食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(⛎)浇油的(de )正确方(⤴)法
• 3川菜(🔖)十(🏄)大经典(🐽)名菜(cài )做法
• 4最近网络(🎤)清淡美食占(🧛)巨一(yī )席之(✒)地大(🐮)家今天分

1食(💏)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一(😔)个先把鱿鱼须切成(💥)段再把(🤞)鱿(yó(🐁)u )鱼(🏙)筒切下来(lá(🛴)i )撕(❕)掉外膜(mó )在表面(📊)(miàn )打上花刀切成(chéng )段放(fà(🎹)ng )进(jìn )去小盆中

3准备(bèi )着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中再(🕧)舀入(📪)切好(📠)的鱿鱼备(🐱)用(yòng )

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一(yī )起放(🦃)入盆(🐼)中(👅)(zhōng )小葱一根切成斜(xié(🚰) )片生姜(🌝)一块切成姜片(🕗)一(🔝)起(🏩)(qǐ )放入大(🚋)碗(wǎn )中再放(fàng )入后(📠)一小把红(👟)干(gàn )椒一(yī )小(📔)把麻椒取一个小盆(🈺)盛有一把(bǎ )花椒和(📜)一把红干椒备用(📧)

5小葱几(👎)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(🎛)拍扁切(qiē )成蒜末和葱花(🍇)放在一起

等(🙃)食材备好以后以(🔎)后我们(🍿)开始烹饪

6起锅(⛪)烧水水开后倒(dǎo )入水(♐)黄(huáng )豆(💣)芽豆(dòu )腐(🛁)皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下(🤾)几(jǐ )下焯水(shuǐ )一分钟捞(🐣)出控(⏺)水布(❇)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🦑)鱼鸭血和鱿鱼(🏛)(yú(📊) )加入到料酒5克去腥用勺(❎)子来回滑(huá )动几下(🏺)使食(shí )材受热(rè )均匀(🛶)

8焯水(shuǐ )一分(🗣)钟捞出控水(🥤)拔凉

9另起锅(㊗)添(tiān )入一(🏅)勺食(🔪)用油油(🤟)热(🌃)后倒入水葱姜和(☝)大料爆香加入到麻辣火(📨)锅料(📶)20克豆(🅿)瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油(📖)(yó(🐼)u )

10添(😝)入适量的(🅿)清水(shuǐ )参加生抽(chōu )10克(kè )白(🌇)糖(táng )2克(🅿)胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化(huà )开调料(🔊)煮(🎚)开下(🔒)次全部倒入(rù )黄豆芽(🍡)豆腐皮和宽粉(😥)(fěn )开大火(🙋)煮一分钟

11加入到(dào )食(💞)盐1克鸡粉2克老抽(🐥)2克(kè )调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆(pén )中排(🎠)第五等汤(tāng )汁(🌔)再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(🌄)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有(🌄)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🤮)葱花

14锅中留(liú )底油添(tiān )入半勺食用油倒入(🖨)花(😘)椒和红(📠)(hóng )干椒(jiāo )迅(⬇)速(🌏)再翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味(wèi )到最后(hòu )再(zài )放上(🔟)几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好(🥏)到这里这(zhè )道(dào )麻(🤰)辣鲜香(💼)的(📖)(de )毛(máo )血(🌠)旺就做了(🥉)了要会了(le )就在家试一(yī )下(⤴)吧

下面(👐)(miàn )是所(🕍)会用到的(🚷)食材和调(🈺)料

食材豆(✒)腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(🕺)(yú )毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(💷)(jī )粉老抽料(🏃)酒豆瓣酱麻辣火锅料(⚡)

2毛(máo )血旺浇(🚛)油(🏭)的正确方法

1净辣椒(🍦)油300克郫县豆(🌮)瓣酱约(🖖)200克鱼(yú )香(xiāng )味泡海椒约150克(🌱)精细加工花(😀)生油(✴)约(👋)240千克大(🅰)葱100克老(🚍)姜(🚎)100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克(🎡)红蔻10克(kè(♌) )香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克(kè(🚢) )甘(⛩)(gān )草10克草果5个肉蔻(🐡)10克(kè )山(shān )奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根(👣)40克(🚶)(kè )

2将(🔺)郫县豆(👬)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(🌵)和200克清(qīng )水(✍)调匀(yú(👻)n )

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍(pāi )松(🤨)下次炸制时(shí )容易出味洋(🕵)葱(🚶)切成48厘米见方(🍅)的洋葱块(🚴)胡(🐤)萝(🛍)卜切(🍢)大片香根茴香红蔻(👈)桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水(🛎)中浸(jìn )泡20分(🚶)钟冼净捞出沥干(🕴)控(♐)干或(🏣)擦水分待用

4炒(💄)锅上(🛳)火后(🥕)舀入(💚)300克(😍)经过精(🍍)制花(huā )生油烧至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴(huí )香(💗)香(👷)根桂皮(pí )红(hóng )蔻香(xiāng )叶甘草草(⛰)果肉蔻山(shān )奈(🎀)用(yòng )中小火使油(🐨)温(wē(📡)n )很缓慢增加至五成热小火(🥒)熬严(🖼)重的(🥑)限制20分(🏪)钟(⏰)左右吧待各料均被(bèi )烧至(zhì )金黄色而(ér )且香(🔗)味充分融于油中时用(👵)漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再(zài )上火把锅(👒)里的油烧热下番茄(qié )沙(🥝)司(🚍)用小火煸12分钟至(🍠)油(🌂)色发红时(shí )再倒入其余的精细加(💑)(jiā )工花生油(yóu )再左面(🐀)参加调匀的辣椒(🉑)粉(⛳)豆(🕗)瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋(🏓)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(💋)一(yī )方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒(🏅)青美(🙌)人(rén )椒节各(gè )30克鲜(🍀)花(🕎)椒8克藤(🚸)椒油3克(🎢)盐2克白醋15克料酒30克老(📰)姜蒜各(🚅)9克干(😗)辣椒20克雪碧香料水150克老(♎)油50克芝麻5克

2杀鸭子(😥)之前准备着(👵)(zhe )小(xiǎo )半碗冷的淡盐水(🍉)再把鸭血(xuè(🦋) )就(🚉)滴到碗里一边(biā(😐)n )滴一边(😯)轻(🎃)轻搅动把(💦)水和血(🖊)搅匀(😹)还没(méi )血(🏽)液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放(🕟)进去(🚦)热水中(🀄)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🚅)猪肚心舌飞水后(💒)洗净后(hòu )煮熟后切片(🍴)鳝(shàn )鱼(yú )加料酒醋(🛁)飞水备用

4将潮(🐩)州咸(xián )菜切厚片加(⏸)野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜(🥈)花椒再爆香加入雪碧(bì )香料水及清(🔲)水200克煮沸调好味后(hò(🐳)u )加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青美(📹)人(🍡)椒节放在上面将烧(🔗)至六成热的藤椒(⏹)油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī(📒) )下

3做法(🌘)三

1食材鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大(🅰)蒜葱(😣)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🤒)火(huǒ )锅底料(🎣)生抽蚝(🐂)油老抽白(bái )胡椒(🛬)(jiā(🌂)o )粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒(jiāo )干辣椒白(🗝)芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可以(yǐ )去(👩)除(chú )碱水冲洗(🏦)干净滴入(✅)几滴(📺)柠(níng )檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🌗)肉后再切成片(🖲)放(🚓)在盘中(🆑)

4鸭血洗干净(jì(🛹)ng )切成(📢)片(🎎)

5毛肚清洗(xǐ )干(⛲)净切(🚬)成薄片然后(🍭)滴入(🥘)半(🗣)个柠(🌃)檬汁抓拌均(😙)匀

6大(🛎)蒜拍碎(🕸)剁成蒜末香葱切成葱花(huā(🐔) )生(🍥)姜切(qiē )成(🎉)片豆芽洗干净

7锅中一并(😏)加入适量的食用(🧖)油油温升高(🏙)5成热时(shí(🐘) )把麻椒(🤯)香葱生(shēng )姜大蒜干辣(🦕)(là(🆑) )椒放入锅(guō )中炒出香味

8加(🐙)(jiā )一(yī(🐸) )勺郫(pí )县豆瓣酱蒜(🆓)蓉辣(🔍)酱火锅底料炒(🍙)出(🍙)红油舀(yǎo )入(rù )的(🎼)清水大火烧开

9汤(🙇)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(❓)胡椒粉(fěn )鸡(😶)精料酒煮开先把豆芽(yá )放(🏘)进汤中煮(zhǔ(🙃) )2分钟

10煮好(🕔)的豆芽(🥛)捞出放入碗中再把鸭(yā(🦆) )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(⚫)煮熟后捞出(✳)来放到碗(wǎn )中其余(yú )汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(🏴)辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的(😑)油浇(🚚)上(📆)了即可大快朵颐(🕞)

3川菜十大(🏾)经典名菜做法

食(shí(㊗) )材(🤤)

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗(🦉)1根豆豉15克(🕤)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切(❕)成(🐼)26厘米见(📡)方的块后(hòu )放(🎉)加了少许盐的(👫)沸水中过一下(💩)去(🕋)除豆(🤐)(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🅾)切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(rò(🍭)u )末(🍎)(mò(😙) )

步骤2

炒(🚳)锅烧热放油(🎺)后放牛(⛸)肉猪肉炒散待牛(niú(🐛) )肉馅炒成金黄色放入(🏺)豆瓣(🍪)酱同(tóng )炒放入豆(📧)豉姜末辣椒粉同(🤨)炒至牛肉猪(✋)肉上色(🈳)效果入味儿

步骤3

下肉(🕧)汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(😢)淀粉(fěn )芡(qiàn )汁盛出后撒(sā )上花椒(🚽)面葱末(🔀)表就(📰)行

二回锅肉(🏬)

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜(🍯)干红(hóng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(🚘)糖(🏐)油

做法

1带皮(🥋)五花(huā )肉冷水下锅加入(rù )葱(🐰)段姜片花(🧞)椒(jiā(🔸)o )78粒黄酒(jiǔ )适量(lià(🛥)ng )煮(🧡)开(kāi )

2撇(piě )净撇净(🏚)煮(zhǔ )至八成熟木盒(hé(🎬) )自(zì )然冷却筷子可(kě )再插入即可(😭)

3将肉切成薄片(🐚)姜蒜(🍀)切片葱切(🏕)成斜段

4将青蒜的(🎛)红色(sè )部(bù(👥) )分先用刀(🌞)拍(👻)一下然后再完全斜切成段备(🐇)用

5炒(chǎo )锅上火加(📃)大多的油煸香辣(👃)椒花(🛶)椒

6下入(rù )肉(🍘)(ròu )片煸炒至肉片颜色变(⛷)透明(míng )边缘微微卷过(🤶)

7将(jiāng )肉拨到锅一(👢)边下(🦂)入豆瓣酱(🕓)可(🍣)以先(xiān )切成小粒炒出(🍳)红(🈷)(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或(huò(🕢) )甜面酱调色与肉片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料(💽)酒糖调好味(🚖)(wèi )道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛(🍢)头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴(🔱)香小茴香草果桂皮丁香生(🌾)姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🤺)各适量

做法

步(🤺)骤1

将牛肉(ròu )切(🌻)成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净(jìng )用香料盐(🛁)花椒面等各种调料卤制先用(🤺)猛(🔤)火(huǒ )烧开(kā(🤺)i )后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hò(😽)u )捞入再晾晒切(🗄)成(📴)大薄(⏮)片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜(🗜)洗净后(hòu )切成1cm长(🚵)的段芝(zhī )麻炒熟和熟花(huā )生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(🔱)(rù )后切(💆)好的牛(🥉)肉牛(📖)杂再参加卤(🔕)汁豆油味精花(🚵)椒面红油辣椒(👯)芝麻(🌞)花生米末(🚘)和芹(qín )菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡(🔊)

原料(🤦)

整(➕)(zhěng )鸡(💣)一只或鸡腿一盒花(👻)椒和(🚀)干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐(🎄)味精料酒食用油(👨)姜(☕)蒜白糖淀粉(🕺)

主料

鸡腿(tuǐ )马(🍈)耳(♏)朵葱干(🙆)辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白(⚫)芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒(🔅)节去籽后用白开水浸泡(🎿)一(yī )段时间半(bàn )小(🥫)时然后(🍫)再捞(🔁)出后(hòu )挤出(chū )水分水放(fàng )碗里加(🤠)淀(diàn )粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六(🔌)成热(rè )五成热下锅炸至(🍔)芝麻(má )微(🔱)黄捞出鸡肉切好放料(😙)酒生抽玉米(🈶)淀粉(fěn )胡椒(jiā(🚡)o )粉(fě(🦖)n )盐抓拌均匀腌20分钟然后再(👚)油烧五(🖥)成(🐴)下锅(💁)小火慢炸至变面金黄(💎)酥脆再捞(lāo )出(chū )另起油(🛡)锅放(⛵)姜蒜(suàn )花(😝)椒豆(🍖)(dò(🐴)u )瓣(bàn )酱炒出香(xiāng )味倒(🎡)入水鸡块儿和炸(🐋)好(🏅)的辣(là )椒放(📰)(fàng )半勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均(⏯)匀最(✉)后放葱(🛅)(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🍹)白(bái )糖干淀粉(🏥)料(🌥)酒色(💳)拉油花椒辣(🎌)椒蒜(🌃)姜片(🧓)鸡精白胡(🥠)椒粉黄豆(🈯)芽

做法(fǎ(🎓) )

步骤1

将鱼(💋)头(🔱)剁下并(🐤)之中飞(🚖)(fēi )出分两半将(🍖)鱼身竖放(🍫)用坚(🚯)硬锋利(🌐)的刀平(🏷)(píng )着(🏢)将两整片鱼肉和(hé )鱼(yú )排(pái )分开(🌬)再(zài )将两大片(🧢)鱼肉片成注意适(shì(🏀) )量的鱼(yú )片将鱼(🛬)排分为三四段与(😩)鱼头放一(🌓)起备用

步(🚋)骤(🤳)2

将鱼(😾)片(🖋)内放(🖕)一个蛋清(🔗)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🖍)骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(hé(🕹) )辣椒全部倒(👐)入锅(💄)(guō )内用小火慢(🚂)炸在辣椒颜色变暗后(🔥)用(🌗)铲子(🆗)然后捞(📷)出(chū )一半的油和花椒辣(là )椒(🚮)(jiā(👶)o )备用(🌆)

步骤4

将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🧘)(jiāng )片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排(pái )向锅(guō )煸炒两下(⚓)倒入(🏮)料酒(🛀)约(🍎)一小碗盐半调羹加沸水(🐞)三(🎖)四(sì(🔴) )碗等鱼头汤(🧖)沸(🔺)腾(📠)(téng )起(qǐ )来出味将鱼片一片(🐄)一(yī )片横放到出(🕎)水(🌒)滚的(🐷)汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放(⛔)适量(🍵)鸡(🤝)精(jīng )白胡椒粉(🐰)和(😳)椒(🔌)盐粉

步骤(🖱)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(😶)一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后(👬)的辣(là )椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼(yú )香肉丝(🏷)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精(🎫)白糖(🔞)陈醋(🚐)鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🍊)淀(🚕)粉兑成碗汁

泡(🔝)红辣椒(🤬)剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼(🏞)葱

味型鱼(🏷)香(xiāng )特点(😣)咸(🙇)鲜酸甜(🔠)二者兼备葱(🗯)姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤(❄)1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🦄)粗丝加盐料(🧣)酒搅(jiǎ(🌻)o )至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备(🙉)用

步骤2

起锅烧油中油(💂)温滑肉丝(🌰)变白捞出后(🔶)沥油(yóu )备用

步(🏗)骤3

锅(🗞)中留(💥)底油中(🛋)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🙀)(xiāng )味和(🏕)红油(🔐)后后(😼)放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋(🥊)(lí(🏮)n )入(🌶)事先(🦂)兑好的碗汁放(🚫)入(🥑)葱粒炒制(zhì )芡汁收(shō(📳)u )匀葱(📮)出香后(💃)起锅装盘再试一下

七(qī(🔅) )宫保鸡丁

原料

主(👯)料鸡脯肉(📗)225克花生米50克

辅料葱45克(🔝)姜10克

调(diào )料(liào )干(🗂)辣椒8克花(huā )椒15克色(🏗)拉(🦒)油60克盐2克(👒)(kè(🤝) )料酒2克(kè )味(🏚)(wèi )精1克酱油65克白(🦐)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡(💥)腿去骨去皮后(hòu )冼净(⬜)(jìng )用刀背(🤓)拍松鸡肉切(🏼)成15厘米大小的丁姜和蒜切(🌐)片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🍼)许黄酒一点点盐用(🥈)手(🏆)(shǒu )疼时(shí )抓粘(🗞)(zhān )稠(chóu )状(zhuàng )再后放干淀粉(📵)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状放入(🆖)葱(cōng )姜蒜加入(rù )适量水制作成(⬛)料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热(💬)时(🎺)(shí )放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(📃)肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩(🎲)少许油放入花椒干辣椒用中(✊)小(xiǎo )火(huǒ(👕) )炒香后将(jiāng )料汁(👿)里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🚑)锅中(zhō(🆗)ng )炒10秒(🔀)随后把鸡肉倒(dǎo )回(🌽)锅中用大(☔)火炒30秒倒入水料(🍆)汁(zhī )颜(🎸)色变富有(yǒu )光(🗝)泽(zé )时组建(🐡)辣椒油(yó(🔡)u )最后后放(fà(📫)ng )花生米(😈)再试一下

八(🥀)开水白菜(📄)

食材(cá(🍹)i )

大(🤑)白(♓)菜10公(🕢)斤每棵只(💹)用(yòng )极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克(🕕)火(huǒ )腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝(🔘)300克(🐌)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(⛰)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🔀)10克水4升

做(🤑)法

步骤1

先(xiān )熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(🚧)(jì(😼)ng )干贝浸(🔩)(jìn )发(🍬)好与清洗(xǐ )干净后(🕴)的火腿(🎯)蹄子排骨等按(🍶)类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(🔮)血水和杂(😸)质然(😻)后(hòu )捞出再(🤧)用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(😅)葱烧开后加料(lià(👹)o )酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🔳)时把鸡脯肉及瘦猪(❄)肉剁(😘)成(🙈)蓉分(fèn )别加适量水调成(🏹)粥状待用

步(🎬)骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛(shāi )子把大(❔)部分汤(🌰)渣浮油隔尽(jìn )把(😌)清汤全(♍)部倒(📨)入另一锅(⏺)中烧开放(🧛)入猪肉蓉搅匀转中小火待(🔧)(dài )其(📔)(qí )渐渐聚(🐳)拢肉(⛽)(rò(🚺)u )蓉浮(fú )起用小(xiǎ(🤮)o )漏(📯)(lòu )勺捞净肉(🎑)(ròu )蓉后再(zài )把(bǎ )汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(👔)理之后把清汤彻底隔(🦌)渣去油待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待(🐟)用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅(guō )择好至嫩的(🈷)白菜心放进其中(zhōng )一(🔭)锅(💯)高汤灼(zhuó(🏑) )至七(🎁)成(chéng )熟(shú(👦) )用清(🥐)水漂(piāo )冷(lěng )用(💯)细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的(🏋)高(gāo )汤(tāng )自上(🦍)(shà(🍿)ng )淋下至(📡)使白(👣)菜(cài )心(🐳)烫(🕐)煮

步骤5

将菜心垫(🏏)在碗(🏏)底烧开另(lìng )一(😚)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🚏)150克辅(🐅)料鳝(🧠)鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥(👖)瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(🏪)100克调料(liào )大葱50克(💻)盐3克辣(là )椒红尖(🎋)干15克花椒5克料酒(🧘)10克味精10克植物油(yóu )50克

灵材毛(🔂)血旺是诸(🤒)位加(🥪)以改进(jìn )之(zhī )处(🍇)加(🤕)入到了海参毛肚鳝鱼(🏂)肉黄喉(⏸)片午餐(cān )肉片(🔮)

调料(liào )辣椒麻(má )椒等

做法(👙)

步骤1

将辣椒花(🚨)椒豆瓣(👇)酱姜(🅿)蒜色拉油放入(rù )锅(🐲)中(zhōng )用(😯)小火翻(✋)炒香加汤(tā(🐙)ng )熬煮后捞出(chū )后(🦏)渣(🏜)然后把放进去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将(🔹)主辅料切片改刀飞水组建(😴)熬好的红汤汁内烧开(kā(🔍)i )后(🛀)然(rán )后取出(💨)盛器撒入葱花

步(😟)(bù(🐽) )骤3

将色拉(🕞)油烧(🏡)热放入花椒辣(🦆)椒炝出香味迅(xùn )速(🌱)浇在上面即(👥)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🌻)桂皮香叶(⛺)八角五香(xiā(👩)ng )粉(fěn )若(🍚)(ruò )干

做法

1无(🚅)火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分钟去(qù )掉后(🐭)污血(👊)和(hé )脏物(🎡)然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上割几道(💚)口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸(fèi )放(🕡)入(🔄)后(⚾)适量葱(cō(😹)ng )姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子(🏉)煮(😤)到七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(⛰)个关(🗓)键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一(🥄)个半小时这期间(🌝)可(kě )调佐料炒(💯)锅中慢慢(🥟)倒入(🛅)适量(🗡)色(sè )拉油(🏉)烧热(rè )后炒葱(⏰)姜蒜(🚐)至(💌)出香味放进去桂皮(pí )香叶八(bā )角翻(🙊)炒然后加适量(🌘)水(🥨)水(👁)量基本都操纵在(🔑)小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为(🆒)(wéi )宜再(zài )放入(🐪)若(💀)干冰糖(🥦)五香(🏓)粉两(🧗)三勺(🈲)酱油小(xiǎo )火渐渐烧之(👾)后剩那一小碗(wǎn )汤汁(💌)应该是调(🍘)料了

4肘子蒸好后(🎏)装(🚔)盘浇上刚调的调料表就行(🍹)

4最近网络清淡美(🚈)食(🧕)占(zhàn )巨一席之地大家今天分

主料(📮)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛(😉)肚100克

黄喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄(🚴)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣(🐘)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🧕)血黄喉火腿切(🚨)片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和(♒)毛肚(dù )切长(😁)条儿葱切细条(🔕)蒜姜切(qiē )片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮(🏊)熟捞出(😖)捞出沥干放入(🤷)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后(🔬)捞(lāo )出备用

3锅倒(✴)油烧热放入花椒干(💸)辣椒葱姜爆香(💒)放入豆(😀)瓣酱(🥚)炒出红(🥋)油加适量高汤盐大火烧开(🏵)

4放入(🏫)(rù )鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄(huá(🦉)ng )喉煮5分(fèn )钟(zhōng )用漏勺再(🔏)捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开(🔆)放入(rù )百(bǎi )叶(yè )毛肚火腿(tuǐ )煮(😬)30秒钟捞出后

5蒜(suà(🐟)n )片放在(zài )上面锅烧(shāo )热多(⤵)倒油(yóu )

6油热后(hòu )放(⚡)一小(xiǎo )把花椒麻(🤶)椒和(🈵)干(gàn )辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去(⛷)掉