食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🐤)(táng )毛(🤒)血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入(📕)盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张(zhā(🕐)ng )切成长条(🥝)准备鸭血一块切成056厘米厚的(de )薄皮放入盆中(💔)
2鱿鱼(🏦)须和鱿鱼筒各一个(💂)先把(bǎ(🙅) )鱿鱼(🍌)须(xū )切成段再把鱿鱼筒(🌾)切(⛰)下来撕(🎎)掉外膜在(zài )表面(👮)(miàn )打(📈)上花刀切成段(🛏)放(🤚)进去小(🏦)盆(pén )中
3准(💞)备着去处理好(💨)的鳝鱼一条(🕘)先斩(🕧)去(🔟)头部再切(🚚)成小(⏪)段和(🎃)鸭血放进一个盆中(🖨)再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两左(♍)(zuǒ )右切成长条一(yī )起(qǐ(🥈) )放入盆中小葱一根切成(⏫)斜片生(🛋)姜一块切(qiē )成姜片一起(qǐ )放(🥘)入(🦓)大碗中再放入(🤜)后一小把红干椒一小(💥)把麻(má )椒取一(🕷)个小盆(pén )盛有一把花椒和一把(🐪)红干椒备用
5小葱几(✔)根切(🔛)成葱花放(🎙)进(⌚)去(🏰)(qù )小盆中蒜子几(👗)粒拍扁切成蒜末和葱(🏓)花放在一起
等食材备好以后(🐁)以后我们开始烹饪
6起锅(guō )烧水(🎖)水开(🈵)后(hòu )倒入水(🥚)黄豆芽豆腐(👕)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(chū )控水(shuǐ )布袋中(zhō(🏔)ng )盆(pén )中
7等水立即烧开(🥧)下(xià )次倒(🥡)入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🏓)鱼加(🏫)入(🐹)到料酒5克去腥用(yòng )勺子来(🐅)回(huí )滑(🎉)动几下(xià(📫) )使(📺)食材受热均匀
8焯水一(📨)分钟捞出(chū(🧖) )控水拔凉(🌓)
9另(😭)起锅添入一勺食用油油(🌋)热后倒入(rù )水葱姜和大料爆(😎)香(🛵)加入(👝)到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(🚬)瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒(chǎo )出红油(🤺)
10添入适(shì(🥛) )量的清水(shuǐ(🚅) )参加生抽(🐟)10克(📮)白糖2克(kè )胡椒粉(💋)2克均匀(yú(📝)n )搅拌化(🉐)开调料(liào )煮(Ⓜ)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(📒)和宽粉开大(dà )火煮一分钟
11加(🔶)入到食盐1克鸡粉(🍙)2克老抽2克调(diào )底(🗾)色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(🐣)后慢慢倒入毛(máo )肚鳝(🔘)鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(🕤)煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中
13再(💿)浇上注意适量的原(💬)汤(⛅)撒(🐩)上少许蒜末(mò )和葱花
14锅(guō )中(📰)留底(dǐ )油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒(💃)和(📧)红干(🔡)椒迅速再(zài )翻炒炒出香味(🕤)以后关火(📉)(huǒ )
15再把热油(yóu )泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜(🌅)的香味到(🚪)最后(🌠)再放(🔇)上几(🐺)朵香菜单独点缀(🏍)
16那样最好到这(🐩)里这(🥂)(zhè(🐆) )道麻辣(là )鲜香(xiāng )的毛(🍔)血旺就做了了要会(🍮)了就在家试一下吧(ba )
下面是所会用到的(⚾)食材和(hé )调料(⌚)
食(shí )材豆腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿(yó(⏳)u )鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(🔉)红干椒麻椒花椒
调(🈂)料盐鸡粉老抽料(🐥)酒豆瓣酱麻辣火锅料(🈶)
毛血旺浇油的正确方法(🐨)
1方(🏺)法一1净辣椒油300克郫县(xià(🔁)n )豆(dòu )瓣(📙)酱约(🗜)200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工花(huā )生油约(yuē(✉) )240千(🥟)克大(💧)(dà )葱100克老姜100克(♈)洋葱150克(😦)番茄沙司约150克(⏮)紫草(🥩)20克红蔻10克香(🔲)根10克(🌑)茴(🎲)香15克桂皮8克(kè )香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山(😀)奈(🖤)8克(🏵)胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和(hé )鱼香(👤)泡海椒排(pá(🎉)i )斩成细末盛入盆(👐)中再加(🥜)辣椒粉(fěn )洗净的紫(🍍)草和(hé(🗝) )200克清水调(🍱)匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(🏘)洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋(yáng )葱(cō(🤠)ng )块胡萝卜(bo )切大(dà )片(🔚)香根茴(☔)香红蔻桂皮香叶(🕗)甘草草果肉蔻和(🏒)山奈用清水中浸泡(📑)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(🚣)(chǎo )锅(🥓)上火后(hòu )舀入300克经过精制花生(🏗)油烧至三(🐥)成热时排列盛(🦋)有大葱老姜茴(🉐)香香根(gē(🏽)n )桂(guì )皮(🌵)红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(😷)小火使油温很缓慢(💨)增加至五成热小火熬(áo )严重的限制(🎶)20分钟左右(🕉)吧待(dài )各料均被烧(🐭)至金(🐌)黄(🤗)色而且香味充(😷)分(🍶)融于油中时用(yò(🏁)ng )漏勺捞出(🧀)料渣弃之不用
5再(zài )上火把锅里(lǐ )的油烧热下(xià )番茄(🎫)沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色(🌂)(sè )发红时再倒入其余的(de )精细加工(📩)花生(shēng )油再左(🌳)面参(🌤)加调(🍾)匀(😸)的辣椒粉(👹)豆瓣酱泡(📲)(pào )辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和(📷)香(📗)菜(🎱)根并(🕔)不停顺同一(yī )方向搅出(chū(🦒) )
2做法(fǎ )二
1野山椒(jiāo )青(🏄)美人(ré(⛰)n )椒节各30克(👗)鲜花(😟)椒(🕝)8克藤椒(jiā(👀)o )油3克盐(💛)2克白醋15克料酒(🌾)30克老姜蒜各9克(🚗)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(😤)小半碗冷的淡盐水再(🔑)把鸭(yā )血就(👮)滴到碗里一边滴一边(🏿)轻轻搅动把(bǎ(💙) )水和血搅匀还没血液(✔)静(🚉)(jìng )置20分钟半小时(🌷)后凝(níng )化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可
3将(🎴)A料飞水(📳)猪肚(👞)心舌飞水后洗净后煮(😅)熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水(shuǐ )备(bèi )用(yò(🐀)ng )
4将(jiāng )潮州咸菜(cài )切厚片加野山(🍒)椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒(🐩)(jiāo )再爆香(㊗)加入雪碧香料水(✉)及清水200克煮沸(🌚)(fèi )调(🐷)好味后加全部原料烧至更加入味(🌗)起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒(jiāo )节放(fàng )在上面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在(🚩)上面撒葱花芝麻再(zài )试一下
3做法三
1食材鸭血(Ⓜ)毛肚大虾(🎦)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🐧)瓣(⤴)酱蒜(🎐)蓉辣酱(🧐)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(👣)粉鸡(♌)精(🕞)料酒(🆓)(jiǔ(⛸) )白砂糖花椒(🏩)干(gàn )辣椒白芝(🥪)麻
2我们先把大虾剪(🕰)一下(xià )虾须然后再(🌇)(zà(🔯)i )把虾线(🏕)可(kě(🎓) )以去除碱水(🐫)冲洗干(🐊)净滴入几(🚭)(jǐ(🚣) )滴柠檬汁抓拌(💏)均(🔍)匀备(bè(🤱)i )用
3打算一些(xiē )火腿肉后再切(📁)成片放在(😒)盘中
4鸭血洗干净(😻)切成片
5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀(👞)
6大蒜拍(👩)(pā(👄)i )碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花(🚷)(huā(⛎) )生姜(🤢)切成(🔈)片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油(yó(🌺)u )油温升高5成热时把麻椒香葱生(🛬)姜大蒜(suàn )干辣椒(jiāo )放入锅中(zhō(🐏)ng )炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入(🚥)的(de )清水大火(💸)烧(🍣)开
9汤(tāng )中放盐(🚞)白砂糖(👑)生(🔙)抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮(😬)煮熟后(🧕)(hòu )捞出(📐)来放(fàng )到碗(🔢)中其(qí )余(yú )汤(🏯)(tāng )汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻(má )椒白芝麻把(bǎ )烧热(🥑)的油浇上了即可大快(kuài )朵颐
川菜十(✏)(shí )大经(jīng )典(diǎn )名菜做法(fǎ(👴) )
一麻婆豆(🌹)腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🆎)1根(⬜)豆豉(🔵)15克(🕌)花(huā )椒粉3克黄酒(jiǔ(👌) )5克盐(🌄)3克豌豆淀粉5克花生(shē(🎆)ng )油15克小葱5克等
做法(🔫)
步(💮)骤1
将豆腐(👹)切成26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水中(zhō(🍽)ng )过(🥣)一下(🌞)(xià(💲) )去(🕔)除豆腥味(wèi )然后捞(👢)出用清水(shuǐ )浸(jìn )泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜(🚐)苗(miá(⛄)o )切(㊙)段姜切末(🦇)新鲜猪肉牛(niú )肉(📓)切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(🤪)猪肉炒散待牛肉(🚆)馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣(🐯)酱同炒放(😮)入(rù )豆(🐱)豉姜末辣椒粉同炒(🐔)至牛肉(🐘)猪(🎰)肉上色效(xiào )果入(🕊)味儿
步骤3
下(🤘)肉(🔼)汤烧开(kāi )加入(🍶)豆腐(🗾)煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用(🔤)盐(yán )调(🐱)味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出后(😌)(hòu )撒(🚛)上花椒面葱(♍)末(📹)表就(jiù(😙) )行
二回锅(guō )肉
材料(🗂)五花(🥔)(huā )肉青蒜(✝)葱姜(❓)蒜(🤚)干(🖐)红辣椒花(🤺)(huā )椒豆(🎁)瓣(🐆)酱(jiàng )糖(táng )油
做法(🎂)
1带皮五(wǔ )花肉冷水(shuǐ(⛱) )下(😠)锅加(🛍)入葱(cōng )段姜(jiā(📞)ng )片花椒78粒(lì(📽) )黄(huá(😁)ng )酒适(👻)(shì )量煮开
2撇净(jìng )撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入(👓)即可(🚙)
3将肉(🚾)切(🍈)成(🍵)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色(😵)部(bù )分先用刀拍一(🖊)下(♌)然(rán )后再完全斜(xié )切成段备用
5炒锅上(🤠)(shà(🅿)ng )火加大多的油(🦆)煸(📋)香辣椒花(🍥)椒
6下入(rù )肉片(piàn )煸炒至(🦒)肉片颜色变透明(🍾)边缘微(🍰)微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🚕)可(kě )以(yǐ )先(xiān )切(qiē )成小粒(🏯)炒出红油
8适度地的(de )加(☔)入少许酱油或甜面酱调(🔺)色与(😓)肉片一起继续翻(🌳)炒均(jun1 )匀
9下入(rù )青蒜点少(shǎo )许(xǔ(🤠) )料酒糖调好味(🤤)道即可出锅
三夫妻(qī )肺片
食材
牛肉100克牛(🛃)舌(shé )100克(🤠)牛(niú(💭) )头皮(🤔)100克(🥓)牛心150克牛肚200克香(🐨)料八角三奈(💦)(nài )大茴香小茴香草果(🐶)桂皮丁香(🌼)生(🌦)姜等盐红(🧗)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🚔)(dòu )油味(wèi )精芹(😍)菜各适量
做(zuò )法(⏯)
步(bù )骤1
将牛肉切成(chéng )小片(🌷)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🚐)洗干净(🤛)(jìng )用香料(📷)盐花(🛌)(huā )椒面等各种调料(🎽)卤制先用猛火烧开后集体土地(🥗)(dì )登记小火卤(💂)制到(dào )肉料(🕋)耙而(é(🏍)r )不烂然后捞入再晾晒切成(ché(⏺)ng )大(⏬)薄片备(💗)用(🎷)
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后(💰)切(qiē(✅) )成1cm长的段芝麻(má )炒熟和(❗)熟花生(🔢)(shēng )一起(qǐ )压成(🥟)末备用
步骤3
盘中(⛏)放入后(🎗)切好的牛(🕞)肉牛杂(🌰)再参(🆔)加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(📟)芝麻花生米末和芹菜搅拌(bà(🍨)n )均匀即(🅱)成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一(🧘)只或鸡(🐻)腿一盒花椒和干(😶)辣椒(📘)14葱熟芝(☔)麻盐味精(🐶)(jīng )料酒食用油姜蒜(🕰)白糖(táng )淀(🔎)粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(🔵)辣椒节(🅿)花椒盐胡(hú )椒(jiā(❌)o )味精白(bá(✒)i )糖白芝麻(⛏)醋淀粉料酒色(🏤)拉油各适(😻)量(♟)
做法
干辣(🚊)椒节去籽后(✊)用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半(bà(🙅)n )小时然后再捞出后挤(jǐ(🐾) )出水(shuǐ )分水(🍽)放碗里加淀粉辣(🏏)椒粉(🚠)盐搅拌均匀五(🎰)六(💬)成热五成热下锅(🚩)炸至芝(🚫)(zhī )麻微黄捞出(💨)鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米(🔮)淀粉胡椒(jiāo )粉(🥩)盐抓(🕹)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变(👖)面金黄酥脆再捞(lāo )出另起(🍠)(qǐ )油锅(🦏)放(🕋)姜蒜花(🕧)椒(jiāo )豆(🌳)(dòu )瓣酱(💤)(jiàng )炒出香味倒入(🙉)水鸡(jī )块儿和炸好(🍍)的辣椒放半勺白糖半(👿)(bàn )勺鸡精(🕡)翻(➡)炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅
五(🖼)水(🌎)煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(🍚)糖干淀(🌹)粉料酒色(✨)拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒(jiāo )粉黄(huáng )豆芽(yá )
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两(🤛)半将鱼身竖(♑)放(🙊)用坚硬(🗃)锋(🙎)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🚹)排分(fèn )开再(🐃)将两(🕧)大(dà )片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将(📩)鱼排分为三四段与(🕡)鱼头放一起备用
步骤2
将鱼(💘)片内放一个蛋清(😩)少许盐干(🧜)淀粉和料酒拌(💣)匀
步骤3
将一(❔)小碗色(😇)拉(🔧)油所有花椒(Ⓜ)和(🍵)辣椒全部倒(⚡)入锅内(♿)用小(🗯)火慢炸在(zài )辣(🦔)椒颜色变暗后用铲子然后捞(✉)出一半(🚉)的油和(🌱)(hé )花椒辣椒(❎)备用
步骤(zhòu )4
将火(🔘)开大放入拍好(hǎ(📴)o )的(🕍)蒜瓣儿(ér )和(🐽)姜片儿出(🈁)香(xiāng )味(📔)后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入(🍩)料酒约一(🛵)小碗盐(yán )半(bàn )调羹加(🤶)沸水三(👈)四碗等鱼头(👌)汤(✉)沸(fè(🌒)i )腾起来(🏹)出味将鱼片一片一片横放到(dào )出水滚的(🔵)汤中鱼(🌆)片会(💟)熟的(⏯)迅(xùn )速出锅(guō )前后(♈)放(👤)适(🕌)量鸡精(jīng )白胡(📨)椒粉和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中(🗄)(zhō(♈)ng )放着已焯好的(🎺)黄豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水(💤)水舀入此盆(💪)后来将(jiāng )那半碗捞(🐛)出后(hòu )的辣椒(💇)和油倒(dǎo )在(🐙)上面
六鱼香肉丝
食材(cái )
主料猪(zhū(🌞) )里脊
辅(💿)料(🥐)青笋(🐡)水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味精白糖(🆙)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡(pào )红辣(là )椒剁茸姜米蒜(🥞)米(mǐ(🗼) )鱼眼(yǎ(🐳)n )葱
味(wè(😯)i )型鱼香特点咸鲜酸(📀)甜二者(🕤)兼(🛂)备葱姜(😽)蒜(suàn )香(xiāng )线(🔈)条清晰(xī )
做法
步骤(🎭)(zhòu )1
猪里(🧙)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(💀)盐料酒(🧘)搅至上劲(jìn )后放水淀(dià(📱)n )粉搅(jiǎ(🏯)o )匀封油备用
步骤2
起锅烧油(🦑)中油(🤝)温滑肉丝变(💄)白捞出后沥油备(👹)用
步骤3
锅中(🔦)留底油中(zhōng )油温下泡(🚻)椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香(🚾)(xiāng )味(🧡)(wèi )和(⬅)红油后后放(🤶)抚过(😶)油的(🎵)肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的(🍟)(de )碗(🕔)汁放入葱粒炒(📑)制芡(qiàn )汁收匀葱(cōng )出(chū )香后起(🕸)锅装盘再(zài )试一下(🔇)
七宫保鸡丁(👖)
原料(lià(🌚)o )
主(🧤)料(🍉)鸡脯(🏈)肉225克花生米50克
辅(💠)料葱45克姜10克(🦈)
调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐(🎇)2克料酒2克(kè )味精1克(🔱)酱油65克白(📌)糖10克(kè )醋7克水(🖱)淀(🐃)粉22克
做(🎅)法
步骤1
鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍(pāi )松鸡(🏇)肉(🌷)切成15厘米大(🍜)小(🍉)的(😂)(de )丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎ(💤)o )圈
步骤(zhòu )2
鸡(➰)(jī(🏦) )肉丁加(🙅)入少许(xǔ )黄酒一点(🐋)点盐用手疼时(🍍)抓粘稠状再后放(🚞)干淀(🎨)(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米(🈂)醋料酒生(shēng )抽(🚱)盐放入(🕐)容(👵)器(qì(🚙) )中(zhōng )调成糊(🏋)状放入葱姜蒜加入(🔟)适量水制(🌦)作成料(liào )汁
步(bù )骤4
锅烧(shāo )热倒(🏻)入(🌚)(rù )油待油温升(🎻)高7成热时(🧢)放入后腌好的(⛹)鸡丁翻炒至(⬆)鸡肉(🎢)变白(🚴)盛出(🕛)
步骤5
锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡(pà(🌾)o )一段(🦓)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(📖)肉倒回(😤)锅中用大(📡)火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后(⚾)后放花生米再试一(📕)下(🔝)
八开水白(🖱)菜
食材
大白(❤)菜10公斤(🍜)每棵(kē )只用极嫰菜心部分(😕)老母鸡(jī )2500克(📏)火腿蹄(tí(👓) )子200克排骨(🚰)500克干贝(😶)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(😞)猪(zhū )肉300克盐10克料(liào )酒10克葱(🖌)50克姜10克水(📵)4升(🔣)
做法
步(🚡)骤1
先(✈)熬好(🏼)(hǎo )清水高(gāo )汤将老母鸡(jī )劏(🍥)好(hǎo )洗(🕺)净干贝浸发(❄)好(hǎo )与清(🌺)洗干净后的火腿蹄(💞)(tí )子排骨(gǔ )等按(àn )类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(🌫)血水(🚁)和(📙)杂(zá(💕) )质然(rán )后捞出(🏡)再用水(shuǐ )洗净(📋)一起放入后大汤锅(guō(🌗) )内加入清水姜葱烧开后加(🌁)料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(🆒)时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量(lià(💱)ng )水调成(🔓)粥状待(🤮)用
步骤3
汤(🔏)熬至3小(xiǎo )时后用筛子把(⏳)大(dà )部(🧓)分(🎻)汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(👣)肉蓉搅匀转中小(🚀)火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(🔼)蓉浮起(💧)用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后(🚋)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之(🌜)后把(bǎ )清汤(🦃)彻(🎨)底(🤕)隔渣(🎗)去(👶)油待汤色清新明净如(🕖)(rú )水下盐调味(🚓)待用
步骤(📏)4
把(bǎ )汤分(🌊)成两(🚰)锅择(🥚)好至(🎋)嫩的白(🚩)菜心放进其中(zhōng )一锅高汤(tāng )灼(🕋)至七成熟用清水漂冷(⛵)(lěng )用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🍟)先的高汤自(zì )上淋(🌲)下至(zhì )使白菜心(🏜)烫煮
步骤5
将菜(cài )心垫(diàn )在碗底烧开(🤢)另一锅高汤(🦀)舀进碗(🕺)内即成(⛸)
九毛血旺
材(cái )料
主料(🎛)鸭(yā )血(🕢)白鸭500克黄豆芽150克辅(💃)料(💓)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥(🆑)瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(yú )50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱(🐈)(cōng )50克(kè )盐3克(👚)(kè )辣椒红(📳)(hóng )尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味(👴)(wè(🥕)i )精10克植物油50克
灵材毛血旺(wàng )是诸(zhū(❗) )位加以改进之处(🗼)加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🌎)午餐肉片
调料(💔)辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🈴)姜蒜色拉油放入锅中用(yò(🎰)ng )小火翻炒香加(🗼)(jiā )汤熬煮后捞(lāo )出后渣(💕)然后把放进去味精(🕰)白糖醋等调料(🍞)
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬(👎)(áo )好的红汤汁内烧开(💋)(kāi )后(🚺)然后取出盛器(🛍)撒入(🅰)葱花(💄)
步(🌛)骤(zhò(🤴)u )3
将(🙁)色拉油烧(💥)热(🤱)放入花椒辣椒(〰)炝(qià(🛳)ng )出香(xiā(🕖)ng )味(🐗)迅速浇在上面即成
十(shí )东坡肘子(🧤)
原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰(bī(🏝)ng )糖桂皮香叶(💒)八角(📖)五香粉若干
做法
1无(😭)(wú )火去(♎)掉后肘(zhǒ(🛺)u )子皮上残留的猪(zhū )毛扔(💨)到沸(😺)水中煮几分钟(zhōng )去掉后(🥏)污血和脏(zāng )物(🗂)然后再将(🕞)(jiā(🐑)ng )肘子(🐱)捞出后用刀在其上割几(👏)(jǐ )道口子(🎿)那样的话熟得(dé )快
2新水烧沸(fèi )放入后(hòu )适量葱(cōng )姜和(📖)香叶(🐷)将(⛎)(jiāng )去处(chù )理(💈)好的肘子煮到七八成熟捞(🖼)出上蒸锅(🦕)
3蒸肘子是个(gè )关键步(bù )骤(😧)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🆘)锅(⛺)蒸(🍖)一个半小时这期间可(❎)调(diào )佐(🐢)(zuǒ(👀) )料炒(🥑)(chǎo )锅中(👡)慢慢倒入适量(⛽)色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去(qù )桂皮(pí )香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水(🌦)量基(♎)(jī )本都操纵(🏨)在小烧(🌵)红40分(🍆)钟后剩一小碗为宜(🌑)再(🙆)放入若干(⛷)冰糖(🐵)五香粉两三勺酱(🔑)油小火渐渐烧之后剩(shèng )那(nà )一(yī )小碗汤汁(🉐)(zhī )应(🐧)该是调料了
4肘子蒸好(🥏)后(hòu )装盘浇(🗨)上(shàng )刚调(diào )的调料表就行(🐊)
最近网络清淡美食(🖌)占巨一席之地大(🏥)家今天分
香(xiāng )辣(là )毛血(xuè )旺的做法主料(🐱)
鸭血一盒
鳝鱼(yú(🗂) )一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🤯)
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克(kè )
黄豆芽(👸)(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(📆)椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(📦)酱50克(kè )
盐5克(kè )
香辣毛血(xuè )旺的做法(📪)
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切(👷)瓣百(🛶)叶和毛肚切(🕔)长条儿(é(📃)r )葱切细(🅾)条(🏗)蒜姜切片儿(é(🎈)r )
2锅烧开水黄(😨)豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉(😡)鳝鱼(🤺)肥肠(🐎)开(🛑)水炒(🐐)(chǎo )好后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒(👤)干(💈)(gàn )辣椒葱(cōng )姜爆香(🔉)放(fàng )入(rù )豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐(🕳)大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🤸)钟(♈)用漏勺(📊)再捞出(👻)放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开(🔸)放入(🤮)百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出(😴)后
5蒜片放(fàng )在上面锅(😚)烧热多倒(👘)油(yóu )
6油热(⏲)后放一(🌉)小(xiǎ(🚐)o )把花(⬛)椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉
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