食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
1黄豆(dò(🗻)u )芽一(yī )把放(fàng )入盆中宽粉一把(🆖)切成段豆(❤)腐皮(pí )两(😮)张切成(🏚)(chéng )长条准(🕒)备鸭(🔃)血一块(😃)切成056厘米厚的薄皮(⛪)放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须(📥)和鱿(yó(🚄)u )鱼筒各一个先(🔟)把(bǎ )鱿鱼须切成段再把(🔱)鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切(📊)成段放进去(🥤)小盆中
3准(😈)(zhǔn )备(⛳)着去处理好(🛑)的鳝鱼一条先斩(🧑)去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(🦐)的(🍈)鱿鱼备用
4毛肚(dù )二两左(zuǒ )右切成长条一(🍮)(yī )起放入(🥕)盆中(🥕)小(✂)(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块(🍳)切成(🕣)姜片(piàn )一起(⛽)放入大碗中再放入后一(yī )小(xiǎo )把红干椒(🏄)一(⏬)小把麻椒取一个(💡)小盆盛有(🤜)一把花椒和(hé )一把红(hóng )干椒备用
5小葱几根切成葱(cō(🎢)ng )花放(✳)进去小盆(pén )中蒜子几粒(🍶)拍扁切成蒜末(👻)和葱花放(👍)在一(🚙)起
等(💺)食材(cá(🔥)i )备(🌋)好以后以后我们开始烹饪
6起锅(❓)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🔄)宽粉(fěn )用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞(🐴)(lāo )出控水布袋(🥋)中(🖇)盆中(💩)
7等水立(🐠)即(🥈)(jí )烧开下(💭)次倒入毛(🍜)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(💋)料酒5克去(🦐)(qù )腥用勺(🔉)子来(⛴)回滑(huá )动(dò(🍩)ng )几(jǐ )下使(🏙)食材受热均匀(🛵)
8焯(🤰)水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起锅(♑)添入一勺(sháo )食用(🍔)油油热后倒入水葱(🥜)姜和大料(liào )爆香加入(rù )到(dào )麻辣(♏)火锅(🧡)料(📩)20克豆(🚐)瓣(🥐)酱10克翻炒化开(🚅)炒出红油
10添入(rù )适量的(🍠)清水参(cā(🏚)n )加(💖)生(⚓)抽10克白(bá(🕵)i )糖(✅)2克胡(🌃)椒粉2克均匀(yún )搅拌(🏐)化开调(🧞)(diào )料煮开(🀄)下(🍒)次全部(bù )倒入黄(📄)豆芽豆(🤬)(dò(🐜)u )腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮(🐸)一分(fèn )钟
11加入到食(🔣)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🏯)再捞出(🖌)配菜(🖲)然后(hòu )取出盆中排第五(🛳)等汤汁(zhī )再(🏁)一次(🐅)(cì )涌动后慢慢(🌙)倒(dǎo )入(🛍)毛肚鳝鱼(🚷)鸭(💎)血和鱿鱼
12开(🈚)大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛(🍴)有汤(🍽)盆中
13再浇上(shàng )注意适量的原(⛸)汤撒上少许蒜(🚐)末和(♿)葱花
14锅中留底(🔜)油添入半(bàn )勺食(shí )用油(yó(🍵)u )倒入(📢)花椒(🎸)和红干(gàn )椒迅速再翻炒(🥑)炒出香味以后关火
15再把热油泼在(🌑)汤(🌏)盆中在一瞬(shùn )间放出出(📂)葱蒜的(😏)香味(✡)到最后再放上几朵(🤢)香菜(cài )单独点(diǎ(🚓)n )缀
16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜(🏇)香的毛血旺(📩)就做(🏠)了了要会(🌤)了就在家试(shì )一(🗾)下(xià )吧
下面是所(🛁)会(huì )用到(🍹)的食材和调料(🧐)
食(💏)材豆腐(♊)皮宽粉鸭(yā )血(🎀)鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(🙄)芽生(shēng )姜红干(📙)(gàn )椒麻椒花(huā )椒
调料盐鸡粉老(🌩)抽料酒(🔰)豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺(🈁)浇油(🤛)的正确方(👱)法
1方法一(🚋)1净(🐷)辣(⛷)椒油300克郫县豆(🧛)瓣酱约200克鱼香(🍌)味泡海椒约150克精(😝)(jīng )细加工(🦄)花(💱)生(💤)油约240千(qiān )克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(🙅)番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克(kè )红蔻10克香(🍍)根10克(kè )茴香15克桂皮(pí )8克香叶(🕍)8克甘草(🏜)10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(😬)海椒(💽)排斩(zhǎ(😄)n )成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的(de )紫草(🍪)和200克清(qīng )水调(diào )匀(🤥)
3大(😖)葱和老姜(jiāng )用刀(🐝)拍(🗺)松拍(😌)松下次(🏥)炸制(zhì )时容(🗃)易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝(luó )卜切(qiē )大片(🚂)香根(gēn )茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分(🔀)钟冼净(jìng )捞出沥干控(⚡)干或擦(💗)水分待用
4炒锅上火后舀(🗣)入300克(kè )经过(🥎)精(jīng )制花生油(🔦)烧至三(🏝)成(chéng )热时排列(💠)盛有大(🎐)葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(📆)甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使(shǐ )油温很缓慢增加(jiā )至五成热小(🚨)火熬严重(💋)的限制20分钟左右吧待各料均(📸)被烧至(zhì )金黄色而且(⛔)香味(🐋)充分(🎆)融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之(zhī )不(🎭)用
5再(🏝)上火把锅里的油烧(🍯)热下(xià )番茄(qié )沙司用小火煸(🔘)12分钟至油色(sè )发红时再(🗿)倒入其(qí )余的(✋)精细(xì )加工花(🔚)生(🕚)油再(🏕)左面参加调匀的(🚢)辣(😴)椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(là )椒(🧢)紫草及(🏚)洋葱胡萝卜和香(🅰)菜根并不(bú )停顺(📢)同一方向搅出
2做法二
1野(🍥)山椒(jiāo )青美人(😍)椒节各30克鲜花(huā )椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水(🗺)150克老油50克芝(🙊)(zhī(🌸) )麻(🖍)5克
2杀鸭子之前准备着小(🎡)(xiǎo )半碗冷的淡盐(yán )水(💎)再把(🎶)鸭血就(🚝)滴到碗(wǎn )里(lǐ(❎) )一边滴(🏸)一边轻轻(qīng )搅动(dòng )把水和(🗾)血搅(🎶)匀(yún )还没(méi )血液静置20分钟半小(💷)时后(🍧)凝(🤤)化成块(kuài )再放(🍞)(fàng )进去(🛰)热水中蒸熟木盒(😏)切成小块(kuài )即可(kě )
3将(⤴)A料飞水(shuǐ )猪(🍹)肚(🛍)心(xīn )舌飞水(🧘)后(🤔)洗净后煮(👞)熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水(📸)备用(yòng )
4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒(🚜)老姜蒜(suàn )片炒(chǎo )香(❎)(xiāng )放(🆓)鲜花(🥃)椒再(zài )爆香加入雪(🐈)碧(🐉)(bì )香料水(shuǐ(😚) )及(📿)清水200克煮沸调(🕚)好味后加全部原料烧至更加入味起锅(🐀)
5将(jiā(😼)ng )干辣椒节(🍁)青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六(🕜)成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻(📣)再试一下
3做法(fǎ(💰) )三
1食材鸭(✴)血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱(📡)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(⤵)精料酒白砂糖(táng )花椒干辣(🈁)椒(jiāo )白芝(zhī )麻
2我们(⛷)先把大虾剪一(❕)下虾须然(🍱)(rán )后再把虾线可(🈷)以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几(jǐ )滴柠(🛠)檬汁抓拌均(➿)匀备用
3打(dǎ )算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘(🦄)中
4鸭血洗(xǐ )干(📬)净切成(🍁)片
5毛肚清洗干(🗞)净切(🦉)成薄片然(rán )后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(🔴)碎剁成蒜末香葱切成(🕴)葱花(😦)生(👢)姜切成片豆芽洗干净
7锅中(🚕)一并(⛄)加入适量的食(🚨)用油(yó(⛑)u )油温升高5成热(🦒)时把(bǎ )麻椒香(🛳)葱生姜大(💶)蒜干辣(💩)椒放入锅(guō )中炒出(✅)香味
8加一勺郫县豆(🔫)瓣酱蒜蓉辣酱火(📳)锅(📋)底(dǐ )料(liào )炒出(🗳)红(hóng )油(yóu )舀(🤫)入的(🎶)清(🛡)水大火烧开(🔔)
9汤中放(🎟)盐(🕺)白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡(🤽)椒粉鸡精料酒煮开先把豆(👸)芽放进(🎡)汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出放入(🚗)碗中(zhō(🍲)ng )再把(💡)鸭(yā )血毛肚(🖖)虾(🌹)火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(💛)到碗中(🍯)其余汤汁倒出(🤝)
11最后在上面放上蒜末(🤴)葱花(😼)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即(🥨)可大快朵(duǒ )颐
川菜十大(🐡)经典(🥖)(diǎn )名菜做法(🔠)
一麻婆豆(🍤)腐食材
豆腐(📈)250克牛(🥐)肉(🥪)75克蒜苗(⛸)1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐(👲)3克豌豆淀粉5克花(🌀)生油15克小葱5克等
做(zuò(🆚) )法(🍔)
步骤1
将豆腐切成26厘(🏻)米见方的块后(🚇)放加了少(🎫)许盐的(de )沸(🗂)水中过一下(📅)(xià )去除豆腥味(wèi )然后(💌)(hòu )捞出用(yòng )清水浸(🛴)泡(🛋)豆豉等剁(📸)碎蒜(🔗)苗切段(🆗)姜切(qiē(🏫) )末新鲜(🕋)猪肉牛肉(🏺)切成(♈)小(😎)块或肉末
步骤2
炒锅烧(🍛)热放(➖)油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🛋)黄色(sè )放入豆(🥟)瓣酱同(🧕)炒(🚸)放入豆豉姜末(📑)辣(👵)椒粉同炒(🔆)至牛肉猪(zhū )肉(🏜)上色(🍷)效果入味儿
步骤3
下肉汤(tāng )烧(🌖)开加(🤞)入豆腐煮(♟)3分钟加酱油蒜(🀄)苗(🔞)段(🛣)(duàn )糖(🚱)用盐调味(🐥)再(👊)用湿淀(✉)粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行(🈳)(háng )
二回锅肉
材(🏴)料五花肉青(🏊)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净(jìng )撇净煮(💤)至八成熟(🗞)木盒自然(🦌)冷却筷子可再插入即可
3将肉切(qiē )成薄片姜(🦂)蒜(📒)切片葱切成斜段
4将青蒜的(de )红(hóng )色部分(🚸)先用刀拍一下(🐇)然后再完全(😖)斜切(💶)成段备(bèi )用(yòng )
5炒锅上火加大多(duō )的油(😜)煸(biā(🏬)n )香辣椒花(huā(🍚) )椒
6下(xià )入肉片(🏻)(piàn )煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将(〰)肉拨(bō )到锅(🍳)一边下(xià )入豆瓣酱可(🔸)以先切成(🌒)小粒炒出(🔗)红(📂)油(yóu )
8适(shì )度地的加(🕕)入少(shǎo )许(✏)酱油或(huò )甜面酱调色与肉片(🕗)一起继续翻炒(🎱)均(jun1 )匀
9下入青(🥍)蒜点少许料酒糖调好味道即(😇)可出锅
三夫妻肺片(🎅)
食(shí )材
牛肉100克(✒)(kè )牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克(🧘)牛肚200克香料(🔅)八角三(sā(👻)n )奈大茴香小茴香(🏄)草果桂皮丁香(xiāng )生(shēng )姜等盐红油(🏟)辣(🎿)椒花(📑)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cà(🗓)i )各适量
做(🗳)法
步骤1
将(😧)牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心(🍫)牛(👂)头皮(📅)牛肚一起清(qīng )洗(👦)干净(🔺)用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先(🧙)用猛火烧开后集体土(🛋)地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(🐜)后捞(🐒)入(rù )再(🥂)晾晒切(qiē )成(ché(🏐)ng )大薄片备用(yò(🥀)ng )
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切成(😼)1cm长(🥧)的段芝(⛴)麻炒(🚫)熟和(👡)熟花生(shēng )一起压(yā(🔸) )成末备(🎻)用
步骤(zhòu )3
盘中放入(🌩)后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤(lǔ )汁豆油味(wèi )精花椒面红油(💮)辣椒芝麻花生米末(📋)和(🎤)芹菜搅(📥)(jiǎo )拌均(🅾)匀即成(chéng )
四辣子鸡
原料(📩)
整鸡一只或(👽)鸡腿一(🕢)盒花(huā )椒和干辣椒(🥠)14葱熟芝麻(má )盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fě(😾)n )
主料
鸡腿马耳朵葱(cō(💑)ng )干辣椒节花椒盐胡椒味精(🍕)白糖(😿)白芝麻醋淀粉料(➗)酒色(🆙)拉(🗳)油各适(💜)量
做(➿)法
干辣椒(🎺)节去籽(🌾)后(🛑)用白(🛢)开(♍)水浸(🤔)泡一段时(🐧)间(🛄)半小时(shí )然(👩)后再(🐜)捞出后挤(👁)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(⬅)下锅(📊)炸(🏞)至芝麻微黄(👛)捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生(shēng )抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉(🖋)盐抓(❓)拌均匀腌20分钟然后(⬇)再油烧五成下锅小火慢炸(zhà(🍪) )至变面金(jīn )黄酥(👒)脆再捞出另起油锅(🚲)(guō )放姜蒜花(💙)椒豆瓣酱炒出(🔯)香(xiāng )味(wèi )倒入水(❗)鸡(jī )块儿(ér )和炸好的辣椒放(🏕)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后(🚚)放葱段大火翻炒出(🏊)锅
五水煮鱼
食材(🔭)(cái )
鱼鸡蛋白糖(🍠)干淀(💔)粉(fěn )料酒色拉油花椒(🤜)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头剁下并之中飞出(😞)分两(🌋)半将鱼(😦)身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排(🖇)分开再将两大(🐓)片鱼(yú )肉片(🚂)成注意(yì )适(🍷)量(🚟)的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四(sì )段(🐶)与鱼头放一起备用
步(bù )骤(🌘)2
将鱼片内(nèi )放(fàng )一(💈)个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所(🏚)有花(huā(📗) )椒和辣椒全部倒入锅内用小(🍁)火慢炸在辣椒颜(yán )色(sè )变(💍)暗后(hòu )用铲(🥪)子(⬇)然(rán )后捞(lāo )出一半的油和花(🥖)椒(jiāo )辣椒(🏫)备用
步骤4
将(♿)火开大(🕶)放入拍好的蒜瓣儿和姜片(⭕)儿出(chū )香味后将鱼头鱼(📠)排向锅(🐭)煸炒(🆗)两下倒入料酒(jiǔ )约一(📦)小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四(🕙)碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味(🚣)(wèi )将鱼(♍)片一(🤜)片一片横(🤤)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐(yán )粉
步骤5
盆(🏒)中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆(pé(🗻)n )后来将那(⬆)半碗(🚫)(wǎn )捞出后的辣椒和油(🦔)倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(😗)鸡精(🏟)味(wèi )精(🛢)(jīng )白糖陈醋(🗿)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🍼)粉兑(⏮)成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜(🥨)米蒜米鱼眼(🍦)葱(🍺)(cōng )
味(🔱)型鱼香特点(diǎn )咸(🌤)鲜酸甜二者兼(jiā(😺)n )备葱姜蒜香(xiā(🎈)ng )线条清(👪)晰
做法(🖋)(fǎ )
步(🕗)骤1
猪里脊切(qiē )长(zhǎ(📄)ng )约8cm粗03cm的二(🗼)粗(📢)丝加(🌾)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起(🖖)锅烧油(yó(🛡)u )中油(🏹)温(wēn )滑肉丝变(🎫)白(⭕)捞(lāo )出后沥油备用
步(💾)骤3
锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米(🗒)炒出香(🙏)味和红油后后(hòu )放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后(hòu )淋入(rù )事(🗻)先(🌹)兑(🕳)好的碗汁放入(rù )葱粒炒(chǎ(🙋)o )制芡汁收(🛐)匀葱出(chū )香后起(qǐ )锅装盘再试(⬅)一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(💊)225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克(🍘)盐(💕)2克料酒2克味精(jīng )1克(🧟)酱油65克(🗑)白(🐰)糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(qù(📡) )骨(🧔)去皮(pí )后冼净用刀(🤺)背(👹)拍松鸡肉切成15厘米大(🐇)小(xiǎo )的(🏂)(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤(⛹)2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(🚺)(shí )抓(zhuā )粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生(🍅)抽(chōu )盐放(🎌)入容(👬)器中调成糊(🌩)状放入葱姜蒜加入适(➡)量水(shuǐ )制作成料汁
步骤4
锅烧(🍣)热倒入油待油温升高(🚾)7成热时放入后腌好的(💫)鸡丁翻(🚤)炒至鸡(jī )肉变(🌭)白盛(shèng )出
步(🤪)骤5
锅中(zhōng )剩(🎇)少许油放(🕊)入花椒(jiāo )干辣(🗻)椒用(⛎)中小(🚇)火(🏊)炒(chǎo )香后将(🚙)料汁里(🔮)(lǐ )浸(🚤)(jìn )泡一段时(shí )间的葱姜蒜(suà(💜)n )再(zài )捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡(jī(🏷) )肉(🏙)(ròu )倒回锅中用大(💯)火炒(chǎ(💄)o )30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时(🆕)组建辣椒油(🗓)最后后放花生米再试一(📂)下(xià )
八开水白菜
食材
大(📗)(dà(🐛) )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🔁)分老母鸡2500克火腿蹄子(👬)200克排骨500克(kè )干(gàn )贝300克去(🏉)皮净瘦鸡脯肉700克(🕊)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(😐)50克姜10克水4升(🧚)
做法(🤱)
步(bù )骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好(➿)洗净干贝浸发好与清洗(🎀)干净后的(🛒)火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放(🥔)入差别沸水(💵)锅中(🔹)焯一(🎤)(yī )下水清除掉(❇)血水和杂质然后捞出再(🏥)用水洗(🔶)净一起(💒)放入后大(🤨)汤锅内加入清水(📷)(shuǐ )姜(jiāng )葱烧(shāo )开后加料(👌)酒转小火慢(🍳)熬3小时
步骤(🐎)(zhòu )2
同时把鸡(🌈)脯肉及(💛)瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(🔦)别加适量水调成(chéng )粥状待(🚊)用
步骤3
汤熬至3小时后用(🐩)(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔(🌱)尽把清汤全部倒(🥨)入另一(😢)锅(♑)中烧(🗳)开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(🔰)用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(👂)后再(📰)把汤(🔍)(tāng )再煮沸把鸡肉蓉(ró(⏩)ng )分2次按(💅)猪肉蓉的(de )同时(shí )处(🕙)理之后(🎨)把清汤彻(chè(😛) )底隔渣去油待汤(🎠)色清新(xīn )明净(🏃)如(🌭)水下盐调味待(🌇)用(💫)
步(🐎)骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好(🐹)至嫩(📎)的(👨)白菜心放(fàng )进其中(⏸)一(🏝)(yī )锅(🙉)高汤灼至七成(🔫)熟(🛀)用清(🆎)水(shuǐ )漂(🐋)冷用细银(🐀)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原(🤯)先的(🍾)高汤(tāng )自(😚)上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底(🎖)烧开另一锅高(🍎)(gāo )汤(tāng )舀进碗内即(jí )成
九(🙅)毛血旺
材(💫)料
主(🥈)料(🤝)鸭血(xuè )白(💝)鸭500克(kè )黄(huá(🏳)ng )豆芽150克辅料(😰)鳝鱼100克水(🛹)发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(🕴)火(huǒ )腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(yú(🤝) )50克黄花菜50克木耳(🖋)水发50克莴笋100克(❗)调(🍠)料大葱(🚦)50克盐3克辣椒红尖干15克(kè(👓) )花椒5克料酒10克(kè )味精10克植(zhí )物油50克(🍶)
灵材(cái )毛(máo )血(🗼)旺是诸位加(😡)以(yǐ )改进之处加入到了海参毛(🔌)肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉(ròu )片
调(🥂)料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(🌠)椒花椒豆瓣酱姜(🧜)蒜色拉(🔮)油(🥒)放入锅中用小火(🗻)翻炒香加汤熬煮(🛣)后捞(🎆)出后渣然后把(bǎ )放进去味精白糖醋等(🍅)调(📘)料
步(🖖)骤(👲)2
将主辅料切片改(gǎ(🤡)i )刀(dāo )飞水组(🛣)建熬好的(de )红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入(🕋)葱(😆)(cōng )花
步骤3
将色拉油烧热(🏹)放入花椒(〽)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十(shí )东(💗)坡(pō(📪) )肘子
原材(🏒)料肘子(🥝)一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(💫)五香粉若干
做(🤟)法(🎧)
1无火(🔡)去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉(🌓)后污血和(hé )脏物然后再将(🌵)肘子捞出后用刀在(💨)其(💣)上割几道口子(🚀)那样的话熟得快(🍹)(kuài )
2新水烧沸(Ⓜ)放(🏡)(fàng )入(🎬)(rù(🍬) )后(hòu )适量葱姜和香叶(🌺)将去处(🤒)理好的肘子煮到七八成(🥦)熟捞出(😁)上蒸(🔸)锅
3蒸肘子是(🍙)个关键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它(💀)(tā )了上锅蒸(zhēng )一个半(🎖)(bàn )小时这期间可(🎽)(kě )调佐料(🏬)(liào )炒(chǎo )锅中(⏹)慢慢(màn )倒入(💵)适量色拉油(🥩)烧热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去(🎵)(qù(🚓) )桂皮香叶八角翻炒(💤)(chǎo )然后加适量水(shuǐ )水量(liàng )基本都操纵(zòng )在小(🗻)烧(♟)(shāo )红40分钟后(🐿)剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五(🌃)香(👽)(xiāng )粉两三勺酱油小(🏎)火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🐕)汁(zhī(🐖) )应该是调(🍈)料(🌝)(liào )了
4肘子(🤕)蒸(👰)好(hǎo )后装盘(pán )浇(🐂)上(🤾)刚调的调料表就行
最近网络清(🧝)淡(dà(🦃)n )美食占巨一席(🚟)之地大家今天(🚅)分
香(♑)辣毛(🏧)血(😊)旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一盒(🏣)
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛肚100克(🏜)
黄喉(hó(🔡)u )100克(kè )
卤(lǔ )肥肠100克(🔳)
火腿100克
黄(🏪)豆(🎉)(dòu )芽100克(🏛)
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干(gàn )辣(là )椒50克
花(huā )椒10克
麻(má(⭕) )椒(jiāo )10克
豆(dòu )瓣酱(🚧)50克
盐5克
香辣毛血旺的做法(fǎ )
1鸭血(xuè )黄(🤽)喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切(qiē )蒜(🔥)切(💠)瓣百叶和毛(máo )肚切(qiē )长(👝)条儿葱切细(🗯)条蒜姜切片(piàn )儿
2锅(🐺)烧(🍈)开水黄豆(🛏)芽煮熟捞出(🧙)捞出沥干放(🏭)入盆底鸭(yā )血(🙆)黄(🕤)喉(hóu )鳝鱼(💸)肥肠开水炒好后(🌛)捞(lāo )出备用(yòng )
3锅倒油烧(🕊)热放(fàng )入(rù )花(huā )椒干辣椒葱(cōng )姜爆(🌂)香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高(🐞)汤盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭(👉)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(♉)钟(zhōng )用漏勺再(📫)捞(😱)出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放(fàng )入(🚮)百叶(🍄)毛肚(🥩)火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(💮)出后(💞)
5蒜片放在上面(miàn )锅(♉)烧(shāo )热多倒油(yóu )
6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻(má )椒和干辣椒(jiā(🧑)o )炸香(➿)后浇在上面(mià(🌧)n )去掉
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