食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜(💖)十大(dà )经典名(😙)菜做(🔴)法
• 4最近(🥡)网络(🥉)清淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛(má(📿)o )血旺的正(📩)宗(🎈)(zōng )做法

2鱿鱼须(🛡)和鱿鱼(🔒)筒各一(🧜)个先(xiān )把(bǎ(♑) )鱿(yó(🗺)u )鱼须切(🧞)成(chéng )段再把鱿(🦕)(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入(rù )切(🚺)好的鱿鱼备用

4毛肚二(🥠)两左(🙆)右切成(👮)长(🤶)条一起放入盆(🍕)中小葱一根切成(🚤)斜(😠)片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干(💤)椒一小把麻椒取一个小盆(🏢)(pén )盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进(👍)去小盆中(zhōng )蒜(🏎)子几粒(lì )拍(🌂)扁切(🚺)成蒜(♟)末(mò )和葱花放在一起(⛑)

等食材备好以后(🔛)以后我们开始烹(pēng )饪

6起(📐)锅烧水水开(😼)后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下(📍)几下焯水一(📥)分钟捞出(🏎)控(🛐)水布袋中盆中

7等水(👒)立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(㊙)血和(hé )鱿(yóu )鱼加入到料(liào )酒5克去腥用(👋)勺子来回滑(🎎)动几下使食材受热均匀(🎃)

8焯水一分(📺)钟捞出控(🐬)水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺食(shí(🎍) )用油油热后倒入水葱姜和大(♟)料(🤣)爆香(xiāng )加入到麻辣火锅(🦒)料(🚧)20克(🔚)豆瓣(🍨)酱(🍃)10克翻(🥝)炒化(huà )开炒出红油

10添(🤚)入(🐯)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🍮)匀搅拌化(huà )开(🍋)调(dià(🥞)o )料煮(👱)开下次全(🐵)部倒入黄(😹)豆芽豆腐皮和宽粉开大(💏)火煮一分钟(🗯)

11加入到食盐1克(🔳)鸡粉2克老抽2克调底色(🚯)再(zài )捞(📦)(lāo )出(💷)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(⛔)次涌动后慢(màn )慢倒入毛(⬜)肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆(🌟)中

13再浇(📊)上注意适量的原汤撒上少许蒜末(🚼)和葱花(huā(🤯) )

14锅中(🚉)留底油添入半勺食用(🌂)油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中(🕘)在(♑)一(☔)瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最(🚣)后(hòu )再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那(nà )样最好到这(Ⓜ)里这道麻辣鲜香的毛(🖍)血(💇)旺就做(zuò )了了要会(🌱)(huì )了就在家(jiā )试一下(xià )吧

下面是所会(huì )用(yòng )到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽(😿)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干(🚳)椒麻(🦐)椒花(huā )椒

调料盐(🔸)鸡粉老(🙈)抽料(liào )酒豆(🥍)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净(♈)辣椒油(🏤)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡(🚡)海椒约150克精(jīng )细加工花生(shē(🙈)ng )油(🖐)约240千克大葱100克老(🌭)(lǎo )姜100克(kè )洋葱(🕥)150克番茄沙(🕌)司(🐌)约150克紫草(⏺)20克红蔻10克香根(🏮)(gēn )10克茴香15克桂皮(🌻)8克香(xiāng )叶8克甘草(♌)10克草果5个(🦎)(gè )肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜(👿)100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🌱)和(hé )鱼香泡(💒)海椒(💩)排斩(🌗)成细末盛入盆(🧦)中再加(✊)(jiā )辣椒(🎺)粉洗(🛶)净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大(🛄)葱和(🗑)老姜用(yòng )刀拍(🍌)松拍松下次炸制时(🥙)容易(🏸)出味洋葱(📁)切(⏰)(qiē(🚒) )成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝(luó(🌑) )卜(🕋)切大片香(⛰)根(🚦)茴香红(hó(🔏)ng )蔻桂皮香叶甘(gān )草(cǎo )草果肉蔻和山奈用(🌰)清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出(😺)沥(lì(♍) )干控干或擦水分(😶)待用

4炒(📗)锅(🔅)上火后(🚉)舀入300克经(🧝)过精制花生油烧至三成热时排列盛(🏪)有大(🍠)葱老(🏅)姜茴(🛃)香香根桂皮(♋)红蔻(kòu )香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小(🎚)火使(📽)油温很(🍖)缓慢增(🍄)加至五(wǔ(📠) )成热小火熬(áo )严(yán )重的限(xiàn )制20分(fèn )钟左右吧(ba )待各料(🍄)均被(🎣)烧至金黄色而且香味充分融(róng )于油中时(🅱)(shí )用漏勺捞出料渣弃之不(👓)用

5再上火(💶)(huǒ(😳) )把(⛓)锅里的油烧热下番茄(qié )沙(🔱)司用小火煸12分(🚋)钟至油色发红(🍙)时再倒入其余的精(jīng )细(🕞)加工花生油(🍮)再左面(🎖)参加(jiā )调匀的辣(là )椒(🏹)粉豆(dò(🌡)u )瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香(🎐)菜根并不停顺同一方向搅出(🥊)

2做法二

1野山椒青(🏮)美(😈)人椒节各30克鲜(xiān )花椒(🥙)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ(🎙) )30克老姜蒜各9克(🅿)(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(👊)(zhī )麻5克(🏪)

2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗(🧙)里一(yī )边滴一边轻轻搅(😋)动(⛏)把水和血搅匀(🕋)还没血液静置20分钟半小时后凝化(🛅)成块再(🙀)放进(🏏)去热水中蒸熟木(mù )盒(hé )切(🥢)成(🏐)小块即可

3将(📬)A料(lià(🔐)o )飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水(🎴)备用

4将潮州(zhōu )咸菜切(qiē )厚片(🎊)加野山椒老(📨)姜蒜片炒香放鲜(😡)花椒(jiā(🍁)o )再爆香(xiāng )加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味(🥀)后加全部原料烧(🐃)至(zhì )更加(jiā )入味(wè(🤙)i )起锅(👷)

5将干辣(là )椒(🉐)节青美人(rén )椒(jiā(🌟)o )节放在上面将烧(🐂)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(⬛)葱花(huā )芝麻再试(shì(📑) )一下(🚓)

3做法三(📨)(sān )

1食材鸭血毛肚大虾(😿)火腿肉豆(🙎)芽姜(👜)大蒜葱郫县豆瓣酱(🍆)蒜蓉辣(🎮)酱火锅底(dǐ )料(🦇)生抽(chōu )蚝油老(🗡)抽(chōu )白胡椒粉鸡(👞)精(📰)料酒白砂(👤)糖花(🐔)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(📟)虾剪一下虾须然后再(🌎)把虾线(🍽)可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几(♍)(jǐ )滴柠(níng )檬(🎻)汁抓拌均(🔑)匀备用

3打算一(yī )些火(🎹)腿肉后再切成片放(😕)在盘(🦔)中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛(🥥)肚(🏘)清(🚱)洗干净切成(🐨)薄(🧟)片然后(hòu )滴入(📜)半个(🔻)柠檬汁(zhī )抓拌均(🎛)匀

6大(🥒)蒜拍(pāi )碎剁(🐉)成蒜末香葱切成葱花(🆙)生(🎡)姜切成(chéng )片豆芽(💊)洗干净

7锅中一(yī )并加入(rù )适量的(⛽)食用(yò(👂)ng )油油温(wē(💊)n )升高5成(Ⓜ)(chéng )热(🅱)时(👕)(shí )把麻(🧔)(má )椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(🏼)酱蒜蓉辣(🎸)酱火(🚐)锅底料炒(🌳)出红油舀入的(💌)清水大火(🍨)烧开(kāi )

9汤(tāng )中放(📗)盐(yán )白砂(🤖)糖生抽老抽(💜)蚝油(yó(😏)u )胡椒粉鸡精料(🥓)酒煮开先把豆芽放(🎥)进(🎒)汤中煮2分钟

10煮(💖)好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火(🌦)腿(⏲)肉放入锅(guō )中烫(tà(😂)ng )煮煮(zhǔ )熟后捞出(chū )来放到(dào )碗(✒)中(📗)其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻(má )椒白(bái )芝麻把烧热的油浇(💈)上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法(😳)

食(shí )材

豆(🍨)腐250克牛肉(🤔)(rò(🔦)u )75克蒜(🔻)苗(miáo )1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒(🤝)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🆘)5克等

做法

步(🍍)骤1

将豆腐切(qiē(🐎) )成(chéng )26厘米见方的(🌘)块后放加(🌒)了(⛏)少许盐的(de )沸(🅱)水(🚔)中过(🐅)一下去除豆(dòu )腥味然后捞(⛑)出用清(🦏)水浸泡(👘)豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末(mò(💚) )新鲜猪(🧘)(zhū )肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉(🔓)末

步(bù )骤2

炒(🎚)锅烧热放油后(hòu )放(😮)牛肉(ròu )猪肉炒(chǎ(🕓)o )散待(💹)(dài )牛肉馅炒成金黄色(🎒)放入豆瓣酱同(🏰)炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒(🎌)粉同炒(chǎo )至牛(niú )肉猪肉上色(sè )效果(🔚)入味儿

步骤3

下肉汤烧(shā(📈)o )开加入(🥢)豆腐煮3分钟(💓)加酱油(🍤)蒜苗段(duàn )糖(táng )用(😱)盐(yán )调味再(🎬)用湿淀粉芡汁盛出后撒(🛶)上花(huā )椒面(miàn )葱末表就行

二回(huí )锅(guō(🕚) )肉(🤡)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🚘)花椒(jiā(〽)o )豆瓣酱(jiàng )糖(🏜)油

做法(fǎ(⛏) )

1带皮五花肉冷水下锅(〽)加(jiā )入(rù )葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至(🌡)八成熟木盒自然冷却筷(kuà(🧔)i )子(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(😹)切片葱(cōng )切成斜(xié )段

4将青(🚾)蒜(🕉)的红(hóng )色部分先(xiān )用(🚨)(yòng )刀拍一下(🎏)然后(hò(💇)u )再(🎒)完(🎖)全斜切(qiē )成段备用(yòng )

5炒锅上(shàng )火加(🥃)大(⛅)多的油煸香辣(là )椒花(🕙)椒(jiāo )

6下入(🧕)肉(🎑)片(piàn )煸炒至(🏊)肉片颜色(sè )变透明(♈)边缘微微卷过

7将肉(rò(⏳)u )拨到锅(🚛)一(💉)(yī )边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出(👷)红油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面(❔)酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下(🥖)入青蒜点少许料酒糖调好(🚅)(hǎo )味道(📿)即可出(🔌)锅

三夫妻肺(😏)片(piàn )

食材

牛(🛏)肉(🗞)100克牛舌(shé )100克(🏣)牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚(📥)200克香料(liào )八(🎷)角(🌓)三奈(🖱)大茴香小茴香草果桂(guì )皮(🐞)丁香生姜等盐(⏮)红油辣(🌖)椒花椒面芝(zhī )麻(🏐)熟花生米豆油味精芹(🚥)菜各适量(🗨)

做(🔊)法

步骤1

将(🍄)(jiāng )牛肉切(🏙)成小片与(👤)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(📔)起(🗞)清洗干净(jìng )用(yòng )香料盐(yán )花椒面等各种(🚸)调(💓)(diào )料卤制先(🏷)用猛火烧开后集体土地登(🧠)记小火(huǒ )卤制到肉(🏿)料耙而不烂(làn )然后(🗾)捞入(rù )再晾(liàng )晒切成大薄片备(bè(🌵)i )用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(👚)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(⏫)(miàn )红(⛳)油辣椒芝麻(má )花生米(✋)末和芹菜搅拌均匀即成

四(👢)辣子鸡

原(🤳)料

整(😜)鸡(jī )一只或(huò )鸡腿一(yī )盒花(🍿)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🖌)料酒食用(👃)油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(🚞)(gàn )辣(là(🍅) )椒节(🖖)花椒盐胡椒味(wèi )精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料(lià(🦖)o )酒色(🦅)拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒(jiāo )节去(qù )籽(zǐ )后用白(✉)开水浸泡一段时间(😪)半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出(🛐)水分水放碗里加淀粉(fě(🌏)n )辣椒(🥃)粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热(🍭)下锅炸至芝(🍓)麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好(🕘)放料酒生抽玉(yù )米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均(💒)匀腌(💆)20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小火(👼)慢炸至(⭕)变面(🐮)金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜(💝)花椒豆瓣(💉)酱(💧)炒(chǎo )出(⛹)香味倒入(rù )水(👊)鸡块(kuài )儿和炸好的(de )辣椒(🌲)放半勺白糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒(🚝)均匀最(〽)后(🌊)放葱段大火翻炒出锅(guō(😘) )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🤘)白糖干淀粉料酒(🗯)色拉油花(🦔)椒辣椒蒜姜(🧞)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(🏮)法

步骤1

将鱼头剁(🍃)下并之中飞出分两(⏸)半(💬)将鱼(📰)身竖放用(🦒)坚(🦃)硬锋利(💦)的刀平着(🔷)将两整(💦)片鱼肉和(hé )鱼排分开(🌬)再将两大(dà )片鱼肉(👊)片成注意适(shì(😩) )量的鱼片将鱼排分(💰)为三四段与鱼(🔑)头放一(yī )起备用(yòng )

步(bù )骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🖕)碗色拉油(😦)所有花(huā(😩) )椒和辣(🖱)椒(👘)全(📜)部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色(sè(👝) )变暗后用铲子(👁)然后捞(lāo )出(🤘)(chū )一半(bàn )的(de )油和花椒辣(là )椒(jiāo )备用

步(🌰)骤4

将火(🔵)开大(🌈)放入(📊)(rù(🕹) )拍好的蒜瓣儿(🏪)(ér )和(💇)姜片儿出香(🔽)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🏨)料酒约(🥢)一小碗盐半调(diào )羹加(😪)沸(🍩)(fèi )水三四碗等鱼头(🚞)汤沸腾起来(🚉)出味将鱼片一片一片横(🙀)放到出水滚(gǔ(🌚)n )的汤(tā(🔎)ng )中鱼(🌝)片会熟(shú )的迅速出锅前后(✋)放适量鸡(🦈)精白(bái )胡(🍝)椒(🙇)粉(fě(😺)n )和椒(🕕)盐粉(fěn )

步骤(🎍)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(👎)(yú )片一这款汤汤水(🦊)水(🥝)舀入此盆(pén )后来(😁)将那半(💔)碗捞出后的(de )辣椒和油倒(dǎo )在上面(🏼)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(🔱)(jǐ(💦) )

辅料青(😙)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(Ⓜ)精(jīng )白(bái )糖陈醋(⛵)鱼香(🌭)11生抽老抽鲜汤水水(🔫)淀(🎦)粉(🥞)兑成(ché(❗)ng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜(🥌)(suàn )米鱼眼葱

味型(🍦)鱼香特点咸(🕵)(xiá(🎇)n )鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香(🔌)线条清晰(xī )

做法

步骤(😿)1

猪(🔦)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(🌈)备用

步骤2

起(qǐ(🏅) )锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后(🕜)沥油备用

步骤3

锅(guō(🏩) )中留底油(🚺)(yóu )中油温(🦅)(wē(㊙)n )下泡椒(🍓)茸(ró(🕦)ng )姜(🤟)蒜米炒出香味和红油后后放抚过(guò )油的(de )肉丝(🕝)翻(🕯)炒均(jun1 )匀(🚤)后(🚛)(hò(⏱)u )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🌽)炒制(📯)(zhì )芡汁收匀(📍)葱(cōng )出(chū )香后(🔍)起锅装盘(pá(🈚)n )再试(shì )一下(xià )

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料(🦇)(liào )鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜(🎇)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐(🏞)2克料酒2克(kè )味精1克(🦏)酱(jiàng )油65克白(➡)糖10克醋7克水(🕯)淀粉(fěn )22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮(🈯)后冼净(😄)用刀背拍松(🍝)(sō(🤬)ng )鸡(jī )肉切成(🌡)15厘(🚽)(lí(🦃) )米(🙈)大小的丁(🈺)姜和(hé(🛬) )蒜(💱)切(🍼)片(🚹)葱白切(♈)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点(🕦)点盐用(🔸)手(😳)疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉(fěn )抓匀(🍤)

步骤3

将糖(💖)米醋(🕳)料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱(🍴)姜蒜加入适(🅾)量(📿)水制作成料汁

步骤4

锅烧(🌫)热倒入(🧢)油待油(yóu )温升高7成热时放(fàng )入(rù )后腌好的(💚)鸡(🎫)丁翻炒至鸡肉(😰)变白盛(shèng )出(✡)(chū )

步骤5

锅(🍌)(guō(🤺) )中剩(shèng )少许油放(🔪)(fà(🏅)ng )入(🌃)花椒干辣椒用中小火炒(🤴)香后将料(🎭)汁里(lǐ )浸泡一段(😤)时(shí )间的(de )葱姜蒜再捞出放入(🌴)(rù )锅中炒(👯)10秒随(suí )后把(bǎ )鸡肉(🎒)倒回(🚅)锅中用(🐐)大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜(📰)(yán )色变富(🌳)有(yǒu )光泽时组(zǔ )建辣椒油(🥓)最后后放花生(🕟)米再试一下

八(bā )开水白(😞)菜(📞)

食材(👐)

大白(bá(😦)i )菜10公斤(💆)(jīn )每棵只用(🗳)极嫰菜心部分老(🐘)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🏏)干(🎁)贝(bèi )300克(🖖)去皮净瘦鸡(🍨)脯肉700克全瘦(👓)猪肉(🚕)300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜(jiā(🌄)ng )10克(👐)水4升

做法

步骤1

先(🛫)熬(🀄)好清水高(⬛)汤(🕘)将老母鸡(🐷)劏好洗净干(👚)贝(📁)浸发好与(yǔ )清洗(🎁)干(gàn )净(😛)后的火腿(💚)蹄子排骨等按类(👃)分别放入差别沸水锅中焯一下(🤾)水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(👕)水(🕕)姜葱烧开后(🧐)(hòu )加料酒(⏫)转(⛄)小火慢(🌺)熬(👳)3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🏴)猪(🐈)肉剁成蓉分(fèn )别加适量(🐛)水调成粥状待用

步骤(🌦)3

汤熬至3小时后(🚏)用筛子(🏼)把(bǎ(🏰) )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🚗)倒入另一锅中烧(🧟)开放入猪肉蓉搅匀转(🥃)中小火待其(🎋)渐(🌔)(jiàn )渐(jiàn )聚(🧙)拢肉蓉浮(fú )起用小漏(⏪)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清汤(tā(💐)ng )彻底隔(gé )渣去油待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐(🤩)调味待用

步骤(🏀)4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🍿)锅(🦋)高汤灼至(zhì )七(🚍)(qī(😏) )成熟用清水漂(🍬)冷用细(⛺)银(yín )针在菜(🚃)心上疼(🔎)时(shí )穿刺放进漏(🕔)勺中用原(💃)先的(de )高汤(⏳)自上淋下(🚥)至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤(🍓)5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高(gāo )汤舀进(jì(🤳)n )碗内即成(ché(🦌)ng )

九毛(máo )血旺

材料

主料(🈚)鸭(yā )血白(bái )鸭500克黄豆芽(🤙)150克辅料鳝鱼100克水发(📥)毛肚100克猪肉肥瘦100克火(😯)腿肠150克水发鱿鱼50克(🎐)黄花菜(cài )50克木(🛋)耳(🐟)水发50克莴笋100克调(🍈)料(🕰)大葱(🏦)50克(kè )盐3克辣(💗)椒红(😃)(hóng )尖干(🛬)(gàn )15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克(kè )植物油50克

灵(líng )材(cái )毛血旺是诸位加以改(🖼)(gǎi )进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(🤚)黄喉片午(wǔ )餐肉(ròu )片

调料(liào )辣(😽)椒(💑)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🍠)椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜(jiāng )蒜色拉(lā )油放入锅中用小(🔺)火翻炒香(xiā(📒)ng )加汤熬煮(📡)后(hòu )捞(🍯)出后(hòu )渣然后(hòu )把放进去(⏳)味精(💐)白(🚷)糖醋(🚰)等调料

步(🍠)骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组(😗)建(👄)熬(🍩)好(hǎo )的(🌒)红(🎱)汤汁内烧开(📓)后然后取出盛器撒入(🕒)葱花

步骤(🎑)3

将色(💋)拉油烧热放入花椒辣椒(jiā(👔)o )炝出香味迅速浇在(zài )上(shàng )面即成

十东坡(pō )肘(🍿)子

原(🔊)材料肘子一(🐗)只(🎴)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(🌲)(zuò )法

1无火去掉(⏫)后肘子(zǐ )皮上(🕡)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(🙂)去掉后污血和脏物然后(🚐)再将(💱)肘子捞出后(🤜)用刀在其(📁)上(📿)割几道口子那样的话(🥦)熟得快

2新水(👾)烧沸(🧔)(fèi )放入后适量(liàng )葱姜和香叶(🐒)将去处理好的肘(🚏)子(🖋)煮(zhǔ )到七(qī )八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(💞)(guān )键(🎇)步骤东坡肘子的(📏)肥而不腻就(🧛)靠它(tā )了上锅(🏔)蒸一个半小时这(🥗)期(qī )间可调佐料炒(🏍)锅(guō )中慢慢倒入适(🏪)量色拉(📩)油烧热(rè(🏊) )后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后(👏)加适(🦃)量水水(shuǐ )量基本都操(🍑)纵在小(🐑)烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五(💷)香粉两三勺(💟)酱油小(xiǎo )火(⛪)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(⛏)调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行(💸)

4最近(🥢)网络清淡美(🕷)食(👿)占巨一席之地大家今天(🖨)(tiān )分

主料(🥦)

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克(🤽)

毛(☝)肚100克(🎎)

黄喉(🏢)(hó(🧓)u )100克

卤(lǔ(♌) )肥肠100克

火腿100克(🐴)

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(😙)

姜20克(🚆)

蒜(🌈)(suàn )20克

干辣椒(jiāo )50克

花(😦)椒10克

麻椒10克

豆(💲)瓣酱50克

盐5克(🐻)

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🐷)切片儿(ér )鳝鱼肥肠切(🚵)蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿(⛓)葱切细条蒜(🎳)姜切片儿

2锅(🙇)烧开水(shuǐ )黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出(🏳)沥(⛵)干放(🕦)入盆底鸭(♌)血黄喉鳝(🤖)鱼(🔇)(yú )肥(🆗)肠开水炒好后(🕟)捞出备用(yòng )

3锅倒油(yóu )烧(🦋)热(🌝)放入花椒(🖋)干辣(là )椒葱(cōng )姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒(🏂)出红油加适量高(🚡)汤盐大(dà(🚈) )火烧(📑)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🖼)煮(💹)5分(fèn )钟用(➿)(yòng )漏勺(🚮)再捞出放(🚱)在旁(páng )边豆(dòu )芽上(🕗)之后水烧(shāo )开放入(🔴)百叶毛(😇)肚火腿煮30秒钟(🚘)捞(lāo )出(🎧)后

5蒜(🗃)片放(fàng )在上面(🦓)锅烧热多倒(🎢)油

6油热后放(🙁)一小(🌍)把花椒(🎢)麻椒(😮)和干辣(là )椒炸(💒)香(🚋)后浇在上面去(🀄)掉(👯)