食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(má(😀)o )血(♎)旺的(🕯)正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(🐳)正(💦)确方法
• 3川(chuān )菜十(🚄)大经典名菜做法(🐜)
• 4最近网络清(qī(🤓)ng )淡(dàn )美食(shí )占巨(🙆)一席之地大(dà )家今天分

1食堂(🗣)毛血(🍉)旺的正宗做法(😅)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在(🌵)(zà(⛽)i )表面(🌧)打(dǎ )上花刀切成(chéng )段放进(👌)(jìn )去小盆中

3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一(🕐)条先斩去(🆖)头(🤡)部再切成小段和(🚯)鸭血放进一个盆中再舀入(rù(🏽) )切好的鱿(💘)鱼(yú )备(🈵)用

4毛(má(💀)o )肚(👑)二两左右切成长条(tiáo )一起放(📕)入盆中小葱一根切成斜片生姜一(🧞)块切(🐆)成姜片一起放(🏏)入大碗(wǎn )中再放入后(🤳)一小把红干椒(🐝)一小把麻(🌂)椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把红干椒(🏉)备用

5小葱(🔳)几根切成葱花放进去(🐫)小盆(🆒)中蒜子几粒(lì )拍扁(biǎn )切(qiē(🛫) )成蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备(🖊)好(🆙)以后(🗾)以(🎭)后我们开始烹(🧙)饪

6起锅(✒)烧水水(🏋)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🎦)宽(🚕)(kuān )粉用勺子(🕗)晃动一下几下焯水(🎅)(shuǐ )一分钟捞出控(🐂)水布袋中盆中

7等水(😮)立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(🅾)(yú )鸭血和鱿鱼加(🈸)入到料酒5克(kè )去腥用勺子来(💪)回滑动几下使(〽)食(🦒)材受热均匀

8焯(🕷)水一分钟捞(🐵)出控水拔凉

9另起锅添入(👘)一(yī )勺(sháo )食(🎦)用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大(dà(🔎) )料(😼)爆香(xiāng )加入到麻(má )辣火(huǒ )锅料20克(✴)豆(⏬)瓣酱10克(🎮)翻炒化开炒出(🔏)(chū )红(🦇)(hóng )油

10添入(rù )适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🧕)(fě(🚊)n )2克均(jun1 )匀(🗼)搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🎡)豆(🦒)腐皮和宽粉(💯)开(😟)大(🎥)火煮一分钟

11加(🀄)入到(💒)食盐1克鸡粉2克老(🍽)抽(⛪)(chōu )2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出(🍎)盆中排第五(wǔ )等汤汁(❓)再一次涌动(dò(😺)ng )后慢慢(🌽)倒入毛(📓)肚鳝鱼(😱)鸭血(xuè(🐍) )和鱿鱼

12开大(🎭)火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上少许(🕙)蒜末(🗑)和葱花(🏏)(huā )

14锅(guō )中留底油添入半勺食(🛄)(shí )用油倒入花(📠)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(bǎ )热(🚮)油(yóu )泼在汤(tāng )盆中(🍠)在(zài )一瞬(💧)间放出(🏚)出葱(😊)蒜(suàn )的(🚼)香味到(➗)最后再放上几朵香菜单(🥖)独点缀(🗾)

16那样最(👕)(zuì )好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的(de )毛血(👓)旺就(🐖)做了(🥐)了(🚟)要(yào )会了(🍖)就在家(📺)试一下吧(🤯)

下(xià(🎤) )面是(🐹)所会(🚏)用到的食材和调(🚼)料

食材(🦈)豆腐(🦐)皮宽粉鸭(yā )血(☔)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🥊)芽生(shē(🌰)ng )姜红干椒(📥)麻椒(➗)花椒

调料(📳)盐鸡(jī )粉老(🌃)抽料(🔪)(liào )酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料(🥤)

2毛血旺浇油(📄)的正确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克(🚅)鱼香(xiā(😼)ng )味泡海椒约150克(⌛)精细(xì(🥏) )加工(💊)花生(😓)油约240千克(🐋)(kè )大葱(🚓)100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克(🖥)紫草(♓)20克红蔻10克香(xiāng )根(😐)10克茴香15克桂皮8克(😧)香叶(🚒)8克甘草10克草果5个(⭕)肉(🕦)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🤕)郫县豆瓣酱和鱼(🔘)香(🕉)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(🔟)粉洗净的紫(🍥)草和(🐗)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见(🥋)方的洋葱块(🔔)胡萝卜切大片香(🌰)(xiā(🐺)ng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草(🔳)草果(guǒ )肉蔻和山(shān )奈用清水(👭)中浸(🐬)泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控(🏸)干或擦水分待(🙎)用

4炒(chǎo )锅(guō )上火后舀入(⛪)300克(kè(😽) )经过(🕗)精(🖋)制花生油烧(🕒)至三(🛐)成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香(xiāng )香(🎽)根(🤱)桂皮红蔻香叶甘草草(🏛)果肉蔻山奈用中小火使油温(🔭)很(🍿)缓慢增加至五成热小火熬严重的(de )限制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧(😸)至金黄色(sè(🛡) )而且香味充分融于油(💊)中时用漏勺捞出料(🥙)(liào )渣弃之不用

5再上(🕉)火把锅里的油烧热(🚇)(rè )下(📹)(xià )番茄沙(🏦)司用(yòng )小(xiǎo )火(🍄)煸12分钟至(🛎)油(🔦)(yó(🕛)u )色发红时再(zài )倒入其余(🙄)的精细(🔆)加(🕢)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🎆)(jiàng )泡(🎤)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不(☕)停顺(✌)同一方向(🛎)(xià(🆒)ng )搅(🕛)出

2做法二

1野山(🚣)椒青(🖋)美人椒节(🔳)各30克鲜(xiān )花椒(jiāo )8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料(👟)酒30克老姜蒜(🔡)各9克(🚠)干辣椒20克雪碧香料水(😨)150克老(🗾)油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备(🐂)着(zhe )小(👈)半(bàn )碗冷的(🕸)淡盐水再把(😁)鸭血就滴(👤)到碗里(🗣)一边(🗝)(biān )滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀还没血(🥈)液静置20分钟半小时后(hòu )凝(🔝)化成块(🐚)再放(fàng )进去(qù )热水中(😰)蒸熟木盒切成(🦏)小块即可(🗓)

3将A料飞水猪(🏿)肚心(❔)舌飞水后洗净(jìng )后(🌇)煮(🐉)熟后切片鳝鱼(♟)加(jiā )料(lià(🔚)o )酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(👷)野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪(💅)碧香(🕔)料水(shuǐ )及清水200克煮沸(➡)调好味后加全(📩)部原料烧(🏀)至更(gèng )加入味起锅(🍭)(guō(😇) )

5将干辣(⛷)椒节青(💇)美人椒节放在上面(miàn )将烧(🤐)至六成热的藤椒(jiā(😌)o )油啊淋在上面撒葱(🎁)花(huā )芝(zhī )麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🚩)大虾火(🥢)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(😁)酱(🍮)火锅(📗)底(dǐ )料生抽(🌰)蚝油(yóu )老(🐌)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🍫)(là )椒(jiā(👳)o )白芝(🕋)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(🚲)以去除碱(jiǎn )水冲洗干(😧)净(🐸)滴(⛸)入几滴柠檬汁(🆚)抓拌均匀备(bè(🏝)i )用

3打(Ⓜ)算一些火腿(tuǐ )肉后再(⛹)切成片(piàn )放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片(👿)

5毛(máo )肚清洗(👪)干(🏽)净切成薄(🤸)片(piàn )然(rán )后(🛬)(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(🐰)均匀(yú(🚲)n )

6大(🥈)蒜拍(🚵)碎剁成蒜(suà(😥)n )末香葱切(🃏)成葱花生(🛅)姜切成片豆(dò(😋)u )芽洗干净(🖊)

7锅中一并加入适(🍇)(shì )量的食(💝)用油(yóu )油温(wēn )升高5成热时把麻(má )椒香葱(👎)生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香(xiāng )味

8加一(🕌)(yī )勺(sháo )郫县豆瓣(🔗)酱蒜蓉辣(🏆)酱火锅底料炒(📭)出红油舀入的清水(😞)大火(🌾)烧(shā(🚙)o )开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉(🎄)鸡精料(🏓)酒煮(zhǔ )开先把(🥙)豆芽放(🤧)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(😱)芽捞出放入(🍽)碗中(📖)再把鸭血毛肚虾(🔗)火(⛱)腿肉放入锅中烫(🐺)煮煮熟后捞(lā(😘)o )出来放到碗中其(qí )余(🔁)汤汁倒出

11最(🥕)后在上面放上蒜末(💾)葱(🤫)花辣椒(🔗)麻(📢)椒白芝麻把(🚳)烧热的(💲)油浇上(shàng )了即可大快(🥃)朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(🔆)腐250克牛肉75克蒜苗(🕝)1根豆豉(🦆)15克(kè )花椒(💆)粉3克黄(🌞)酒(⚪)5克盐3克(🥢)豌豆(🛵)淀(🏢)粉5克花(🧚)生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🎾)成26厘(🕛)米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸水中(🌕)过一(🔽)下(xià )去除(chú )豆腥味然后捞出(chū )用(🎌)(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🥜)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🉐)油(🗑)后放(fàng )牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(♉)瓣酱同(👝)炒(chǎo )放(🥛)入豆豉姜(🔇)末(🎒)辣椒粉同炒至牛肉(🌅)猪肉(💩)上色效(🌈)果入(rù(😏) )味儿

步骤3

下肉汤烧(shā(🕸)o )开加入豆(dòu )腐(fǔ )煮(👟)3分钟加酱油(yóu )蒜(🥤)(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(🌬)末表(🤭)就行

二回(🚅)锅肉

材料五花肉(🕦)青蒜葱姜蒜干红辣(🐔)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🏯)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(😬)适量煮开(🐝)

2撇净撇净(jìng )煮至八成(🍟)熟木(mù )盒(hé )自然冷却筷(🎓)子(zǐ(🦃) )可再(zài )插入即(jí(🛺) )可

3将(jiā(👬)ng )肉切成薄片姜蒜(⏹)切片(🚹)葱(🍍)切成斜(🍠)段

4将青蒜的红色部分先用(💋)刀拍一下然后(🗑)再完全斜切成段备用

5炒锅(🦌)上火加大(dà )多的油(yóu )煸(biā(🍙)n )香辣(📏)椒花(huā )椒(jiā(😆)o )

6下入(rù )肉(🗂)片煸炒(💸)至肉片颜(yá(☔)n )色(♏)(sè )变透明(mí(🦖)ng )边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🌸)小粒(lì )炒出红(🦄)油

8适(🆗)度地的加入少(shǎo )许酱(📴)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(♐)均匀(🏽)

9下入青蒜点少(👺)许料(⛩)(liào )酒糖调好味道即(🐲)(jí(🌹) )可出(🐿)锅

三夫妻(📘)肺片(❇)

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克(🤸)牛肚200克香料八(🍑)角三(sān )奈大茴(😱)香小(📞)(xiǎo )茴(huí(🏪) )香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🚡)花椒(🐋)面(⏩)芝(🐨)麻(má )熟花生米豆(📫)油味精芹(🖐)菜各(🧞)适量

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )牛(👲)肉(ròu )切成(chéng )小片与(yǔ )牛杂(🈁)牛舌牛(🐉)心(xīn )牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香(xiā(🈁)ng )料(⭕)盐花(😴)(huā )椒面等各(🐨)种调(🔷)料(liào )卤制(zhì )先(🌋)用猛火烧(👲)开后集体土地登记小火(⏸)卤制到肉(✨)(ròu )料耙(⏹)而(🥃)(ér )不烂然后捞入(rù )再(zài )晾(🔄)晒切(qiē )成大薄(🍎)片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🥟)和(🏂)熟(shú )花生一起压成末(mò )备用(🚤)

步骤3

盘(🌌)中放入(💹)后切好的牛肉牛(🧘)杂再参加卤汁豆油味(wèi )精(🕙)花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡(🧞)(jī(🔎) )

原(yuán )料

整鸡一只(zhī )或鸡腿(tuǐ )一盒(🙂)花椒和干辣椒14葱熟(♉)芝麻盐(🦕)味精料酒食用油姜蒜白(💪)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(♿)辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料(liào )酒(jiǔ )色拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(🐱)浸泡一段时间半小时然后再捞出后(🎴)挤出(⛷)水分(🌶)水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉(fěn )盐(yán )搅(🍒)拌均匀五(wǔ )六成(🎊)热五成热下(👅)锅炸至(💯)芝(🖱)(zhī )麻微黄捞出鸡(jī )肉切(🦊)好放料酒生抽玉米淀粉(😄)胡椒粉(fě(🖊)n )盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧(👗)五成下锅小火慢炸(🏿)(zhà )至变面(miàn )金黄酥脆再捞出(chū )另(🛹)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🍾)(chǎo )出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺(🍹)鸡精翻(🕵)炒均匀最后放葱段大(dà )火(🍛)(huǒ(👩) )翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼(👎)

食材(cái )

鱼(🌂)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🖥)油(📡)花椒辣椒蒜姜片鸡精(🦏)白(⏺)(bái )胡(🉑)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🥂)头剁下(xià(🥅) )并之中(zhō(🥢)ng )飞出分(fè(🎼)n )两半将鱼身竖放用坚硬(⤵)锋利的刀平着将(📚)两(🔧)整片鱼肉和鱼排分(🌞)开再将两大(🍇)片鱼肉片(💔)成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤(🤩)2

将鱼(🈚)片内放一个蛋清少许盐干淀(🌚)(diàn )粉(fěn )和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有(🦕)花(🗞)(huā )椒和辣(là )椒全部倒(dǎo )入锅(🈂)内用小火慢(mà(🐠)n )炸在辣椒颜色变(🖼)暗后用铲子(📬)然(👂)(rá(📱)n )后捞(⛅)出一半(bàn )的油和(🚫)花椒(jiāo )辣椒(📼)(jiāo )备用

步骤4

将火开大(📈)放入(👑)拍好(💠)的蒜(📠)瓣儿和(🗡)(hé )姜片儿(🍧)出(chū )香味后(hòu )将鱼(🔌)头鱼(🌙)排向锅煸炒两(liǎ(🔊)ng )下倒(⏬)入料酒约一(🍌)小碗(wǎn )盐半(🧗)调羹加沸水三四碗(wǎn )等(💌)鱼头汤沸(fèi )腾起(🆗)来(lái )出味(wèi )将鱼片(piàn )一片(piàn )一片横(🧛)放到出水(📹)滚的汤(🍂)中鱼片会熟(🥂)的迅速出锅(😲)前后放(fàng )适量鸡精白胡(hú )椒粉(🚽)和(hé )椒盐粉(🐻)

步(bù )骤(zhò(🎛)u )5

盆中(🐱)放着已焯好的黄豆芽将(🧡)鱼片(🛣)一(🌬)这(zhè )款汤汤水水舀(🌔)入(⌚)此盆(🍿)后来将(jiāng )那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油(🍤)倒在上面

六(⛷)(liù )鱼香(🛣)肉丝(sī )

食材(cái )

主(zhǔ )料猪里脊

辅(fǔ )料(🌒)青笋水发黑木耳

调(diào )料盐(🦅)鸡精味(wèi )精(jīng )白糖陈醋鱼香(👓)11生抽(👉)老抽鲜(🆙)汤水水淀粉兑(🔱)成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁(🐤)茸姜米蒜米(📄)鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(⏲)甜二者(🧜)兼(📑)备葱姜蒜香线条清晰

做法(🧐)

步骤1

猪里脊(🔙)切(🌮)(qiē )长约(🏘)8cm粗(🍶)03cm的二粗丝加(🕘)盐料酒搅至(📧)(zhì )上劲后放水(shuǐ )淀(diàn )粉搅匀封油(🤣)备(bèi )用

步骤2

起锅烧油(📄)中(zhōng )油温滑肉丝变白(🌰)捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅(🐣)中留底油中油温下(🈴)泡椒茸姜(〽)(jiāng )蒜米炒出(🎗)香(🤞)味和红油后(hòu )后放抚过(guò )油的肉丝(🔨)翻炒均匀后(hòu )淋(💷)(lín )入事先(🍏)(xiā(😦)n )兑好(🍴)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🚶)香后(📞)起(👴)锅装盘再试一下(🤖)

七宫保(bǎo )鸡丁(🎈)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(❎)45克(kè )姜(jiāng )10克(💴)

调(diào )料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(🥌)料酒2克味精1克酱(🧀)油65克白糖10克醋7克水(🐻)淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿(✝)去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(🌌)肉切成(🙁)15厘米大小的丁姜和(⏮)蒜(🐸)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁(dīng )加入(🍩)少(shǎo )许(👩)黄酒(jiǔ )一点(diǎn )点盐(🗓)用手(🔕)疼时抓粘稠(💊)状再后放干淀粉(🎺)抓匀

步骤3

将(jiā(🌧)ng )糖米醋料酒生抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料(👫)汁

步骤4

锅烧热倒入油待(👡)油温升高7成(chéng )热时放(🤒)入(🍣)后腌好的鸡丁(🚪)翻(📹)炒至鸡肉变白盛出(🙅)

步骤5

锅(🔄)中剩(🕶)少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一(yī(🕌) )段时间(😞)的葱(🚵)姜蒜再(zài )捞(🍝)出(🐉)放入(😏)锅中(⛔)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有(🤽)光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试(⬛)一下

八(bā )开(👽)水(🎠)(shuǐ )白菜

食(shí )材

大白菜(🐦)10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡(🐇)2500克火腿蹄子(🥌)200克排(pái )骨500克干贝(🈳)300克(👅)去(💍)皮净瘦(shòu )鸡(🎫)脯肉(🌫)700克(kè )全瘦猪(🌦)肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(🚌)10克水4升

做法

步骤(🎵)1

先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗(xǐ(💰) )净干贝(bèi )浸发(fā )好与清洗干(gàn )净(jìng )后(hòu )的火腿蹄(🈸)子排骨等按类分(fèn )别(⏪)(bié(👪) )放入差(chà )别沸水(shuǐ )锅中焯一下(📗)水(🎖)清除掉血(👎)水和杂质然后捞(📇)出再(zà(😹)i )用水(🥦)洗净(🦓)一起放入后大(dà )汤锅内加入清(💀)水(shuǐ )姜葱(🕟)烧开(kāi )后(➗)(hòu )加料酒(💒)(jiǔ )转小(💡)火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同(tó(💦)ng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉(róng )分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步(😠)(bù(📗) )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🗽)分汤渣浮油(🏷)隔(gé(🐧) )尽把清(🍇)汤全(quán )部倒(🙌)入(rù )另一锅中烧(🕤)开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(❤)火待其(qí )渐(🌉)渐聚拢肉蓉浮起用(📸)小(🏧)漏勺(shá(🚆)o )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(😃)肉蓉的同时处理(🏡)之后把清汤彻底隔(🆓)渣去(😊)油待(⭐)汤(📤)色清新(xīn )明净(🗄)如水下(xià(🕕) )盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分(📁)成(🖲)两(liǎng )锅择好至嫩(🆚)的白菜心放进其(🍽)中(zhō(📽)ng )一锅高汤(🐾)灼至七成(chéng )熟用(📽)清水漂冷(📗)用细银(yín )针在菜(🆕)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的高(🍸)汤自上(🚤)淋下至使(🙎)白菜(🍽)心烫煮

步骤5

将(👩)菜(cà(😥)i )心(🛑)垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀(yǎ(🀄)o )进碗内即成

九毛(má(🆘)o )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(👅)水发毛(má(🌠)o )肚100克猪(🐤)(zhū )肉(😢)(ròu )肥瘦(shòu )100克火(huǒ )腿(♈)肠(🙅)150克水发(🍖)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🐝)50克莴笋100克(🌀)调(🚈)料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克(⛏)植物油50克

灵材毛血旺是(🙍)诸位加以改进之处加入(🌡)到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉(🏳)片午(🎷)餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒(jiā(🤪)o )等(dě(🍸)ng )

做法

步骤1

将(jiā(🈯)ng )辣(🧘)椒花椒豆瓣酱(🆚)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(👞)汤熬煮(🔽)后捞出后渣然后把放进去(qù(🐌) )味精(🎊)白糖醋等调(dià(😤)o )料

步骤(zhò(🎇)u )2

将主(🗓)辅料切片改刀(🔱)飞(fēi )水组建熬(áo )好的红(hó(🤙)ng )汤汁内烧开(kāi )后然后(🍺)取出盛器撒入葱花

步(bù )骤(♊)3

将色(😺)(sè )拉油(🤩)烧(shāo )热放入花椒(⬜)辣(là )椒炝(📳)出香味迅速浇(🚟)在上(🍑)面即(jí )成(chéng )

十东坡肘子

原材(🔤)料(liào )肘子一只葱姜蒜(🐦)冰糖桂皮香叶(yè )八角(🈁)(jiǎo )五(wǔ )香(xiāng )粉若(⚡)干

做法

1无火(huǒ )去(qù )掉后肘子皮上残留的猪(📙)毛扔到(🌸)沸水中煮几分钟去(🏑)掉(👦)后污血和脏物然(rán )后(🔀)再将肘子捞出后(🛸)(hòu )用刀(🌗)在其上割(😖)几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(😴)葱姜和(🉑)香叶(yè(🥡) )将(jiāng )去处理好的(🌅)肘子(🦅)(zǐ )煮到(〰)七八(🎎)成熟(🚂)捞(✌)出上蒸锅(guō )

3蒸(🤴)肘子是个关键步骤东坡肘子(🚵)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🛢)个半小(📔)时这期间可(🤪)调佐料炒锅中慢(màn )慢倒(🌝)入(🐋)适量色拉油(yóu )烧热后炒(☝)葱(💨)姜蒜至出(🚒)香(xiā(🧀)ng )味(🦅)放(💬)(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒(🐅)(chǎo )然(🔍)后加适量水水量基本都操(🎟)纵在小(😽)烧(shāo )红40分钟后剩一(yī )小碗为(🕐)宜再放(🉑)入(rù )若干冰糖五香(🅿)(xiāng )粉两三(sān )勺(sháo )酱油小火(huǒ(📷) )渐渐烧之后(🗯)剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了(🕢)

4肘(🛷)子蒸好(hǎo )后装盘浇上(🏚)刚(🏄)调的(🖊)调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🈹)今天分

主料

鸭(🦁)(yā )血(🎧)一盒(🔟)

鳝(💄)鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克(📟)

卤肥肠100克

火(🕋)腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🏑)20克

蒜(suàn )20克

干辣(⏹)椒(💐)50克(kè )

花(🌥)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🏟)

盐5克

香(😡)(xiāng )辣毛血(xuè )旺的做(zuò )法

1鸭血(🐅)黄(💑)(huáng )喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🔏)切瓣百叶(🔐)和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(⛪)芽煮熟捞出(🌇)捞出(🏄)沥干放入盆(🐥)底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥(🎸)肠开水炒好(hǎ(🏧)o )后捞出(🤵)备用(🏉)

3锅(guō(👶) )倒油烧(😡)热放入花椒干辣(🐋)椒葱姜爆香放入(🗨)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(🐸)鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮(👮)5分钟用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆(dòu )芽上之后水(🍥)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🚋)面锅烧热(🛫)多倒油

6油热(🎡)后放一小把花椒麻(má )椒和(👙)(hé )干辣椒炸(zhà )香后浇在上(🚤)面去(qù )掉