食堂毛血旺的正宗做法

(💻)

• 1食堂(táng )毛血旺的(de )正宗做法(🐪)
• 2毛血旺浇油的正(➡)确(👳)方法(🐙)
• 3川菜十大经(jī(📎)ng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(🥋)一(yī )席之地大(dà )家今天分

1食(💒)堂毛(🕠)血旺的正(🔢)宗(🙍)做法

2鱿鱼(yú )须(😓)和(hé )鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再(zài )把(💗)鱿(yóu )鱼筒(🆒)切(😁)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(⏳)再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备(bèi )用

4毛肚(dù(🌥) )二两左右切(🎥)成(💳)长(🖖)条一起放入盆中小葱一根切(🤹)成斜片(🙇)生姜一块(🗒)切(qiē )成(🥧)姜片一起(🥃)放入大碗中(🙋)再(zà(🤛)i )放入后一(🤮)小把红干椒一小把麻椒(💴)取一个小盆(pén )盛(shèng )有(😂)(yǒu )一把花(huā )椒和一把(🐺)红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去(qù )小盆(🔗)中(🍩)蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等(děng )食材备(bèi )好以后(😦)以后(🍼)我们开(🈂)始烹(😂)饪

6起锅烧(👊)水(shuǐ )水开后倒(🌋)入水(shuǐ )黄豆芽(yá(🛬) )豆腐皮(🐞)和宽(kuān )粉用(🔆)勺(sháo )子晃(huǎng )动(🏦)一下几下(🐛)焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中(zhō(🚱)ng )盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(👮)血(🔦)和鱿鱼(📨)加(jiā )入到(🚥)(dào )料酒5克(⏮)去(qù )腥用勺(🏫)子来(🙌)回(huí )滑(🗒)动(dò(🏫)ng )几下使食材(cái )受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另(🍉)起(qǐ )锅添入一(🛑)勺食(shí )用(🏚)油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆(👩)香加入(🤕)到麻辣(là )火(🎂)锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒(chǎo )出(chū )红(hóng )油

10添入适量的(de )清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调(🤽)料煮开(🐜)下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā(😌) )入到(📇)食(📚)盐1克(🎽)鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然(rán )后取出盆中排第(🦂)五等(děng )汤汁再(🧤)一次涌动后慢慢(màn )倒(🍂)入(⬅)毛肚鳝鱼鸭(📦)(yā )血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ(🥗) )3分钟捞出后(🔞)盛(shèng )有汤盆(🐖)中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤(🆑)撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半(🛀)勺食用(👮)油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(🗜)后关火(🛃)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到(🚩)最后再放上几(jǐ )朵香菜单(💥)独点缀(🦒)

16那样(🚯)最好到这里这道(dà(🍒)o )麻辣(😆)(là )鲜香的毛血旺就做了(🔭)了要会了就在家试一下吧(ba )

下面是(📟)所(🏗)会用(🗣)到的食材(🏡)和(hé )调料

食材豆腐皮(🕙)宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🤦)姜红干椒麻椒(👬)花椒(😄)(jiāo )

调料(liào )盐鸡(jī )粉老抽料(🧤)酒(🛌)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🛷)旺(wà(🛏)ng )浇油(yóu )的(🏭)正确(🤕)方法(fǎ )

1净(jìng )辣椒(🦇)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精(jīng )细加工(🌆)花(👶)生油(yóu )约240千克大(😆)葱100克(😗)老姜100克(kè )洋(🍒)葱(🔆)150克番(fān )茄沙(➰)司(🦕)约(yuē )150克紫草(🚸)20克(🕓)红蔻10克(🙁)香根10克茴香15克桂皮8克香(🌵)叶8克甘草10克草(👢)果5个(🗃)肉蔻10克山(shā(🕍)n )奈8克胡萝(🔹)卜100克香菜根40克

2将(👾)(jiāng )郫(pí )县(🔙)豆(🍣)瓣(bàn )酱和鱼(⏭)香泡(pào )海(hǎi )椒(🙃)排斩成细(xì )末盛入盆(pén )中再(🚬)加辣(🐃)椒粉洗净(⭐)的紫(👤)草和200克清水(🖱)调匀

3大葱和老姜用(📦)刀拍(🈯)(pā(🏠)i )松拍松(📼)下次炸(zhà(🕘) )制时(😈)容易出味(🙆)洋葱切成48厘米见方的洋(🎓)葱(😤)块胡萝(🌱)卜切大片(👟)香根茴(huí )香红(🐛)蔻(🔭)桂皮香叶(📹)甘草草果肉蔻和(😩)山奈(⛰)用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净(jìng )捞(lā(🏭)o )出沥干控干或(🏟)擦(cā )水(shuǐ )分待用

4炒(🕧)锅上(📈)火后舀入300克经过精制花生油(⭐)烧至(⚾)三成(chéng )热(🙁)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🥌)草草果肉(🎹)蔻山奈用中(💂)小火使油温(🔎)很缓慢增加至(❇)五(🍗)成热(🏯)小(🐛)火(🔲)熬严重的限制20分(🕷)钟左(🥐)右吧待(💿)各(🐮)料(🔱)均被(🤔)烧至(zhì )金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出(🌄)料渣弃之不用

5再(🍻)上火把锅里(♓)的油(yóu )烧(📄)热下番茄沙司用(yòng )小火煸(⛩)12分钟至(🕙)油色发(🚿)红(✈)时再倒入其余的(🔽)精细加工花生油再左面(🚰)参加调匀的辣(💳)(là )椒粉(💹)豆瓣酱(🖲)泡辣(🔭)椒紫草(cǎo )及洋葱(cōng )胡萝卜和香(xiāng )菜根(🈶)并不停顺(shùn )同一方(🕵)向搅出(🕸)

2做(🆘)法二

1野(🤸)山椒青美人(🆎)椒节(jiē )各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(🔜)椒油(🥪)3克盐(yán )2克白醋15克料(♌)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒(🏇)20克雪(🕐)碧香料(😑)水150克老油50克芝麻5克

2杀(🍑)鸭子之前(qián )准(🥗)备(💔)着小半碗(🏻)冷的淡盐水(🔕)再把鸭血(⌛)就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅(📫)动把水(🧡)和血(🔷)搅匀还没(😨)血液静置20分钟半(bàn )小时(shí )后凝化成块(📱)再放(🐲)进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒(🤔)切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净(jìng )后(hòu )煮(zhǔ(😊) )熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🤩)用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒(🍪)老姜蒜片炒香放(📷)鲜花(✳)椒再(✡)爆香加入雪碧香(🥊)料水(🏹)及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料(👜)烧至更加入味起(qǐ )锅(guō )

5将干辣椒节青美(🏖)人椒节放在上(🚟)面将烧至(zhì )六(🏔)成热(rè )的藤(🤰)椒油啊淋在上(🚛)(shàng )面撒葱花(🛎)芝(zhī )麻再试一下

3做法(🉑)(fǎ )三(🏆)

1食材鸭血(🕝)毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫(🛂)县(🤔)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(♑)(liào )生抽蚝(👈)油老(🌥)抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂(🦗)(shā )糖(🦗)花(huā )椒(📀)干(📠)(gàn )辣椒白芝麻(🚍)

2我们先(xiān )把大(dà )虾剪一下(xià )虾须然后再(🐂)把虾线可(kě )以(💬)去除(🙇)碱(jiǎn )水冲洗(xǐ )干净滴入几(🀄)滴柠檬(🚍)汁(🈷)抓拌均匀(🚍)备用

3打算一(yī )些火腿肉后再切(🆗)成片(🥨)放在(🐧)盘(🗑)中

4鸭血洗干(💣)净切成片

5毛(📌)肚清洗干(💘)净切成(➗)薄片然后(🔒)滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(⛳)葱(cōng )切成葱花(huā )生姜切(🏋)成片豆(dòu )芽洗干(🎯)净

7锅中一并加入适量的(🕹)食用油油温升高(🕚)5成热时把麻(♎)椒香葱生姜大(🦇)蒜干辣(📒)椒放入锅中炒出香味

8加(🚘)(jiā )一勺郫县豆瓣酱(🙆)蒜蓉辣酱火(🕉)锅(📼)底(⛩)料炒(chǎo )出红油舀(🙍)(yǎo )入的清水大火烧开(➰)

9汤中放(fàng )盐(😕)白砂糖生(🍫)抽老(⬅)抽蚝油胡(🍂)椒粉鸡(🗃)(jī )精(jīng )料酒煮开先把豆(🍔)芽放(fàng )进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(🕴)好的(🐚)豆芽捞(🔭)出放(fà(🚜)ng )入碗中再(🏗)把鸭血毛(🍈)肚(🦀)虾火腿(🤴)(tuǐ )肉放(🍜)入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来(💓)放到碗(wǎn )中(💐)其余汤汁(zhī )倒出

11最(📓)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🍞)芝麻把烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(🏋)牛肉75克蒜苗(🤺)1根豆豉(🤽)15克花(huā )椒粉3克黄(🛣)酒(😶)(jiǔ )5克盐(♍)3克豌豆(👪)淀粉5克(kè )花生(🥇)油15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将(🥅)豆(dòu )腐切成26厘(lí(🏡) )米(🏚)见方的块后放加(🗑)了(le )少许盐的沸水中过(🦑)一(yī )下去除豆腥味(🎾)(wèi )然后捞(💘)出(🖍)用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(👔)剁碎蒜苗切(🤾)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🔼)

步(bù(😩) )骤2

炒锅(🈂)烧热放油后放牛(⏱)肉猪肉(ròu )炒散(🐫)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪(💩)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🎏)(shāo )开加入豆腐煮3分(🌸)钟加(⛱)酱油(yóu )蒜苗段糖(🍽)用(yòng )盐(yán )调(🗼)味(wèi )再(zài )用湿淀粉芡汁盛(⌛)出(🍟)后(🎊)撒上花椒面(🉑)葱末(⏮)表就(👺)行

二回锅肉

材料五花肉青(❇)蒜(🍏)葱(➿)姜蒜干红辣椒花椒(🆑)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(🕢)锅加入葱段姜片花(🌮)椒78粒(lì(😱) )黄酒适(🦎)量煮开

2撇净(jìng )撇(🔘)净煮至八(🚦)成熟木盒(hé )自然冷(lěng )却(🗝)筷子可再插入(🥡)(rù )即可(📋)

3将肉切成薄(🛴)片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段备用

5炒(🐒)锅上火加大多的油煸(biān )香(🥛)辣椒(🚀)花椒

6下(🏦)入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微(🦉)微卷过

7将(🎬)肉(rò(🍿)u )拨到锅一边(🙄)下入豆瓣酱可以先(xiān )切成(❤)小粒(lì(🈷) )炒出(chū )红油

8适度地的加入少许酱油或(🐔)(huò(💡) )甜面(👄)(miàn )酱调色与肉(🍤)片一起继续(🛤)翻炒均(😍)匀

9下入(💑)青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调(diào )好(🛺)味道即可(kě )出锅

三夫(🙃)妻肺片

食材

牛肉100克牛(🕛)舌100克牛头(👸)皮100克牛(📸)心150克牛肚200克香料八角三奈大(🏃)茴(🙇)香小茴香草(😙)果桂皮(🐴)丁香生姜等(🔽)盐(👑)红油辣(🙅)椒花(📸)椒面芝(zhī )麻熟花(huā )生米豆油味精(jīng )芹菜各适(🐲)量

做法

步骤1

将牛肉(rò(😥)u )切成小(🏴)片(🍙)与牛杂牛(🛳)舌(shé )牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗(xǐ )干净用香(xiāng )料(♍)盐花椒面等各种调料卤制先用(😛)猛火(⏬)烧(shā(💡)o )开后集体(🕢)土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(😌)再(🎗)晾晒切成大薄(🌻)片备(🕝)用

步骤2

将芹菜(🏙)洗(😌)净后切成1cm长(👪)的段芝麻炒熟和熟花(📴)生一起(🔶)压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🎡)油味精花椒面红(hóng )油(📛)辣椒(💬)芝麻花(huā )生(💆)米末和芹菜搅拌均(🧖)匀即成

四辣(🥖)子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🍾)腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱(🛵)熟芝麻盐(💰)味精料酒食用油姜蒜白(💃)糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳(ěr )朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝(zhī )麻(🤪)醋淀粉料酒(jiǔ(🏬) )色拉(🚹)油(📒)各适量

做法(🚗)(fǎ )

干辣椒节去籽(zǐ )后用白开(✂)水浸泡一段时间半小时然后再捞(🌆)出后挤出(🛌)水分水放(fàng )碗(wǎn )里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(👃)均匀五(🤛)六成热五成热(♑)下锅炸至(zhì )芝(zhī )麻微黄捞(📼)出鸡肉切(📸)好放(👻)料酒生抽(chōu )玉米淀(🔀)粉(😺)胡(📑)椒(🐯)(jiāo )粉盐抓拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分钟(🐁)(zhōng )然(rán )后再油烧(🏸)五成下(💌)锅小(xiǎo )火慢炸至变(⌛)面金黄酥脆再(📞)捞(lāo )出另(⤴)起油锅放(🏅)姜蒜(🦇)花椒豆瓣酱炒出香(⤴)味倒入水(🍄)鸡(jī(🙄) )块(✴)儿和炸(🍡)好的辣椒(jiāo )放半(💸)勺白糖(táng )半勺鸡(jī )精(🛷)(jīng )翻炒均(⛲)匀最(🤰)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(⏺)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精(🕠)白(😭)(bái )胡(🕕)椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将(💷)鱼头剁下并之(📀)中飞出分两(🈯)(liǎng )半将(🛂)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(📒)整片鱼(🛌)肉和(❤)鱼排分(fèn )开再将两大片(📖)鱼(🗒)(yú(🧛) )肉片成注意适量(♒)的鱼(yú )片将(🖊)鱼(yú )排分为(🐉)三四段与鱼头放一(🚯)起备(bèi )用

步(bù )骤2

将(😖)鱼片(piàn )内(👷)放一个蛋清(🏝)少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油(📷)所有花椒和辣(😝)(là(🌗) )椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在(zài )辣椒(🐄)颜色变暗后用铲子然后(hò(🤤)u )捞(lāo )出一半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤(🌨)4

将火(🔀)开(kāi )大放入拍好(📃)的蒜(🙁)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🕵)鱼排向锅(🌅)煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半(🌄)调羹(🗣)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🕉)味(📪)(wèi )将鱼片一片(piàn )一(yī )片横(🌓)放到出水滚的(🈷)汤中鱼片会熟的迅(🥑)(xùn )速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒(🌱)(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(💰)中放着已焯好的黄(👑)(huáng )豆芽将鱼片(🌳)一这款汤汤水水舀入此盆后来(🎏)将那半碗捞出(✔)后的辣椒和(hé )油(yóu )倒在上面

六鱼香(🚣)肉(ròu )丝

食材

主料猪(🐁)里(lǐ )脊

辅料青笋(🛩)水发黑木耳

调料(🎇)盐鸡精味(🌻)精白糖(táng )陈醋鱼香(xiā(💿)ng )11生(🛤)抽老抽鲜(⏭)汤(tāng )水水淀(😢)粉(😮)兑(🔶)成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(⬇)米鱼(🔜)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(🐖)兼备(🤾)葱姜蒜香线条(🦊)清晰

做法

步(bù )骤1

猪里(🕧)(lǐ )脊切长约(➡)(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗(cū )丝(sī )加盐料酒搅(🚂)至上劲后放水淀粉搅(🥂)匀封油备(📫)用(🕺)

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油(yó(🥛)u )温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(⛽)油备用(yòng )

步骤3

锅中留底(🧜)(dǐ )油中(zhōng )油温(wēn )下泡(🚿)(pào )椒茸姜蒜(🌿)米炒(👘)(chǎo )出香味和(😕)红(hóng )油后(👠)后放抚(fǔ )过油的肉(ròu )丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保(bǎ(🏩)o )鸡丁(dī(🌰)ng )

原(yuán )料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克(😇)

辅料(liào )葱45克姜(jiāng )10克

调(diào )料干辣(là )椒8克花椒(⛺)15克色拉油60克(🕙)(kè(🧔) )盐2克料酒(🥚)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🍷)粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去(👦)骨去皮后冼净用(💢)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(💐)蒜切(🕙)片葱(💦)白切(🛏)成小(xiǎo )圈

步(🔘)骤2

鸡肉(🥒)丁加入(🎣)少许黄酒一点(😔)点盐用手疼时抓粘(🎶)稠状再后放(fàng )干(🐝)淀(🐓)粉抓(🤙)匀

步骤3

将糖米(🏘)醋料酒生抽盐(😜)放入容(🌫)器中调成(🎧)糊(♑)状放入葱(🐧)姜蒜(👳)加(📴)入适(🈷)量水制(zhì )作成(🎅)料(lià(🐨)o )汁

步骤4

锅烧热(😝)倒(💌)入油待油(🕢)温升高7成热时放(fàng )入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🤬)出

步骤5

锅中(🤧)剩少许油放(🐤)入花椒干辣椒用(🚤)中(zhōng )小火炒香后(🍪)将料(liào )汁里浸泡一段(duàn )时间的(🕐)葱姜蒜再捞出(chū )放入(👔)锅(guō )中(zhōng )炒10秒(🐝)随后把(🗻)鸡肉倒回锅中用大(🥉)火炒30秒(🚡)倒入水料汁颜(yán )色变(🍩)(bià(🛢)n )富有光泽时组(📇)建辣(là )椒油最后后(hòu )放花生米(mǐ )再(🗝)试(🎟)一(yī )下

八开(🔭)水白菜

食材

大(dà )白菜(🦐)10公斤(🍷)每棵只用极嫰(🥁)(nè(🖊)n )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨(🗣)(gǔ )500克干贝300克去皮净(🏩)瘦鸡脯肉700克(🌂)全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(🐥)料酒(🤱)10克葱50克(✨)姜10克水(🚢)4升

做法

步骤(🦅)1

先(xiān )熬好(🗑)清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好(hǎ(🕖)o )洗净干贝浸发好与(🍓)清洗(🗝)干(🔬)净(👯)后的(🕰)火腿(🚩)蹄子排骨等按类分(🤜)别放入差别沸水锅(🏠)(guō )中焯一(yī )下(🌏)水清(🧚)除掉血水和(🥍)杂质(🅱)然(🎡)后捞出再(zài )用水洗净一(🕌)起放(💬)入后大汤锅内(🍣)加(♍)入清水姜葱烧开(🆚)后(💲)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时(🚄)把鸡脯肉及瘦(🦋)猪肉剁成蓉(🌼)分(🚣)别(⬇)加适量(🏻)水调成(😈)粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🎰)时后用(yòng )筛子把大部分汤(😱)渣浮油隔(💟)尽(jìn )把清(qīng )汤全部(bù )倒入另(💥)(lìng )一锅(guō )中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待(dà(😠)i )其渐(🔞)渐聚(jù )拢肉蓉浮起用(🐎)小(xiǎo )漏勺捞净(jìng )肉(ròu )蓉后再把汤(🚾)再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的(de )同(💳)时处理之(zhī(🚽) )后把清汤彻底(🎑)隔(🔫)(gé )渣去(qù )油待汤色清新明(🕧)净如水下(🔴)盐(🚵)调(🐍)味待用

步(🚥)骤(zhòu )4

把汤(tāng )分成两(liǎng )锅择好至(zhì )嫩(😁)的白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至七(qī(😋) )成熟(🔀)(shú(🥗) )用清水漂冷用细银针在菜心上(🤛)疼时穿(🐯)刺(⬜)放进漏勺中用原先(🚆)的高汤自上淋(🔦)(lín )下(🏼)至使白菜心烫煮

步骤5

将(🚪)菜(🔆)心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血(🥖)旺(wàng )

材(cái )料(liào )

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克(😺)辅料鳝鱼100克水发毛(🛑)肚(dù(🆑) )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(❤)(yú )50克(kè )黄花(huā )菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克(📊)(kè )料(📬)酒(😮)10克味精10克(🎰)植物(😚)油50克

灵材(cái )毛血(🎗)旺是诸位(wèi )加以改(👾)进(jìn )之处加入到(🚛)了海参毛肚(dù(🏿) )鳝鱼肉黄(huáng )喉(🎰)片午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(⬜)蒜色拉油放入锅中用小火(🌏)(huǒ )翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后(hòu )把放进(jìn )去味精(jīng )白糖醋(🎵)等调料

步(bù )骤2

将主(zhǔ )辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤(👐)(tā(💅)ng )汁内(🍙)烧开(kāi )后然后取(qǔ )出盛器撒(🏀)(sā(🍛) )入葱花

步骤3

将(👪)(jiāng )色拉油烧热放入花(💫)椒(jiāo )辣椒炝出香味迅(🎴)速浇在上面即(jí )成(🎯)

十(shí )东坡(pō )肘子

原材料肘(zhǒu )子一(yī )只葱(🐜)(cōng )姜(🐸)蒜冰糖桂(💐)(guì )皮香叶八角五香(🌆)粉若干

做法

1无火去掉后肘(😷)子皮上残(cán )留的(✝)猪(zhū )毛(máo )扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血(xuè )和脏物然(🕠)后再将肘子捞出后(hòu )用刀在其(qí(💾) )上割(🚒)几(🎚)道(✊)口子那样(🏛)的话熟得(dé )快

2新(💛)水烧沸放(❓)(fà(🏍)ng )入(🥠)后适(❣)量(🤘)葱姜和(hé )香叶(🍫)将去处理好的肘子(💊)煮到七(🦅)(qī )八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘(⛪)(zhǒ(❎)u )子是(💆)个关键步骤东坡肘子(👰)的(🔎)肥而不腻(nì )就靠它了上锅(🦔)蒸一个半小时这期间可调佐(🚔)料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧(🤢)热后炒(chǎo )葱姜蒜(suàn )至出(🧘)香味放进去桂(🙈)皮香(💕)叶八角(🚩)翻炒然后加适量水水(✌)量(liàng )基本都操纵在小(xiǎo )烧红(hóng )40分钟后(🗓)剩一小(⛱)碗为宜再放入若干冰(🐔)(bīng )糖(táng )五香(xiāng )粉(🤺)两(🎦)三勺(sháo )酱油小火渐(🔫)渐烧之后(🤭)剩那一小碗汤汁应该(🌘)是调料了

4肘子蒸好后装盘(🎉)浇(jiāo )上刚(gā(🎛)ng )调的调料表(🧗)就行

4最近(⏩)网络(🥕)清淡美(🐫)食(🌝)占巨一席之地大(dà )家今天(🈹)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🚧)条

百(✊)叶(🍏)100克(kè )

毛(🆎)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🕞)100克

黄豆(😗)芽100克

辅(👮)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🎦)辣椒(jiāo )50克

花(🙈)椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣(✉)酱50克

盐5克(🗃)(kè )

香辣(🔆)毛血(🤣)旺的做法(🎙)

1鸭(🛬)血黄喉(hó(❕)u )火(🎑)腿切片(🅱)儿鳝(⏹)鱼(🏹)肥肠(chá(🤳)ng )切(qiē )蒜(suàn )切瓣百叶和毛(máo )肚切长条(🐾)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🔸)捞出沥(🥣)干放入盆底鸭血黄喉鳝(👻)鱼肥肠开水炒好后(🍰)捞出备用(yòng )

3锅倒油烧(🛰)热放(💉)入(rù )花椒(👮)干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入(🦕)鸭血鳝(🍂)(shàn )鱼肥肠黄(🗿)喉(🎉)煮(📻)5分钟用漏勺再捞出(💺)放在(🚨)旁边豆芽(🌋)上之后水(🚎)(shuǐ )烧开(😯)放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮(✡)30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上面(💊)锅烧热(🥪)多倒油

6油(yóu )热后(🕯)放(🔟)一小把花椒麻(🗒)椒(jiā(🤶)o )和干辣椒炸香(🗑)后浇(🤱)在上(🐊)面去掉