食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方(😱)法
• 3川(🎊)菜十(🙊)大经典名菜做法
• 4最近网络(👀)(luò(🏮) )清(🍺)淡(🔎)美食占巨一席(🐠)之地大(📃)(dà(⭐) )家(jiā(✊) )今天分

1食堂(👆)毛血(xuè(📹) )旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须(🌭)和鱿鱼筒(🚴)各一个先(🤥)把鱿鱼(🥏)须切成(chéng )段(🖤)再(🧤)(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外(🙍)膜在表面打上(❌)花刀切成(chéng )段放进去(➡)小盆中

3准备(😚)着去(qù(🐽) )处理好的鳝鱼(🍜)一条先斩去头(tóu )部再切成小段和(hé )鸭血(🔙)放(💸)进一(🚍)个盆中再舀入切好的鱿鱼(👀)备用(🌊)

4毛(📖)肚二两左右(yòu )切成长(📺)条(📍)一起放入盆(pén )中(💤)(zhō(🗾)ng )小葱一根切成斜片(piàn )生姜(📔)一块切成(🥒)姜片一起放(🐧)入大碗中再放入后一小把红干(🐃)椒(🕍)一小(😝)把麻(má )椒取一(🐩)个小盆盛有(⭕)一把花椒和一把(🏍)红干椒备用

5小(⛷)葱几(🔙)根切(🚰)成葱花放(fàng )进(🚞)去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(📸)葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以后以(yǐ )后我们开始烹饪(🍾)

6起(qǐ )锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄(🎲)(huáng )豆芽(yá )豆(🔗)腐(🧗)皮和宽(👛)粉用勺子晃(👡)动一下几下焯水一(🖼)分钟捞出控水(🥌)布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下(💴)次倒(💾)入毛肚鳝(🚥)鱼鸭(yā )血(👌)和鱿鱼(🌃)加入(rù )到料酒5克去(🐏)(qù )腥用勺子来回滑动几下使食材受热(👬)(rè(⛰) )均(✖)匀

8焯水一分钟(💘)捞出控(🚍)水拔(bá )凉

9另起锅添(🌐)(tiān )入一勺(🤴)食用(🖨)油(🥤)油热后(📦)(hòu )倒入水葱姜和(🏇)大料爆香加入到麻辣(là(🕣) )火锅料20克豆(dòu )瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出(🎷)红油

10添入适(👭)量(liàng )的清水参加(🍎)生(🛣)抽(chōu )10克(🛺)白糖2克(😧)胡椒粉2克均匀(♊)搅拌化开调料(🚍)煮开下次(🥗)全(🚹)部倒入黄豆芽豆腐皮和(🛣)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(Ⓜ)2克调底色再(🈯)捞出配菜然后取出盆(pén )中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢(🏕)(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🗡)血(xuè )和(🗡)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hò(⛩)u )盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意(🈲)适量(🐯)的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🕰)添入半(bàn )勺食用油倒(dǎo )入花(huā )椒和红干椒(💎)迅速再翻炒(🦉)炒出香味以后关(🏋)火(huǒ )

15再把(🛹)热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间放(☔)出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放(fàng )上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这里这(🎌)道麻辣(🥣)鲜香的(de )毛血旺就做了了要会了就在(🥈)家(jiā )试(shì(🗝) )一下(🌗)吧

下面是所会(🚫)用到的食(💘)材和(🏺)调料

食材豆腐皮宽(🍒)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🔀)红(🔢)干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🍍)(jī )粉老(🛠)抽料酒豆(🤾)瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺(wàng )浇油的(🕡)正确(🥙)方法(⛲)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克(kè )大葱(😯)100克(kè )老姜(🏷)100克洋(🤠)葱150克(🗞)番茄(🥧)沙司约150克紫草20克(🥤)红蔻10克香(xiā(🕌)ng )根(🏉)10克茴香(🏕)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(🤑)肉(ròu )蔻10克山奈(🛠)8克胡萝卜(✊)100克香菜根40克

2将郫县(😽)(xiàn )豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩(📘)成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗(🔴)(xǐ )净的紫草和200克(🔷)清(🅾)水调匀(🌬)(yún )

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍(pāi )松下次(🎹)炸制时(shí(💇) )容易出(chū )味洋(🗂)葱切成48厘(lí(😭) )米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红(🙌)蔻桂皮(😡)香(😛)叶甘草草(cǎ(🎷)o )果肉蔻(🔨)和(💆)山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净(🥈)捞出沥干控干(gàn )或擦水分(fèn )待(🚹)用(🧜)(yò(🐎)ng )

4炒锅上(👖)火后舀入300克(🉐)经(jīng )过(🎚)精制花生(👈)油(🖇)(yóu )烧(🌚)至三(🤑)(sān )成(🚪)热时排(🤺)列盛有大(🤫)葱老(🗑)姜(🌊)茴香香(🔰)根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻(kò(🦋)u )山奈用中小(💑)火使油温(📢)很(hěn )缓慢增加至五(⛅)成热(rè )小(🍍)火熬(🌡)严(🏄)重的限制(💻)20分(🦎)钟左(💑)右吧待各(🧑)料均(jun1 )被(bè(❎)i )烧至金黄色而且香(🕉)味充分(🌰)(fèn )融于油中时(😿)用漏勺捞出料渣(zhā )弃(🥪)之(zhī )不用

5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙(⛄)司用小(xiǎo )火煸12分(🦃)(fèn )钟(🌰)至(📜)油(🏞)色发红时(📛)再倒(📑)入其余的(de )精(🤣)细加工花生油再(zài )左面参加调匀(♑)的辣椒粉豆瓣(🏐)酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(👨)萝卜和(hé(🌼) )香菜根并不停顺(shùn )同一(😱)方向搅出(🛺)

2做(🏋)法二(èr )

1野山椒青(qīng )美(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜(🕥)花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克(😫)(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🌼)雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝(🆎)麻5克

2杀(shā )鸭(yā )子(📊)之前(🚾)准(⛷)备着小(⌚)半碗(😕)冷(lěng )的(🍭)(de )淡盐(🉐)水再把鸭血就滴到碗里一边(🐰)滴一边(🥣)轻轻搅动(🍅)把水和血(xuè )搅匀(yún )还没血液静置20分钟(zhō(💥)ng )半小(🚯)时后凝化(🔦)(huà(💾) )成块再放进去(♏)热水(shuǐ )中蒸熟木盒(hé )切(qiē )成小块即可

3将A料飞水猪肚(🙄)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🔎)水(🥋)备(bèi )用

4将潮州咸(💜)菜切厚片(piàn )加(🤬)野山椒老姜蒜片炒(⛔)香放鲜花椒再(🐔)爆香(🕔)加入(🍤)雪碧香料水及清水200克(♒)煮沸(fèi )调(diào )好(🔇)味后加全部(bù )原(📬)(yuán )料烧至(🌞)更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人(🚱)椒节(🍦)放在(🥒)上面(👺)将烧至六成热(rè )的藤(🍒)椒油(🐗)啊淋在(🧒)(zài )上(shàng )面撒葱(📁)花(🤭)芝麻(➿)再试一下(💀)(xià )

3做法三

1食材(cái )鸭血毛(máo )肚(dù )大(dà )虾(🤫)火(🏨)腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(cōng )郫县豆(🐰)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🐝)蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们先(xiān )把大虾剪(jiǎn )一下(🥇)虾须然后再(zà(🕔)i )把虾线可(🦒)以去除(😓)碱水冲洗干净滴入几滴(🚂)柠檬汁抓拌均匀备用(🏟)

3打算一些火腿肉后再切成(🍘)片放在盘中

4鸭血洗(✨)干净(jìng )切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄(🏓)片然后(⏱)滴入半个(gè )柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切(🅱)(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(😂)一并(👫)加(🏺)入适量的(de )食用油(👧)油(🔹)(yó(😏)u )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🛳)入锅(📊)中(🏮)炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆(dòu )瓣(🏠)(bàn )酱(🐖)(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅(🐤)底(😋)料炒(🍥)出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开(kāi )

9汤中(🔻)(zhōng )放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽(🏝)蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮(🏔)开(🌉)先(xiān )把(bǎ )豆芽放进汤中煮(🌗)2分钟(✖)

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗(♎)中再把(bǎ )鸭(😁)血毛肚(🌚)虾火腿肉放入(🔍)锅中烫煮煮熟后(🍆)捞(🥒)(lāo )出来放到碗中其(qí )余汤汁倒(dǎ(😵)o )出(🍳)(chū )

11最后在上面放上(🥓)蒜(🍭)末葱花辣(📦)椒麻(má )椒(😩)白芝麻把烧热(rè )的油浇上了(le )即可大快朵(🎄)颐

3川菜十大经典名菜做法(🐌)

食材

豆腐250克(📓)牛肉75克(☝)蒜(💨)苗(miáo )1根豆豉15克(💘)花椒粉3克黄酒5克(kè(🤜) )盐3克豌豆淀(🔈)粉5克花生油(🎺)15克小葱5克(🗳)等(🍷)

做(🦓)法

步(🏐)(bù )骤1

将(🌆)豆腐(fǔ )切(🌽)成(🍍)26厘(🚌)(lí )米见方的块后放(🕰)加了(🌓)少许盐的沸水中(zhō(🍙)ng )过一下(✖)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🎩)豆豉(🍺)等(děng )剁碎(suì(🐌) )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末(🌌)

步骤(🤑)2

炒(chǎo )锅烧热放油后放(fàng )牛(🈯)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🕚)效果入(👕)味儿(👆)

步骤3

下(xià )肉汤烧(🥋)开(🌠)加入(🤔)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miá(⛄)o )段(🎩)糖(⛰)用(yòng )盐调味(wèi )再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面(🍋)(miàn )葱末表(biǎo )就行

二回(🌴)(huí )锅肉

材料(🕘)五(🉐)花肉青蒜葱(🐗)姜(jiā(👴)ng )蒜干(😡)红辣椒花椒豆瓣酱(🦃)糖油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅(🖊)加入(rù )葱段(🏘)姜片(🚳)花(🎂)椒(🚵)78粒(lì )黄酒适(🙄)量煮开

2撇净撇(🍦)净煮至八(🐅)成熟(🤒)木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切(🤔)成(chéng )薄片(🌎)姜蒜切片葱切(qiē )成斜(🐢)(xié )段

4将青蒜的红色(sè(🐣) )部分先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切成段(🍃)备用

5炒锅上(🤹)火加大多(duō )的(de )油煸(📂)香辣椒(jiāo )花椒

6下(xià )入(🏄)肉片煸炒(📍)(chǎo )至肉片颜(🗻)色变(🎮)透(tòu )明(⬅)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(🏏)豆瓣酱可以(🦖)先切(💎)成小粒(🐊)炒出红油

8适度(🗒)地的加入少许酱(🥋)油或甜(🌱)面酱调(diào )色与肉片一起(🐎)继续翻(fān )炒均(🦉)匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料(lià(🍾)o )酒糖调(🛣)好味(wè(🦎)i )道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材(📴)

牛肉100克牛(🌲)舌100克牛头皮100克牛心150克(kè(🎃) )牛肚200克香料八角三(sān )奈大(🚒)茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生(🐕)米豆(🕡)油味精(🍌)芹菜(cài )各适量

做法

步骤(🤣)1

将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌(🐲)牛心牛头皮牛肚一起清(💆)洗干净(✉)用香料盐花(🚠)椒(😨)面等各种调料卤制先(xiā(🛹)n )用猛火烧(😝)开后集体土地登记(jì )小(🦅)火(huǒ )卤制到(dào )肉料耙而不(bú(💍) )烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄(🦕)片(📤)备用(🚑)(yòng )

步(🍹)骤(zhòu )2

将芹菜(🎎)洗(❇)净后切成1cm长的段(🚱)(duà(🐁)n )芝麻炒熟(shú )和熟花(huā )生一起压成末备(🛰)(bèi )用

步(bù )骤3

盘中放(🦅)入后切(qiē )好(hǎo )的牛肉牛(niú )杂再(🏣)参(cān )加卤汁豆油(🐧)味精花椒面红油辣椒芝(🤹)麻花生米末和(🐶)芹菜搅拌均匀即成(🔃)

四辣子(📃)鸡

原料

整鸡(jī )一只(🦉)或鸡腿(tuǐ )一盒花(🗞)(huā )椒和(👂)干辣椒(🐌)14葱熟芝麻(🦖)盐(yán )味(😶)精(🦁)料酒食(🆕)用油姜(🛫)蒜白糖淀(👭)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🏜)椒盐胡椒味(🐗)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🎐)

做法(fǎ )

干辣椒节去(qù )籽后用(💗)白开(kāi )水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(㊗)(shuǐ )放碗里(lǐ )加(jiā )淀(😥)粉辣(là )椒粉(fěn )盐(😆)搅拌(⌚)均(♐)(jun1 )匀(🧟)五六成热五成热下(xià )锅炸(💇)至芝麻微黄捞出鸡肉(👚)切好放料酒(🏃)生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌(bàn )均(💕)匀腌20分钟(zhōng )然(🐃)后(📊)再油烧五(💓)成下锅小(🚱)火慢炸至(zhì )变面金(🎑)黄酥脆(📋)再捞出另起油(📛)锅(❇)放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣(bà(👁)n )酱(jiàng )炒出(🚖)香(🚶)味倒(🗯)入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡(🌳)精(👰)(jīng )翻炒均匀(yún )最后(hò(🏸)u )放葱段大(💇)火翻炒(👻)出锅

五水煮鱼(⏸)

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料(🏟)酒色拉油花(huā(🈁) )椒辣(là(🍀) )椒蒜姜片鸡(⛺)精(🍭)(jī(🔇)ng )白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法(🛄)

步骤1

将(🤱)鱼头剁下并之中(📣)飞出(⏸)(chū )分两半将(😣)鱼身竖(shù(🈯) )放用坚硬(yì(♋)ng )锋利的刀平着(🐰)将两整片(pià(㊗)n )鱼肉和鱼排分开再将(🧔)两大片鱼肉片成注意(🍻)适(shì(🤷) )量(🚧)的鱼片将(jiāng )鱼(yú )排(pái )分为三(sān )四段与鱼(yú )头(🐔)放一起备用

步(🕣)骤2

将鱼(🛩)片内放一个蛋(🚑)清少(🔷)许盐干淀粉和料(🚰)酒拌匀(😂)

步骤3

将一小碗色拉油(🍸)所有花椒和辣(🍻)椒全部(😮)倒入锅(guō )内用小(😫)(xiǎo )火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🏻)子然后捞出一半的(de )油(🎓)和(hé )花(huā )椒辣椒备用(🏪)

步(bù )骤(🥥)4

将(😒)火开(🗯)大放入拍好(hǎo )的蒜(💐)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🏻)(yú )排向(🐒)锅(♉)煸炒(🦑)两下倒入(🎺)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🌡)鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🚓)(yú )片一片一片(piàn )横放(👱)到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅(⭐)速出锅前(qiá(🐊)n )后放适(shì )量鸡精白(🤕)胡椒粉和(🚂)椒(🚹)盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已(🥥)焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一(🍩)这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🦖)出(🙃)后的辣(🥨)椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉(ròu )丝

食(〰)材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青(🚥)笋(🤡)水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白(🏙)糖陈醋鱼香(👫)11生(shēng )抽老(🧜)抽鲜汤水水(🗡)淀粉兑(😩)成碗汁(zhī )

泡红辣(🏎)椒剁(duò )茸(🗡)(róng )姜(🐏)米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做(🍭)法(🍽)

步骤1

猪(zhū(🥀) )里脊切长(zhǎng )约(🥒)8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐(🚉)料(🗓)酒(💯)搅至上劲后放水淀粉搅匀(👬)封(fēng )油备(🐡)用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅(🥀)中(➕)留(liú )底油中油(yóu )温(wēn )下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味(wèi )和(🧒)(hé )红油后后放(🐈)(fàng )抚过(👩)油(🌝)(yóu )的肉丝(📓)翻炒(chǎo )均匀后(🔞)淋(😷)入事先(xiān )兑好的(de )碗汁放入(rù )葱(🆖)粒炒制(zhì )芡(🅰)汁(➡)收匀葱出(chū )香(👷)(xiāng )后(🤚)起锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🧔)姜10克

调料干辣椒8克花(🍯)椒15克色拉油60克盐2克料(⛹)酒2克味精(jīng )1克(🔂)酱油65克(🏕)白糖10克醋7克水(🎸)淀(📯)粉22克

做法

步(bù(🐮) )骤1

鸡(jī )腿去(🔭)骨去皮(🌵)后冼净用刀背(✖)拍松鸡肉(🔫)切(qiē )成15厘米大小的丁(🙊)姜和蒜(🅿)(suàn )切片葱(🤱)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🎐)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干(🛎)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入(🚶)(rù )容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制(🤠)作(🎰)(zuò(🕚) )成料汁

步骤4

锅烧热(🌠)倒(🏔)入油待(🤤)油温升高7成(🈲)热时放(⭐)入(🐬)后腌好的鸡丁翻炒至(😴)鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅(guō )中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用(🌨)中小火炒香后将料汁(zhī(🌺) )里浸(🐳)泡一段时间的葱姜(jiā(⏹)ng )蒜再捞(🤞)出(😆)放入锅(🉑)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水(🔺)料汁颜(yán )色变(biàn )富(⛱)有光泽(zé )时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大(🔌)(dà(🤟) )白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部(bù(✡) )分(💋)老母鸡(jī )2500克(😸)火腿蹄子200克排骨500克干(🅰)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🆚)300克盐10克料酒10克葱50克(🦗)姜10克水4升

做法

步骤1

先(🈯)熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好(🗓)洗净干贝浸发好与清(🕧)洗(🗄)干净后的火腿蹄子排骨(🍛)等按类分别放(🔋)入(rù )差别(bié )沸水(shuǐ )锅中(zhōng )焯一下水清除掉(🈸)血水和(🥎)杂质然后捞(lāo )出再用水洗(🔉)净一起放入后大汤锅内加入清水(🍏)姜葱(🍗)烧开后加料酒转小火慢熬(á(🤣)o )3小时

步骤2

同(➕)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🐬)蓉(🗿)分别加(jiā )适(🏍)量水调成粥状待(dài )用

步(bù )骤3

汤熬至3小(🧡)时后用(yòng )筛子(zǐ(🍺) )把(💭)大部分汤(🧠)渣(⛵)(zhā )浮油隔尽(🤢)把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入(⛽)猪肉蓉搅匀转中小火待其(🔎)渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🧔)净肉(🐺)蓉(🕕)后再把汤再(🏛)煮沸把(bǎ )鸡肉(✉)蓉分(🦂)2次按(àn )猪肉蓉(🍚)的同时(🤒)处理之(🐉)(zhī )后(hòu )把清汤彻底隔渣(🧡)去油(yóu )待(🌺)汤色清(🖌)新明净如(rú )水下盐调味待用

步骤(🎑)(zhòu )4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩(🔂)的白(bái )菜心(xī(⏺)n )放进其中(zhōng )一(🤢)锅(🚣)高汤(tāng )灼至七成(🈳)熟用清水漂(🕯)冷用细银针在菜心上(🍯)疼时穿刺放进漏勺中(⛓)用原先的高汤自上淋下至使(🤠)白菜心烫煮

步(➿)骤(zhò(🔽)u )5

将菜心(🙍)垫在碗底(♟)烧开(kāi )另(👰)一锅高(🚋)汤舀进碗内即成(🈚)

九毛血旺

材(cái )料(🧚)

主(✔)料鸭血白鸭500克(🈹)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(✴)水(shuǐ )发毛(🃏)肚(❗)100克猪肉肥瘦(🔺)100克(🐃)火(🚍)腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄(🛏)花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋(sǔ(🍴)n )100克(🚈)调料大(dà(🎀) )葱50克(☔)盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花(huā(🕸) )椒5克(🎲)料酒10克味精10克植(💭)物油50克

灵材毛血旺是诸位(🐳)加以改(🥠)进之(zhī )处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒(🥀)麻椒等(⌚)(děng )

做法(🌐)

步骤(zhòu )1

将辣椒(🎡)花椒(✊)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🐘)炒(🤞)香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放(🐙)进去味精白糖醋等调料

步(😾)骤2

将主辅(😽)料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁(🛡)内(🧣)烧开后然后取(qǔ(🚥) )出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🤚)放(fàng )入(rù )花椒辣椒炝(qiàng )出香(🦊)味迅(🥊)速浇在上面即(jí )成

十东坡(pō )肘子(zǐ )

原材(cá(🥝)i )料(🍙)肘子一只葱姜蒜冰(🛹)(bīng )糖桂皮(pí )香叶八(😲)角五(🔣)香(🚼)粉若(🖼)干(🕐)

做法

1无火去掉后肘子皮(♒)上残留(liú )的猪毛扔到(🤹)沸水(shuǐ )中煮(zhǔ )几(🚨)(jǐ )分(fèn )钟(🆕)去(qù )掉后污(🌍)(wū )血(🔳)和脏物然后(🤱)再将肘子捞出后用刀(dāo )在其(💨)上割几道口子(⛎)那样的(🌉)话熟得快

2新水(🥎)烧沸放入后(🌒)适量葱姜和香叶(😿)将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出(🕶)(chū )上蒸锅(🍨)

3蒸肘(💎)子是个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠(👼)它了上(🍈)锅蒸(zhēng )一个半(🔶)小时这期(qī )间可调佐料炒锅(📵)中慢慢倒(dǎo )入适(🔞)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香(🍗)味放(👈)进去(qù )桂(🎬)皮(👑)香叶八角翻炒(🍤)然后加适量(🔘)(liàng )水水(🥨)量基(😮)本都操纵在小(🚝)(xiǎo )烧红40分钟后(🏢)剩(🚶)一小碗为宜再放入(🌔)若干(gàn )冰(👺)糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐(🏾)渐烧(🦐)(shā(🔅)o )之后(hòu )剩(🐜)那一小碗汤汁(🏣)应该是调料了(le )

4肘(⤵)子蒸(zhēng )好后装盘(🗃)浇上(shàng )刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网络清淡美食占巨(🚔)一(🤙)席(xí )之地大家今天分

主(🦌)料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶(🧢)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🏤)

火腿(🗾)100克

黄(📀)(huáng )豆芽100克

辅料

葱(🎷)20克

姜20克(🧦)

蒜20克

干辣椒50克

花(🚤)椒10克

麻(😠)椒10克

豆(dòu )瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺(📴)的(🦕)做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿(🦕)(ér )鳝鱼肥(fé(👥)i )肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长(📧)条儿葱切(🍕)细条蒜姜切片(➿)儿

2锅烧开水(⛔)黄豆芽煮熟捞(lā(♊)o )出(🗜)捞出(🐺)沥干放入(🏰)盆(👎)底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(😶)好后(🌾)捞(🐎)出备用

3锅(😀)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🚞)香(🌓)放(😾)(fàng )入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(🐅)(shāo )开

4放(😥)入鸭(🌂)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🥅)钟用漏勺再捞出放(🅿)在旁边(🦁)豆芽(yá )上之后水烧(🎎)开(🌽)(kāi )放入百叶(🔻)毛肚火(🏡)腿煮30秒钟捞出(🕷)后

5蒜(💣)片放在上面(🚢)(miàn )锅烧热多倒油(yóu )

6油(yóu )热后放一小把花椒麻(😅)椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉