食堂毛血旺的正宗做法

(🎓)

• 1食堂毛血(🥡)旺的正宗做法(🌏)
• 2毛血(💫)旺浇(🏹)油的(📱)正确方法
• 3川菜(👖)十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网(🐰)络(🤲)清淡美食占巨一席(😹)之地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗(💬)做法

2鱿(🚒)鱼须(xū )和鱿鱼筒各(🤟)一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把(🕦)鱿(yóu )鱼筒切下来撕(🏩)(sī(🍯) )掉外膜在表(🏖)面打上花刀切成段放进(🐲)去小盆中(zhō(⏯)ng )

3准(zhǔ(💄)n )备着去处理好(💓)的鳝鱼一条(🍰)先(🥛)斩去头部再(🥖)切成小段和鸭血放(🕐)进一个盆(pén )中再(🍲)舀入切好的鱿(♋)鱼备(bèi )用

4毛肚二(📕)两(liǎ(😊)ng )左右切(qiē )成长条一(yī )起放入(👤)盆中小葱(✒)一根切成斜片(piàn )生姜一块切(💧)成(👁)姜片一起(🎿)放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一小把(🥃)麻椒取一个(🚵)小盆(🥜)盛有(yǒu )一把(🏂)花椒和(🆖)一把红干椒备用

5小葱几根(💰)切成葱花放进(jìn )去小盆(🐟)中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱(💸)花(🍚)放(💵)在一(yī )起

等食(🏇)材备好(🔻)以后(📻)以后我们(⛳)开始烹(🏥)饪

6起锅(🍅)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🏖)宽粉用勺子晃(🏜)动一下几下(🖱)焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次(🧑)倒入(🍹)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒(🐏)5克去腥用勺子来回滑动几下(🔗)使食(shí )材受热均匀(🔦)

8焯水一分钟捞出(chū(🔰) )控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和(🔽)大(dà )料(🏛)爆(✋)香(xiāng )加(🗼)(jiā )入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(🧖)参(🦈)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🔸)(yún )搅(😳)(jiǎo )拌化开(kāi )调料(🍹)煮开(🌃)下次(cì )全部倒入(🔅)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火(huǒ(🤚) )煮一(☔)分(😦)钟

11加入到食盐1克(👋)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆(🛸)中排(pá(🏉)i )第五等汤汁再一次涌动后(⛎)慢慢(👖)倒(❇)入毛(máo )肚(dù(🦔) )鳝(🥗)鱼鸭(🔷)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(😂)后盛有(👀)汤盆中

13再浇上(🍇)注意(🛎)适(shì )量的原汤(🌒)撒上少(💓)许蒜(suà(🎩)n )末和(🧀)(hé(📠) )葱花

14锅中留底油添(🗯)入半勺食用油(🤲)倒(🍋)入花椒(jiā(🥋)o )和红(🐏)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(🥗)

15再把(bǎ(💤) )热油泼在汤盆中(🆘)在一瞬间放出出葱(cōng )蒜(suàn )的香味到(🎖)最后再(👀)放(🍍)上几(jǐ )朵香菜(cài )单独(dú(🅱) )点缀(🌳)

16那(nà )样最好到这里这(🛥)道麻(má )辣(🗂)鲜香的毛(🕤)血旺就做(🕊)了了要(🧣)会(🏖)了就在家试一(📐)下吧

下(🍿)(xià )面(🚈)是所会(huì )用到的(🚬)食材和调(🈯)料

食材豆(😉)腐皮(pí )宽(kuān )粉(🈯)(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🈳)葱黄豆芽(⏳)生姜红干(🤷)椒(jiāo )麻椒花椒

调(✍)料(liào )盐鸡粉(👢)老抽料酒豆(🎻)瓣(⚾)(bàn )酱麻辣火(huǒ )锅料(✍)

2毛血旺(⌛)(wàng )浇(jiāo )油的正(🎓)确(🚻)方法

1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫(pí )县(💜)豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡(💃)海椒约150克精细(xì )加工花(🔹)生(⛑)油约240千(🌨)克大葱100克老姜100克洋葱(🍥)150克(🆚)番茄沙(🧤)司约150克紫草20克(kè )红(😋)蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡(😫)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🈵)香(🧤)泡海(hǎi )椒(jiāo )排(🕵)斩成(💇)细末盛入盆(⚫)中再(🏯)加辣(là )椒粉(🐸)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜(jiāng )用刀(👥)拍(pāi )松拍松(🚠)下次炸制时容易出(chū )味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋(yá(🌸)ng )葱块胡萝(😂)卜切(😪)大(dà )片香根(🖨)茴香红蔻(🈷)(kòu )桂(😿)皮香叶甘草草果肉(🤑)蔻和(🐾)山(shān )奈用(yòng )清水中(🍵)浸泡20分(👌)钟冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥干控干或擦(🎾)水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(zhì(🦎) )花生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香(😮)根桂皮(pí(👚) )红(hóng )蔻香叶甘(🚦)草草果(guǒ )肉蔻山奈(😊)用(yòng )中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(xiǎo )火熬严(🤧)重(♑)(chó(📁)ng )的(de )限(xiàn )制20分(fèn )钟左右(🛤)吧待(dà(📯)i )各料均被烧至(👕)金(🏇)黄色而且香味充(chōng )分(🛳)融于油中(zhō(📼)ng )时(🖊)(shí )用(👒)(yò(⌚)ng )漏(lòu )勺捞出(🕋)(chū )料(🧥)渣弃(♐)之不(🌎)用

5再上火(huǒ(👞) )把锅里的油烧(📞)热下(⏩)番茄沙司(sī )用小火煸12分(🔥)钟至油(♒)色发红时再倒入其(😟)(qí )余的精细加(🥀)工花(🧒)生油再左面参加调匀的(🚧)辣椒粉豆瓣酱泡(📚)辣(📓)椒紫草及(🛎)洋葱胡萝卜(🖐)和(hé )香菜根并不(🌻)停顺(shùn )同一方向搅出(💨)

2做法(🏍)(fǎ )二(èr )

1野(yě )山椒青(🔴)(qī(🥍)ng )美(📎)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油(yóu )3克盐2克(📼)白醋15克料(liào )酒30克老(lǎ(😆)o )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🤩)香料水150克老(🚌)油(yóu )50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小(☔)半(bà(🛤)n )碗(🔱)冷的淡盐水再把鸭(🐠)血就滴(🚒)到碗(✳)(wǎn )里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还没(Ⓜ)血液静置(zhì )20分钟半小(✴)时后凝(ní(🎳)ng )化成块(🥗)再放(fàng )进去(⛰)热(💜)水(🧗)中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🕑)A料飞水猪肚(📨)心舌飞水(🚍)后(hòu )洗(xǐ(💰) )净后(✡)煮熟后切片鳝鱼加料(🎌)酒醋飞水(🉐)备用(🥘)

4将(⛄)(jiāng )潮州咸菜切(qiē(🍹) )厚片加野(🔱)山椒老姜蒜片炒香放鲜(🎇)花(🐪)椒(jiāo )再爆(🚧)香加入(👖)雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸(fèi )调好味后(hòu )加全部(⛽)(bù )原料烧至(〽)更加入味起锅

5将(jiāng )干(🤒)辣椒(🤼)(jiāo )节青美人(🏍)(rén )椒节放(🗄)在上面(👖)将烧至六成热的(💢)藤椒油啊(🐕)淋(🗝)(lín )在上面(miàn )撒(sā(🌗) )葱花芝麻再试(🕓)一下

3做法三

1食(shí )材鸭血(xuè(👽) )毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱(🅿)郫(pí(🏞) )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(🕠)锅底料生抽蚝油老抽白(🚢)胡(⛺)椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻(🎣)

2我们先把大虾剪(jiǎn )一(👣)(yī )下虾须(🍀)然后(🕚)再把(⏳)虾(🚼)线可(🍚)以去除碱水(📤)冲(💅)洗干净滴入(🌽)几(🚌)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后(🔞)再切成片(piàn )放在(⤴)(zài )盘中(📢)

4鸭血洗干净(🏪)(jìng )切(👓)成片

5毛肚清洗干净切(😺)成薄片然后滴(🔖)入半个柠檬汁抓(🐍)拌(🐼)均匀

6大蒜(🤽)拍(🔪)碎(suì )剁(duò(🤸) )成蒜(🙋)(suà(🔫)n )末香(🛃)葱切成葱花生姜切(⚪)成(🌕)片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(🐕)量(🍈)的食用油油(yóu )温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱(cōng )生姜(🤑)(jiāng )大(😉)蒜干(🐰)辣椒放入锅中炒出(🆙)香味

8加(🔡)一勺郫县(🐊)豆(🔗)瓣酱蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅底料炒出(🗄)红(hóng )油(🚝)(yóu )舀(yǎo )入的清水大(🛍)火烧开

9汤中放盐白砂糖(🏔)生(🤾)抽老抽(chōu )蚝油胡(📸)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🤸)进(📡)汤中(📛)煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(🚀)血毛肚(🍁)虾火(huǒ )腿肉放入锅中(🏣)烫(tàng )煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗(🕰)中(🕘)其余汤汁倒(🏣)出(chū )

11最后在上面(🌶)放上蒜末葱花辣椒(🚍)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🤷)可大(dà )快朵颐

3川菜(cà(🆒)i )十大(✌)经典名(míng )菜做法

食材

豆(🖊)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🌺)15克花(📡)椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(diàn )粉(fěn )5克花(🗃)生(😀)油(✌)15克小(🌓)(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方(fā(🤒)ng )的(🛁)块(🏵)后放加了少许(🍭)盐的(🌝)沸水(🀄)中过一下去除豆(dòu )腥味(Ⓜ)然后捞(🌧)(lāo )出用(🈷)清水(shuǐ )浸(🌪)泡(🏾)豆豉(😏)等剁碎蒜苗切段姜(🤭)切末(🍑)新鲜猪(🦑)肉牛肉切成小块(⏭)或肉(ròu )末

步(bù )骤2

炒锅(🚭)烧热放(🚹)油后(hòu )放(⏹)牛肉(🗣)猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅(🤩)炒成金(jīn )黄(🎠)色放入(rù )豆(👡)瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛(⚪)肉(📊)猪(zhū )肉上色(🏛)效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉(🦒)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jià(⏯)ng )油(😥)蒜苗段(🚔)糖用(🍋)盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(🍁)出后撒上花椒(😝)(jiāo )面葱(cōng )末表(🌛)(biǎo )就(jiù )行

二回锅肉(🧟)

材料五花(⬇)肉青蒜葱姜蒜(🅿)干(🤴)红辣(🥢)椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(🌫)水(🏌)(shuǐ )下锅加入葱段(duà(🤖)n )姜片花(😛)(huā )椒78粒黄(📞)酒适量煮(🏕)开

2撇净(jìng )撇净煮至八成(chéng )熟木(🌷)盒自然(🌖)冷却筷(🏠)子(🧕)可再(zài )插入即可(📹)

3将(🕤)肉(🕒)切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先(👍)用刀拍一下然后再(🙏)完全(⭐)斜切(qiē )成段(🌓)(duàn )备用

5炒锅(🌅)上火加(jiā )大(🍪)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🏕)(piàn )煸炒至肉片颜色变(🍗)透(tòu )明边缘微微(wēi )卷过(📪)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🐕)(kě )以(yǐ )先切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地的加入(🤛)少(shǎo )许酱油或甜面酱(🕙)调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🔨)少许料酒糖调好味道即可出(chū )锅

三夫妻(🌨)肺片

食材

牛肉100克牛舌(🐅)100克牛(niú )头皮(👎)100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八(⏸)角三奈(🍗)大茴香(🔇)小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜(🍻)等盐红油辣椒花椒(👵)面(miàn )芝麻熟花(👄)生米(🕹)豆(👣)油味(🥒)精芹(👑)菜各适量

做(✍)法

步骤1

将(jiā(🔒)ng )牛肉(⬆)切成小片与牛杂牛(🏽)(niú )舌牛心牛头皮(🏧)牛肚一(🤱)起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒(🏕)面等各(🤨)种调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(🔴)后切(qiē )成1cm长的段芝麻(má )炒熟(shú )和熟花(huā(😢) )生一起压成末备(🎧)用

步骤3

盘中放(🙎)入后切好的牛(🗜)肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花(🌃)(huā )椒面红(hóng )油辣椒(🛑)芝(zhī )麻(📟)花生米末和芹菜搅拌(⭕)均匀即成(🎟)

四(sì(🎡) )辣子鸡

原料

整(🔳)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油(💜)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ(🔣) )马耳(ě(❤)r )朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒(🥩)味(🤝)精(🛬)(jī(🍸)ng )白糖白芝麻醋淀(⛄)粉料(➡)酒色拉油各适量

做(zuò )法(🖱)

干辣椒(🙈)节去籽后(🕝)用白(🍣)开水浸泡一(yī )段时(🍦)间半小时(🏾)然后再捞出后挤出水分水放(✡)碗里加淀粉辣(✊)椒粉(🕉)盐搅(jiǎo )拌均匀五(🍵)六成热(🏩)五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(📔)肉切好(🔹)放料(liào )酒生(🏂)抽玉米淀粉(fěn )胡椒(jiā(🐨)o )粉盐抓拌均(🎌)(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下(xià )锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再(🍚)捞出(chū(🏧) )另起油锅(guō )放姜蒜(suà(🥖)n )花(🙍)(huā(🧛) )椒(👾)豆瓣酱炒出香味倒入(🐂)水(shuǐ )鸡块儿和炸好的(🍩)辣椒放半(🥨)勺(💴)白糖(táng )半勺鸡精翻炒(🧝)均匀最后放葱段大火翻(fān )炒(🤞)出锅

五(🌌)水煮鱼(🍖)

食材

鱼鸡蛋白(bá(🖕)i )糖干(🅾)淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒(🧥)蒜姜片鸡精白(bái )胡(😏)椒粉黄豆芽(🤱)

做法

步(bù(🗡) )骤1

将鱼(⚓)头剁下(🚢)并(🚊)之(zhī )中飞(fēi )出分两(🔬)半将(🛩)鱼身竖(shù )放(🚈)用坚硬(yìng )锋利的刀平着将(🈚)两整片(piàn )鱼肉和鱼(yú )排分开(⛲)再将(jiāng )两大片鱼(📠)肉片(🚾)成注(♍)意(yì )适量的鱼(📸)片将(jiāng )鱼排分为三四(sì )段(🎊)与鱼头放一起备用(➕)

步(🍺)骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🎹)拌匀(♋)

步(⭕)骤3

将一(😯)小碗色(sè )拉(lā )油所有花椒和辣(👮)椒(🚡)全部倒入锅内(nèi )用小(💔)火慢炸在辣(📌)椒颜色变暗后用铲子然后捞(♉)出一半(🐾)的油(🕞)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🌷)姜片儿出(🥪)香味后将鱼(🖕)头鱼排(🥞)(pái )向锅煸(📂)炒两下倒(🏪)(dǎo )入(🤡)料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹(gēng )加沸水(shuǐ )三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起(😗)来出味将鱼片(🤞)一片一片横放到出水滚的(🧦)汤(tā(❄)ng )中鱼(🌛)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(📥)胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chā(🔤)o )好的(🕘)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此(🛄)盆后(hòu )来将那半碗捞出(🐕)后的辣椒和油倒在上(👘)面(🥂)

六鱼香(🤫)肉(🦄)(ròu )丝

食材(🗯)

主料猪(❗)里脊

辅料青(qīng )笋水发(🦊)(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁(🐊)茸姜(jiāng )米蒜(🐑)米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点(🐓)咸(🐗)鲜(xiā(💴)n )酸甜(🏋)二者兼备葱姜蒜香(🕗)线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪(📅)里脊切长约8cm粗03cm的二(🤰)粗(🛁)丝加盐料酒搅至(🐍)上劲后放水(shuǐ )淀粉(📶)搅(🤦)匀(🕤)(yún )封(fēng )油(🤩)备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中(➿)油温滑肉丝变白(🛬)捞出后(hòu )沥油备用

步骤(🥩)3

锅中留(🍳)底油中(zhōng )油温下(🛶)泡椒(🖐)茸姜蒜米(mǐ )炒(🚛)(chǎo )出香(🖤)味和红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀(🎢)后淋(🍘)入事先兑好(🔈)的碗(💶)(wǎn )汁放入(rù )葱(🎋)(cōng )粒炒制(zhì )芡汁(👘)收匀葱出香(🤑)后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🏗)米50克

辅料葱(🎍)45克(kè )姜10克

调料(🗾)干(🍽)辣椒(🧠)8克花椒(🕰)15克色拉(🤘)油(🏭)60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱(👎)油(🕎)65克(😼)(kè )白糖10克(🎽)醋7克水(🎂)淀粉22克(kè )

做(🌡)法(😲)

步骤1

鸡(jī )腿(tuǐ )去骨去皮(pí )后冼净(jì(🍈)ng )用刀背拍(pāi )松鸡肉(🐈)切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜(😤)切片(🍵)(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加(📑)入少许黄酒一点点(😹)盐用(😤)手(🔣)疼时抓粘稠状再(zà(📳)i )后放(👣)干淀粉(😸)抓(zhuā(🚼) )匀(🐕)

步(bù(🛣) )骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(⛹)状(🚼)放(⬆)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待(🙎)(dài )油温升(shēng )高(gāo )7成热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🦊)白盛出

步骤5

锅中剩少(😄)许油放(🔽)入花椒干辣椒用中(🌡)小(xiǎ(🎂)o )火(huǒ )炒香(xiāng )后(🖇)将料汁里浸泡一段时间的葱(😪)姜蒜(🤾)再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大(dà(🍈) )火炒30秒倒入水(🛢)料汁(🕧)颜色变富有光(🤷)泽时组建辣椒油最后后放花生米再(😒)试一下

八开水白(bái )菜(🆘)

食(shí(🛂) )材(cái )

大白菜10公(🐜)斤每棵只(zhī )用极嫰菜(🏫)心部分老母鸡2500克(📂)火腿(🔔)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🚉)净瘦鸡脯肉700克全(🚇)瘦猪(🐞)肉300克盐10克(kè(🖖) )料酒10克葱50克姜(🚴)10克水4升

做(🌄)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝(bèi )浸发好(hǎo )与清(🙎)洗干净后的(🍒)火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯(😓)一下水(shuǐ )清除(🏟)掉血水和杂(😧)质然后捞出(🚍)再用水洗净一起放(fàng )入后(hòu )大汤锅内加(🧕)入(🕳)清水姜葱(🕜)烧开后(❇)加料酒(jiǔ )转(🔢)小火慢(🦈)(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡(🤣)脯肉(ròu )及瘦猪肉(ròu )剁成蓉(🛷)分别加适量水(shuǐ )调(🔔)成粥状待用(🎃)

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把(🦆)大部(🤦)分(fèn )汤渣浮油(🚑)隔尽把清(qīng )汤全(🙌)部(🌘)(bù(✡) )倒入另一锅(⬅)中烧开放入猪肉(🐰)蓉(🏿)搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉(⛩)浮起(🤓)用小漏(lòu )勺捞净肉蓉(👉)后再把汤再(zài )煮(🛷)(zhǔ )沸把鸡(jī )肉蓉分(fèn )2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(👘)渣去油待汤色清新明净(👊)如水下(xià )盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤(🏅)分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅(🎵)高汤灼至七成(chéng )熟用清水(shuǐ )漂冷用细银(yín )针(zhēn )在菜心上疼时穿(👿)刺放(😲)进(jìn )漏勺(👕)中用原先(👔)的高汤(🆓)自(🏖)上淋下至使白菜心烫煮(🙇)

步骤5

将菜心垫(🖤)在(😠)碗底烧开另(lì(⏳)ng )一锅高(🍶)汤(tāng )舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血(🚴)(xuè )旺

材(cái )料

主料(🏋)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🐾)肉肥(🤑)瘦100克火腿肠(🚟)150克(kè )水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克(💡)调料大(🚮)葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料(📘)酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(🚳)(zhī )处加入到(😈)了海参毛肚(dù )鳝(shàn )鱼肉黄喉(🏼)片午餐肉片

调料(🤧)辣(🔻)椒(jiāo )麻椒(❇)(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🙀)姜蒜色拉油放入锅中用(🐱)小火翻炒香(xiā(🏝)ng )加(😯)汤熬煮后(💷)捞出后渣然后(hòu )把(bǎ )放进去(🐢)味精白(bá(💊)i )糖醋等调(👘)料

步骤2

将主(㊙)辅料(🚘)切片改(gǎi )刀(🐵)飞水组建熬好的红(🤖)汤(tāng )汁内烧(💝)开(🔷)后然后(hò(🌱)u )取出盛(🌗)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(😄)放入花椒(🗃)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🦉)角五香粉若干

做(🐠)法

1无火去掉(🌱)后肘子皮(pí )上残(💰)留的(de )猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉(🎆)后污血和脏物(👇)然后再将肘子捞(lāo )出后(📙)用(🛬)刀在其上割几(jǐ(🔑) )道口子那样(🌂)(yàng )的话(👶)熟得快

2新水烧沸放(🐣)入后适量葱(⏭)姜和(🆖)香(xiāng )叶将(🕡)去处理好的肘子(🚾)煮到(🔡)七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键(👁)步(🏕)骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就(🔯)靠它了上锅蒸一个半小(🔦)时这期间(jiā(🥣)n )可(kě )调佐料炒锅中慢(🥓)慢(màn )倒入适(🛷)量色(🔞)拉油(😴)烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(chū )香味放进去桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适(shì )量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红(😮)40分钟后剩一小碗为宜再放入(😢)若(🌨)干冰糖(📳)(táng )五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应(yī(🏯)ng )该是调(dià(📞)o )料了

4肘子蒸好后(🔤)装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清(😱)(qīng )淡美食占巨一席(🗄)之地大家今天分(🚃)

主料

鸭(👛)血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克(🈵)

黄喉(😤)100克

卤肥肠100克(🥎)

火腿100克

黄豆(❕)芽100克

辅料

葱(🚌)20克

姜(🍽)20克

蒜(🔎)20克(🌪)

干辣(là )椒50克

花(🛥)(huā(✒) )椒10克

麻椒10克(😱)

豆(👹)瓣(bà(😺)n )酱50克(😹)(kè )

盐5克

香辣(⭕)毛血旺(wà(💡)ng )的做法(🕡)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(bà(🗺)n )百叶(🏄)和毛(má(😠)o )肚切长条儿葱切细(📙)条蒜姜切(🗳)片儿

2锅烧开水黄(💭)豆(🕟)芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭(🥐)血(xuè )黄(huáng )喉鳝(🚵)鱼(🎥)肥肠开水炒好后(hòu )捞(🌔)出备用(🚶)

3锅倒油(yóu )烧(shāo )热(rè )放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🍻)盐(🔧)大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🙌)5分钟用(yòng )漏勺(sháo )再捞出放在旁(🤶)边豆芽上之(🤩)后水烧开放入(rù )百叶毛(👊)肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞(🌸)出(👏)后

5蒜片放在上(shà(🔋)ng )面锅烧热多倒油

6油(😜)热后放(🍿)一小把花(🖼)椒(jiāo )麻椒和(hé )干辣(là )椒炸香后浇(〰)(jiāo )在(🔜)上面(miàn )去掉