食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🚀)毛(🕑)血旺的正(zhè(👖)ng )宗(🦋)做法
• 2毛血(xuè(📞) )旺浇油的正确方法
• 3川(🥏)(chuā(🌅)n )菜(🌂)十大经(👅)典名菜(🤱)做法(⤵)
• 4最近(🐡)(jì(🚺)n )网(wǎng )络(luò )清淡美食占(🖊)巨一席(xí )之地大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺的(🛋)正宗做法(🧢)

2鱿(👋)鱼须和鱿鱼(yú(😬) )筒(📆)各一个先把鱿鱼须(👽)切成段再把(⚡)鱿鱼(yú )筒切下来(😵)撕掉外膜在表面打(dǎ )上花(🗣)刀切成段放进(😅)去小盆(pén )中

3准(zhǔn )备(⛅)着去处理好的鳝鱼一条(⛹)先斩(⛲)去头部再(zài )切成小(🈷)段和(✋)鸭血放进(🆙)一个盆中再舀入切好的(🛹)鱿鱼备用

4毛肚二两左右(🐔)切成长条一起放入(⛹)盆(⏯)中小(💰)葱(cōng )一(🍄)根切成(🥨)斜片生姜(🛑)一块切成姜片一起放入大碗中再(💾)放入后一(👩)(yī )小把(💈)红(hó(🔌)ng )干椒一小把(bǎ )麻椒(🛳)取(🍽)一(♐)个(gè )小(xiǎo )盆盛(shèng )有(🌮)一(yī )把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱(🔞)花放(fàng )进去小盆中蒜(suàn )子(🌂)几粒拍扁(🗡)切成蒜末和(hé )葱花放(fàng )在一起

等食材备好(hǎo )以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水(🐏)水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(🗨)n )粉用勺(sháo )子晃(🧠)动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(👓)中盆中(zhōng )

7等水(👆)立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🉑)酒(🍂)(jiǔ )5克去腥用勺(sháo )子来(lá(🌨)i )回滑(🔘)动几下使食(♓)材受(📩)热均匀

8焯水一分(💥)钟(❓)捞(📬)(lāo )出控水拔凉

9另(🌘)起(qǐ )锅(🔺)(guō )添入(🖤)一(🔍)勺食用(🏯)油油(📆)热(🎈)后(🛩)倒入水葱姜和大(⛑)料(📪)爆香加入到麻辣火(🖌)锅料20克豆瓣酱10克(🦔)翻炒化(📔)开炒出红油

10添入(🏇)适量(🕊)的清水参(♈)加(jiā )生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🤐)搅拌化开调料煮开下(📻)次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🐓)粉开大火煮一分钟

11加入到(🛒)食盐1克鸡粉2克老抽2克(🙁)调底(👜)色(🍮)再捞出配(pèi )菜然后取出(🐄)盆中排第五等(👠)(dě(🌅)ng )汤汁再一(yī )次涌动后慢(♿)慢倒入毛肚鳝(😚)鱼鸭血和鱿鱼(🔍)

12开大火(huǒ )煮(⭕)3分钟(zhō(🔡)ng )捞出后盛(🔚)(shèng )有汤盆(📸)中

13再(zà(🎻)i )浇上注意适量的原汤(🏭)撒(🧑)上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入半(🔬)勺(🉐)食用油倒(🏿)(dǎo )入花椒和红(hóng )干(gàn )椒(⏫)迅速(👶)再翻炒(🌔)炒(chǎo )出香味以后关(🚰)(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放(fàng )出出(🛶)葱(💡)蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最(🕰)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(huì )了就(🐉)在(🌊)家试(🐭)一下吧

下面(📦)是所会(🈺)用到的(🏕)食材和(🙏)调料

食材豆腐(fǔ(💲) )皮(🌂)宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生(🐾)姜红干椒麻(🤶)椒花椒

调(🍌)(diào )料(👳)盐(yán )鸡粉(🗑)老(lǎ(🙋)o )抽料酒豆瓣酱麻(🎓)辣火锅料

2毛(🦐)血(xuè )旺浇油的正确方(🎓)(fāng )法

1净(jìng )辣(🐞)椒油(yóu )300克郫县(🥂)(xiàn )豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海(💴)椒约150克精(🥧)细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番(🚸)茄沙(👎)司约150克(🌠)紫草20克(🎦)红蔻10克香根10克茴(huí )香(xiāng )15克(kè )桂皮8克(🏉)香(🧔)叶8克甘草(🤣)10克草果5个肉(🔢)(ròu )蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🤜)(jiāo )排斩成细末盛入盆(🐣)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🏦)清(qīng )水调(🔐)匀

3大葱和老姜用(🐱)刀(🚆)拍松拍松下次(✔)炸制时容易出味洋葱切成(🔹)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(😌)片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈用(😴)清水中浸(🥍)泡20分(🤳)钟冼净捞出沥干控干(♌)或(🐓)擦水分待(⏮)用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过(guò(📭) )精制花生油烧至三(🐵)成热时排(pái )列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🚮)草(cǎo )草果肉蔻山(🥫)(shān )奈用(yò(🕢)ng )中小火使(🐻)(shǐ(🔴) )油(💂)温很缓(🐛)慢增加至五成热小(🎪)(xiǎo )火熬(📸)(áo )严重的限制20分钟(zhō(📈)ng )左右吧待各料(🥫)均(jun1 )被烧至金黄色(🗡)而(🔐)且香(xiā(🕳)ng )味充分(fèn )融于油中时用(🚛)漏勺(✳)捞(🌇)出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用(👃)小火(🗡)煸12分钟至油色发红时(shí )再倒入其余的(🎊)精细加(🎒)工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🚼)椒紫(🚯)草及(🥢)(jí )洋葱(cō(🍠)ng )胡萝(🧠)卜(⬇)和香菜(🦊)根并不停(🏢)(tíng )顺同(🕘)一方向搅出(chū )

2做法(🎐)二

1野山(♌)椒(jiāo )青美人椒节(🍀)各30克鲜(🆎)花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克(🐾)白醋(🃏)15克料酒30克老姜蒜各9克(🏉)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子(♊)之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半(🐞)小时(🙆)后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木(🤙)盒切成小块即(📊)可

3将(jiāng )A料飞水猪肚(🚀)心(xīn )舌飞(fē(💗)i )水(🔟)后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝(🚿)鱼加料酒醋(🌃)飞(fē(🌽)i )水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(✅)(suàn )片炒(🕖)香(xiāng )放鲜花椒再爆(⛓)香(🌹)加入雪(🚍)碧香料水及(👠)(jí )清水(🎆)200克煮沸调好(hǎo )味后加(😎)全(😓)部原料烧(🚥)至更加入味起(🚌)锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fà(🧞)ng )在(⛩)上面将烧至六成热的藤椒油(👱)啊(🔨)淋在上面撒(🍥)葱花芝麻再试一下(👫)

3做法(🕟)三(😭)

1食(shí )材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🍨)(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(guō(👆) )底料生抽(💂)(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡(🎑)(jī )精料酒(⚽)白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白(📷)芝麻

2我们先把大(🏂)虾剪(👔)一(🛷)下虾须然后再把(bǎ )虾线(📊)可以(🔂)去除(🛤)碱水(🌵)冲(🛳)洗(💷)干(🗺)净滴入几(jǐ )滴柠(ní(💣)ng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🐬)火腿(tuǐ )肉后再切成(chéng )片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗(🚆)干净(🔪)切(qiē )成薄(🌈)片然后滴入半个柠(🅱)檬汁(🔅)抓拌均(🐧)匀

6大蒜拍碎剁(🗯)成蒜末香葱切成(📽)葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中(zhō(😧)ng )一并加入适(🥦)量的食用油油温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱(cō(🏎)ng )生(⏹)姜大(dà(🐙) )蒜干辣(🏷)椒(🏮)放入锅(🎍)(guō )中炒(🎣)出香(xiāng )味(💶)

8加一勺(🧝)郫县豆瓣酱蒜(suà(🍣)n )蓉辣酱火(🍦)锅(guō )底料(lià(🤟)o )炒出(🌴)红油(🥗)(yóu )舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽(⏯)老抽蚝油胡椒粉鸡精(🍮)料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮(👰)好的豆芽捞(📚)出放入碗中(zhōng )再把(bǎ )鸭血(xuè )毛(👑)肚虾火腿肉放入(🛒)锅(🎠)中烫煮(📭)煮(zhǔ )熟后捞(♎)(lā(💈)o )出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面(🍺)放上(shàng )蒜(😣)末(⏩)葱花(🤓)辣椒(🕯)(jiāo )麻(🥡)椒白芝麻把烧热(⬜)(rè )的(👝)油浇上了即(jí(🔋) )可大快朵颐

3川(🎖)菜(cài )十(🦗)大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(😗)(miá(🛌)o )1根豆豉15克花椒(⛲)粉(💦)3克(🔣)(kè(🐋) )黄酒(🤥)5克盐(📀)3克(🐙)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(🥄)法

步骤1

将豆(🍸)腐(fǔ )切成26厘米(🏞)见方(🐄)的块(🔢)后放加(🐲)了少许盐(🎴)的沸(🔻)水中(✊)(zhō(🔧)ng )过一下(🌚)(xià )去除豆腥味然后捞出用(yò(🚜)ng )清水(🗾)浸(⏮)泡豆(🌪)豉(👴)等(👜)剁碎(🥫)蒜苗切段姜切末新(🛶)鲜猪肉牛(👪)肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(🐇)肉(🌫)炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色(🤝)放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆(🧥)豉姜末辣椒粉同(➗)炒至牛肉猪肉(💊)(rò(🕖)u )上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🧔)(kā(😰)i )加入(🍃)豆腐煮(🔢)3分(fèn )钟加酱(🥕)油蒜(suàn )苗段(🐾)糖用盐调味(🔜)再用湿淀粉芡汁盛出后(🤳)撒上花椒面(mià(🕘)n )葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青(qīng )蒜(🔌)葱姜蒜干红辣椒花(😚)椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮(🔊)五花肉冷水下锅(guō )加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì(👎) )量(🛍)煮开

2撇净撇净煮至八成(🗄)熟木(mù(➿) )盒自然(👎)(rán )冷却筷(kuài )子可(kě )再(🗻)插入即可

3将肉(🔪)切成薄片姜蒜切片葱切(🍑)成(chéng )斜(😣)段(duà(🍑)n )

4将青(qīng )蒜(suàn )的红色(sè )部(🔂)(bù )分(🏵)先用刀(✔)拍(✡)一下然后再完(👦)全斜切成段备用

5炒锅上火(👤)加大多的油(📺)煸香辣椒花(💯)椒

6下入(rù )肉片煸炒(🗄)至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过(🏊)(guò )

7将肉拨(🥒)(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先(🐣)(xiā(📝)n )切(📻)成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(⭕)面(⛑)酱(jiàng )调色与(yǔ )肉片一起继续(🎴)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味(wèi )道即可出锅(🌂)

三(🤽)夫(fū )妻肺(🛎)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(✋)皮(😸)100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大(🏡)茴香小茴(huí )香(xiāng )草果桂皮(👥)丁香(xiā(🔨)ng )生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆油味(👪)精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛(🔑)杂牛(🔆)舌牛(🐂)心牛头皮牛(😖)肚一起清洗干净用香料盐(🏳)花椒面等各种调料卤制先(🛐)用猛火烧开后集(🌻)体土(🔲)地登记小火卤制到(dào )肉料(🏽)耙而不烂然后捞入再晾晒切成(😀)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝(🥅)麻炒熟和熟(🛑)花生一(🎉)(yī(⛏) )起压成末备用(yòng )

步(bù(📬) )骤3

盘(⏯)中放入后切好的(🍖)牛肉牛杂再参加卤汁豆(💦)油味精(jīng )花(🙅)椒面红油辣(🤵)椒(✊)芝(⏩)麻花生米末和芹(🐐)菜搅拌(👙)均匀即(jí )成

四辣(là )子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🕐)和干辣椒(🙆)(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒(🕹)食用油姜蒜白糖淀(🍛)粉(🆘)

主料

鸡(⛪)(jī(🍑) )腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节(🔪)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料(🍎)酒(🐂)色拉(🍛)油各适量

做法

干辣椒(🌽)节去(🎧)籽后用白开(🦋)水浸泡(🍬)一段时间(🔬)半小时然后再捞出后挤出水分(🔮)水(shuǐ )放碗里(lǐ )加淀(diàn )粉辣椒粉(🌀)盐搅拌均匀(🎮)五六(🏳)成热五成热(🏏)下(🏛)锅(💖)炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放(🔺)料(🐉)酒生抽(🐈)玉米淀粉(fěn )胡椒(jiāo )粉(fěn )盐(🐗)抓拌均匀(yún )腌20分钟然后(🧐)再(zài )油烧五(🍧)成下锅小火慢炸至变面金(jī(🔗)n )黄酥(😾)脆(cuì )再捞出(chū )另(🏜)起油(yóu )锅放姜蒜花(📃)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(é(Ⓜ)r )和炸好的(de )辣(🕔)椒(jiāo )放(🚏)半(💴)勺白(bái )糖半勺鸡(🧥)精翻(🐋)炒均(🧗)匀最后(🏨)放葱(cōng )段大火(👉)翻炒(chǎ(🍖)o )出(chū(🚻) )锅(guō )

五(👎)(wǔ )水煮鱼

食材

鱼(🥏)鸡(jī )蛋白糖(👛)干淀粉料酒(🚍)色拉(👓)油花椒辣椒(🖨)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🎽)芽(⏸)(yá )

做法

步骤1

将鱼(⛏)(yú )头(tóu )剁下并之中(📯)飞出(📼)(chū )分两半将鱼身竖(🌤)放用坚(㊗)硬锋利的刀平着(zhe )将(🌁)两(liǎng )整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉(ròu )片(piàn )成注意(🤗)适量的(😈)鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与(yǔ )鱼(yú )头放一起(🌤)备(📟)用

步骤2

将鱼片内(nèi )放(fàng )一个(🦀)(gè(🚐) )蛋清(qīng )少(🔀)许盐(😟)干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(wǎn )色拉油所有花(🕒)(huā )椒和辣椒(♒)全部倒入锅(guō )内(nèi )用小火(💝)慢(🎭)炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲(chǎ(⏫)n )子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒(jiāo )备用

步(bù )骤4

将火开大(🐰)放入拍(pā(🔔)i )好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出(🗄)香(📢)味后将鱼头鱼排向锅(📕)煸炒两下(xià )倒入料(🏁)酒约(🐠)一小碗盐半(👕)(bàn )调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起(😬)来(🎻)出味将鱼片(🏤)一片一片横(🆘)放到出水(🚺)滚的汤中(zhōng )鱼(🐻)片会熟的迅(🤝)速出锅前(🍠)后放适(shì )量鸡精白(💾)胡(🐜)椒粉和椒盐粉

步(🎶)骤5

盆(🐊)中放(fà(🔘)ng )着(🌈)已焯好的黄豆芽将(🕷)(jiāng )鱼片(piàn )一这款汤(tāng )汤水水舀(🐠)入此盆后来(lái )将那(Ⓜ)半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面(🤕)

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪(🦅)里脊

辅料青笋(sǔn )水发(🚒)黑木耳

调料盐(🕠)鸡精味(🤘)精白糖陈醋(cù )鱼(💨)香11生(📿)(shēng )抽老(🛁)抽鲜汤水水淀(😖)粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣(là(💜) )椒(🔑)剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🍪)

味(😿)型鱼(📔)香特点咸(😎)鲜酸甜(🈹)二(🥎)者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清(🌍)晰

做(zuò(👤) )法(🥪)

步骤1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切长(❔)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅(🍻)匀封油备(🍹)用

步骤(💯)2

起锅烧油(🐘)中油(yóu )温(📋)滑肉丝(🙍)变白(⛎)(bái )捞(🖍)出后(🌺)沥油备用

步骤3

锅中(🌠)留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒(🏄)出香味和红油后后(🎮)放抚过油(yóu )的肉丝(sī )翻炒(chǎo )均(💆)匀后淋入事先(xiān )兑好的碗(😬)(wǎn )汁(🏀)放入葱粒炒制芡汁(🔦)收匀葱出(chū )香后起锅(㊗)装(👡)盘再试一下

七宫(🔈)保鸡丁(🆑)

原料

主料鸡脯肉225克花(huā(🛰) )生米50克

辅(🌺)料葱45克姜(🕑)10克

调料干(gàn )辣椒8克(💅)花椒15克色拉油60克(kè(⛽) )盐2克(😣)(kè )料酒(🧡)2克味(🔣)精(🏗)1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克(🌿)(kè )水淀粉22克(〽)

做法(⛄)

步骤1

鸡腿去骨(👗)去皮后冼净(🏆)用刀(🦍)背拍松鸡肉切成(🛴)15厘米大(🛂)小的丁姜和蒜切片葱白(⬇)切成小圈

步骤(🤔)2

鸡(🏈)肉(⛽)丁加入(rù )少许(😔)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干(gàn )淀粉抓(🏼)匀

步(bù )骤3

将糖米醋料(👩)酒生(🗓)抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(🎓)量水制作成(📹)料(😷)汁(zhī )

步(🕴)骤4

锅烧(shāo )热(📸)倒入油待(🐇)油温升高7成热时放入后(🚇)腌好的(de )鸡丁翻炒至(🕙)(zhì )鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(🧣)花椒(😩)干辣椒用中小火(💗)炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一(👯)段(🐾)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(👀)10秒随后把鸡(🦋)(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒(🤪)倒入水(shuǐ )料汁(🧓)颜(📀)(yán )色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油(yóu )最后(🕶)后(📆)放(🙃)花生(shēng )米再试一下(xià )

八开(🎷)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(💜)(xīn )部分老(🌞)母(mǔ )鸡(jī(🍛) )2500克(🏣)(kè(🌪) )火腿蹄子200克排骨500克干贝(🏉)(bèi )300克去(😈)皮净瘦(🏞)鸡脯肉(💀)700克全(quán )瘦(🍎)猪肉300克盐10克(👌)料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高(🔗)汤将老(lǎo )母鸡劏好(⚫)洗净干(gàn )贝(📕)浸发好(🕵)与(🥦)清洗干净后的(de )火腿蹄(😔)子排骨等按类分别(🐭)放(🈁)入差别(bié )沸(🐻)水锅(🦖)中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用(yòng )水(🏧)洗净一(yī )起放(fàng )入(🥐)后(🤒)大汤锅内加入清水(🛣)姜葱烧开后加料酒转小火(🎙)慢熬3小时(🚬)

步骤(📜)2

同时(shí )把鸡脯肉(ròu )及瘦(🌏)猪肉剁(🏗)成蓉分别加适量(🏦)水调成粥(🎓)状待(🤳)用

步(bù )骤(👞)3

汤熬(🛸)至(🚂)3小时后用筛子把大部分(👘)汤(👺)渣(zhā )浮油(👋)隔(gé )尽把(😳)清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放(fàng )入(🖌)猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其(🗞)渐渐聚(🤫)拢肉蓉浮(📘)起(qǐ )用小漏勺捞(🚷)净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分(👁)2次按猪肉蓉的同时处理之(📦)后把(bǎ )清汤彻底(dǐ )隔(💎)渣去油待汤色清新明净(📩)如水下盐调味待用(🤑)(yò(🍆)ng )

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择(🐇)好至嫩的(🦗)(de )白菜心(🍙)放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成(chéng )熟用清水漂(🎢)冷用细(xì )银针在(🔮)菜心(xīn )上(shàng )疼时穿刺放(👛)进漏勺中用原先(xiān )的高(gāo )汤自上淋(🍯)(lín )下至使(shǐ(🔚) )白菜心烫(🔧)煮

步骤5

将菜心(👢)垫在碗(📸)底烧开(🎤)另一(🕴)锅高汤舀进碗内即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(👊)豆芽150克(kè )辅(fǔ )料鳝(💑)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(📉)100克火腿(tuǐ )肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克(👅)盐(yán )3克(👿)辣椒红(🎞)尖干15克花椒(🈳)5克(💆)料酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材(🧠)毛血旺是(shì )诸位加(🚻)(jiā )以(yǐ )改(gǎ(🕷)i )进之处加(🥥)入到了海参毛肚鳝(🐃)鱼肉(ròu )黄喉片(🆒)(pià(💼)n )午餐肉片

调料辣椒麻(🌼)椒等(děng )

做(💻)法

步骤1

将(🕷)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(⏸)炒(chǎo )香加汤熬煮后捞(💈)出后(hòu )渣(🎉)然后把放进去味精白(🚣)糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主(zhǔ )辅料切(📙)片(😛)改刀飞(fēi )水组建熬(áo )好的(🥛)红汤(tāng )汁内烧开(kāi )后然(🦌)后取出盛器撒入葱花(🍪)

步骤3

将色(sè )拉油烧(shāo )热(🌼)放入花(🐛)椒辣椒炝出香(xiāng )味迅(🏀)速(📡)浇在上(🗑)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🤔)蒜冰糖(🍻)桂(🌤)皮香叶八角五香(📬)粉若干(🐆)

做法

1无火去掉(🎊)后(🏹)肘子皮上残留的猪(🔔)毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(🐙)去(qù )掉后污(🎆)血和脏物然(rá(🐐)n )后(🐺)再将(🏻)肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几(jǐ(📍) )道(dào )口(🔂)(kǒu )子那样的(😑)话熟得(🚨)快

2新(xīn )水烧沸(fèi )放(🐗)入后(🚈)适量葱姜和香(♉)叶将去(qù )处理好的肘子(zǐ )煮(🥄)到七(😫)(qī )八成熟(🔆)捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步(🌦)(bù )骤东坡(pō(🗂) )肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(jiā(🌜)n )可调(diào )佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉(🥙)油(yóu )烧热(rè )后(hòu )炒葱姜(jiā(🌐)ng )蒜至出香味(wèi )放进(🌓)去(qù )桂皮香(xiāng )叶八角翻(♊)炒然后(📍)加适量水水量基(jī(🚏) )本(běn )都操纵在小烧红40分钟后剩一(yī(🤨) )小碗为宜再放入若干冰糖五(🚥)香粉(fěn )两三勺(🌁)酱油(🐶)小(🎀)火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🛍)应(yīng )该是调(🐙)(diào )料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调(🔮)的调料表(🎮)就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨(jù )一席之(zhī )地大(🗯)家今(jīn )天分

主料

鸭血(🥖)一盒

鳝鱼(Ⓜ)一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克(kè )

卤肥肠100克

火(⛄)(huǒ )腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克(🎖)(kè )

豆瓣酱(jiàng )50克

盐(yán )5克

香辣毛(📲)血旺的(de )做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片(💱)(piàn )儿鳝鱼(🌬)肥肠切蒜(🥚)切瓣(🔺)百叶和毛肚切长条儿(👆)葱切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅(🈸)烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū(🦂) )捞出沥(lì )干放入盆底鸭(🐹)血黄喉鳝鱼肥肠(🔱)开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干(🌚)辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒(🥅)出(❣)红油(yóu )加(⭐)适量高汤盐(yán )大(dà(🔼) )火烧(shāo )开(kā(📲)i )

4放入鸭血(🥓)鳝鱼肥肠(📡)黄喉煮5分钟(zhōng )用漏(🧒)勺再(🚮)捞出放在(🕓)旁边(biān )豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(🛵)倒油

6油热后放一(🤖)小把花椒麻椒和干辣椒(🔙)炸香(💑)后浇(🏚)在上(🔑)(shà(🐃)ng )面去(qù )掉