食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺(🍱)(wàng )的正(🚉)宗(♊)做法
• 2毛血(xuè )旺浇(🎭)油的正(🎩)确方法
• 3川菜(cài )十大(dà(🏣) )经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(💨)食占巨一席之地大家今天(🧑)分

1食堂毛血旺的(de )正(zhèng )宗(🔡)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē(🥑) )成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(🎐)撕掉外膜(🤼)在表面(📁)打上花刀切成(chéng )段放(😊)进去小盆中

3准(zhǔ(🦓)n )备着去处理好的(de )鳝鱼一条先(⚾)斩去(💒)头部(🏻)再切成小段(🗄)和鸭血放进一个盆中(zhōng )再(zài )舀入(📩)切(qiē )好(📚)的鱿鱼备用(yòng )

4毛(máo )肚二(🎪)(è(🤺)r )两左右切(👞)(qiē )成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(🍄)片生(🐴)姜(jiāng )一块切成姜片(piàn )一起放入大(📉)碗中(🙀)再放(🥝)入(📝)后一(yī )小(🗒)把红干(🤶)椒一(🥞)小把(bǎ(🍺) )麻椒取一个小盆(✉)(pén )盛有一(👫)把(🚭)花椒和(🖥)一把红干椒备用

5小葱几根(😶)切成葱(cōng )花放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切(🤛)成蒜末和葱花放在(zài )一起(🗾)

等(🤚)食(🦃)材备好以后以后我们(men )开始烹饪(rèn )

6起锅(➰)烧水水开后倒(👿)入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(🕢)n )粉(🔵)用勺(㊙)子晃动(🕶)(dòng )一下几下焯(chā(🚃)o )水一(🧠)(yī )分钟捞出(🍗)控水布(bù )袋中盆中

7等水(shuǐ )立即(🕌)烧(shā(🦁)o )开下(🎅)次倒入毛肚鳝(🔨)鱼鸭血和鱿鱼加入(👯)到料酒5克去腥用勺子来回(🍒)滑动几下使(🌕)食(👕)材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞(🕑)出控水拔(🗣)凉

9另起(qǐ )锅添入一(👶)勺食用(yòng )油(📹)油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入(rù(🧞) )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(📼)翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(😕)参加生抽(🕺)10克白糖(➡)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮(🌚)(pí )和宽(🕵)粉开大火煮一分钟(📀)

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老(🤵)抽2克调底色再捞出(🖋)配(🖍)菜然后取(qǔ )出盆(🦔)(pén )中排(pái )第(dì(🚷) )五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(📜)血和鱿(🍻)鱼

12开大火煮3分钟捞出(😗)后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(😵)(yuán )汤(tāng )撒上少许蒜末(🎫)和葱花

14锅中留底油(😿)添(🆓)入(👁)半(😥)勺食(shí )用油倒(🗃)入(😬)花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼(🌒)在汤(🛎)盆中在(🍊)一瞬间放出出葱(🕠)(cō(🐃)ng )蒜的香(🏈)味(👱)到最后再放上几朵香菜(🖐)单(👚)独点缀

16那样(🏂)最好到(🏠)这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺(🤵)就(👤)(jiù )做了了要会了就在家试一下吧

下面是(shì )所会用到的(de )食材(cái )和调料

食(🍵)材豆腐皮(🤧)(pí )宽粉鸭血鳝(📵)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🤬)姜红(hóng )干(🛅)椒麻椒(🏨)花椒

调(🔺)料盐鸡粉(🕷)老(🤵)抽料酒豆瓣酱麻辣(🦁)火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克(🏻)郫县豆瓣(😍)酱约(🕹)200克鱼(🍨)香味泡海椒约150克精(jī(🙌)ng )细加工花(🚲)生油约240千(qiān )克大葱(cōng )100克老(🏪)姜100克洋葱150克番(🔇)(fā(🐋)n )茄沙司(🧔)约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🚇)茴香15克桂(🥛)皮8克香叶8克(kè )甘草10克草(🤲)果5个(gè(🔽) )肉蔻10克山(🛣)奈(🍤)8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克(kè )

2将郫(pí(🏥) )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🈯)斩(🚱)(zhǎn )成(chéng )细末(📪)盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(😔)紫草和200克(🍨)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🌑)下次炸(🖲)(zhà )制时容(🆔)易出味(wèi )洋(👞)葱(🎆)(cōng )切成48厘米见方的(✡)洋葱块(📯)(kuài )胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂(🈸)皮(🕺)香叶甘草草果肉(🏳)蔻和(📅)山(shān )奈用(🅿)清水中浸(🍵)泡20分钟冼(💵)净捞出沥(lì )干(gàn )控干(🦏)或擦(cā )水(🈲)分(🧡)待用

4炒锅上火后舀入300克经过(guò )精(jīng )制花生(📀)油(✝)烧至(🍾)三(🌍)成热(🕘)时排(pái )列盛有大葱老姜(🏒)茴(🆎)香香(🐗)(xiā(💠)ng )根桂皮(pí )红蔻香叶甘(⛩)草草果肉蔻(🍩)山奈用中小火使油温很缓慢(〰)增加至(🎒)五成热小(🗓)火熬严重的限制(👿)20分(🍇)钟左(zuǒ )右吧待各料均被(🐯)烧(🏨)至(😍)金黄色而(⛺)且香味充(📦)分(fèn )融于油中时用漏勺捞(⛱)出(chū )料渣弃之不用

5再(zài )上(shàng )火把锅里的(👒)油烧热(📉)下番茄沙(⌛)司用小火(⤵)煸12分钟至油色发红(🔌)(hó(🔩)ng )时再(🌕)倒入其余的精细加工花生油再左面(☕)参加调匀的辣椒(🍿)粉(💒)(fěn )豆瓣(🎠)酱泡辣椒(🔕)紫草(🐬)及洋葱胡萝(🥑)卜和(hé )香菜根(💦)并不停顺同一方向搅(🏳)出

2做(〽)法(🗽)二

1野山(🔟)椒(jiāo )青美(měi )人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🔧)(kè )料(liào )酒30克(🈂)老姜蒜各9克干(🛴)辣椒20克雪碧(🐵)香料水(shuǐ )150克(🌝)(kè )老(🎳)油(🔩)50克(kè(🥇) )芝麻5克(🤛)

2杀(🙅)鸭(yā )子之前准备(🧀)着(zhe )小半碗冷的淡盐(🐢)水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(🌮)和血(xuè(🧛) )搅匀还没血(👵)液静置20分钟半小时后凝化成块(🙊)再放进去热水中蒸熟木盒切成(🔢)小块即(🔀)(jí )可

3将A料(💁)飞(fēi )水猪肚(👺)心舌飞水后洗净后煮(🏜)熟后切(🔳)(qiē(👲) )片(🎓)鳝鱼加料酒(jiǔ )醋(🐆)飞(♋)水备(bè(♉)i )用

4将潮州(🈹)咸菜(cài )切厚片(piàn )加野(📄)山椒老(😸)姜(jiāng )蒜(🦐)片炒香放鲜花椒(😉)再爆香(📈)加入雪碧香料(👜)水及清水200克(kè )煮沸调好味后(🏇)加(🎄)全(👪)部原(🏺)料烧至更加(😖)入味起(qǐ )锅

5将(🤦)干(gàn )辣椒节青美人椒节放(fàng )在上(🌉)面将(jiāng )烧(👯)至六成热的藤椒油啊淋(🤱)(lín )在上面(✝)撒(sā )葱花(🧞)芝麻(🕕)再试(shì )一下

3做(🍖)法三

1食材鸭血(🌪)毛肚(🕜)大虾(👮)火腿肉(👢)豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🍨)底料生(shē(〽)ng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(lià(🔄)o )酒(📍)白砂(🐦)糖花椒干辣(🎦)椒白芝麻(🏽)

2我(💆)们(🔔)先把(bǎ )大虾剪(👗)一(yī )下(✒)虾须然后再(👗)(zài )把虾线可以去(qù )除碱水冲洗(👂)干净滴入几(jǐ )滴柠(🌼)檬汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算(Ⓜ)(suàn )一些(xiē )火腿肉(🦂)后(📗)再切(🍦)成(🤭)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(🤢)切成薄(💧)片然(🌻)后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌均(🏥)匀(🤶)

6大蒜拍(⏩)(pāi )碎剁(duò )成(chéng )蒜末香(🌉)葱切(qiē )成葱花生(shē(📄)ng )姜切(🚯)成片豆芽洗(🈷)干净

7锅中(zhōng )一并加入适(🛐)量的(de )食用油油(🐑)温升高5成(🍱)热时把麻椒香葱生姜大蒜(🌻)干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫(pí )县(📈)豆瓣(🤗)(bàn )酱蒜蓉(⛄)辣酱(jiàng )火锅底(🛐)料炒出红油舀入的清(🚿)水大火烧开

9汤中放(🥣)盐(🕶)白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(🐲)油胡椒(🧑)粉鸡精料(liào )酒煮开先把(💻)豆芽放进汤中(✒)煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(⏪)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(♌)火腿肉放入锅中烫煮煮(🚏)熟(💎)后(hòu )捞出来(lá(🏇)i )放到碗中其余(yú )汤汁(🐐)倒(🥑)出

11最后在上(➖)(shà(🎼)ng )面放(♋)上(🧒)蒜末(🕞)葱花(🔟)辣(là )椒麻(má )椒白芝(⤴)麻(📵)把烧热(⏸)的油浇(jiāo )上了(🙌)即可大快朵颐(🎱)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(😄)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(😡)(yán )3克豌豆(🈳)淀粉(♍)5克花(huā(🕶) )生油(yóu )15克(kè )小葱(🐘)(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆(🐐)腐(🍶)(fǔ )切成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许(🕒)盐的(de )沸水中(🥟)过一下去除豆腥味(wèi )然后(hòu )捞出用清(qīng )水浸泡(🐼)(pà(🕔)o )豆(dòu )豉等剁碎(🍹)蒜苗切(qiē )段姜切末(mò(🛎) )新(👷)鲜猪肉牛肉切成小块(🍗)或(huò )肉末

步骤2

炒(🦗)锅烧热(😾)放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛(📊)肉馅炒成(🤗)金黄(huáng )色放入(🔪)豆瓣酱(😨)同炒放入豆(🀄)豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪(zhū )肉(🌶)上色效果(guǒ )入(rù )味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(shāo )开(🏭)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(📤)苗(miáo )段(🍫)糖用盐调味(🤪)再用湿淀粉芡(🌠)汁盛出(🏬)(chū )后撒上花椒(🍪)面葱末表(biǎo )就行(🏝)

二回锅(🛴)肉(🐧)

材料(💅)五花肉青蒜葱姜蒜干红(⌚)辣椒花椒豆瓣酱糖(🤩)油

做法

1带皮五花肉冷(lě(🗨)ng )水(shuǐ(🌉) )下(🖱)锅加(jiā )入葱段姜(👖)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(🍶)熟(🤼)木盒(🕡)自然冷却筷子可再(🔯)插入即可(🎋)

3将肉切(📥)成薄(báo )片姜蒜切(🎭)片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红(🕎)(hóng )色部分先用刀拍(📈)一(✳)下然后再完全斜(xié )切成(🍀)段备用

5炒锅上火加大多的(🤫)油煸(⚡)香辣椒花椒

6下入(🚓)肉(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边(➿)缘微微卷过(guò(🍜) )

7将肉(✝)拨到锅一边下入豆瓣(⭐)酱(🏬)可以(yǐ )先切(qiē )成小粒炒出(🔅)红油

8适度(🚜)地的加(📙)入(✋)少许酱油(😽)或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继(jì )续(👗)翻炒(🎮)均匀(yún )

9下入青(qīng )蒜点少许(🔔)料酒糖调好味道即(jí )可(🐱)出锅

三(🙍)夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉(🙋)100克(👤)牛舌100克牛头(🌓)皮100克牛心150克(🏸)牛(🌒)肚200克香料八角三奈大茴香小(🥥)茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(➰)(jiāng )等盐红油(🎆)辣椒花椒(📜)(jiāo )面芝(zhī(🥡) )麻(🔆)熟花生米豆油味精芹(🕣)菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉(🛌)切成(🌲)小(🍻)片与(yǔ )牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起(🍃)清(😏)洗干净用香料(🍷)盐(♓)花椒(🤯)面等各(🍣)(gè )种调料卤制先用(🐞)猛火烧(🚇)开后集体土地登记小(🚍)火卤制到肉料耙(👖)而(⏬)不(bú )烂然后(hòu )捞入(rù )再晾(🍌)晒(🈂)切成(chéng )大薄片备用(🌍)

步骤(✒)2

将芹菜洗净后切成(🚭)1cm长的(🎺)段芝麻(🤔)炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切(😅)好的(♌)(de )牛肉牛(niú )杂再(zài )参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红(hóng )油辣椒(🖱)芝麻花(huā )生米(mǐ )末和芹(qín )菜(cài )搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī(🥍) )或(huò )鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(💝)盐味精(💞)料(📞)酒(👕)食用油姜蒜白糖淀粉(⏩)

主(🤞)料(♒)

鸡腿马耳朵(🕌)葱干(🥗)辣椒(🔍)(jiāo )节花(😆)椒盐胡椒(📭)味精白(bái )糖(😀)白芝麻醋(cù )淀(🍯)粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(🤹)水(🐄)浸泡一段时(🏇)间(♎)半小时然后再捞出后挤出水分水(🏘)放碗(🍎)里加淀粉辣椒(🛳)粉盐(🔸)搅(📨)拌均(✌)(jun1 )匀五(🎐)六(liù )成热五成热下锅炸至(🐁)芝麻(🌨)微黄捞(🈴)出鸡(🅱)(jī )肉(ròu )切好放料酒(🚚)生(🍹)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🤒)均匀(😇)腌20分(fèn )钟然(rán )后再油烧(shāo )五成(chéng )下锅小火(🏹)慢炸至变(🙋)面(🙄)金(🏴)黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放(😄)(fà(🥏)ng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🖋)入水鸡块儿和炸好的辣椒(🚚)放半勺白糖(🏍)半勺鸡精翻(🔭)炒均匀最后放(🔄)葱段(🕖)大火(🚌)翻炒出锅

五(😬)水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做(🛡)法

步骤1

将(jiā(👠)ng )鱼头剁下(🎄)并之中飞出分两半(😒)将(💭)鱼(yú )身竖放用坚硬锋利(lì )的(🎽)刀平(👚)着将两整片鱼肉和鱼(🐃)排分开(🥁)再将两大片鱼肉片成注意(💒)适量的鱼(🐏)(yú )片将(👑)鱼排分(🏁)为三四(sì )段与鱼(yú )头放一(yī )起备用

步骤(⏫)2

将(jiāng )鱼(👜)片(piàn )内(🛶)放一(🕶)个(gè )蛋清少(shǎo )许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(⬅)小碗(wǎn )色拉(🔠)油所有花(🙇)椒和辣椒(🎀)(jiāo )全部倒入锅(guō(🚅) )内用小(🔙)火慢炸在(👅)辣椒颜色变暗后用铲子(🤢)然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将(🏇)(jiāng )火开(🌉)大放入拍好的蒜瓣儿和(🎈)(hé )姜片(piàn )儿出香味后将鱼(🌊)头鱼排向锅煸(🔖)(biān )炒两(❕)下倒入料(🐢)酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片(💣)一片横放到出水(💚)滚的汤中(🗺)鱼(🌭)片(pià(🗡)n )会熟的(🛶)迅速出锅前后放(👜)适量(liàng )鸡精白胡(🌗)椒粉(♉)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好(📄)的(💦)黄豆芽将(🌔)鱼片一这(😝)(zhè )款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出(⚽)后(🔑)的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料(🐼)(liào )猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木(✋)耳(🅿)(ěr )

调料盐(yán )鸡精(➡)味精白(🆔)糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chōu )老(🤢)抽(chōu )鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒(🙄)剁茸姜米蒜(🆓)米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜(👰)(xiān )酸甜二者兼备葱姜(🕚)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里(🏀)脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料(🦀)(liào )酒搅(🐾)(jiǎo )至上劲后放水淀粉(🈴)搅匀封油备(🌏)用

步(🚨)骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🤚)(yóu )温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🌭)后后放抚过油的肉丝翻(💛)炒均匀后淋(📯)(lín )入事先(💁)兑好的碗汁放(🚰)入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(🙋)匀葱(cōng )出(chū )香(🍃)(xiāng )后起锅装盘(pán )再(zài )试一下

七宫(👺)保(bǎo )鸡丁

原(🎤)料

主(🍭)料鸡脯肉(🚳)225克花(huā(🚉) )生(🥪)米50克

辅料葱45克(🙏)姜10克(⭕)

调料(🏺)干辣椒(✌)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖(🧞)10克醋(🏘)7克水(shuǐ )淀粉22克

做(⛸)法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🛌)后冼净用刀背(👫)拍松鸡肉切成15厘米(💘)(mǐ )大(🔴)小的丁姜和蒜切片葱(🎺)白切(💐)成(chéng )小(xiǎo )圈(👎)

步骤2

鸡肉丁(dīng )加(jiā )入少许(xǔ )黄酒一(yī )点点(⚡)盐用(yò(😕)ng )手(shǒu )疼(🕯)时抓(zhuā )粘(🎋)稠状再(zài )后(hòu )放干淀粉抓匀(🦒)

步骤3

将糖米醋料酒生抽(📀)盐(🦇)放(fàng )入容器(🚲)中调成糊状放(🚱)入(rù )葱(🍇)姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步(👏)骤4

锅烧热倒入油待油(😞)(yóu )温(🥓)升(shēng )高(😻)7成热(⏩)时(shí )放入后腌好的鸡(🎭)丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(♈)中剩少许(xǔ )油放入花椒干(gà(🛅)n )辣(⚽)椒用中小火(📲)炒香后将(🥏)料汁里浸泡一(🍚)段时间的(de )葱姜蒜(suàn )再捞(🏺)出放(🔑)入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡(👛)肉倒回(🐑)锅中用大火炒30秒(💈)倒入水料汁(🌘)颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣(🚙)椒油最后后放花生(🌌)米再(🧞)(zài )试一下

八开水白(😁)菜

食材

大白菜(🔣)10公斤(🥨)每(❎)棵只用(🤼)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(💙)干贝300克(kè )去皮净瘦(🦇)(shòu )鸡(👅)脯肉700克(🦑)全(〰)瘦猪(zhū(🛌) )肉(👡)300克盐(yán )10克料酒(🎽)10克葱(cō(🚵)ng )50克(kè )姜10克水(🤺)4升(🥟)

做法

步骤1

先(🤩)熬好清(🎂)水高汤将老母鸡劏好洗(📈)净干(gàn )贝浸(jìn )发(fā(🏄) )好与清洗(🔝)干(gàn )净后(🏮)的(🚠)火腿(🍛)蹄子排骨(gǔ )等按类分(🐮)别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血水和杂质然(🦌)后捞出再用水(🗳)洗净一(yī )起放入后大汤锅内(nèi )加入清水(shuǐ )姜葱烧开后(hòu )加料酒转(🐦)小(📢)火慢熬3小时(shí )

步骤2

同(🎼)时把(🚫)鸡脯(pú(🛒) )肉及瘦猪(🔉)肉(🌆)剁成蓉分别加适(🎤)量水调成粥状(🕎)待用

步骤(♏)3

汤熬至(zhì(🧙) )3小(🎁)时后用(🐬)筛子把大部分汤渣浮油(🚌)隔尽(📫)把清汤全部倒入(rù )另一(yī )锅中烧(shāo )开(kāi )放(🍵)入猪肉(👖)蓉搅匀转中小(xiǎo )火待(👟)其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏(💨)(lòu )勺(➖)捞净肉(ròu )蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🕕)2次按猪肉(🖐)蓉的同时处理之(🍾)后把(bǎ )清汤彻底隔(🎩)渣去油待(🎼)汤(💡)色清新明净如水下盐调味(🌍)待用

步骤4

把汤(tāng )分成(🍯)两锅择好至嫩(🍌)的白菜心放进其中一锅(💵)高汤灼(🎱)至七成(💅)熟用清(📞)水漂冷(🏢)用细银针在(🧗)菜心上疼(🆚)时穿刺(cì )放进(jìn )漏勺中(zhōng )用(🏬)原先的高(🥄)(gā(🍃)o )汤自上淋下至(🏘)使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜(🤟)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛(👚)血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血(🌙)白鸭500克黄(🚓)豆芽150克(kè )辅料鳝(📂)(shàn )鱼(💟)100克水发毛(máo )肚100克猪(zhū )肉(💔)肥瘦100克火腿肠150克(⛅)水发(fā )鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克(❤)木耳水发50克(kè )莴笋(sǔn )100克(🙉)调料大葱(cō(🌀)ng )50克盐3克辣椒红尖(🏚)干(gàn )15克花椒(⛩)5克料酒10克味(🚉)精10克植物油(yóu )50克(kè )

灵(🏽)材毛血(🌈)旺是诸位加以改进(jì(🎹)n )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(✡)片

调料辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将(🤲)辣椒花椒(jiāo )豆瓣(🧠)酱姜(jiāng )蒜(🤡)色拉油放入锅(guō )中用(😁)小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出(🐱)后渣然后(hòu )把放进去(🐛)味(wèi )精白(⏯)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🤘)建熬好(😋)的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉油(yóu )烧热(rè(😰) )放入花椒辣椒炝(🤸)出香味(🏕)迅(🍍)速浇(jiāo )在上面(miàn )即成

十东坡(😕)肘子

原(🚯)材料肘(🕚)子一只葱(🕦)姜(jiāng )蒜冰糖桂(🎰)皮(pí )香叶八(bā )角(🛀)五香粉若干

做法(⬆)

1无(wú )火去掉后肘子(⛵)皮上残留(✳)的猪毛扔到(dào )沸水中煮(zhǔ )几(🚥)分钟(zhōng )去掉后污血(👙)和脏物(wù )然(➰)后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(🏢)其(😲)上割几道口子那(🔏)样的话(huà )熟(shú )得(🔼)快

2新(👵)水烧沸(🔓)放入(rù(💷) )后适(🎰)量(🍜)葱姜和香叶将(jiāng )去(qù(♋) )处理好的(🛁)(de )肘(😆)子煮到七八成熟(🔓)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🗼)键步骤东坡肘子的肥而(📤)(ér )不腻就(🧙)靠它(💵)了上锅蒸(🤹)一个(🐣)半(bàn )小时(Ⓜ)(shí )这期间可(📫)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(🍎)后(hòu )炒葱姜(📗)蒜(🎣)(suàn )至出香味放进(jìn )去(🆔)桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水(➕)水量基(🚑)本都操纵(🔺)在小烧红40分钟(🎣)后剩一小(🐥)碗为宜再放入若干冰(bī(🧖)ng )糖(tá(⏹)ng )五香粉两三(😿)勺酱油(🎵)小火渐渐(jiàn )烧之后(📺)剩那一小碗汤汁(zhī )应该(➗)是调料(⏲)了(🕷)(le )

4肘子蒸好(hǎo )后装(zhuā(🐺)ng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近(🏄)网络(🤶)清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天(tiā(📬)n )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🥞)条

百叶100克(🕰)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克(👫)(kè )

姜20克(kè )

蒜20克

干(gàn )辣(📰)椒50克

花椒(jiāo )10克(🌎)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(❄)5克(🏞)

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血(xuè(🤢) )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🦔)肠(cháng )切(🍦)蒜切瓣(bàn )百叶和(🐬)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🗨)片(🌜)儿(ér )

2锅烧开水(🚠)黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭(✨)血(🍄)黄喉鳝鱼肥肠开水(🙏)炒(📊)好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入(♍)(rù(📲) )花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红油加适(🏅)量(🌙)(liàng )高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏(🤥)勺(🏈)再捞出放在旁边豆(dòu )芽上(🕯)之后(hòu )水烧开放(fàng )入百(bǎi )叶毛肚火腿煮(📥)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(🛴)放(fà(🦈)ng )一小把花椒麻椒和(⏹)干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉(⏬)