食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺(wà(😦)ng )浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(💉)
• 4最(🏓)(zuì )近网络(🐸)清淡(🤭)美食占巨一席(xí )之地大家今(🦌)天分(⭕)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🍫)来撕(sī )掉外膜在表(💥)面(🚤)打(🌧)(dǎ(⏰) )上花(🐠)刀切(qiē )成段放进(🚳)去小盆中

3准备(💱)着去(🤥)处理(😊)好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(🥥)部再切成小(xiǎo )段(🚷)和(🕦)鸭血(xuè )放进一个(gè(🕔) )盆中再舀入切(🔲)好的鱿鱼备用

4毛肚二(🔨)两左右(yòu )切(🍗)成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切(🐌)成姜(🎸)片(🥌)一起放入大碗中再放(👮)(fàng )入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒(😬)取(qǔ(🌉) )一个(gè )小盆盛(shèng )有一把花椒和一(🈹)把红干椒备用(🙂)

5小葱几(🔬)根切(qiē(🦓) )成葱(🌬)花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🎢)切成蒜末和(👻)(hé )葱花放在一起

等(děng )食材备好以(🙌)后以(🌫)后我们开始(🧖)烹(🏒)饪

6起锅烧水水开后(🧥)倒入水(💼)黄豆(🍚)芽(🥈)豆(🔇)腐(🍼)皮和宽粉用勺(⏩)子(🛡)晃(huǎng )动(🏹)一下几下焯水一分(👕)钟(🕷)捞出控水布袋(dài )中(👉)盆中

7等水立即烧开下次倒(🌆)入毛肚(🚰)鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到(😺)料酒5克去(😈)腥用勺子来(🎺)回滑(⚪)动(🧚)几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控(🌷)(kòng )水拔凉

9另起(🎯)锅添入一勺食用油(🤒)油热后倒入水葱(💼)姜和大料爆(🆙)香加(🐿)入到(dào )麻(👇)辣(🎭)火(huǒ )锅(🧗)料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化(🧦)开炒(🔪)出红油

10添(tiān )入适量(liàng )的清(🎅)水参加生抽10克白(👡)糖2克胡椒粉2克均(👶)匀搅拌化开调(diào )料煮开(kā(🌒)i )下次全部倒(dǎo )入(🕯)黄(🎿)豆芽豆腐皮(📳)和宽(🎄)粉开大火(🔧)煮一分(fè(👱)n )钟

11加入到(dào )食(🐹)(shí )盐1克鸡粉(😓)2克老抽(🐑)2克调底色再捞出配菜然后(🛶)取出盆中排(pái )第五等(😢)汤汁再一次(🔊)涌动后慢慢倒入毛(🐩)肚(🎇)(dù )鳝鱼(yú )鸭血和鱿(🛤)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pé(🍪)n )中(🈹)

13再浇上(shàng )注意适量(🌰)的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒和(hé )红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(chū )香味以(😩)后(🚒)关火

15再把热油泼(🥅)在汤盆(😻)中在一瞬(shùn )间放出出(♋)葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几(🔟)朵香菜单独点缀

16那(🌈)样(yàng )最(👘)好到这里这道麻辣鲜(🔧)香的毛血旺就做(😐)了(🧙)了(👗)要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调(🏣)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(👒)鱿鱼(🎰)小葱黄豆芽生姜红(💕)(hóng )干椒麻椒花(huā )椒(⏱)

调料盐鸡(🔲)粉老抽(chōu )料(♓)酒豆(🈂)瓣酱麻(má(📡) )辣(🍪)火(🔕)锅料

2毛血旺(🤤)浇(jiā(⚡)o )油的(🏮)正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(🐟)豆(🛁)瓣酱约200克(😸)鱼香(🏺)(xiāng )味泡(pà(🎻)o )海(🌎)椒约(📱)150克精细加(jiā )工(gōng )花生油约240千克(🐅)大葱100克(kè )老姜100克洋葱(cō(🖼)ng )150克番茄沙司约150克紫草20克(🌍)红蔻10克香(xiā(🎳)ng )根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘(🥥)草(😽)10克草果5个肉(ròu )蔻(🏓)10克(🏮)(kè )山奈8克(🌎)胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将(🍦)郫(pí )县(☔)豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末(🕐)盛(🖱)入盆(pén )中再加辣(🛺)椒粉(fěn )洗净的(🛎)(de )紫草和200克(kè )清(🐱)(qīng )水调匀

3大(🙆)葱和老姜(jiā(🎿)ng )用刀拍(pā(🧠)i )松拍(🔱)松下次炸制(😦)时容易出(💾)味洋葱切成48厘米(mǐ )见(🍭)方的洋葱块胡萝卜切(♋)大片香根(gēn )茴香红(⏹)(hóng )蔻桂(🔇)皮香叶甘草草果肉蔻(🔂)和山奈(😻)(nà(🅾)i )用清水中浸泡(🏈)(pào )20分钟冼净(🛹)捞(lāo )出(🤟)(chū )沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒(chǎo )锅上火后(🦐)舀(😹)入300克(🥂)经(🕓)过精制(✈)花生(🖇)油烧至三(🍔)成热时排(🐯)(pái )列(liè(🕞) )盛有(yǒu )大葱(😈)老姜茴(🚅)香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎ(🏛)o )果(🙌)(guǒ )肉蔻(🌁)(kòu )山奈(🐙)用中(🚑)小(xiǎo )火使油温很缓慢增(🎑)加(jiā )至五(wǔ )成热小(🚍)火熬严(🎯)重的(🏀)限(💁)制(➗)20分钟(zhōng )左右吧(⛹)待各料均(💛)被(📁)烧(📳)至金黄(🕳)色而且(💉)香(😡)味(🍞)充(chōng )分融于(yú )油中时用漏勺捞出(chū(🎪) )料渣弃之不用

5再(⛩)(zà(🆒)i )上火把锅里的油烧(🆓)热下番茄(🎭)沙(shā )司用(yòng )小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余的(♟)精细(xì(🌽) )加工(gōng )花生(shēng )油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(🤞)胡(💁)萝卜和香菜(🍇)根(😲)并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè(🚫) )30克鲜花椒8克(kè )藤椒(🍸)油3克(kè(🎫) )盐2克(🦆)白(😸)醋15克料酒30克老姜(🍅)蒜(⏹)各9克(🍩)干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻(🤨)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🔕)就(🦂)滴到(⬇)碗(wǎn )里一(yī )边滴一(🐨)边轻轻搅动(👷)把水和(hé )血搅(⏱)匀还(👄)没血液静置20分钟半小时后凝化成(🎳)块再放进(jìn )去热水中蒸(zhēng )熟木(💅)盒切成小块即可(♿)

3将A料(🤤)飞(fē(🆓)i )水猪肚心舌(🆒)(shé )飞水(🚎)后洗净后煮熟后(🖲)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(📓)州(♋)咸菜切厚片(🍪)加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(rù )雪(🖼)碧香料水(〰)及清水200克煮沸(🧓)调好味后加(🧀)全部(🕰)原料烧至更加入味(🚈)起锅

5将(💾)干辣(là )椒(jiāo )节青美(😈)人(🦁)椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热的(de )藤(téng )椒(jiāo )油啊淋在上(🍈)面(🕊)撒葱花芝麻再试(🦁)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù(😦) )大虾火腿肉(🏸)豆芽姜大蒜葱郫县(🎰)豆瓣酱蒜(🛤)蓉辣酱火(🤶)锅底料生抽蚝油(📮)老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(jī(🧀) )精料(🕉)酒白砂(🔍)糖花(🌼)椒干(gàn )辣椒白芝(✊)(zhī )麻

2我们先把(bǎ )大虾(⬛)剪一(🍖)下(🏁)虾须然后(hòu )再把(🐿)虾线可以去(🗨)(qù )除(🤢)碱(🚗)水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬(méng )汁(👮)抓(📄)拌均匀备(🔖)用

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净(jì(🦍)ng )切成片

5毛(máo )肚清洗(xǐ )干净(📺)切(qiē )成薄片然后滴入半个(🕦)柠檬汁抓(💏)(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成(😓)蒜(📮)末香葱(🕤)切成葱花(huā )生(shēng )姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量(liàng )的(de )食用油油温升(🍭)高5成热时把(👋)麻椒香(xiāng )葱生(🐴)姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中(🕘)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出(🎆)红油舀入的(🥊)清水大(dà )火(👺)烧开

9汤中(💓)放盐白砂糖生抽(🎾)老抽(😫)蚝(🏀)油胡椒粉鸡精料(🚵)酒(💋)煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮(🚩)2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽(yá )捞出(👠)放入碗中再把鸭(yā(🧀) )血毛肚虾火腿肉(ròu )放(🤪)入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(⚪)(shú(⛄) )后捞(🤠)出(💯)(chū )来放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最(🔂)后在上面放(🕊)上蒜末(🕙)葱花辣椒麻椒白芝麻(🖍)把烧热的油(yóu )浇上了即(🌇)可大快朵颐

3川菜十大(🦀)经典名菜做(🔸)法

食(🖕)材

豆(🍼)腐250克牛(🚎)肉75克(😖)蒜苗(🛐)1根豆豉15克花椒粉3克黄(🛠)酒5克盐3克豌豆淀(🧤)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🐕)(qiē(🍀) )成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸(fèi )水(🤚)中(🔹)过(guò(😇) )一下去除豆腥(xīng )味(wèi )然后(💌)捞出用(🕛)清(🎦)水浸泡(🔛)豆豉等剁碎蒜(🚸)苗(🤲)切(🐻)段姜切末(🛰)新鲜(xiān )猪肉(👣)牛(😠)肉(💡)切成小块(kuài )或肉末(🐑)

步(♌)骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪(💭)肉炒散待牛(🎶)肉(🎢)馅炒成金黄色放(🏰)入豆瓣(🏞)酱同(🏯)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(👽)炒至牛肉猪肉(✏)(ròu )上(🗜)色效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用(🗯)湿(shī )淀(⛱)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉

材(🐔)料(🛹)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(🐣)

做(zuò )法(✉)

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜(🔔)片花椒(jiā(🔈)o )78粒黄酒适量(liàng )煮(🐞)开

2撇(piě )净撇(piě )净煮至八成熟(🔬)木(🍽)盒自然(🚤)冷却筷子可再插入(🚕)即可

3将肉切(qiē )成薄片(🛄)姜蒜切(🈸)(qiē )片葱切成斜段(🍲)

4将青蒜(⏫)的红(🔄)色部(🐨)分(💅)先用(yòng )刀(dāo )拍一(😉)下然后再完全斜切成段(duàn )备(🎟)用

5炒(🔬)锅上火加(jiā )大多的油(🚈)煸香(🕖)辣(🏦)椒花椒

6下入肉片煸(☔)炒至肉片颜色变透(tò(✡)u )明边缘微微(🛢)卷过

7将肉拨到锅一边下入(🐶)豆瓣酱可以先切(📩)成小(🕍)粒炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或甜(tián )面(miàn )酱调色(🧚)与肉(ròu )片一起继续翻(📒)炒均匀

9下(xià )入青蒜(✈)点少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖调好味道(😯)即(jí(👹) )可(kě(🚊) )出(🌛)锅

三夫(♈)妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛(niú )舌100克牛头(🗄)皮(🚃)100克(🤨)(kè )牛(🤙)心(📅)150克牛肚200克香料(😐)八角三(sān )奈大茴(huí )香小(🍤)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面(🥄)(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法(fǎ(⚾) )

步骤1

将(🍨)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(⏮)头皮(pí )牛肚一(yī )起(qǐ )清洗(🈳)(xǐ )干净(jì(🔲)ng )用香(🏞)料盐花(🐒)椒面等各种调料(㊙)卤制先用猛(😊)火烧开(kāi )后集(🤣)体土地登记小(xiǎ(🕤)o )火卤制到肉料耙而不烂(🆕)然(⌛)后捞入再晾晒(shài )切成大薄(báo )片备用

步(bù(🎎) )骤(zhò(🙀)u )2

将芹菜(cài )洗(📧)净后切成1cm长(🏤)的段(duàn )芝麻(😘)炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放(😯)入后切(qiē(🌉) )好的牛肉牛(niú )杂再(📳)参加卤汁(zhī )豆(🌳)油味(wèi )精(jīng )花椒面红(🚍)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(⛅)辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(🏘)(yī )只或鸡(👓)腿一盒(🍷)(hé(🎹) )花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(🏴)油(⏹)(yó(😁)u )姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿(🤨)马耳(🐲)朵葱(cōng )干辣椒(👁)节(🧦)花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(👍)酒色拉(🥒)油各适(🍒)量(🔖)

做(zuò(🌼) )法

干辣(là )椒节去籽(zǐ )后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出(🥇)后挤出水分(fèn )水放(🥐)碗里加淀粉辣椒(🛐)粉盐搅拌均匀五六(🐺)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(🏍)鸡肉切好放料酒生抽玉(🤫)(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🐉)腌20分钟然后再(🗂)油烧五成下锅(📨)小火(huǒ )慢(mà(🔦)n )炸至变面金(😻)黄酥脆再捞(🚎)出(chū )另起(qǐ )油(🔄)锅放姜(🚤)蒜花(huā )椒豆瓣(🐺)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(💷)辣椒放半勺白糖半(💬)勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大(💈)火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🔰)(gàn )淀(diàn )粉(🈹)料酒(✊)色拉油花椒辣(là(🥈) )椒蒜姜片鸡精白(📉)胡椒粉黄(💃)豆芽

做法(fǎ )

步(🐐)骤(zhòu )1

将鱼头(➿)剁下(🚢)并(㊗)(bìng )之(🔵)中飞出分两半将鱼身竖放(🈶)用坚硬锋(🐇)利的刀平着将两整片鱼肉(🏌)和鱼排分(🎭)开再将两大(dà )片鱼(🐑)肉(ròu )片成注(zhù )意适量的鱼(👦)片将鱼排分为(📕)(wéi )三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将(🆔)(jiāng )鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(👼)拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉(lā )油所有(yǒu )花椒和(hé )辣椒全部(bù )倒(dǎo )入锅内用(🎆)小火慢炸在辣(🈺)椒颜(🎾)色变(🍻)暗后用(yòng )铲子(zǐ )然后捞出(❌)一半(bà(🏙)n )的油(〰)(yóu )和花椒辣(là )椒(👒)(jiāo )备用(❣)

步(bù )骤(🕤)4

将(🔶)火开大放入(🛩)拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(🎗)出(😋)香味(🌵)后将(jiā(💕)ng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料(🐓)酒约(🍵)一(yī )小碗盐半调羹加沸水三四(🥋)碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味(🏺)将鱼片一(💿)片一(🕒)(yī )片横放到出水滚的(🐉)汤中(🍑)鱼片会熟的迅(😲)速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒(jiāo )粉和(🍲)椒盐粉(🏚)

步骤(zhòu )5

盆中放(👋)着已焯好的黄豆芽将鱼片(🥢)一(🍦)这款(kuǎn )汤汤水水舀入(👢)此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(😔)鱼香肉丝

食(🗓)材

主料猪(🎷)里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调(🎯)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🌚)鲜汤(🍂)水水淀粉兑成(🚢)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(🥍)(suān )甜二(🐤)者兼(😎)备葱(🌮)(cōng )姜(🆚)(jiāng )蒜香线条清(😂)晰(xī )

做法

步(💸)骤(🛵)1

猪里脊切长(🍕)(zhǎng )约8cm粗03cm的二(😷)粗丝加盐料酒搅至上(🗨)劲(jì(💻)n )后放水淀(🍂)粉搅(🏙)(jiǎo )匀封(💼)油备(bèi )用

步骤2

起(⬜)锅(🔱)烧油中油(🏦)温滑(huá )肉丝(🕺)变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中(zhōng )留(liú )底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜(🤳)米炒(♈)出香味和(hé(💤) )红油(yóu )后后放抚过(guò(🚑) )油的肉丝翻炒(🐿)(chǎo )均(jun1 )匀(yún )后淋(lín )入事(🚹)先(⤴)兑(🍏)好的碗汁放入葱粒炒(😱)制芡汁收匀葱出香(🚍)后起锅装盘再(zài )试一(🔕)下

七宫(🌥)保鸡丁

原(🎲)(yuán )料(liào )

主料鸡(jī )脯肉225克花生(😊)米50克

辅料葱45克姜10克

调(🤣)料干(🗯)辣椒8克花(🚕)椒15克色拉油(🙁)60克盐2克料(🚙)酒2克(kè )味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋(🌆)7克(💉)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ(🛁) )去皮后冼净用刀背(💚)拍松(sōng )鸡肉切(qiē(😛) )成15厘米大(🏛)小的丁姜和蒜切片葱(🥚)白切(qiē )成小圈(quān )

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄(huá(📅)ng )酒一点点(diǎn )盐(yán )用手疼(📊)时抓粘稠(🗺)状再后放干淀粉(🖨)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊(🥞)状放(⏭)入葱姜蒜加(🦎)入适(🎏)量(☝)水制(⬛)作成(🎹)料(lià(🚵)o )汁

步骤4

锅(🌊)烧(shāo )热倒入(rù )油待(🐍)油(yóu )温升高7成热(rè )时放(fàng )入后腌好(🎱)的(🤩)鸡丁翻(🏨)炒至鸡肉(rò(😊)u )变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(🌫)剩少(💩)许(xǔ )油放入花椒干辣椒(🍾)用中小火炒(chǎ(🌖)o )香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅(guō(🍡) )中用大(🦑)火(huǒ )炒(💟)30秒倒(dǎo )入(♊)水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八开水白菜

食材

大(dà(✅) )白(bái )菜(🦀)(cài )10公斤每棵(🍕)只用极嫰(🌓)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(💦)干(gàn )贝300克去(qù(👓) )皮净瘦(shò(😤)u )鸡脯肉700克全瘦(🛅)猪肉300克盐(🉐)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先(🤠)熬好清水(🕳)高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与(⛪)清洗干净(⏲)后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅中焯(chāo )一(🥇)下水清除掉血水和杂质(🥜)然后(hòu )捞出再(🤹)用水(🎂)(shuǐ )洗净一(yī(🔁) )起放入(rù )后(🎇)大(dà )汤锅内(🕵)加入清水姜葱烧(🏔)开后加料酒转小火慢熬3小时

步(👼)骤2

同时把鸡(🛫)脯(pú )肉及瘦猪肉(ròu )剁成(😞)蓉分别加适(shì(🐬) )量水调成粥(zhōu )状(🐤)待用

步(bù )骤3

汤熬(áo )至3小(🤲)时后(hòu )用(📝)(yò(😧)ng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(🎎)起用小漏勺(🖕)(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🔊)蓉分(fèn )2次按(🍽)猪肉(🍉)蓉的同时处理之(🥉)后把(bǎ )清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色(sè )清(qīng )新明净如水(😳)下盐调味待(dài )用(🗓)

步(bù )骤(zhòu )4

把汤分成两锅择(🍻)好至嫩的(🎸)白菜心(xīn )放(😶)进(👯)其(📝)中(📮)一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(lěng )用细银(💆)针在(zài )菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺(🛏)中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心(🎛)烫(💛)煮(👮)

步骤5

将菜心垫在碗(💺)底(🎌)烧开(kāi )另一锅(guō )高汤舀进碗(💢)内即(jí )成

九毛血旺

材料(liào )

主料(🍨)鸭血白(bái )鸭500克(kè(🧡) )黄(🆙)(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ(〰) )发毛肚100克猪肉(❗)肥瘦100克(🈚)火(huǒ )腿肠150克(💳)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(😛)(wō(📘) )笋100克调料大(dà(👮) )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克(🏴)料酒10克(➿)味(wèi )精10克植(🀄)(zhí )物油50克

灵材毛(❓)血旺(wàng )是诸位加(🔈)以(👃)改进之处加(jiā )入到了(le )海(⛳)参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(🎷)午餐肉(rò(🐳)u )片

调料辣椒麻椒(🎧)等

做(😀)法

步(🚵)(bù )骤1

将辣椒花(🏈)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🔦)入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后(🍢)把放(fàng )进去味(wè(🎋)i )精白糖醋(🏋)等调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改(📩)刀飞水组建熬(🐢)好的红汤(🎏)汁(🐸)内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热(➿)放入花椒辣椒炝出(chū )香(💻)味迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子(zǐ )一(🎪)只葱(📒)(cōng )姜(🚎)蒜冰糖(táng )桂皮香叶八(📍)角五香(🚚)粉若干

做(😵)法(fǎ )

1无火去(🗣)(qù(🤨) )掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛(😢)扔到沸(✉)(fèi )水中煮(zhǔ )几分钟(💲)去掉后污血(xuè(🚈) )和脏物(💂)然后再将肘子捞(lā(🐱)o )出后用刀在其上割(🏎)几(💜)道口子(🦑)那(🌩)样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量(❣)(liàng )葱姜和香(📕)叶(🕗)将去处(chù(😈) )理(🏯)好(🐌)的(de )肘(📖)子煮到七(🙇)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🚇)关键步(💵)骤东坡(🚱)肘子的(🐒)肥而不腻(nì )就靠(🤪)它了上锅蒸一(yī )个(🏅)半(🌐)(bàn )小时这(😦)期间可(😠)调佐料(⛺)炒锅中慢(mà(🈯)n )慢倒(dǎo )入(💴)适(🕘)量(😾)色拉油烧热后(♈)炒葱姜(😮)蒜至出香味(🌗)放进(🤓)去桂皮(pí )香叶八(🎋)角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(🥪)在小烧红40分(🏺)钟(🌟)后剩(💍)一(yī(📬) )小碗(🏅)为宜再(👰)(zài )放入若干冰(bīng )糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(🏻)小火(😟)渐渐烧之(🥄)后剩那一小碗汤汁应(🎱)该是调料了

4肘子蒸好后(hò(🌐)u )装盘浇(👙)上刚调的调料(♋)表就行

4最近网络(🦒)清淡美食占巨一席之地大(🏺)家(🐃)今天分

主(🛳)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(⛓)

毛肚100克

黄喉100克

卤(🎨)肥肠100克

火腿100克

黄豆(🍆)(dòu )芽100克

辅料(🔲)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花(🍷)椒10克

麻椒(🐜)10克(💭)

豆瓣酱50克

盐5克

香(😩)辣毛(😙)血旺(wàng )的做法

1鸭(yā )血黄喉(✊)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(🏉)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🗓)黄(🕍)豆芽煮熟捞出捞出沥(💘)干放入(rù(🦋) )盆底(🚷)鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(🍅)后(🎯)捞出备用

3锅倒(✉)油烧(shāo )热放入(📉)花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香(🀄)放入豆瓣酱炒(🧦)(chǎo )出红油加(jiā )适量(🦆)高汤(🦀)盐大火烧开

4放入(🔦)鸭血鳝鱼肥(🎴)肠黄喉煮5分钟用漏(🔹)勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🔎)百(bǎ(🌟)i )叶(yè )毛肚(🏆)火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后(hòu )

5蒜片(🚎)放在(zài )上面锅烧热多倒(🏫)油

6油热后(🚆)放一小把花椒麻椒和(hé )干辣(là )椒炸香后浇在上(🏆)面去(qù )掉