食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正(⏯)宗(🈵)做法(fǎ )
• 2毛血(🕢)旺浇油(🐸)的正确方(🛵)法(fǎ )
• 3川菜十大经(🤛)(jīng )典名(🛎)菜(🙏)(cài )做法
• 4最近网(wǎng )络(luò )清(qī(🙀)ng )淡美食(👽)(shí(🕎) )占巨一席之(⬇)地(dì )大家(jiā )今天分(❎)(fèn )

1食(shí(👇) )堂(táng )毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🚕)鱿鱼(🕓)筒各(gè )一个先把(🕦)鱿鱼须切(🍯)成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕(sī(👬) )掉外(🤒)膜(mó )在表面打上花(🍛)刀切成(🎥)段(duàn )放进(jìn )去小(xiǎ(🌕)o )盆中

3准(🎓)(zhǔn )备着(zhe )去(qù )处理好的(🐚)鳝鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段(duàn )和鸭血放(🎯)进一个盆中再(😚)舀入切好的鱿(🕳)鱼备用

4毛(máo )肚二两左右(🐑)切成长(zhǎ(🚒)ng )条一起放(fàng )入盆(pén )中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切(🚌)成(🎍)姜片一起放入大碗中再放(🔖)入后(🤠)一小(xiǎo )把红(🎯)(hóng )干椒一小把麻(má )椒(jiāo )取一(🚡)个(♒)小盆盛有一把花椒和一把红(hó(🕶)ng )干椒(jiā(🥃)o )备用(🤖)

5小葱几(jǐ )根切成葱(🥅)花放进去小盆(📃)(pén )中蒜子(🚀)几(🌕)粒(lì(🏨) )拍扁(🛂)切成蒜末和(hé )葱花放在一起

等食材备(bèi )好以后(😙)以后我们开(🎧)始烹饪

6起(🚹)锅(♎)烧水(🎁)水(♊)开后倒入(☔)水(shuǐ )黄豆(🛵)芽豆腐皮和宽(🅿)粉用勺子晃动一下几下(🐭)焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🗻)即烧(shāo )开下(🎴)次倒入毛肚鳝(🦓)鱼鸭血和鱿鱼(🙃)加(jiā )入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(🔖)使食(⛔)材(cá(🤨)i )受热均匀

8焯(📉)水一分(fèn )钟捞出控水(🌍)拔(😄)凉(🙇)

9另起锅(🥌)添入一(🌻)勺食用油油热(🏀)后倒入水葱姜(💞)和(📷)大(dà )料爆(🕞)香加入到麻辣(là )火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🔑)油

10添入适量(👄)(liàng )的清水参加生抽(chō(🎾)u )10克(kè )白糖(tá(🎮)ng )2克(kè )胡椒粉2克均匀(yún )搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次全部倒入(rù(💓) )黄豆(📵)芽豆腐皮(📹)和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加(⛑)入到(dào )食(🛋)盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底(🥉)色再(🛩)捞出(🐐)配菜然(rán )后取(🚮)出盆中(zhōng )排(⏰)第(🌑)五等汤(tāng )汁(👭)再一次涌(yǒng )动(🥥)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🥣)鱼

12开大火煮(🦉)3分钟捞出(💨)后盛有汤(tāng )盆中

13再(zài )浇上(shàng )注意适量(🈵)的原汤(♎)撒(⚓)上少许蒜(suàn )末和(❣)葱花

14锅中(💯)留底油(✌)(yóu )添入(rù )半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(🌹)出香(👫)(xiāng )味(🍍)(wèi )以后关火

15再把热(🛐)油(🥎)泼(pō(🌒) )在(⏹)汤盆中在一(🏛)瞬间放出(⚡)(chū )出葱蒜的香味(😝)到最后再(👨)放(👿)上(💜)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血(xuè(📦) )旺(wàng )就(🐚)(jiù(🐊) )做了了(💽)要会(🐡)了就在家(jiā )试一下吧

下面是(🏠)所(🤲)会用到的食材和调(diào )料(🍣)

食材豆腐皮(🛋)宽粉(🥦)鸭(yā )血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小(⏸)葱黄(🍟)豆芽生姜红(hóng )干椒(🔧)麻椒花(huā )椒

调料盐(👆)鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(⏩)豆瓣酱约(🏀)200克鱼香味泡海椒约(🎎)150克精细加工花生油约(🍶)240千克大葱(🥊)100克老姜100克(🥦)洋葱150克番茄沙司约(yuē(🍁) )150克(👞)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉(🚶)蔻(🥓)10克山奈8克(kè )胡(😩)萝(😻)卜(bo )100克香菜(cài )根40克(🗄)

2将郫(🖨)县豆(🌫)瓣酱和鱼香泡海(hǎ(🔚)i )椒(❣)排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗(xǐ )净的(de )紫草和200克清(🈯)水调匀

3大(❕)葱和(🥅)老(lǎo )姜用刀拍(🍂)松拍松(sōng )下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切(🖖)大片香根(👷)茴香红蔻桂(🦁)皮(pí(🐿) )香叶(♎)甘草(🐙)草(🥌)果肉蔻和山奈用清(🏝)水(🥠)中浸泡20分钟冼净捞出(🐝)(chū )沥(lì )干控干或擦(🤥)水分(🎉)待(😏)(dài )用(💹)

4炒(chǎo )锅(🐪)上火(🌻)后舀入300克经过精(jīng )制(🚰)花(🚧)生油烧至(zhì )三(🖊)成热时排列盛有(➡)大葱老姜(jiāng )茴(⚽)(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草草(⏭)果肉(📁)蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(xiǎ(🦕)o )火熬严重的限制(🛡)20分钟(🕋)左右吧待各料均被烧(✝)至金黄色而(é(⛰)r )且(🧤)香味(wèi )充(🧀)分融于油中时(⚡)用(yòng )漏勺捞出料渣弃(😃)之不用

5再(zài )上火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小火(🚤)煸12分钟(zhōng )至油色发(🔻)红(🔉)时再(zà(🌀)i )倒(✔)入其余(yú )的精细(🕟)加工花生油再左(💰)(zuǒ )面参加调匀的辣(🍊)椒粉豆瓣酱(jià(🗼)ng )泡辣椒紫草(🌳)及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜(cài )根并不停(👟)顺同一方向(🕤)搅出(🗓)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(⛑)藤(🏁)椒(🔏)油3克盐(🥁)2克白醋15克(🧤)(kè )料酒30克(🐣)老姜(⚪)蒜各(🌿)9克干辣椒20克雪(🛸)碧香(✍)料水150克老(⏪)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(🌺)把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一(💂)边轻轻搅动把水和(🏏)血搅(🚺)匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时后(🌤)凝化成(⏩)块再放进(😓)去热(📬)水(shuǐ )中(🥗)蒸熟木盒切成(🌷)(chéng )小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(💌)净后煮熟后切片鳝鱼(🛃)加料酒醋飞水(🤶)(shuǐ )备用

4将(jiāng )潮州咸菜(🍵)切(⬆)(qiē )厚片加野山(🤤)椒老姜蒜片炒香放鲜(🍸)花椒再爆香加入雪碧(🏟)香料水及清水200克煮沸(🍿)调好味后加全部原料烧至更(🏟)加(😜)入味起(🤬)(qǐ )锅

5将干(🤨)辣椒节青美人(㊗)椒(🚿)节放在上面将(🦍)烧至六成热的藤椒油(yóu )啊(ā )淋在上面撒(👦)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(🚺)县豆瓣酱蒜(🔱)蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒(🏼)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白(🕢)芝(🍣)麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一(🐯)下虾须然(🏻)后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均(🚪)匀备用

3打(📕)算(suàn )一(yī )些(🎛)火腿(🚦)肉(🤨)后再(zài )切成(chéng )片放在盘中

4鸭(🍰)血洗(🍆)干净(📃)切(qiē )成片(💶)

5毛(🐜)肚清洗干净切(♐)成薄(báo )片然后滴入半个柠(😍)檬汁(🃏)抓(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末(👾)香(🌸)葱切(👕)(qiē )成葱(🔯)(cōng )花生姜切成(💂)片豆芽洗(xǐ )干(🚢)(gàn )净(🏽)

7锅(guō )中一并加入(🙅)适量的(😜)食用油油(🔕)温升高5成热(rè )时(shí(🏊) )把麻(má )椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(😐)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🏢)酱火锅底料炒(👋)出红油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(🔁)糖(🎑)生(🖼)抽老抽蚝(🌍)油(yó(📐)u )胡椒粉鸡精料酒煮(🍇)开先把(bǎ(🚡) )豆芽放进(jìn )汤(🕶)中(🔖)煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆(🎯)芽捞出放(fà(🔌)ng )入碗中(🧐)再把鸭(🍃)(yā(🌖) )血(🤧)毛肚虾火(🌥)(huǒ )腿肉放(🏾)入(rù )锅(👰)中烫煮煮(🏍)熟后捞(🌜)出(🦔)(chū )来放到碗(🏎)中其余汤汁(🥙)倒(👈)出(📱)

11最后在上面放上蒜末葱(💓)花辣椒麻(👣)椒(jiāo )白芝(💳)麻把(bǎ )烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜(🆘)十大经典名菜做法(fǎ(🗺) )

食材

豆腐250克牛(🚨)肉75克蒜苗(📵)1根(🍙)豆豉15克花椒粉3克黄酒(📜)5克盐3克豌豆(🏛)淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🕎)骤1

将豆(🎆)腐切成26厘(👪)米见方的块(🥑)后放加了少许(xǔ )盐的(➡)沸水(👘)中(zhōng )过一(🏀)下去(qù )除豆腥味然后捞(lāo )出用清水(shuǐ(🌔) )浸(jìn )泡豆豉等(👧)剁碎(🌾)蒜苗切段姜切末新(🌩)鲜猪(zhū )肉牛肉切成小(💶)(xiǎo )块或肉末(mò )

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉(🏒)(ròu )猪肉(🏒)炒散待牛肉馅炒成(🍿)金(jīn )黄色放(🍚)入豆瓣酱同炒(chǎ(🍺)o )放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉(rò(🎲)u )猪肉(🙎)上色(sè )效(xiào )果入味儿(🍛)

步(✏)骤(zhòu )3

下肉(🗿)汤烧(🥋)开加入豆(dòu )腐煮3分钟(🏭)加酱油蒜苗段糖用盐(📟)调味再(😲)(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🚽)花椒面(🚻)葱末表就行

二回锅肉(🌖)

材料(💆)五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(gàn )红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做(🌟)法(fǎ(🌈) )

1带皮五(〰)花肉冷(lěng )水下(📐)锅加入葱段姜(🔗)片花(huā )椒78粒(🔛)黄酒适量(⌛)煮开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟(shú )木盒自然冷(lě(⛲)ng )却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成(🕳)薄片姜蒜切片葱切成斜段(🖤)

4将青(🧣)蒜(🔯)的红色部分先(🚋)用刀拍一(yī )下(⤴)然后(👠)再完(🔭)全斜切(🏎)(qiē )成段备用(yòng )

5炒锅上(🎣)火加大多的(de )油煸香(xiā(🍨)ng )辣椒花(huā )椒

6下入肉片(😉)煸炒至(zhì )肉(🔒)片颜色变透明(míng )边缘微微卷(juàn )过(🙁)

7将(🧐)肉(🔲)拨到锅一边下(💤)(xià )入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出红(📍)油(🏞)

8适度地(🔻)的加入少许(xǔ )酱油(❤)或(⛪)甜面酱(⏸)调色与肉片一起(🚴)继续翻(fān )炒均(jun1 )匀

9下入青(📽)蒜点少许料酒糖调(dià(🐩)o )好(😤)味道(dào )即可出(chū )锅(🚆)

三夫妻肺片

食(✳)(shí(👭) )材

牛肉(📎)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大(🤰)茴(🛍)香小(xiǎ(🐋)o )茴香草果桂皮(pí )丁(🐊)香生姜(🚯)等(dě(➰)ng )盐红油辣(là(🐏) )椒花椒面芝麻熟花(⛽)生米豆油味(wèi )精(🚍)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🐘)肉切(☔)成小片(pià(🙍)n )与牛(niú )杂(🌁)牛舌(👵)(shé )牛心(🌨)牛头皮(😎)牛(🍙)肚一起清洗干(gàn )净用(yòng )香料盐(yán )花(huā(🧝) )椒(🗽)面等各(♋)种(zhǒng )调料(liào )卤制先用猛(📤)(měng )火烧(shāo )开(kā(🎷)i )后集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不(🐛)烂然(📐)后捞入再晾(🕤)晒切成(😜)大薄片备用(yò(🌍)ng )

步骤2

将(🐕)芹菜洗净后(🆒)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后(🦋)切好(hǎo )的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油(yóu )味精花(🅱)椒面红油辣(🖲)椒芝麻花生米末(😣)和芹(👛)菜搅拌均匀即成(🚫)

四(🈵)辣(là )子鸡

原(⏱)料

整(zhěng )鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(😹)马耳朵葱干辣(🥍)椒(jiāo )节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(🤧)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(🥎)去(🧛)籽后用(🚿)白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(🐸)出水分水(shuǐ )放(🧝)碗里加淀粉辣椒粉(🎊)盐搅拌均匀五(🦍)六成热五成热下(😁)锅炸至芝麻微黄(🤹)捞出鸡肉切好放料酒生抽(🙈)玉米淀(🤳)粉胡(🛳)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(📀)再油(🕧)烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再(zà(🍖)i )捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜(🐫)花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入(🎢)水鸡块儿和炸(💡)好(🌵)(hǎo )的辣椒放(fàng )半(bàn )勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀(yú(🤭)n )最后(🍩)放(fàng )葱段大(dà )火(🍣)翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食(shí )材

鱼鸡蛋(🤨)白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒(🐧)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(👪)头(🎶)剁(duò )下并(♑)之中(🌈)飞出分两半(📲)将(🎿)鱼身竖(shù )放用坚硬锋(fēng )利的刀(☕)平着将两整片鱼(🤙)肉和鱼排分(🦌)开(🔏)再将两大(⚪)片鱼肉片(🚼)成注意适量的鱼(🦇)片将鱼(yú )排(🔋)分为三四段与鱼头放一(🆚)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步(bù )骤(🆎)3

将(🚞)一(🗓)(yī )小碗色拉(lā )油(😟)所有(🤗)花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小(🍇)火慢炸(🗺)在辣椒(jiāo )颜(😬)色(sè )变暗后用铲子然后(hòu )捞(🐩)(lāo )出一半的油(😭)和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和(👘)姜片(🦉)儿出(🚟)香味后(👪)将(🍃)鱼头鱼(yú )排(🍒)向锅煸炒(chǎo )两下倒(💓)入(rù )料酒约一(yī(😸) )小(xiǎ(🌂)o )碗盐半(🤽)(bàn )调(diào )羹加(🐗)沸水三四(🌔)碗等鱼头汤沸(🚧)腾起来出味将鱼(yú )片一(👤)片一片横放到出水滚(🤖)(gǔn )的(🏘)汤中鱼片会熟的(de )迅(xùn )速出锅前后放(🏄)适量鸡(🌭)精白胡椒(📕)粉和椒盐粉(fěn )

步(bù )骤5

盆中放(fàng )着(zhe )已焯(😒)好的黄豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此(🚻)盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和(📮)油倒(dǎo )在(🈂)上面

六鱼香肉(🈳)丝

食材(🍿)

主料猪里脊(jǐ )

辅(🗂)料青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精白(✒)糖陈醋(cù )鱼(yú )香11生抽(📖)(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🤳)汁(🌎)

泡红辣(📦)(là )椒剁茸姜米蒜(🏞)米鱼(🕰)眼葱

味型(🛑)鱼香(🃏)特(📛)(tè )点咸(xián )鲜酸甜二者兼备(👾)葱(cōng )姜蒜香线条(tiá(📝)o )清晰

做法

步(🧑)骤(🔼)1

猪里脊切长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(🦒)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(📡)

步(bù )骤(🛤)2

起锅烧(🔘)油中油温滑肉丝变白捞出(🔊)后沥油备用

步骤3

锅中留(👽)底(🏌)油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(👈)香味和红油后后(🦍)放抚过油的(🥚)肉丝翻炒(✴)均(⛸)(jun1 )匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗(🎋)汁放入葱粒炒制芡(🥠)汁收匀葱出香后(🛄)起锅装盘再试(shì )一下(xià )

七宫保(🕐)鸡丁

原料

主料(🐶)鸡脯肉225克花(huā )生米50克(kè(✒) )

辅料葱(cōng )45克(🐐)姜(☝)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(🤘)(kè )料酒2克味精1克酱(jià(💭)ng )油65克(kè(🤭) )白糖(🕺)10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克(🤨)

做(🍤)法

步(🤡)骤1

鸡腿(😨)去骨去皮后(🙎)冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉(🏽)切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白(🎒)切(🎣)成(🛤)小(🌆)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🥍)黄酒一点(🚈)(diǎn )点盐用手疼(📞)时(shí )抓粘(🎀)稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤(🕊)3

将糖米醋料酒生抽盐放(🤬)入容器(🐲)中调成糊状放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜(🔥)加(💞)入适量水制作成料汁

步(🌦)骤4

锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁(😓)翻(👥)炒至鸡肉(🌇)变白盛出

步骤(🎠)5

锅中(🕛)剩少许油放入花(🤘)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🏃)泡一段(👟)时间(🎣)的葱(cō(📛)ng )姜蒜再捞出放(👂)入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回(😏)锅中用大火(huǒ(🎨) )炒(⚓)30秒倒入水(shuǐ(🔰) )料汁颜色变富有光泽时组(🥫)建辣椒油(yó(🆓)u )最后后(hòu )放花生米(⏩)(mǐ )再试(shì(🕐) )一下

八开水白菜(🦁)(cài )

食材

大白(bá(🚜)i )菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿(❎)(tuǐ )蹄(🏗)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(👃)全(quán )瘦(💼)猪(🤺)肉(🐌)300克盐10克(🍤)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清(qīng )水(💵)高汤将老(🌯)母(🏰)鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中(🎞)焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出(💻)再(zài )用水(🥪)洗(👖)净(🆙)一起放(😒)入(🔒)后大汤(🥔)锅内(nèi )加入清水(😀)姜(🚘)葱烧开(kāi )后加(🐉)料酒转小火慢熬3小时(🚚)

步骤2

同时把鸡脯肉(🛂)及瘦猪肉剁成(📹)蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì(🕠) )3小(xiǎo )时(🌱)后用筛(shā(🕘)i )子把(🐩)大(♎)(dà )部分汤渣浮(🍦)油隔尽把(bǎ )清汤全(🎯)部(🦖)倒入(🍫)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(💞)(zhuǎ(💏)n )中小火待其(🈴)(qí )渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏(⚪)勺捞(⛳)净肉蓉(🙇)后(hòu )再把(💢)汤再煮沸把(🍀)鸡肉蓉分2次(🤘)按猪(💁)肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底(🔛)隔渣去(🤦)油待汤色清新(🔠)(xīn )明净如水下盐(🛐)(yán )调味待用(yòng )

步骤(zhòu )4

把(🌷)汤分(🥨)成两锅择好(🧑)至(😠)嫩的白菜心放(fàng )进其(qí )中(🍵)一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用(yòng )清水漂冷(🛐)用细银针在菜(💟)心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中(😩)用原先(💝)的高汤(😌)自上淋下(🔮)至使白菜心烫煮

步(✨)骤5

将菜心垫在(zài )碗底(💃)(dǐ )烧开另一锅高汤舀进(🍋)碗(😻)内即成

九毛(máo )血(😗)旺

材料

主料鸭血(🐚)白鸭(yā(🍟) )500克(🙈)黄豆(📺)芽150克辅料鳝鱼(yú(🚳) )100克水发毛肚100克猪(🏪)肉(🈶)肥(🍟)瘦(shòu )100克火(huǒ )腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🥪)水发50克(👈)莴(🚁)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血(👩)旺是诸位(♓)加以改进之处加(❣)入到了(🔟)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤(🐂)1

将辣椒花(🕗)椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油(👙)放入锅中(🈁)用小火翻(fān )炒香(xiāng )加汤(🦆)熬煮后捞出后渣然后(hòu )把放进(🕔)去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(🍠)熬好的红(hóng )汤汁(🌌)内(nè(🐥)i )烧开后(✳)然后取出(🍣)盛(shèng )器撒(😉)入葱(🦃)花(huā(💓) )

步骤3

将色拉油烧热放入花(🍁)椒辣(💶)椒炝出香味迅速浇在上(shàng )面即(😎)成

十东坡肘(💴)子(zǐ )

原材料肘子一(🐼)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🤹)角五香粉若干(gàn )

做法

1无火(🛋)去掉(🛢)后肘子皮上(👹)残留的(🈯)猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血(xuè )和(hé )脏物然(rán )后再将肘子捞(📚)出(😢)后(😀)用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快(kuài )

2新水(shuǐ )烧沸放入(👽)后(hòu )适(🛺)量葱(🗻)姜和香(xiā(🐌)ng )叶(📲)将去(🤯)处(chù )理(lǐ )好的肘(🕓)子煮(🕟)到七八成熟捞出(🎟)上蒸锅

3蒸肘子是个(😦)关(🐓)键步骤东坡(🏨)肘(🗿)子的肥(féi )而不(🚖)(bú )腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒(🔕)入适(🔎)量色拉油烧(shāo )热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(🈺)放(fàng )进去(🔜)桂皮香叶(💯)八角翻(🎃)(fān )炒然(✅)后(hòu )加适量(🗺)水水量基本都(👾)操纵(🈺)在小烧红40分(fèn )钟后(hò(🌵)u )剩一小碗为宜再(zà(🐩)i )放入若干冰糖(💪)五(🤟)香粉两三勺(👊)酱油小火渐(🏍)渐烧之后剩(👢)那一小碗汤汁应(🥘)该是(shì(🎻) )调料了

4肘子蒸好后装盘浇(📰)上刚调(🎊)(dià(🐧)o )的调料表就行

4最近网络清淡美(🎿)食占(zhàn )巨一席之地大家(🍦)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克(kè )

黄(😸)喉100克

卤(lǔ(🐡) )肥肠100克

火腿100克(🌂)

黄豆芽100克(🧖)

辅料

葱20克(👕)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(😀)

花椒(jiāo )10克(kè )

麻(❕)椒10克(🛂)

豆瓣(♿)酱50克

盐(🛬)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🚝)喉火腿切片儿(ér )鳝(😏)鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(🧝)(bàn )百(💎)叶和毛肚切(👖)(qiē )长(🌼)条儿(👲)葱(cōng )切(🧜)细条(🔂)蒜(🎞)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(💣)煮熟捞出(🏨)捞(🈹)出(chū(🏕) )沥干放(💞)入(🕰)盆(🗿)底鸭(🖥)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(🎚)倒油烧热放入(🕙)花(huā )椒干辣(👇)椒葱姜爆(bào )香放(🛺)入(rù )豆瓣酱炒(💋)出(🦗)红(hóng )油加适量高汤(🛑)盐大火烧开

4放(➡)入鸭血(🍢)鳝鱼肥肠黄喉(🙁)煮(zhǔ(🐔) )5分钟用漏勺再捞出放(🕡)在旁(✖)边豆芽上之后水烧(🐈)开放入(🤗)百(💠)叶毛肚(🕥)火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面(➰)锅烧热多倒油(🐯)

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒(🌸)和(🕉)干辣椒(jiāo )炸香后浇在(😭)上(shà(👆)ng )面(🦈)去掉