食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确(què )方法
• 3川(⚡)菜十大经典名菜(🚙)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今(🆕)天分

1食堂(🕙)毛(🐯)血(➰)旺的正宗(💋)做法(🅰)

2鱿鱼须和鱿(👦)鱼(🦗)筒各一(🛩)个(gè )先把(🏥)鱿(🧟)鱼须切(💓)成段再把(⛓)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成(🧘)段放进去小盆(🐖)中

3准备着(zhe )去处(🌯)理好的(⛪)鳝鱼(yú )一条先斩去(🛐)头(🙊)部再切成小段和(hé )鸭血(⛲)放进一个盆(🕍)中再舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼备用

4毛(🤑)肚二两(liǎng )左右(yòu )切成长条(📉)(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(🐭)片一起放入大(🧒)碗中再放入后一小把(⏸)红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(🕡)椒和一把红干(👾)椒(jiā(❌)o )备用(⏹)

5小葱几根切成葱花(huā(⛱) )放进(🛄)去(🥨)(qù )小盆中蒜(🌍)子(zǐ )几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱(🚑)(cōng )花放(📹)在一起(🐻)

等食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水(📂)水开后倒入水黄豆(dòu )芽(🥃)(yá )豆腐皮(🆕)和宽(kuān )粉用(yò(🛷)ng )勺子晃动一(🌕)(yī )下几(🐰)下(🤡)焯水一(yī )分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中

7等(🚏)水立即烧(🌭)开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(🛄)血和鱿鱼(🤟)加入到(🌴)料酒5克去腥用(🆘)勺(shá(🦏)o )子来回(🏳)滑动(dò(🕙)ng )几下使食(shí )材受(🐖)热均匀

8焯水一(❓)分钟捞出(✊)控水拔(bá )凉

9另(lìng )起锅添入(🌏)一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱(♓)姜和大料爆香加(🥗)(jiā )入(rù )到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣(🏉)酱10克翻炒化开炒出红油(🎧)

10添(🎰)入适(shì )量的清(🚙)(qī(🎺)ng )水参加生抽10克白(🗞)糖2克胡(hú(🆕) )椒粉2克(kè )均匀搅(🛑)拌(bàn )化开调料(🌵)煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐(🕍)(fǔ(🚽) )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡(👨)粉2克(🤛)老抽2克调底色再捞出配菜(🥛)然(🉑)(rán )后取(qǔ )出盆(💪)中(📀)(zhō(🥊)ng )排(🀄)第五(🤵)等汤汁再一次(🍍)涌(🚘)动后慢慢(🌵)倒入毛(🔉)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(🎙)鱼

12开大火煮3分(🐙)钟捞出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上(📼)少许蒜末(👲)和葱(📙)花

14锅(🏣)中留底油(🚂)添入半勺食用(yòng )油倒(🐩)入(rù )花椒(📇)和红干椒迅(xùn )速(🕷)再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火(huǒ )

15再(📬)把热(🖊)油泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的(㊙)香味到最(zuì )后再放上几朵(🈸)香菜单独点(diǎn )缀(zhuì(🦅) )

16那样最(🥜)好到这(zhè )里这道麻辣(🔃)(là )鲜香的毛血旺(⏯)就(🔪)做(🤸)了了要会了就在家(💼)试(📌)一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🌑)豆腐(💈)皮宽粉(❤)鸭(🕕)血鳝(🙀)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá(😞) )生(shēng )姜红干椒麻(má )椒花(huā )椒

调料盐鸡粉(🗳)老抽料(lià(📕)o )酒豆(⚾)瓣酱麻(👢)辣火(🤺)锅料

2毛血(🗑)旺(wàng )浇油的正确(🚸)方(fā(🆓)ng )法

1净辣椒油(🚿)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(🐁)100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè(🐿) )红蔻10克(🐤)香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻(🤨)10克山奈8克胡萝卜100克香(🤫)菜根(👰)40克

2将郫(💴)县豆瓣酱和鱼(🈸)(yú )香(xiāng )泡海椒排斩(😙)成(chéng )细(👅)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜(😪)(jiāng )用刀拍(🗾)松拍松下次炸制(🗼)(zhì )时(shí )容(róng )易出味洋葱(📠)切(📹)成48厘(🎺)米(mǐ(🔴) )见方的洋葱块(kuài )胡萝卜(🥁)切(✉)大片香根茴(huí )香红(hóng )蔻桂皮香叶(🖨)甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻和(🐄)山奈(🔍)用(❄)清水中浸泡20分钟冼(🐍)净捞出(➰)沥干控(kòng )干或擦水分待用(📨)

4炒锅上火(huǒ )后舀(⏱)入300克(kè )经过精制花生油烧至三成(chéng )热(🎌)时排列盛有大葱老(🚅)姜茴香香根桂皮红(hó(🆙)ng )蔻香(📏)叶甘草草(🏝)果肉(✌)蔻山奈用中小(xiǎo )火使油(yó(🍏)u )温很缓(huǎ(🔑)n )慢增加至五成热小(❕)火熬严重(chóng )的限制(🚨)20分(fèn )钟左(🗜)右吧(🛎)(ba )待各料均被烧至(zhì(😝) )金黄(huá(🗑)ng )色而且香味(wèi )充分融(🙊)于油(yóu )中时用漏勺捞(👫)出料(liào )渣弃之(zhī )不用(🌰)

5再上(shàng )火把锅里的油烧热(🥂)下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(rù )其余的精细加工花生(👕)油再左(🗞)面参加(🗡)(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(👩)(pà(🍶)o )辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和(🦑)香菜根并不停(🏕)顺(shùn )同(🥎)一方向搅出(🔼)

2做法二

1野山(📑)椒青(☔)(qī(⛏)ng )美(mě(🐌)i )人椒节各30克鲜花椒(🥜)8克藤(téng )椒油(yóu )3克(😢)盐2克白醋(👖)15克料(🥟)(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🎑)20克雪(✏)碧香料(🍻)水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子(📺)之前准备着小(🗂)半碗(⚓)冷的淡盐(yán )水再(♊)把鸭血就滴到碗里一(🎀)(yī )边滴一边轻轻(🐆)搅动(🖱)把水和(🔬)血搅匀还没血液静置20分钟半(👐)(bàn )小时后(🕕)(hòu )凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟(🏆)木(mù )盒切成小块即可

3将(🎂)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🐑)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(🤺)加(jiā )野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放(fàng )鲜花椒再爆香加入(🕖)雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🚏)味后加全部(🐛)原料烧(🔏)至更加入味(wè(✳)i )起锅

5将干辣椒节青美人椒(⛩)(jiāo )节放(📎)在上面将(🦃)烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋(lín )在(zà(🐷)i )上面撒葱花芝麻(má )再(zài )试一(📶)下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚(🈸)大虾火腿肉豆芽(yá )姜(⛺)(jiā(🎇)ng )大蒜葱郫县豆(😗)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👶)底料生(🌓)抽(💦)蚝(📈)油老(🦑)抽白胡椒粉鸡精料(🤱)酒(jiǔ )白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻(má )

2我们先(xiān )把大虾剪一(💹)下虾须然(🐍)后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🏷)拌均匀备用

3打算(suàn )一(🌁)些(🌛)(xiē )火腿肉后(hòu )再(✴)切(🧣)成(chéng )片(piàn )放在(zài )盘中

4鸭血洗(🛰)干净切成片

5毛(🚎)肚(🚯)清(qīng )洗干净切成薄(bá(🌥)o )片然(rán )后滴入半个(🤓)柠檬汁抓拌均(🔢)匀

6大蒜(🎠)拍碎剁成蒜(🔡)末(🚯)香葱(🐝)切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入(rù )适(shì )量的食用油油(🏘)温升高5成热(🚟)(rè )时把麻椒香(🧑)葱生姜大蒜干辣椒(jiā(💯)o )放入(rù )锅中炒出香味

8加(🐲)一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🏥)底料炒出红油舀入的清水大火(🚩)烧开(kāi )

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽(🙆)(chōu )蚝油(🆚)胡椒(🧚)粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(🎱)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🏧)(zà(🥅)i )把鸭血毛(🙅)肚虾火腿肉(🛢)放(fà(🏏)ng )入(🎉)锅中烫煮煮(🖕)熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒(💥)出

11最后在上(shàng )面(🍶)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧(🅾)(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(⏫)法

食材

豆(🏤)腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根豆(dòu )豉(🔯)15克花(🆑)椒(🤱)粉3克黄酒5克盐(🚹)3克豌豆淀粉5克(💈)花生油15克小葱5克(🤳)等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后(hòu )放(fàng )加了少许盐的沸水(🙈)中过(😓)一下去除豆腥味(wèi )然(🅾)后捞(lāo )出(🌿)用(🔕)清(qī(🛺)ng )水浸(jìn )泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(🔺)牛(niú )肉切成(🦔)小(♈)块或肉(🌕)末

步骤2

炒锅烧热放(📣)油后(hòu )放牛肉猪肉炒散(🏩)待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同(🔫)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🍴)上(😾)色(🎧)效果(guǒ )入味(wèi )儿

步(👬)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(🚫)酱油蒜(🦒)(suàn )苗(miáo )段糖(🔨)用盐调味(🅰)再(🍈)用(🔦)湿淀粉芡汁盛出后撒上(🤜)花椒面(miàn )葱末表(biǎo )就行

二回锅肉

材(🌂)料五(🕥)(wǔ )花(🔐)(huā )肉青蒜葱姜蒜干(🐼)红(🛐)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(🧥)加入(rù )葱段姜(♏)片(➡)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🎂)净(jìng )撇净煮至八(🤧)成熟木盒自(👞)然(🏜)冷却(🆔)筷子可再插(🐡)入即可

3将肉(rò(👎)u )切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色(🛩)部分(📖)先(xiān )用刀拍一下然(🐺)后再(💩)完(🏳)全斜切成段(👕)(duàn )备用(yòng )

5炒(🐳)(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒(♉)花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉(🍎)(ròu )片颜色(😩)变透明(míng )边(📰)缘微微卷过(🐓)

7将肉拨到锅一边下(🦅)入(rù )豆(dòu )瓣酱可以先(❌)切成(💡)小粒炒出(🚍)红(🚡)(hóng )油

8适(🍠)度(🌤)地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(🥗)继(🤑)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(📆)料(🛁)酒糖调好味(👯)道即可出锅

三(🔃)夫(💟)妻肺片(🦀)

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮(🔇)100克(💏)牛(🕐)心150克牛肚(📱)200克香(🕥)料八(🧚)角三(🆖)奈(nài )大茴(💖)(huí )香小茴香草果桂(💥)皮(🤯)丁(dīng )香(xiāng )生姜(😙)等盐(㊙)(yán )红油辣椒(🔕)花椒面芝麻(má )熟花生(shēng )米豆(dòu )油味精(💒)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🙅)与(🚴)牛(💩)杂牛(💉)舌牛心牛头(🌀)皮(💞)牛肚一(📹)起清洗干(♟)净用香料(🔽)盐花椒(💀)面(mià(🎦)n )等(🌮)各种(zhǒng )调料(📖)卤(lǔ )制先用猛火烧开后集(jí )体土(👚)地登(dēng )记小(xiǎo )火卤制(zhì )到(🍭)肉(🤱)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备用

步骤(zhòu )2

将(✍)芹(🚨)菜洗净后切成1cm长的段芝(🚞)麻(má )炒熟和熟花生一起(🚜)压成末备用

步骤(👚)3

盘(💊)中放入(🤬)后切好的牛肉牛杂再(⏺)参(⬅)加(🛌)(jiā )卤汁(zhī )豆油味精(jīng )花椒(jiāo )面红油(🎾)辣(🔰)(là )椒芝麻花生米末和(🕔)芹菜搅拌均匀即(🚻)成(🗒)

四辣子鸡

原料

整(♒)鸡一(😁)只或鸡(🧀)腿一盒花椒和干(🐾)(gà(🏊)n )辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(🆙)味精料(liào )酒食(shí )用(yòng )油(yó(🚗)u )姜蒜白(🆎)(bái )糖淀粉(fě(🤜)n )

主(zhǔ )料(🅱)

鸡腿(🙍)马耳朵葱干辣椒(😞)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉(🌈)料(liào )酒(🦌)色拉油各(😹)适量

做(zuò )法(🔅)

干辣椒节去籽后用(🏊)白(bá(🌔)i )开水浸泡一段时(🦎)间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放碗(🤔)里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下(🦇)(xià )锅炸至芝(zhī )麻(🆘)微黄(huáng )捞出鸡肉切(🥔)好(📇)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🕉)腌20分钟(zhō(🍷)ng )然后再油烧五成下锅(🕋)小(Ⓜ)火慢炸至变(biàn )面金(🚽)黄酥脆(🌛)再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜(🎤)花椒豆瓣酱炒(⚪)出香味(wèi )倒(✝)入水鸡块儿(🍏)和炸好(🎈)(hǎo )的(de )辣椒放半勺(🏕)白糖半勺(shá(🤓)o )鸡精翻炒均匀(🈂)最后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五(⌛)水煮(📀)鱼

食材

鱼(🖋)鸡蛋白糖干淀粉料酒(🔈)色(😖)拉油花椒辣椒(🚹)蒜(⏩)姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(🈵)黄豆芽

做(zuò )法(📼)

步(🏑)骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(🌨)半将鱼身竖放用(yò(🍄)ng )坚硬锋利(🈸)的(🍒)刀(dāo )平着将两整(🔮)片(piàn )鱼肉(☕)和鱼排分(fèn )开再将(🐼)(jiāng )两大(🛏)片鱼肉片成注意适量(⬜)的(de )鱼片(🤱)将(🏐)(jiāng )鱼排分(🛠)为三(📠)四段与鱼(yú(👓) )头放(fàng )一起(🏕)备用

步(🚯)骤(🔪)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🏬)淀粉和料酒拌(🍸)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(🛃)椒(📸)全部倒入(rù )锅内(nèi )用小(💵)火慢炸在辣(là )椒颜色变暗(🌡)后用铲子然后捞(🥐)出一半的(de )油(🧓)和(🎈)花椒辣椒(🌎)备用

步骤4

将火(⏺)开大(🎧)放入拍好的蒜(🥣)瓣儿(❓)和姜片儿出香味后将鱼(🛩)头鱼排向锅煸炒两下(📂)倒入料酒约一小碗(🌰)盐半调羹加沸水三四碗(🤔)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🍴)片(🤴)一(🌏)片一片横(héng )放到(dào )出(🚊)水(🧝)滚的(☕)汤(💆)中(⛴)鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(📹)椒粉(🚬)和椒(💃)盐粉(🍍)(fě(🍺)n )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(🌱)将鱼片(pià(👔)n )一这款汤(🖐)汤水水舀(yǎ(🌚)o )入此盆后来(lá(✍)i )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shà(🐽)ng )面(⏹)

六鱼香(💂)肉丝

食材(🛩)

主料(⬆)猪里(🛏)脊

辅料青(🐛)笋水发黑木(⏲)耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈(chén )醋鱼香11生(👬)(shēng )抽老(🤨)抽鲜汤(🏒)水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑(duì )成碗汁(🆒)

泡红(hóng )辣椒剁茸姜(📀)米蒜米鱼眼(🐪)葱

味型鱼香特点(🔽)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🦖)清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗(cū )03cm的(🛶)二粗丝加盐料(👤)酒(🆓)搅至(🅰)上劲(💯)后(🤙)放(🚣)水淀粉搅匀封油(⏳)备用(yòng )

步(🎟)骤2

起锅烧油(🧖)中(zhōng )油温滑肉丝变白(bái )捞出(🔳)后(📎)沥(🎗)油备用

步(📨)骤3

锅中留底(🏡)油(yóu )中油(yóu )温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红(💇)油后(🌴)后(🛳)放(fàng )抚(🥦)过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收(🤠)匀(🏡)葱出香(🦈)(xiāng )后起(qǐ )锅(🗳)装盘再试(shì )一(🍁)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🍹)拉油60克盐2克(kè )料(🕔)(liào )酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步(🎿)(bù )骤1

鸡(🌦)腿去(🚘)骨去皮后(hòu )冼(〰)净用刀背拍松鸡(🍰)肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🐭)片葱白(🌎)切成小圈

步骤2

鸡(🍆)肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠(chóu )状(🎌)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(📢)醋料酒生抽盐放入(🚤)容(ró(🔊)ng )器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水(🚕)制作(⛹)成(🛡)料(liào )汁(🔚)

步骤4

锅(🈲)烧热倒入油待(dài )油温升(📗)高7成热时(shí )放入后腌好(🗣)的鸡(jī )丁翻(💧)炒至鸡(🐝)肉(🐱)变白盛出(🌿)

步(⏩)骤5

锅中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入花椒干(🌭)辣椒用中小火炒香后(hòu )将料(😓)汁里浸泡一段(duàn )时间的(de )葱(🐽)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(💽)锅中(zhōng )用(yò(🤞)ng )大火(🎋)炒30秒倒入水料汁(🎠)颜(yá(🐢)n )色变富有光(♒)(guā(🐭)ng )泽时组建(jiàn )辣椒油最(🦄)后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(🐚)10公斤每棵只用极嫰菜心部(🔓)分老母鸡(👿)2500克(😤)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🖇)(yán )10克料(⛏)酒(🤗)10克葱(cō(🤓)ng )50克姜10克水4升

做(zuò )法

步(🉑)骤1

先熬(áo )好清水高(gā(🐊)o )汤将(✴)老母鸡劏(💎)好洗净(🎷)干贝(👇)浸发好(🚳)与(yǔ(🚣) )清洗干净后的(🕶)火腿(🎯)蹄子排骨等(🍙)按类(lèi )分别(🚂)(bié )放(fàng )入差别沸(fèi )水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水(shuǐ(🕒) )和杂质然后捞出再(zài )用水洗净(jìng )一起(qǐ )放入后大汤(⚓)锅(🏖)内加入清(qīng )水姜葱烧开后加料(😢)酒转(🉐)小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯(🥫)肉及瘦(🎮)猪(🎲)肉剁成蓉分别加适量(🥐)水调成粥状待用(♎)

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛(😽)(shāi )子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🤬)烧开放入猪肉蓉搅匀转中(📢)小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉(🔐)(ròu )蓉(⛎)(róng )浮(🛬)起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后(hòu )再把汤再(zài )煮(🚇)沸把鸡(🌚)肉蓉分2次(💑)按猪肉蓉的同(📱)时处理之后把(⛵)清(qīng )汤彻底隔渣去(qù(🎤) )油待汤(🛺)色清(🎚)新明净如水下盐(🌝)调味待(dài )用

步骤(zhò(🤱)u )4

把汤(🗳)分(🤮)成两锅(⬆)择好至嫩的白菜心放进其中一锅(💑)高(gāo )汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银针在(zà(😂)i )菜心(🛴)上疼(🌴)(té(🌵)ng )时(shí(🤵) )穿(🌖)刺(cì )放进漏勺中用原先的高汤自上淋下(xià )至使(shǐ )白(bá(🧞)i )菜心(🐋)烫(🤧)煮

步骤5

将(🍘)菜心(xī(❗)n )垫在碗(🔔)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血(🌋)旺

材料

主料鸭(💱)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(👬)100克水发(💉)毛(🈁)肚100克猪肉肥(🔷)瘦100克火(✨)(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克(📥)黄花菜50克(🚸)(kè )木耳水(🉑)发50克莴笋(sǔn )100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红(🛥)尖(jiān )干15克花(🤧)椒5克料酒(❔)10克味精10克植物油50克(📃)

灵材毛血旺是(🔈)诸(👔)位(🦗)加(jiā )以改进之(📗)处加入(rù )到了(💼)海参毛肚鳝鱼肉黄(🆗)喉片午(💒)餐肉(🌯)片

调料辣(⛅)椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(⛵)椒豆(🏠)瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小(🏩)火(🚀)翻(fān )炒香(🏧)加汤熬煮(zhǔ(📴) )后捞出后渣然(🐚)后把放进去味(wèi )精(jīng )白(bái )糖(💨)醋等调(🦈)料

步骤2

将主辅(fǔ(🦊) )料切片改刀飞水组(zǔ(🐗) )建(🎩)熬(á(🔁)o )好的(🏞)红汤汁内烧(⛓)开后然后取出盛器(💳)撒入葱(cō(😭)ng )花

步(🧜)骤3

将色拉油烧(🎹)热放入花椒辣椒炝出香(🏍)味迅速浇(🏙)在上面即成

十东坡(🌔)肘(💂)子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰(👶)糖桂皮香叶(🐞)八角五香粉若(ruò )干(🧞)

做法

1无(🍶)(wú )火去掉后肘子(♐)皮上残留的(🍚)猪(🎽)(zhū )毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(🧣)分钟去掉后(🆑)污血和脏物然后(😿)再将肘(🍊)(zhǒu )子捞出后(🍌)用刀在其上割几道(🎒)口(kǒu )子(zǐ )那(🕰)样的(🕚)话(🎠)熟得(🍗)快(kuài )

2新(xīn )水烧沸放入后(hòu )适(🤤)量葱姜和香叶(yè )将去处理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟(👆)(shú(🚲) )捞(🙏)出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是(🦅)个关键(jiàn )步(🦑)骤东(🤩)坡肘子的(🙎)肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(bàn )小时这期间可(kě )调(✂)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(💎)蒜(🏜)至(💲)出(🦅)香(❎)味(🧕)放进(jìn )去桂皮(🆔)香叶八角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本(běn )都操纵(zò(💅)ng )在(zài )小烧红(🗾)40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(🌃)勺酱油小(👾)(xiǎ(🔙)o )火渐渐烧之(🍰)后剩(🔓)那一小碗汤汁(💁)应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上(shàng )刚(gāng )调(🌆)的调料(liào )表就行

4最(zuì )近网络清淡(dàn )美食(👌)占巨一(🛑)席之地大(🏞)家今(jīn )天分(👾)

主料

鸭(yā )血(💶)一盒(🉐)

鳝鱼一条(🌪)(tiáo )

百叶(🕕)100克

毛(⛄)肚100克

黄喉100克

卤肥(🌺)肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá(⏩) )100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(🎉)

干(🐀)辣椒50克

花椒10克

麻椒(🥑)10克(🏧)

豆瓣(bàn )酱(jiàng )50克

盐(yán )5克(kè )

香(xiāng )辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血(💰)黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥(🤗)肠切(😳)蒜切瓣(♐)百叶(yè(🕖) )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🌸)豆芽煮(⛵)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🥁)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🌥)后捞出备(bèi )用(yòng )

3锅(📮)倒(🎡)油烧(shāo )热(⛹)放入(rù )花椒干辣(😑)椒葱姜(🕕)爆(🐼)香放入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出(🍡)红油加(🚓)适量高汤盐大火(🏥)烧开

4放(fà(🍩)ng )入(💒)鸭血鳝鱼(yú )肥(💃)肠(👦)黄(huáng )喉(hóu )煮5分(🔸)钟(🔪)用漏勺(🈸)再(🛴)捞出放(🙈)在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放(🕙)(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🧖)片(🚐)放在上面锅烧(shāo )热多倒(✊)油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🍻)香后浇(😐)在上面去(qù )掉