食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做法(fǎ(👡) )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🤝)十大经典(🤽)名菜做法
• 4最近网络清淡(🥓)美食占(🕋)巨(jù )一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的(😠)正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(🛁)筒各一个(🍏)先把(💵)(bǎ )鱿鱼须切成段(🐜)再把(bǎ )鱿鱼(yú )筒切下(🎶)来撕掉外膜(mó )在表(🏾)面打上花(🍬)刀切成段放进去小(xiǎo )盆(♐)中

3准备着去处理好的(🍢)鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再(zài )切(🐡)成小段和(🌾)鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🐴)肚二(èr )两左右切成长条一起(🦂)放入盆(🦔)(pé(🍡)n )中小葱一(😲)根切成(chéng )斜片生姜一块(🎥)切成(chéng )姜片一(yī )起(🐃)放入大(📥)碗中(🚠)再放(🏄)入后一小把红干(📫)椒一小(😱)把麻(📅)椒取一(🎠)个小盆盛有一把(bǎ )花(💊)椒(🍚)和一把红干椒(jiā(🚕)o )备(🌧)(bèi )用

5小葱几(🚐)根(👔)切成葱(cōng )花(huā )放进去小盆中(🌊)蒜(🗄)子(🏔)几粒拍扁切成蒜末(🦎)和葱(⤵)花(huā )放在一起(qǐ )

等(🤪)食(shí )材备好(📕)以后以后我们(🌭)开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开(kāi )后倒入水(🎎)黄(huá(🐃)ng )豆芽豆腐皮和宽(😶)粉(㊙)用(yòng )勺(🕟)子晃(🌳)动一(🕶)下几下(xià(🚕) )焯水一分钟捞(lāo )出控水(😨)布(💅)袋中盆中(⏳)

7等水立(lì )即烧开下次倒(🔻)入(⏮)毛肚鳝鱼鸭血(🦒)和鱿(🖤)(yóu )鱼(🍮)加(jiā )入(rù )到料酒(jiǔ )5克(🌐)去(🆗)腥用(🏵)勺子来回滑动几下使食材(🏘)受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起(🐬)锅添入(🏈)一(yī )勺(🎎)食用油油热后倒入水葱姜和(⏹)大料爆(bào )香加入(rù )到麻辣(là )火锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱(🍭)10克翻(🎢)(fān )炒化开(😙)炒(🕙)出红油(🈺)

10添(tiān )入适(shì )量的(de )清(🌀)水参(cān )加生(🦉)抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀(🖥)搅拌化开(📻)调料煮开下(xià )次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(🎋)食盐1克鸡(🎞)粉2克(🕖)老(🚵)抽(🙀)2克(kè )调底色再(🌂)捞出配菜(cài )然后取出盆中排第五(💄)(wǔ(📷) )等汤(👦)汁再一次涌动(dòng )后(🐓)慢慢(màn )倒(〽)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮(💡)3分钟捞(🙉)出后盛(shè(😽)ng )有(👶)汤(🛤)盆(pén )中

13再浇上(🏠)注(zhù )意(🚃)适量(⛹)的(de )原汤撒(🗑)上少许蒜末(➰)和葱花

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入(rù )花椒(🕡)(jiāo )和(hé )红干椒迅速再翻炒(🧓)炒出香味(wèi )以后(⛄)关火

15再把热油泼在汤盆中在(💵)一瞬(📋)间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(🖕)

16那样最好(hǎo )到(🐙)这里(🦑)这(zhè )道麻(🌫)辣鲜香(xiāng )的毛血旺就(⛱)做了(le )了要会了就在家试(shì )一下吧

下(🌨)面是所会用到的食(shí )材和(🔽)调料(🔒)

食(🎒)材(🍒)豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚(🛐)鱿(yóu )鱼小葱(🌟)黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🥍)椒(❓)

调料(liào )盐鸡(🔥)粉老抽料酒豆(🔇)(dòu )瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血(🔂)旺浇(✴)(jiāo )油的正确方法

1净(🧦)(jìng )辣(🆗)椒油(🏼)300克(🤘)郫(🚥)县豆瓣(🧥)酱约(🕳)200克鱼香味(wèi )泡(🎳)海椒约150克精(🚇)细加工花生油约(👁)240千(qiān )克(🉐)大葱100克(🚗)老姜100克洋葱(🔫)150克番茄沙司约150克紫草20克(🙋)红蔻10克香(🕟)根10克茴香15克桂(😴)皮8克(🏍)香叶8克(🌆)甘草10克(🉐)草果(guǒ )5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜(👠)100克(kè )香(xiāng )菜根(👹)40克(kè )

2将(🛄)郫县豆瓣酱(🔷)(jiàng )和(⛑)(hé(🏂) )鱼香泡海椒排斩(👰)成细末盛(🌔)入(🔟)盆(🛐)中再加辣椒粉洗净的紫草(🥫)(cǎo )和200克清水调匀

3大(🛂)葱(cōng )和(hé )老姜用(🆚)刀(💤)拍(pāi )松(sōng )拍(🕋)松(sōng )下(⬜)次(💿)炸制时(📞)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(☔)胡萝卜切大(🤕)片香根茴(🕠)香红蔻(🥜)桂皮香(🕳)叶(🕣)甘草草果肉(🗺)(ròu )蔻和(hé )山奈用(🈹)清水中(zhōng )浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦(🌩)水分待(dài )用(yòng )

4炒(chǎo )锅上火(🎎)后舀入300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排(👻)列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果(😼)肉蔻山奈用中小火使(🐫)油温很缓慢增加至(💌)五成热小(🏟)火(🎊)熬严重(👆)的限制20分钟左右吧待(🍲)(dài )各料均被(bèi )烧至金黄色而(🖐)且香(⏱)味充分融于油中时(🚴)用漏勺(🐫)捞出(🌜)料渣弃之(🤲)不用

5再上火把锅里的油(🐾)烧热(rè )下番(fān )茄(🍧)(qié )沙(shā )司用小(✝)火(huǒ )煸(🚚)12分(🐏)钟(🌹)至油色(🔖)发红时再(🎓)倒入其(💓)余(🚇)的精细加工花生油再左面参(cān )加调匀的辣椒(⏲)粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根(✅)并不(bú )停顺(🎍)同一(💞)方(👇)向(xiàng )搅出

2做(🕗)法二

1野(🚚)山椒青美人椒节(jiē )各(gè )30克(✅)鲜(💞)花椒8克藤椒(🧚)油3克盐(🧑)2克白醋15克料(🍚)酒30克(🙂)老(🥇)姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(🎶)碧(🍼)香料水(🎢)150克(kè )老(🔖)油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(💎)再把(🎂)鸭(yā )血(🍔)就滴到(🚏)碗里一边(🍈)滴一边轻(😽)轻搅(jiǎo )动把(bǎ )水和血(⛪)搅(jiǎo )匀还没(📉)血液(yè )静(👃)置20分钟半小时后凝化成块再放(🤰)进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后(🕣)(hòu )煮(❇)熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞(🏖)水(💊)备用

4将(🕷)潮州(zhōu )咸菜(cà(🦅)i )切厚片加(🍏)野山椒老姜蒜(📈)片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮(🕯)沸调好味后加全部原料烧至(🚪)更加入(rù )味起锅(🌶)

5将(jiāng )干辣椒节青美(💉)人椒节放(fàng )在上(🈁)面将烧(shāo )至六成热(💔)的(🍫)藤(té(⛪)ng )椒(🌃)油啊淋在上面撒葱花(🔲)芝麻(má )再试(🚗)(shì(🔌) )一下(🧀)

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🐩)郫县豆瓣(🌡)酱(🤐)蒜(🌆)蓉辣酱(🔱)火锅底料生(🔪)抽蚝油老抽白胡(🍖)椒粉(fěn )鸡精料(🏫)酒(📪)白砂糖花(⤵)椒(🌴)干辣椒白(⚓)芝麻

2我们先(xiā(🍁)n )把大(🏡)虾剪一下虾(xiā )须(xū )然后再把虾(⏮)线可以去除(chú )碱(🥁)水(🛺)(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🌎)均匀备用(yòng )

3打算一些(⤵)火(huǒ )腿肉后再切(💧)(qiē(👍) )成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切(🔦)成片(piàn )

5毛肚清(qīng )洗(xǐ(🚻) )干净切成(💫)薄片然(rán )后(hòu )滴入半个柠(😖)檬汁抓拌均(🐇)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🗯)(jiāng )切成片豆芽洗(📩)干净

7锅中一并加入适(🥃)量的食用(🎭)油油温(😶)升高5成(chéng )热(rè(📫) )时把麻椒(jiāo )香葱生姜大(🧑)蒜干辣椒放(fàng )入(🍄)锅中(🕺)(zhōng )炒出香味

8加一勺郫(pí(🍟) )县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(😀)底(dǐ(👢) )料炒出红油舀入的清水大火烧(⏩)开

9汤(🎑)中放盐白砂糖生抽(🌥)老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🍶)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🐼)再把鸭血(🐣)毛(máo )肚虾火腿(🧞)肉放入锅(guō )中烫(😹)煮煮(zhǔ )熟后(🚎)捞(lāo )出来(🎫)放(fàng )到碗中(zhōng )其余汤(tāng )汁倒出

11最(zuì )后(😍)在(📥)上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🏟)浇上了即可大快朵颐

3川菜(🐘)十(🔒)大(🕢)经典(🥋)名(míng )菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(miáo )1根豆豉(🔀)15克花椒粉3克黄(🐵)酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🐩)花生(😌)油15克小葱5克(🌚)等

做法(🏣)

步骤1

将(🍻)豆腐切成26厘米见(🍭)方的块后(hòu )放加(jiā )了少(🆗)许(♌)盐的(de )沸(fè(🖊)i )水中过一下(🎋)去除(🍬)豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(⏳)苗切段姜切末新鲜(xiā(❔)n )猪肉牛肉切(💱)成(chéng )小块(kuài )或肉(ròu )末

步(⛸)骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放(🕎)牛肉猪肉炒散(👋)待牛肉(ròu )馅炒成(🏋)金(👊)(jīn )黄(🍽)色放入豆(👠)瓣(bàn )酱同(🏺)炒(🈲)放(🍛)入(⛴)豆(🛂)豉姜末(🚯)辣椒粉(fěn )同炒至(💥)牛肉猪肉上色效果入味儿(🌂)

步骤3

下肉汤(🚧)烧(🏘)开(kāi )加(jiā )入豆腐煮(📳)3分钟加酱油(⛑)蒜苗段糖用盐调味(📀)再(zài )用(yòng )湿淀粉芡汁(🔱)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱(🥦)姜蒜(🔀)干红(hóng )辣椒花椒(🛶)豆瓣酱(💩)糖(táng )油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下(xià(🎖) )锅(guō )加(🥗)入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🐞)净撇净(jìng )煮至八成熟木(mù )盒自(〰)然冷(⚫)却筷子可再插入即可

3将肉切成(chéng )薄片(✒)姜(👡)蒜切片(🆕)葱(cōng )切成(🏎)斜段

4将(jiāng )青蒜(🐹)的红(😛)色部分先(🗽)用(yòng )刀拍一(yī )下然后再完(📨)全(quá(😈)n )斜切成段(🍄)(duàn )备用(🔷)

5炒(🚭)锅上火加大(dà )多的油(yó(🍛)u )煸香辣椒花椒

6下入肉片(🐦)煸(🌱)炒至肉片颜色变透明边缘微微(🏢)卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加(🖤)入少许酱油或(huò )甜(🎖)面(miàn )酱调色(🐧)与肉片一起继续翻炒(📝)均匀(🎎)

9下入青蒜(suàn )点少许料(👘)酒糖调(diào )好味道(dào )即可出锅

三夫妻(🐯)肺片(✡)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克(kè )牛(➕)心150克牛肚200克香料八角三奈大(😺)茴香小茴香草果桂皮丁香(🥢)生姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī(🐰) )麻熟花生(👠)米豆油味精芹菜各适量(📶)

做法

步骤(🍸)1

将(🤭)牛肉切成小片(👃)与牛杂牛舌(🏊)牛(niú )心牛(🛍)头皮(pí )牛肚一起清洗(🤶)干净用香料(👊)盐花椒(🙉)(jiāo )面等各种调料(liào )卤制先(🐡)用猛火烧开后集(jí )体(🧜)土地登记小(📯)火卤制到肉料耙而不烂然(🧒)后(🖕)捞入再晾晒(🚝)切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将(🦏)芹(👋)菜洗(🚽)净(jì(🤪)ng )后切(qiē )成(ché(😽)ng )1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生(👈)一起压(📧)成(chéng )末备用

步(🎶)骤3

盘(🤙)中(zhōng )放入后切好的牛(niú )肉牛杂再(👷)参加(⛵)卤汁(😨)豆油味精花(🔯)(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(qí(🥃)n )菜搅拌均匀(🤚)即成

四辣(🦍)子鸡

原(yuán )料(lià(⛅)o )

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒(👎)花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🦊)酒食(⬇)(shí(🔼) )用油姜蒜(suàn )白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵(🍌)葱干辣(🚸)椒节(🔸)花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀(🛍)粉料酒色(🕵)拉油各适量(🤪)

做法(🔚)

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间(jiān )半小时(㊗)然后再捞(📑)出后挤出水分水放碗(wǎ(🏟)n )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🏸)五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(🎈)捞出鸡肉切好放料(✴)酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒(🎨)粉盐(yán )抓拌(🤸)均匀腌20分钟然后(👮)再(🌮)油烧五成下锅小火慢炸至变面金(🕚)黄(🍏)酥(📉)脆再捞出另(lì(😶)ng )起油锅放姜(🛄)蒜花椒豆瓣酱炒(💄)出香(xiāng )味(🔺)倒入(⬅)水鸡块儿和炸(zhà(🖤) )好的(🧓)辣(😱)椒(jiāo )放半勺(🔼)白糖半勺鸡精翻炒均匀(💔)最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🔋)

食(♒)材

鱼鸡(👉)蛋白(🔞)糖(📰)干淀粉料酒色拉(✔)(lā(🈁) )油花椒(⛳)辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉(🆗)黄豆芽

做(👔)法

步骤(zhòu )1

将鱼头(🔍)剁下(🤞)并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(♉)整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(🐤)注意适(👑)量的鱼片将鱼排分(fè(🛂)n )为三四段与(🤦)鱼(🔂)头放一起备用

步(🏍)骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋(✍)清少许(⚽)(xǔ )盐(🏷)干淀粉和料酒(🚡)拌匀

步骤(🚟)3

将一小碗色拉油所有花(🙀)椒和辣(🌽)椒(jiāo )全部倒(dǎo )入锅(guō )内用小火慢炸(🌰)在辣(👒)(là )椒颜(🥢)色变暗后(🏟)用铲子然后捞出一(yī )半的油和花椒(jiāo )辣(👥)(là )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和(hé )姜片儿出(chū )香味后(hòu )将鱼头(🔗)鱼(yú )排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约(🏆)一小碗(🤹)盐半调羹(🛤)加沸水三四碗等(🛴)鱼(🕚)头汤沸腾(⬜)起来出味将鱼片一片一片横放到(🍕)(dào )出(🤭)水滚(💊)的(🐰)汤中鱼(yú )片会熟的迅速(🤞)出锅(guō )前后(hòu )放适量鸡(🚮)精白胡椒粉(📽)和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中(🔐)放着已焯好(🖋)的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤(🎺)水水舀(yǎo )入(👧)此(🚕)盆(pé(🧔)n )后来(lái )将那半(bàn )碗捞出后的辣椒(🧞)和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食(📉)材

主料猪里脊

辅料青(🧓)笋(👐)(sǔn )水(🍝)发黑(🎻)木耳

调料盐鸡精味(🔆)精白糖陈醋鱼香11生抽(🌈)老抽鲜汤水水淀粉兑成(🏛)碗(wǎn )汁(🍏)

泡红辣椒剁茸(🕊)姜(🌠)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🈯)特(🕢)点(diǎn )咸(👒)鲜酸(suān )甜二者兼(jiān )备葱姜(🦑)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🐺)切(🤙)长约8cm粗03cm的(de )二粗(🍍)丝加(jiā )盐料酒搅至(🛐)上劲后放(🐷)水淀粉搅匀封(🌕)油备用(yò(🐂)ng )

步骤2

起锅烧油中油温滑(🕊)肉丝变白捞(📖)出后(🛡)沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留底油(💄)中油温(🧡)下泡椒(🙇)茸姜(jiā(🕐)ng )蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(👝)丝翻(⏳)炒(💄)(chǎ(🎷)o )均匀后淋(lín )入(🔘)事先兑好的(💙)碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出(chū )香后(hòu )起锅装盘再试一(yī(🆎) )下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡(jī )脯(🍓)肉(🛳)225克花生米50克

辅(💽)料葱45克(👞)姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè(🔏) )酱油65克白糖10克醋7克(kè )水(🐏)淀粉(fěn )22克

做法

步骤(🔒)1

鸡腿(🛁)去骨(🚫)去皮后(🏬)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(♎)小的丁姜和蒜切片葱白切成小(🎾)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时(🌠)抓(zhuā )粘稠状再(👤)后放干淀粉(🚚)抓(zhuā )匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽(🚟)(chōu )盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(⏫)入适量水(⛏)制作(📫)成料(🚬)汁(💝)

步骤4

锅烧热倒入(📻)油待(🐪)油温升高(🗃)7成(🈶)热(🎣)(rè )时放入后(💧)腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变(🤐)白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油(🧜)放入花椒(🈚)干辣(😣)(là )椒用中(zhōng )小火炒(🛐)香后将料汁(🏆)里浸泡一段时间的葱(🗡)姜(📅)(jiāng )蒜(🧢)再捞出放入锅(🐄)中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(📅)炒(chǎo )30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色(sè )变富(🚍)有光(💸)泽时组建辣椒油最(🏖)后(hòu )后放花(huā )生米再试一下(xià )

八(🏁)开水(🧔)白菜

食材

大白菜10公(🗝)斤每棵只(zhī )用极嫰菜心(📵)部分老(lǎo )母鸡2500克(🆗)火腿(👺)蹄子200克排(🌠)骨500克干贝(bèi )300克去(🐰)皮净(🔘)瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克全(🆙)瘦(🚇)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè(🌹) )水(shuǐ )4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高(👪)(gāo )汤将老母鸡(🏃)劏好洗(xǐ )净干(🌔)贝浸发好与清洗干净(🥔)后的火(👬)腿蹄子排骨等按(☝)(àn )类分别放入差别(💝)沸水锅中焯一下水(➗)清除掉血(xuè )水(🤶)和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净(jì(🛣)ng )一(🗼)起放入后大汤(㊗)锅内加入清水(💢)(shuǐ )姜葱烧开后加料(👼)酒转小(✡)火(🐍)慢熬(♉)3小(😧)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🕙)猪肉剁(duò )成(ché(✅)ng )蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛(shāi )子(👼)把大部分(fèn )汤渣浮(fú )油(yó(🍎)u )隔(🎥)尽把清汤全部倒入另一(🐌)锅中烧(shāo )开放入猪肉(🛴)蓉搅匀转中(zhō(🔨)ng )小火待(😝)其渐(jiàn )渐聚拢(📚)肉(ròu )蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(🌉)煮(zhǔ )沸把(🥡)鸡肉蓉分(fè(🕞)n )2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清(🐮)汤彻底隔渣(🥣)(zhā )去油待汤色清(🐶)新明净如水下(🌬)盐调(🐰)味待(dài )用

步(🏄)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(💍)心放(fà(🐌)ng )进其中一锅(♿)高汤灼(🐾)至七成熟用(yòng )清水漂冷用(🌵)细银针在菜(cài )心上(shà(🏓)ng )疼(🕝)时穿刺放进(💱)漏勺中用(🖇)原先的(de )高汤自(🕉)上淋下至使白菜心烫煮(🚩)

步骤5

将(😲)菜心垫在(zài )碗底烧开另(lìng )一(🍍)锅(guō )高汤舀进碗内即(jí )成(🏒)

九毛血旺(🚍)

材(🈺)料

主料鸭血白鸭500克(👾)黄豆芽(🚖)150克辅料鳝(Ⓜ)鱼100克水发(💀)毛肚100克(🚪)猪(🏦)肉(🚦)肥(🦆)瘦100克(😀)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(📴)花菜50克(😞)木耳(🔵)水发(fā )50克莴笋100克调(diào )料大(🏝)葱(🧀)50克盐3克辣椒红尖(📵)干15克花椒5克料酒10克(🧤)味(🛌)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(🥁)位(🐴)(wèi )加(🎏)以(yǐ(🕒) )改(gǎi )进之处加(➖)入到了(le )海参(🍃)毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🥧)餐(cān )肉(💂)片

调料(👱)辣(😣)椒麻(💝)椒(jiā(👋)o )等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(jiàng )姜(💿)(jiāng )蒜色拉油放入(🤢)锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ(🔴) )后捞出后渣(🥞)然后把放进去味精白糖醋等(🌊)调料(lià(🔑)o )

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧(🐽)开后然后取出(🍇)盛(🗿)器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉(lā(🏍) )油烧热放入(🗳)花椒辣(📿)(là )椒(🚳)炝出香味(wèi )迅(xùn )速浇在上面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱(👨)姜蒜冰糖桂皮香叶(✖)八(bā )角(jiǎo )五香粉若干(gàn )

做法(fǎ )

1无(😑)火(🔭)去掉后(🦖)肘子皮上残留(⛴)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🗝)掉后污血和脏物然(🔂)后(🚃)再(📩)将肘(zhǒu )子(🚽)捞出后(hòu )用(yò(😽)ng )刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(💽)葱姜和香叶将(jiāng )去(♏)处理好(⛺)(hǎo )的(🅾)肘子(zǐ )煮到七八(bā )成熟(✡)捞出上(🐑)蒸锅

3蒸肘子是个(🖋)关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🔘)(nì )就靠它(🙄)了(📶)上(💄)锅蒸(zhēng )一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热后(🐰)炒葱姜蒜至(🔶)出香(🦁)味放进(🙈)去桂(🚾)皮香(💡)叶八角(jiǎo )翻炒然后加(🌨)适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后(🥜)剩(shèng )一小碗(😼)为宜再放(😌)入(rù )若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐(😘)(jià(👘)n )烧(🌖)(shāo )之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(📓)好后(💽)装盘(pán )浇(🧑)(jiāo )上刚(🛸)调(dià(👏)o )的调(🤚)料表就行

4最近网(✂)络清淡美食占巨一席之地大家今(⏭)天分(🍤)

主料(👌)(liào )

鸭(🥜)血一盒

鳝鱼(yú )一条(🧔)

百叶(🚈)100克(kè )

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆(🏸)(dòu )芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜(jiā(❇)ng )20克

蒜20克(kè )

干(gàn )辣(🏭)椒(jiāo )50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆(💻)瓣酱50克(kè )

盐5克(⛷)

香辣毛(🔑)血旺的(♉)做法

1鸭血(🍴)黄喉(hóu )火腿(👥)切片儿(😃)(ér )鳝鱼肥肠切蒜(🐠)切瓣百叶和(💗)毛(🥈)肚切长(🖇)条(📈)儿葱切细条蒜(suà(🤢)n )姜(jiā(⏮)ng )切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放(➡)入(rù )盆底(🕙)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用

3锅倒(dǎo )油(🌻)烧热放入花椒干(🏽)辣椒葱姜(🍂)爆香(xiāng )放入(🆕)豆瓣酱炒(chǎo )出红(🎠)油(⛓)加适量(liàng )高汤盐(🧝)大火烧(😘)开

4放入鸭血鳝(🔏)(shà(🌟)n )鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用(🔲)漏勺再捞出(🛢)(chū )放在旁边豆芽上之后水(📁)烧开(🌄)放入百(😲)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(🥠)后

5蒜片放在上面锅烧(😃)热多倒(dǎo )油

6油(🐴)热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒(🤜)和干辣椒炸香后浇在上(⛑)面去掉