(jī )腿马耳朵葱(cōng )干辣(🐑)(là )椒节(🌏)花椒盐胡(🧒)椒(🔜)味精白糖白芝麻醋(🗳)淀粉料酒色拉油各适量

做(🏙)法

干辣椒节去籽后用白(🏛)(bái )开水浸泡一段(🌑)时间(🥦)半小时然后再捞(🔡)出后挤出水分水放碗里加淀(🆙)粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅(🤲)炸至(zhì )芝麻微黄捞出(📁)鸡肉切(🥪)好(🤺)放料酒生抽玉(🥅)米淀粉(⚽)胡椒粉盐抓拌均匀(🥎)腌20分钟然(💙)(rán )后(🚋)再油烧(🥓)(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(👯)(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入(🎬)水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒(🥕)放(fàng )半(🛎)勺白糖半勺(shá(⛽)o )鸡精(🌡)翻炒均匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出(🐩)锅

五(🚑)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🧙)糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒(🐤)(jiā(🧖)o )辣椒蒜姜片鸡(🍳)精白(🏗)胡椒粉黄豆芽(🤛)

做法

步骤(🐍)1

将鱼(yú )头(🆓)(tóu )剁下(😃)(xià )并之中(🎆)飞出分两(🔲)半将鱼身竖(💌)放(fàng )用(yòng )坚硬(yì(🛸)ng )锋(📗)利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和(🎋)鱼排分开再将两大片鱼肉(🔋)片成注意适量的鱼(👯)片将鱼排分(fè(🌛)n )为三四段与鱼头放一起备(bèi )用

步骤(🏋)2

将鱼片内放一个(⛄)蛋清少许盐干淀粉和料(🕝)酒拌(bàn )匀(yún )

步(🔁)骤3

将(🎻)一小(xiǎ(📛)o )碗色拉(💼)油所有花(🌚)(huā )椒和辣椒全部(💰)倒入锅内用小火慢(🔅)炸在(zài )辣椒颜色变暗后(hò(😌)u )用铲(chǎ(🔯)n )子(💷)然后捞出一半的油和(hé(💦) )花椒辣椒备(bè(🚨)i )用

步骤4

将火开(kā(🎓)i )大放入拍好的蒜(🗺)瓣儿和(🌱)姜片儿出香味(wèi )后(📞)将鱼头鱼(🆘)(yú(📼) )排向锅煸(😙)炒两(liǎng )下倒入(rù(🏢) )料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗(🏣)等鱼头(tóu )汤沸(fèi )腾起来出味将(⛪)鱼片一片一片横放(❕)到(⛓)(dào )出水(📺)滚的汤中鱼片会熟(🌌)的迅速出锅前后放适量(liàng )鸡(jī )精白胡(⏭)椒粉和(💭)椒盐粉

步(🔁)(bù )骤(📜)5

盆中放着已焯好(🗺)的黄(huáng )豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入(🤥)此(cǐ )盆后来将那半(bàn )碗捞出(chū )后的辣椒(🦉)(jiāo )和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝(🌞)

食材

主(zhǔ )料猪(zhū )里(👂)脊

辅(fǔ )料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐(yán )鸡精(jīng )味精白糖(🐍)陈(🔼)醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀(👗)粉兑成(🤬)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(🚪)鱼香特点(diǎn )咸(📴)(xián )鲜(🧠)酸甜二者兼备葱姜(jiā(💱)ng )蒜(suàn )香线条清(🔳)晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切(👆)长(🙌)约8cm粗(🔚)03cm的(de )二粗丝加盐料(liào )酒搅(jiǎo )至(zhì )上劲后放水淀粉(🈸)搅匀封(🆘)油备用

步骤2

起锅烧油中油(🍄)温滑肉丝变白(🏕)捞出后沥油备用

步骤3

锅(😾)中留底油中油(👄)(yóu )温下泡椒茸姜(jiā(🖤)ng )蒜米(mǐ )炒(📃)出香(👟)味和(👎)红油后后放抚(🛀)(fǔ )过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(💮)粒(🏺)炒(🕤)制芡汁收匀葱出香(🧞)后起(🏹)锅(🤦)(guō(🤙) )装盘再(🕉)试(shì )一下

七宫保鸡(🗨)丁(🆒)

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🚱)

调料(🎖)干辣椒8克花椒15克色拉油(🧘)60克盐2克(🛀)料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(👨)粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀(👊)背拍松鸡肉(✌)(ròu )切成15厘米大(🏙)小的(🦌)丁姜(🚰)(jiāng )和蒜切片(🎎)葱白(🅾)切(🚈)成小圈

步骤2

鸡(jī(🔤) )肉(🖖)丁加入(rù )少(shǎ(🚆)o )许黄(❕)酒(👥)一(🛄)点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(🖤)状再后放(🏩)干(gà(🏄)n )淀粉(fě(📘)n )抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米(💌)醋料酒生抽盐放(👃)入容(🤥)器中(🐞)调成糊状放入(📊)葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(zhì(⛳) )作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油(♌)待(🐅)油温(🐥)(wēn )升高7成热时放入(🔑)后腌好的(🔎)鸡丁翻炒至(🖐)鸡肉变白盛出(chū )

步(🆔)骤5

锅(🎤)中剩少(🌟)许油放入(🏸)花椒干辣椒(jiāo )用(yòng )中(🐌)小火炒香后将(⏺)料汁里浸泡一(yī )段时(🍋)间的(🏀)葱姜蒜再(🛌)捞(⚪)出放入锅中炒10秒随后把鸡(🤯)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🦃)(sè )变富有(👘)光泽时组(🚆)(zǔ )建辣椒油最后后(✴)放花生米再试一下(👏)

八开水白菜(⏯)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火(👪)腿蹄子200克排(👭)骨500克(kè )干贝300克去皮净(😳)瘦鸡(🙎)脯肉700克全瘦(📔)(shòu )猪肉(🚾)300克(🗄)盐(yán )10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步(🈳)骤1

先(🚑)熬(🚘)好清水(shuǐ )高(🏞)汤将(👔)老母(mǔ )鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火(huǒ(📥) )腿蹄子排骨等按类分别(🦄)放入差别沸水锅中焯(chā(🏸)o )一(👜)下水清(⛑)除掉血(xuè )水和杂质然后捞(🌸)(lāo )出再用水洗净一(🐶)起(qǐ )放入后大汤(🐚)锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小(🐂)火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🗞)肉剁成蓉分别加(🚗)适量水调成(chéng )粥(🏂)状待用(🌞)

步(📶)骤(zhò(😞)u )3

汤熬至(🚜)3小时后用筛子把(🔽)大部(🚣)分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅(📫)中烧开放入(rù )猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(🌒)火待其渐(👠)渐聚拢肉蓉浮(😤)起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(😒)蓉后再把汤(🛷)再煮沸把(🏦)鸡肉蓉(♈)(ró(🥑)ng )分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理(lǐ(🤳) )之(zhī(🎏) )后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明(🔨)净如(rú )水下(➖)盐调味(❇)(wèi )待(🍳)用

步骤4

把(🌏)汤分(💝)成(🅾)两锅择好至嫩的(👷)白菜心放(⏭)进其中一锅高(gā(🍊)o )汤灼至(💿)七成熟用(yòng )清水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上(🐾)淋下(🏋)至使白菜(🌏)心烫煮(📫)(zhǔ )

步骤5

将(🐵)菜心垫在(🤺)碗底(🏆)(dǐ )烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗(🚕)内即成

九(jiǔ )毛血(👥)(xuè )旺

材(cá(🎡)i )料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料(🕵)鳝鱼100克水(🌺)发毛肚100克猪肉肥(⬆)瘦(💔)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🚈)(ě(🐟)r )水(shuǐ(🔮) )发50克莴笋100克调料大葱50克(kè(⏳) )盐3克辣(🔴)椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ(🎻) )10克味精10克植(🕷)物(wù )油50克

灵材毛血旺(🏇)是(🖖)诸位加(🕎)以(yǐ(🆎) )改(🚱)进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝(🙈)鱼肉黄(🤾)喉(🔠)片午(📀)餐肉片(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法

步(❓)骤(🤮)1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱姜蒜色拉(lā(🔖) )油放(🛄)入锅中用小火翻炒香(🌒)加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后(🐉)把放(fàng )进去味(🏖)精白糖醋等调料(🥇)

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬(🙃)好的红汤(😼)(tāng )汁(zhī )内烧(shā(🐾)o )开后(🌕)然后取出盛器(🏷)撒入(✅)葱花

步(bù )骤(⛹)3

将色(🅿)(sè )拉油烧(🚝)热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🖕)在上面即(jí(💔) )成

十东坡(🏛)肘子

原材(cái )料肘子(🏎)一只葱姜(👈)蒜冰糖桂皮香叶八角(🔎)五香粉若干

做(🔴)法(fǎ )

1无(wú )火(🥉)去(🕓)掉后肘子皮上(shàng )残留(😕)的(🚲)猪毛扔到沸(🦑)水中煮几分钟去掉后污血和脏(🐠)物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口(✉)子那样的(😙)话熟得(dé )快

2新水烧沸放(🔨)入后适(shì )量葱姜(jiāng )和(💆)香叶(😌)将去处理好的(de )肘子煮到(♓)七(🚖)八成熟捞出上(🔓)蒸锅

3蒸肘子(➖)是(shì )个关键步骤(🏺)东(🍛)坡肘(🕘)子的肥而不腻就靠它(tā(🥠) )了(🗝)上锅(guō )蒸一个半(bà(📬)n )小时这期间可调佐料(📓)(liào )炒(🍊)锅中慢慢倒入适(🛹)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🎁)出香味放进去(🤓)桂皮香叶(🌱)八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(🌑)在小烧红40分钟后剩一(🍀)小碗为宜再放(🏔)入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(yóu )小(🔹)火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁(zhī )应(🐭)该是调(diào )料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装(🧑)盘浇(jiāo )上刚(🤥)调的调料表(👗)就(jiù )行(📎)

4最近(jìn )网络(🤩)清淡(🤲)(dàn )美食占巨一席之地大(💵)家今天(🕧)(tiā(💸)n )分

主(zhǔ(⌛) )料(✨)

鸭血一盒(👯)

鳝鱼(💨)一(yī )条

百叶(🐵)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🗺)腿100克

黄豆(dò(🍪)u )芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克(kè )

花(😘)椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣(🌯)酱50克

盐(🕚)5克(kè )

香辣毛血旺的做法(🍭)(fǎ )

1鸭血黄喉火(🔃)腿(tuǐ )切片儿(🐸)鳝鱼肥(🐫)肠切蒜(📁)切瓣百叶和毛(⤵)肚(dù )切长(🤱)条(⛹)儿(🐃)葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(😉)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血(🚷)黄喉(📨)鳝(🎅)鱼肥肠开水炒好(🍧)后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干辣(🐪)椒(🐕)葱(😱)姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(🧚)适(🍦)量高汤盐大火烧(shāo )开

4放(fàng )入(rù )鸭血鳝(😮)鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(yò(🏯)ng )漏勺(😽)再(zài )捞出放在(zài )旁边豆(dòu )芽(🌨)上之后水烧(shāo )开放入百叶毛(🙁)肚火腿煮(zhǔ )30秒(🍊)(miǎo )钟(🍝)捞出后(😣)

5蒜片(⏪)放(🏺)在上(🎈)面(🌥)锅烧热多倒油

6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🧔)后(hòu )浇在上面去掉