食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(⛹)血旺的正宗做(⛎)法
• 2毛(má(🤢)o )血旺(wà(👘)ng )浇油的正确方(👻)法(fǎ )
• 3川(chuā(👉)n )菜十(shí )大经典名(💑)(míng )菜做法
• 4最近网(🍀)络清(🛺)淡美食占巨(🎤)一席之地大(🔲)(dà )家今天(tiā(🏉)n )分

1食(🚈)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(⬜)(xū )和(⏺)鱿(yóu )鱼(🖕)筒各一个(gè(🍫) )先(🥖)把鱿鱼(yú )须切成段再(zài )把(🌻)鱿(yóu )鱼筒切(🐄)(qiē )下来(lái )撕掉外膜在表(🥌)面打上花(🎊)刀切成(chéng )段(duàn )放进(jìn )去小盆中(🎿)

3准备(👉)着去(⬆)处(chù )理好的(😣)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段(🖊)和鸭血(xuè(🚟) )放进一个(gè )盆(🌱)中再(zài )舀入切(👂)好(🌧)的鱿鱼(yú )备用

4毛肚(🈂)二两(🎊)左右切成长条一起(qǐ )放(💀)入(rù )盆中小葱一根(🕳)切成斜片生(shēng )姜一块切成姜片(piàn )一(⛷)(yī )起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒(📼)取一个小(😎)盆盛有(yǒu )一(yī )把花椒(jiāo )和一把红干椒备用(yòng )

5小(🚯)葱几根切成(chéng )葱花(🎿)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成(🚼)蒜末和葱花(😭)放(🚌)在一(🌇)起

等食材(cái )备好(hǎo )以(yǐ )后(⌚)以后我们(🦂)开始烹饪

6起锅烧水水(👱)开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽(👔)粉用勺子晃动一下几下焯水一(👠)分(🌪)钟捞出(chū(👭) )控水布袋中(zhōng )盆(pé(🎡)n )中(💭)

7等水立即烧开下(xià )次(🐬)倒入毛肚鳝鱼鸭(🎠)血和鱿鱼加入(👲)到(🖤)料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀(🧝)

8焯水一分钟捞(🙈)出(👙)控(🎈)水拔凉(🥟)

9另起锅添(tiā(🍀)n )入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆(🏂)香加入(rù )到麻辣(🐩)火锅(🎧)料(💊)20克(🌝)豆瓣酱(🥊)10克(🚻)(kè )翻(fān )炒化(👺)(huà )开炒出红油

10添入(rù )适量(🛹)的清水参加生抽10克(🌱)白(🥛)糖2克胡椒粉2克均匀搅(🥒)拌(bàn )化开调料煮(🔔)开下次(cì )全部倒(📄)入(rù )黄豆芽(🐚)豆腐皮(🥩)和宽粉(fěn )开(⚓)大火煮一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(🍭)出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(📪)3分钟捞出后(hò(🚰)u )盛有汤(tā(🥥)ng )盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原(yuán )汤(🚝)撒上(👰)少许蒜末和葱花(🏐)

14锅中留底油添入半勺食用油(🌏)倒入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻(📽)炒(🏻)炒出香(🚉)味(🐰)以(yǐ )后关火

15再把热油(🎾)泼(⏪)在汤盆中在一瞬间放(📘)(fàng )出出葱蒜的香味到(🐶)最后再放(👌)上几(👂)朵香菜(cài )单独点缀

16那(🔉)样最好到这里(✋)这(🈳)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(🍗)下(🏙)吧

下(🌭)面是所会用到的食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(📖)毛肚鱿鱼(😌)小葱黄豆芽(🚺)生姜(📝)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🏺)酒(jiǔ )豆(👩)瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确(👳)(què(🏈) )方法

1净辣椒油300克郫县豆(🎬)(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细(🔂)加工花生(shēng )油约240千克(➖)大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(💱)蔻10克香(🐵)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(🚿)蔻(kòu )10克山奈(🤰)8克(kè )胡萝卜100克(⤴)香菜根40克

2将郫县(🍼)豆瓣酱和(🎽)鱼(🍅)香泡海(🌫)椒排(🌝)斩(zhǎn )成细(🚅)末(🥟)(mò )盛入盆(🛸)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(😳)姜用(📼)刀拍(📲)松拍松下次炸(zhà(🔫) )制时(🖼)(shí(⛴) )容易出味洋(yáng )葱切(🍮)成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红(🍢)蔻桂皮香叶甘(⛰)草(cǎ(🥏)o )草(cǎo )果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸(🐱)(jìn )泡(🖲)(pà(📙)o )20分钟冼净捞(lāo )出(chū )沥干控(kòng )干(✌)或擦水(🏊)分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经过精制(📏)花生油(🥡)烧至三成热时排列盛有大葱老姜(jiā(✂)ng )茴香香根桂(🌽)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(😎)山奈用(🌘)中小(📗)火使(🐏)油温很缓慢增(🍷)加至五成热小火熬严重(🎌)的限(😐)制20分(😘)钟(✂)左右吧待各(gè )料均被烧(🐁)至金黄(🚗)色而(ér )且香(🐃)味充分融(💪)(róng )于油(yóu )中时用(🦁)漏(lò(🌧)u )勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄(✅)(qié )沙(shā )司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工(gōng )花生油再(📁)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(❓)草及洋葱胡萝卜和(🗂)香菜根(🌐)并不停顺(shù(⏱)n )同一方向(xià(😺)ng )搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒(😦)节各30克鲜花椒(jiāo )8克(💱)藤(🎂)椒油3克盐2克(🗣)白醋(💬)15克料酒30克老(🔋)姜蒜各(gè )9克(💼)干辣(là )椒(🕷)20克雪碧香料(liào )水(shuǐ )150克老(lǎo )油(⤵)50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前(🖼)准备着小(🏗)半碗冷的淡盐水再把鸭(🔱)血就滴到碗(🍐)里(lǐ )一边滴一边轻(🔀)轻(🛣)搅(jiǎo )动把水和(hé )血搅(🍂)匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小(✍)时后凝(níng )化成块再(🌔)放进去(🏠)(qù )热水中(🐨)蒸熟木盒切成小块即可(🍳)

3将(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪肚心(🏰)舌(shé(⛸) )飞水后(🏭)洗净后(hòu )煮熟(shú )后切片(🔏)(piàn )鳝鱼加料(liào )酒醋(cù )飞(🤶)(fēi )水(shuǐ )备用

4将(🥛)(jiāng )潮州咸菜(cài )切厚片(🐧)加野山椒老姜蒜片炒香放(💰)鲜花椒再爆香加入(😚)雪碧香料(🎁)水(🎷)及清水(📏)200克煮沸(🆑)调好味(🏞)后加全(🏑)部原料烧(🚱)(shā(㊙)o )至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣(là )椒节(🤲)青美人椒节放在上(📽)面(🌶)将烧(🥣)至六成热的藤椒油(🖖)啊(📅)淋在上面撒葱花(🚛)芝麻(má )再试(shì )一下(📌)

3做法三

1食材(⚪)鸭血(📀)毛肚大虾火腿(➖)肉豆芽姜大(🚤)蒜(😴)葱(cōng )郫(pí )县(🍡)豆瓣酱蒜蓉辣(⏭)酱火锅底料(liào )生抽蚝(🎢)油老(⏮)抽(♈)白胡椒粉鸡(jī )精(🧗)料酒白(🎙)(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻(🎅)

2我们(🚔)先把大虾剪(🥄)一下虾须然后再把(bǎ )虾线(🔉)可以去(🐼)除碱水(🍡)冲洗干(gà(🕦)n )净滴入几(🙉)滴柠(🍌)檬(🏝)汁抓拌均(🚻)匀备用

3打算一些火(🚕)腿(😞)肉后(😦)再切成片放在盘中

4鸭血(🦒)洗干净切(🥅)成片

5毛肚(dù )清洗干(😒)净切(🛋)成薄片然(rán )后(🔱)(hò(🎻)u )滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(⏲)蒜(❔)(suà(💲)n )拍碎(suì )剁成(chéng )蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成(🤟)片豆芽洗干(🍿)净

7锅中(🐷)一(🐚)并(bìng )加入适量(liàng )的食用油油温升高5成热(🍟)时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣(🎀)(là )椒放入锅(🍢)中炒出香味(🈲)

8加(jiā )一勺(🚭)(sháo )郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(🚺)底(🆘)料炒出(⏫)红油(🚖)舀(yǎo )入(🥈)(rù )的清(〰)水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白(🚧)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(👝)鸡精(jīng )料酒(jiǔ )煮开先把豆芽(yá )放进汤中(♋)煮2分(fè(🌬)n )钟(zhōng )

10煮好的豆(🙊)芽(🤪)捞(🔋)出(✍)放入碗(wǎn )中再(🏬)把鸭(yā )血(🐖)毛肚虾(👵)火(🛫)腿肉(ròu )放(🍡)入锅中(🔰)烫(➕)煮煮(🍫)熟(shú )后捞(🌊)出来放到碗(🐫)中其余汤汁倒(💘)出

11最后(hòu )在上(shàng )面放上蒜末葱(😫)花辣椒麻椒白芝(👺)麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十大经典(🐫)名菜做法

食(shí(💽) )材(😰)

豆腐(🥉)250克(kè )牛(niú )肉(🏢)75克(⛅)蒜苗1根豆(〰)豉15克花(👳)椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🦁)豆(🌴)淀(diàn )粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做(📸)法(🕶)

步骤1

将豆腐(🕗)切成26厘(🏯)米见方的(🔞)块后放加了(le )少许(👎)盐(yán )的沸水(🗻)中过一下去除(👣)豆(😤)腥(xīng )味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🌹)蒜苗(😐)切(qiē )段(🤒)姜切末新鲜猪肉牛肉切成(ché(➕)ng )小块或(🚣)肉(💋)(ròu )末

步(🧀)骤2

炒(⏩)锅烧热(🚵)放(🧚)油后放牛肉(📢)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(💴)色(🛴)放入豆(😗)瓣酱同炒放入(⛩)豆豉姜末辣(🦋)(là )椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入(📯)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🎨)煮(zhǔ )3分(🎍)钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(⛩)味再用湿淀(🔖)粉芡汁(✨)盛出后撒上花(🐻)椒(jiā(🤦)o )面葱(✂)末(🔌)表就行(🍐)

二回锅(🔖)肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干(🔻)红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🤪)

做法

1带皮五花肉冷(👫)水下(xià )锅(🐈)加入葱段姜片(📐)花椒78粒(lì )黄酒适量(🛫)(liàng )煮开

2撇净(🤒)(jìng )撇净煮至八成(🧑)熟(🔪)木盒(🚼)自然(rán )冷(⭕)却(🤧)筷子可再插入即可

3将肉切(☝)成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段(duàn )

4将(💬)青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜(🐈)切成段备(bèi )用

5炒锅上火(huǒ )加(🍨)(jiā )大(dà )多(duō )的油煸香辣椒(🦈)花椒

6下(🚢)入(rù )肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透(😒)明边(biān )缘(🚤)微(wēi )微卷过(🤘)(guò )

7将(🏯)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切(🦆)成小(xiǎo )粒炒(🧐)出红(hóng )油

8适(shì(🍌) )度地的(♟)加入少许酱油或(🌡)甜面酱调色(🤺)与(yǔ )肉片一(🔇)起继续翻炒均(🧞)匀

9下入青(📟)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(📍)头(📈)皮100克牛心150克(🐺)牛肚(🤾)200克香料八(🕕)角三奈大(dà )茴(🍟)香小茴香草果桂(🏕)皮丁(dī(🌬)ng )香生姜等盐红油辣(🌰)(là )椒花椒(jiāo )面(miàn )芝麻熟花(🌄)生米豆油(🧒)味精芹菜各(🕠)适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛(🤾)头皮牛(🍍)肚(dù )一(⛅)起清洗(xǐ )干(🍍)净(jìng )用香料盐(🍻)花椒面等各种(😶)调料卤制先用猛火烧开(🏾)后集体土地登记小(🏢)火卤(🎎)制(zhì )到肉料耙而不烂然(rá(🕯)n )后捞入再(😱)晾晒切成大薄(🏃)(báo )片备用(🔔)

步骤(👏)(zhòu )2

将(🗜)芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝(zhī )麻(🚨)炒熟(🎞)和熟花生(😮)一起压成末备用(yòng )

步(bù(🏦) )骤3

盘中(😫)放入后切好的牛肉牛杂再参(🌡)加卤汁豆油味(wèi )精花椒(jiāo )面(miàn )红油辣椒芝麻花(🆑)生米末(mò )和芹菜(🎚)搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒(jiā(🏝)o )和干辣椒(🈁)14葱熟芝麻盐味精料酒(😅)食用油姜蒜白(bá(🚱)i )糖(🚔)淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🍞)味精白糖白芝麻醋(🎶)淀粉料(🚤)酒色拉油各(🤺)适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开(🥜)水浸泡一(yī(🍕) )段时(shí )间半(🛐)小时(🗡)(shí )然后再捞(lā(🚉)o )出后挤(🤼)出水分水(⬆)放碗里加淀粉(🐫)辣椒粉(fěn )盐(🌸)搅(🍮)拌均(💙)匀五(🌄)六成热五成热下锅炸至芝麻微(✂)黄捞出鸡(🈯)肉切好放料酒生抽(🕦)玉米(🥈)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhō(🌠)ng )然后(hòu )再油烧五成下锅小火(🐖)慢炸至变面金黄酥脆再(🚆)捞(🥣)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🛐)炒(chǎo )出香味(🔒)倒入水鸡块(kuài )儿(ér )和炸好的辣(🈸)椒放(🥤)半(bàn )勺白(🐽)糖(táng )半勺鸡精(💗)(jīng )翻炒均(⏸)匀(yún )最后放葱段大火(😣)翻炒出锅(guō )

五水(🔵)煮(zhǔ )鱼

食(🌙)材(🚃)

鱼(yú )鸡(🔔)蛋白糖干淀粉料(liào )酒色(sè )拉油(yóu )花椒辣(🤱)椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(😨)1

将(📡)鱼头剁下(🛅)并(🐆)之中(🏹)飞出分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋(🆎)利的刀平着将两(🕳)整片鱼肉和(🌤)鱼排分(fèn )开再(📕)将两大(🧥)片(pià(🍳)n )鱼肉片成注(🤪)意适量的鱼片(🧦)将(jiāng )鱼(yú )排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用(yòng )

步(bù )骤2

将(😋)鱼(🔮)片(🚍)内(😪)放一(📪)个蛋清少许(🏝)盐(yán )干淀粉和料酒拌(💡)匀

步骤3

将一(🏒)小碗(🕺)色拉油所(❇)有花(⏮)椒(🌄)和辣椒全部倒(dǎo )入锅内(🥦)用小(🛸)火慢炸在(zài )辣椒颜色(🕵)变暗后用(🦉)铲子然后捞出(chū )一半的油和(hé )花(huā )椒辣椒备(🐇)用(🤒)

步骤4

将(⚡)火开大放(fàng )入拍好的(🥙)蒜(suàn )瓣儿(ér )和(🎓)姜片儿出香味后将鱼(💒)头鱼排向(💭)锅煸炒两下倒(dǎo )入(🛁)料(liào )酒(⬆)约一(🔲)小碗盐半调羹(👮)加沸水三四碗(🍶)等(🚝)鱼(🕗)头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片(🌲)一(💈)片(🆖)一(yī )片横(héng )放到出水滚的汤(🚛)中鱼(🧠)(yú )片会(✌)熟(🏀)的迅速出(chū )锅前后放适(👻)量鸡(jī )精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉(🏇)

步骤5

盆中放着(zhe )已焯(🖲)好(hǎo )的黄(🤕)豆芽将鱼(🗄)片(🥌)一这(zhè )款汤汤水(🏰)水舀入(👥)此盆(⛸)后来将那半碗捞出后的(🔛)辣椒(jiāo )和(⏲)油(😭)倒(🚵)在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪里(😵)脊

辅料(🧝)青笋水发黑(🖇)(hēi )木耳

调料(♈)盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香(⛄)11生抽(❣)老抽鲜(xiān )汤水水(🎶)淀粉(🔣)兑成(🏢)碗(wǎn )汁

泡(pào )红辣椒剁茸(🍹)姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜(⏪)酸甜(🚍)二者兼(🐬)备(👶)葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做(🛥)法

步骤(🚴)1

猪(🥦)里脊(jǐ )切长约(🐷)8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧(⛱)油中(🕕)(zhōng )油温滑(🎀)肉(rò(🦂)u )丝(sī )变白捞出(chū )后沥(🐠)油(🧑)(yó(🔑)u )备用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温(🕖)下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(🙆)抚过油的肉丝翻(fān )炒均(🐍)匀(📤)后淋(🤶)入事(⭐)先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装(🔄)盘(pán )再试一下

七(🦗)宫(👓)保(💧)鸡丁

原料

主料鸡(🚟)脯(🥟)(pú )肉(🔼)225克花生米50克

辅(🤑)(fǔ )料葱45克姜10克

调料(🔆)干辣椒8克(kè )花椒15克色(👪)拉(🦖)油60克盐2克(🀄)料酒2克味精(jīng )1克(🐵)酱(🕜)油65克白(🌈)糖10克醋7克(kè )水淀(🗳)粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮(🐤)后冼(xiǎn )净用刀背拍松(sōng )鸡肉(📡)切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜(🤟)切片葱(⛷)白切成小圈(⛲)(quān )

步骤(🧛)2

鸡肉丁加入少(🎉)许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(〰)匀

步(🏖)骤(⭐)3

将(♟)糖米醋料酒生(🎱)抽盐放入容器中调成(📙)糊状放入葱姜蒜(🚌)(suàn )加入适量水制作(👻)成(ché(🚦)ng )料(📓)汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒(📦)至鸡(🕳)肉变白(🕸)盛出(🤣)

步骤5

锅中剩少许油放(📢)入(🛋)花椒(🌕)干辣(là )椒用中(📨)小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一(yī )段时(🎊)间的葱(🍒)姜(⛳)蒜再捞(📡)出(chū )放(➗)入锅中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉(🈯)(ròu )倒回锅(guō )中用大火炒(chǎo )30秒倒入(😏)水料汁(zhī )颜色变富有光泽时(🤖)组建辣椒油(🤣)最后(🏤)后放花生(🕦)米再试一下

八开水白菜

食材

大白(🥍)菜10公斤每(🤭)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🕰)腿蹄子(zǐ )200克排(🈴)骨500克干贝300克去皮(pí(💓) )净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉(⏺)300克盐10克料(🛏)酒10克葱50克姜10克水4升(🛴)

做法

步骤(zhòu )1

先(xiān )熬好清(📶)水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好(👚)与清洗干净后的火腿蹄(👃)子(zǐ )排(pái )骨(🤩)等(➕)按类分(🏟)别(bié )放入(🚱)差(chà )别(bié )沸水(🛩)锅中焯(⛄)一(yī )下(👞)水清除掉血水和杂(zá )质然后(hò(🏳)u )捞出再用水洗(📴)净(jì(🚼)ng )一起(🎎)放入后大汤(tāng )锅(🦆)内(nèi )加入(rù )清水(👉)(shuǐ(📩) )姜葱烧(🌖)开(kāi )后加(jiā )料酒(🎦)转(zhuǎn )小火慢熬3小时(🌍)

步骤2

同(📫)时把鸡(👛)脯肉及瘦猪肉剁(🙂)成(🥄)蓉分别加适量(🍓)水调成粥(zhō(🥌)u )状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(🎼)渣浮油(🌏)隔(🤙)尽(🏟)把清汤(⛴)全(🌀)部倒入(🚴)另一锅中(⭕)烧开放入猪(🤯)肉蓉搅匀转中(zhōng )小(⛲)火待其渐渐聚拢肉(🎧)蓉浮起用小漏勺捞(⛺)净(⛔)肉(👇)蓉后再把(bǎ )汤再煮(🏻)沸把鸡(jī )肉蓉(🏪)分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处(⏲)理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待(🌀)汤色清新明净如(🤩)(rú )水(shuǐ(🙄) )下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成两(🍰)(liǎng )锅(🈺)择好至嫩的(🏤)(de )白菜心放进其(qí )中一(💓)锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银(💉)针(♿)在菜心上疼时穿刺(😡)放进漏勺中(🛎)(zhō(🥥)ng )用原先的(de )高汤自上淋下至(🚄)使白菜心烫煮

步(📈)骤(🗝)5

将菜(🙎)心垫在碗底烧开另一锅高汤(🍬)舀进碗内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🐻)白鸭500克黄豆(🕸)芽150克辅(fǔ )料鳝(shàn )鱼100克水发毛(🚺)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(➡)木耳水(🐽)发(🏤)50克莴笋100克(☕)调(🔗)料大葱50克盐3克辣(❕)椒红尖(🛋)干15克(kè(☝) )花(huā )椒5克料酒(🐃)10克味精10克植(🌻)物油(🚚)50克

灵(🕝)材毛血(🚘)旺是诸位加以改进之处加入到(🙉)了海参毛(🚜)肚(🏘)鳝鱼肉黄喉(🥗)片午(🥊)餐肉片(🐲)

调料辣椒麻(má(🍹) )椒(♑)等

做法

步(🥄)骤1

将辣椒(📰)花椒豆瓣酱姜(🕓)蒜色拉(lā )油(yó(♿)u )放入锅(guō )中用小火翻(⛄)炒(🗜)香(xiāng )加汤熬(💥)煮后捞出后渣然(🌰)后把放进去味精白(📽)糖醋(👶)等调料

步骤2

将(🏝)主辅料切片(🌀)改刀飞(fēi )水组建熬好的红(🛏)汤汁内(😓)烧开后然后取出盛器撒(sā )入(♓)葱花

步(bù )骤(🕌)3

将色(🍬)拉油烧热放入花椒辣(là )椒(jiāo )炝出香(xiāng )味迅(xù(🧑)n )速浇(jiāo )在上(🖌)面即成

十(🦈)东坡肘子

原材料肘(🚆)子一只葱姜蒜(🍰)冰糖桂(guì )皮香叶八角五香(⏳)粉若(ruò )干(gàn )

做法

1无(wú )火去(🕢)掉后肘子皮(pí )上(💣)残留的猪毛扔到沸水中煮几(🏚)分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后再(🏍)将肘(🕵)子捞出后用刀(💊)在其上(shàng )割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新水(shuǐ )烧沸(fè(🕹)i )放入后适量(🌈)葱姜和香叶将去处理(🌸)好的肘子煮到七八成(🐨)熟捞出(🎶)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🤖)骤东坡肘子的肥而(❔)不腻(🌜)就靠它了上锅蒸一个半小时这(🍂)期间可调佐料炒锅(👺)中慢慢倒入适量色拉油烧(🤣)热后(hòu )炒(chǎo )葱(🗡)姜蒜至(zhì )出(chū )香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(👅)水(shuǐ )水量基本(🧕)都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜(yí )再放入(💮)若干(📂)冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ(🌔) )渐渐烧之(😳)后(hòu )剩那一小碗汤汁(🕡)应该是调料(lià(⛽)o )了

4肘(🐑)子蒸好(hǎo )后装盘浇(jiāo )上刚调的调(👁)料表(biǎo )就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(dà(🗻) )家今天(🕚)分

主(zhǔ )料

鸭血(🌓)一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶(yè )100克

毛(🌷)肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠(😱)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🔕)

葱(cōng )20克

姜20克

蒜(suà(🤶)n )20克

干辣椒50克

花(😎)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🚕)

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿(♿)鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(🌤)儿葱切细(xì(🈂) )条蒜姜切(qiē(🤮) )片儿

2锅(💋)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(💁)出沥干放(🏰)入盆(pé(😬)n )底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧(🥐)热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆(🤜)瓣(bàn )酱(🕖)炒出红(hóng )油(yóu )加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝(➰)鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(👡)后

5蒜(⏲)片放(🌯)在上(🕶)面锅(🎋)烧热多倒(🌎)油

6油热(rè )后放一(🎛)小(🕣)把花椒(📁)麻(⭐)椒和(👓)干辣(💲)椒炸香后浇在上(shàng )面(miàn )去掉