食堂毛血旺的正宗做法

(🍵)

• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhè(🕤)ng )确(👁)方法
• 3川(🚪)菜(cài )十大(dà(🤸) )经典(diǎn )名菜做法
• 4最(🥫)近网络(luò )清(qīng )淡美食占巨一席(🕹)之地(📶)大家今(🏀)天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个(⤴)先把(bǎ )鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切(❕)(qiē(🚇) )下(🍷)来撕掉外(wài )膜在(🔺)表面打上(🛒)花刀(dāo )切成段放(❗)进去小盆(pén )中(🔨)

3准备(💼)着(🦎)(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩去(♍)头部再切成小段和(🦃)鸭血(xuè(🏯) )放进一(🚺)个(❤)盆中再舀入切好的鱿鱼(🐵)备用

4毛肚二两左右切成(🔊)长条一(🐺)(yī )起(qǐ )放入盆(pén )中小葱(🚜)(cōng )一根切(🦄)(qiē )成(♊)斜(xié )片生姜一块切成姜片一起放(🍦)入大(🧤)碗(🦉)中再放入后一(⚪)小把红(🔌)(hóng )干(gàn )椒一小把麻椒(jiā(😒)o )取一个小盆盛有(😌)一把花椒和(hé )一把红干(🏡)椒备用

5小葱几根(gē(🙎)n )切成葱(♏)花放进去小盆中(zhōng )蒜(suàn )子几粒拍扁(biǎn )切(🏾)成蒜末和葱(❔)花(🌍)放(🎿)在一起

等(♿)食(💯)(shí )材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后(🐯)倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用(yò(🐥)ng )勺(sháo )子晃(🎏)动一下几下焯水一分(🚦)钟捞出控(kòng )水布(⛴)袋中盆中

7等水(🤡)立即烧开下次(🕣)倒入毛肚鳝(🧛)(shàn )鱼鸭(🎻)血和鱿鱼加入到料酒5克去(🈲)腥用勺子来回滑动几下(xià )使食(🎨)材(⛰)受(🌦)热均匀(📬)

8焯水一(🍧)分钟捞出控水拔凉

9另起(🏤)锅添入(🈵)一勺食用油油热后(🍪)倒入(rù )水葱姜(🥀)和大料爆香加(🌳)入(rù )到麻(má )辣(🏣)火锅(guō )料(💶)(liào )20克豆(🌜)瓣酱10克(🧐)翻炒(chǎo )化开炒出(chū )红油

10添(😾)入适量的清水参加(😰)生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克(🔢)均匀(yún )搅拌(🕰)化开调(diào )料(liào )煮(❗)(zhǔ )开下(🏍)次全部倒入(🔠)黄豆(😝)芽豆腐(fǔ )皮和(🆒)宽粉开大(🤘)火煮一分钟

11加入(🌵)到食盐1克鸡粉(fě(💭)n )2克(kè )老抽2克调底色再(zài )捞出(⬆)配菜(🤞)然后取出盆(🛰)中排第(🎸)(dì )五等汤汁再一次涌动后慢(🐬)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🛫)和鱿(🌄)鱼

12开(kāi )大(🌊)火煮(🛢)3分钟捞出后盛(🐇)有(🧢)汤盆(🆔)中

13再浇上注意(yì )适量(liàng )的原汤(tāng )撒(sā )上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添(🎖)入半勺(🍬)食用油倒入花椒和红干椒迅速(👸)再翻(🌬)炒炒出香味(👃)以后(hòu )关火

15再(zài )把热油泼在汤(tāng )盆中在(🖨)一瞬间放(fàng )出(chū )出(⭐)葱(cōng )蒜(😻)的香(xiāng )味到(🐁)最后再(🤤)放(fàng )上几(jǐ )朵香(👺)(xiāng )菜单独(dú )点缀(zhuì )

16那(nà(🅱) )样最(zuì )好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香(🗼)(xiāng )的(de )毛血旺就做(🍎)了(🎉)了(🕺)要会了(❗)就(jiù )在(🛤)家试一下吧

下面(miàn )是所(🎉)会用到的食材(✏)和调(😗)料(liào )

食(🆎)材豆腐(fǔ )皮宽粉(📹)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(⚓)(má )椒花椒(💂)

调料盐鸡粉老抽料(🎧)酒(jiǔ )豆瓣酱麻(🤧)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(🕵)

1净(jìng )辣椒油300克(🎌)郫(🧚)县豆瓣酱(🌮)约200克(🕵)鱼香味泡海椒约150克精(👧)细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂(🙎)皮8克香叶8克甘草(🤑)10克草果5个(⬅)肉蔻(🦒)10克(kè )山(👔)奈8克胡(🏮)萝(luó )卜100克香菜(⏹)根(💭)40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和(🏔)鱼香泡海椒排斩成(🏝)细(🥠)末盛(🍆)(shèng )入盆中再加辣(⏱)椒粉洗净的紫(zǐ )草(🚜)和(💝)200克清水(☕)调(🕧)匀

3大葱和老(🚚)姜用刀拍松拍松下次炸制(🤴)时容易出味(🚈)洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(yá(😦)ng )葱块(🐌)胡萝卜切(😇)(qiē )大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草(cǎ(📸)o )草果肉(ròu )蔻和(hé )山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟(🔎)(zhō(😾)ng )冼净捞出沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火(🌅)后(hòu )舀入300克经过精(🤺)制(🎃)花生油烧至三(🏴)成热(🚌)时排(🗡)列盛有(🤖)大葱(cōng )老姜(🤔)茴香香根桂(👀)(guì )皮(pí )红(😒)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(📮)中小火使油(🚕)温很(📠)缓(🍑)慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严重(chóng )的限制20分(📍)(fè(😓)n )钟左(zuǒ )右(🤢)吧待各料均被烧至金(🥌)黄色而且(qiě )香味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(💰)火把锅里的(❕)(de )油(yóu )烧(✒)(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🚊)油色发红时再(🥈)(zài )倒入其(qí )余的精(🅰)细加工花生(🐾)油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🤢)辣椒紫草及洋葱(♏)胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一(🍒)方(fāng )向搅出

2做法(😂)二

1野山椒青(🍅)(qīng )美人椒节(🆗)各30克鲜花椒(🍕)8克藤椒(jiāo )油3克(kè )盐2克白醋15克料酒(👌)30克(🍥)老姜蒜(😟)各9克干辣椒20克雪(👗)碧(😣)香料(lià(🃏)o )水150克(🆚)老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子(📝)之前准(🕶)备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静(📯)(jìng )置20分钟(🍻)半小(xiǎo )时后凝化(❌)成块再放进去热(rè )水中蒸熟木(mù(🎎) )盒切成(chéng )小块(🥏)即可

3将A料(liào )飞(🍪)水猪肚心(🔈)舌飞水(🌘)后洗(🔱)净(💰)后(♈)煮熟后切片(🎵)鳝鱼加料酒醋(🐐)飞水(🍇)备(🚿)用(🎹)(yòng )

4将潮(😙)州咸(👣)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🖖)入雪(🌤)碧香料水及(🍕)清(qīng )水(👶)200克煮沸(🆓)调好(hǎo )味后加全部原(☕)(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒(🌍)节(🔣)放(🏅)在上面将(✊)烧至六成热的(🍫)藤(😎)椒(🚀)油啊淋(🤷)在(⛱)上面撒葱花(huā )芝麻再(🥘)试一下

3做法三(sān )

1食(shí )材鸭(✔)血毛肚大虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆芽姜大(📞)(dà(🎄) )蒜葱郫(🚁)县豆瓣酱蒜(🛰)(suàn )蓉(🦋)辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老(🍸)抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我(🔺)们先(xiā(🎽)n )把(🍰)大虾剪一下虾须(xū )然后(🏬)再把虾线可以去除(🎇)碱水冲洗干净(jìng )滴入(rù )几滴柠(🚿)檬汁抓拌均(🍡)匀(yún )备用(yòng )

3打算一些火腿肉(ròu )后(hòu )再(🐼)切成(🍋)片(piàn )放(🌯)(fà(Ⓜ)ng )在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血洗(xǐ )干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干(🕺)净(jìng )切成薄片(🥌)然后滴入(🖐)半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🥣)香葱切成葱花生(🛒)姜(⚪)切成片(🍀)豆芽洗干净

7锅(🎧)中一并加入适量的食用油油温升高5成(🦌)(chéng )热时把麻椒香葱生姜大蒜(✝)干辣椒放入锅中炒出香(🚚)味

8加一(🛤)勺郫县豆瓣(🐵)酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ(🦊) )锅底料炒出红油(yó(🧐)u )舀入(🏫)的(🛒)清水大火烧开(kā(😣)i )

9汤(🥝)中放盐白砂(🔘)糖(😖)生抽老(👓)抽蚝油胡椒粉(🏷)鸡精料(🛰)酒煮开先把豆芽(yá )放进汤(tā(🎡)ng )中煮2分(🍻)钟

10煮好的豆芽捞出(chū(🤐) )放入碗中再(⛷)(zài )把鸭血(🐑)毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其(😭)余汤(🔍)汁倒出(chū )

11最后(🍧)在上面放上(shà(🖖)ng )蒜(🐯)末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🧔)油浇(jiāo )上(shàng )了(🗳)(le )即可大快朵颐

3川菜十大(🐅)经(✌)典(🤥)名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiā(🎰)o )粉3克黄(🈲)酒5克(🦈)盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花(huā )生(👬)油15克小葱5克(🖌)等

做(zuò )法

步骤(🥣)1

将豆腐(fǔ )切成26厘米(mǐ )见方的(de )块后放加了(🏪)少许(xǔ )盐(🔊)的沸水中过一(🔆)(yī )下去除(🔜)豆腥味然后(💮)捞出(🍂)(chū )用(👖)清水浸泡(pào )豆(⏩)(dòu )豉(✏)等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热(🐷)放(😿)油后放(🦍)牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛(🔲)肉馅炒(🌙)成金黄色(🥂)放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上(🥈)色效(xiào )果(🆚)(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā(⏮) )入(😽)豆腐煮3分钟加酱(👢)油蒜苗段糖(táng )用盐调味(🍍)再用湿淀(diàn )粉(fěn )芡汁(zhī )盛(🚯)(shèng )出后撒上花(🔙)(huā )椒面葱(🔶)末表就行(háng )

二回(huí )锅肉

材料(🥝)五(🏍)花肉青蒜(⌛)葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五(wǔ )花肉(📳)(rò(🔻)u )冷水下锅加入葱段姜片花(🛏)椒78粒黄酒适(🌵)量煮开

2撇(🌏)净撇(😺)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(🧟)(jiā(➡)ng )肉切(🔃)成(👤)薄片姜蒜(suàn )切片葱(🎣)切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一(yī )下(🤫)然后再完全斜切成段(🐍)备用

5炒锅(🎞)上火加大多(🤺)的油煸香辣椒花椒

6下(🌓)入(😽)肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透明(míng )边缘(💉)微微卷过(📧)

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出(chū )红油

8适度(🤤)地的(💣)加入(rù(🎍) )少(🥍)许酱油或甜(tián )面(miàn )酱(💮)调色与(💮)肉片一起继续翻炒(🥄)均(📃)匀

9下入青蒜点(♒)少许料酒糖调好味道即可(⏫)出锅

三夫妻肺片(🐓)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角(🥨)三(sā(🥔)n )奈大茴香(xiāng )小茴香(🏂)草(👩)果桂皮(pí )丁香生姜等盐红(🏡)油辣椒花(huā(⛸) )椒(🌒)面芝麻(má(🥦) )熟花生米豆油味(wè(🐨)i )精芹菜各(⛽)适(shì )量(📚)

做(zuò )法

步骤1

将(❌)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(📄)头皮牛(niú )肚一起清洗干(gàn )净(💮)用香料(liào )盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛(💒)火烧开后集体土地登记小(🍤)火卤(😩)制到肉料(👕)耙而不烂然后(hòu )捞入再(♉)晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤(🍏)2

将(⛏)芹菜洗净后切成(🔍)1cm长(🌾)的段芝麻炒熟和熟花生一起压(😿)成末备(bèi )用(💱)

步骤3

盘中放入后(hò(🦉)u )切好的(🕹)(de )牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā(📔) )生米末(🦎)和芹(🍒)菜搅(😠)拌均匀即成

四辣子(zǐ(🍿) )鸡

原料

整(🔵)鸡(🖲)一(📼)只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(⛓)味精料酒食用油姜蒜白(🥂)糖淀粉

主料

鸡腿马(🗿)耳朵(〽)葱干辣(🙉)椒(jiā(🍔)o )节(🦇)花椒盐胡(🔫)椒味精白糖白芝(zhī(👞) )麻醋淀粉料酒色拉(🙋)油各适(🍽)量

做法

干辣椒节去籽(🍟)后用白(bái )开水浸泡一段时间半小时然(💾)后再捞出(⭕)后挤出水(😣)分水放(fàng )碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(👚)成热(🙍)(rè(🏂) )五(🗾)成热下锅炸至芝麻微黄捞(😸)出鸡肉切好放料(👢)酒生(😀)抽(🌴)玉米淀粉(fěn )胡椒(jiāo )粉盐抓(🌱)拌均匀腌20分钟(🥥)然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面(miàn )金黄(🍫)酥脆再(🔭)捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(✔)倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡(📦)精翻(fān )炒(🥘)均匀最后放(🍼)葱段大(👸)火翻炒出锅(guō )

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡(📠)蛋(🗿)(dàn )白(bái )糖干淀(✔)(diàn )粉料酒(🏎)色(🕟)拉油花椒(🙎)辣椒蒜姜片鸡精白(📶)胡椒粉黄(🏸)豆(💞)(dòu )芽(yá(😞) )

做法

步骤1

将鱼头(🔨)剁下并(🏗)之(🛫)中飞(fēi )出分两半(bàn )将鱼(🥢)身竖放(fàng )用(yòng )坚(jiān )硬锋利的(de )刀平着(📞)将两整(🎞)片鱼(💠)肉(ròu )和鱼排分开(🔮)(kāi )再(✊)将两大(🎃)片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(⛽)四(sì )段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(👧)放一个(gè )蛋清少许盐干(gàn )淀粉和(🐃)料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(lā(🚞) )油所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(📰)炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后(🕵)捞(lāo )出一半的(🤬)油和花(❗)椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开(kāi )大放入拍好的(de )蒜瓣(😊)儿和姜片儿出香味后(🐯)将鱼头鱼排(🌑)向锅煸炒两下(❗)(xià )倒入料酒约一小碗盐(yán )半调(🕹)羹(🍣)加(🗝)沸(👜)水三四碗等鱼(⤴)头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片横放(🏥)到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅(🎹)速出锅(guō )前后放适(shì )量鸡精(🧟)(jīng )白胡(🏝)椒粉和椒盐粉

步骤(💭)5

盆中放着(Ⓜ)已焯好的黄豆(♿)芽将鱼(🤩)片一这款汤(💥)汤(💇)水水舀(yǎo )入此盆后(hòu )来将那(😯)半碗(🥀)(wǎn )捞(lāo )出后的辣(🐪)椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝(🎨)

食材

主料(📬)猪里脊

辅料青笋水(😨)(shuǐ )发黑木耳

调料盐(🎆)鸡(🏽)精味精白(🅾)糖陈(🤑)醋(cù )鱼香11生(shē(㊗)ng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🍬)成碗汁(✊)

泡红辣椒剁茸姜(🎛)米(🔣)蒜(📶)米鱼眼(🛺)葱(cōng )

味(wèi )型鱼香特点(🥚)(diǎ(🏘)n )咸鲜酸(😸)甜二(👸)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🤸)

步骤(🙁)1

猪(🌶)里脊(⏳)切长(zhǎng )约(🚑)8cm粗03cm的二(👐)粗丝加盐料酒搅至(zhì )上(🌔)劲后放水淀粉(🛄)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🕌)油中油温滑肉丝(🍇)变白捞出后(😃)(hòu )沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底油(🆗)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(📬)红油后后放抚过油的肉丝(🏳)翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的(💌)碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡(🍔)汁(⌛)收(🈁)(shōu )匀葱(cōng )出(🗡)香后起(🤡)锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯(🍚)肉(🥎)225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🎥)椒15克色拉油60克盐2克(🍣)料(🖥)酒2克味精(🗼)1克酱油65克白糖10克(kè )醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤(📔)1

鸡(⏪)腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大(🌾)小(🐈)的丁姜和蒜切片葱(😯)白(♈)切成小圈

步骤2

鸡肉(🧛)丁(dīng )加入少许黄酒(jiǔ(🍵) )一点点盐用手疼时(shí )抓(🔌)粘稠(chóu )状(zhuàng )再后(🏟)放干淀粉抓匀(💂)(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(⛪)容器中调(🥔)成糊状放(fàng )入葱姜蒜加(🥉)入适量水制作成料汁

步骤(🤕)4

锅烧热倒入油待油温升(💾)高7成热时放(fàng )入后(📚)腌好的(🍕)(de )鸡(🚱)丁(🌡)翻(fān )炒至鸡肉变白(🍄)盛出(📧)

步骤5

锅中剩(🐈)(shèng )少(⛺)许(xǔ )油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(🚢)段时间的(de )葱姜蒜再捞出(🔹)(chū )放入锅(🚠)中(zhō(👝)ng )炒10秒(🦁)随(suí(🍬) )后(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅(🍁)(guō )中用大火炒(📲)30秒倒(🛷)入(🈵)水料汁颜色变富(😮)有光泽时组建辣椒油最后后放花生(📔)米(mǐ )再(zài )试一(✳)(yī )下(xià )

八开水(shuǐ(✴) )白菜

食(shí )材

大白(🌫)菜10公斤每棵只用极(jí )嫰(📦)菜心部(🤴)分老(💀)(lǎ(💜)o )母鸡2500克火(huǒ )腿(👍)蹄子200克排(🌯)骨500克(🍹)干(🎼)贝300克去皮(🤨)净瘦(🚫)鸡(💧)脯肉(🎆)700克全(🔌)瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清(🛑)(qīng )水高(🔺)汤(✒)将老母鸡劏好(🚇)洗净干贝(🥕)浸发(fā )好与清(🚆)洗干净后的火(♟)腿蹄子(🥨)排(🍾)(pái )骨等按(🦈)类分别放入(🦓)差别沸水锅中焯(chāo )一下水清(🚡)除(⏲)掉血水和杂质(zhì )然(🔋)后(⏱)捞出再(zài )用水洗净(🎧)一起放入后大(⛔)汤(🍦)锅内加(🛃)入清(🐱)水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎ(🐳)o )火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🥩)肉(📜)剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤(🚽)(zhòu )3

汤熬(á(🌻)o )至(zhì )3小时后(🍘)用(yòng )筛子把(bǎ )大部分汤渣(🚣)浮(🌂)油隔(⛵)尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉(😙)(róng )搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚(✍)拢(lǒng )肉蓉浮(💕)起(qǐ )用小(➕)漏勺捞净(📱)肉蓉(🤮)(róng )后再把汤再(zà(🦏)i )煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪(💐)肉蓉的同(tóng )时处(chù )理(lǐ )之后(🔳)把(🚨)清(qīng )汤彻底(😈)隔渣(😱)去油待汤色清新明(mí(🆚)ng )净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好至(🔝)嫩的(🔔)(de )白(bái )菜心放(🔐)进其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水(🌘)漂冷用细银针在菜心(xī(🎷)n )上疼时穿刺(🕘)放(💍)进漏(🖲)勺(👜)中用(🎋)原先的高汤自上淋下(xià )至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在(📙)(zài )碗底烧(✂)开另一(🌽)锅高(🔽)汤舀进(🗻)碗内即成

九毛血旺

材料

主(🖨)料鸭血(xuè(🤴) )白(🈵)鸭500克黄豆芽150克辅(😆)料鳝鱼100克水发毛肚(🌕)100克猪肉肥瘦100克(🎉)火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花(huā(🚳) )菜50克(🏡)木耳水发50克莴(🎉)笋100克(🕥)调料(📢)大葱50克盐(yán )3克辣(là )椒红尖干15克花椒(📔)5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺(🥤)是诸位(❗)加以改进之处加入到(👅)了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🙇)等(🏃)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(fàng )入锅(🖼)中(zhōng )用(🚍)(yòng )小火(😎)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(🛑)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(🐊)料(🕶)

步(bù )骤(zhòu )2

将主辅(📊)料切片改(🧛)刀(⚾)(dāo )飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内(nè(✳)i )烧开后然后(💰)取出(chū )盛器(qì )撒(🐜)入葱花

步(bù )骤3

将色拉(🐢)油烧热(🕛)放入花椒辣椒炝出香味迅(😰)速浇(🙏)在(🌃)上面即成

十东(🗝)坡(🎏)(pō(👈) )肘子

原材料肘子一只(💄)葱姜蒜冰糖桂(😺)皮香叶八(bā )角五香粉若(🌀)干

做法

1无火去(😬)掉(diào )后肘子皮(🔘)上残留的(🐃)猪(📸)毛扔(🐯)到沸水中煮几分钟去掉后(🔓)污血和脏物然后再将肘子捞(lāo )出后用刀在其(qí )上(shà(🆔)ng )割几道口子那(🍇)样的(🍟)(de )话熟(🐟)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(😒)香叶将(🧟)去(qù(🍗) )处理(🍚)好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸(🚹)肘子是个关键步(🐮)骤东坡(pō )肘(✡)子的肥而不腻就靠(🥔)它了(🌚)上锅蒸一个半小时这(🕹)期间可调佐料(lià(📐)o )炒锅中慢慢(💪)倒入适量(🛏)色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香(🐺)味放进(🍣)去桂皮(pí )香(🏔)叶八(bā )角翻(fān )炒然(😮)后(🍵)加(jiā(📀) )适量水水(shuǐ )量(✖)基(jī )本都操纵(zòng )在小(🍛)烧(🕟)红40分钟(😕)后剩一(🛺)小碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香粉两三(🚭)(sā(🧥)n )勺酱油小(🔧)火渐(👖)渐烧之后剩(🖖)那(🛣)一小(🗳)碗汤汁(🔋)应该是调料了

4肘子(😟)(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的(🚱)调料表就行(📦)

4最(🏘)近网(🌔)络清淡美食占(😴)巨(jù )一席之地大家今天分

主料(liào )

鸭血(🌞)一盒(❗)(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🖍)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄(🖌)豆(🈚)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(💁)

麻(🏔)椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(🥘)

盐5克(🦐)

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭(💪)血(xuè )黄喉火腿切(qiē )片儿(🏚)鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切(qiē(🔓) )瓣百(💖)叶和毛(🚻)肚(🎮)切长(🍂)条儿葱切细条(🐆)蒜姜切片儿(🕯)

2锅烧开水黄豆(🌚)芽煮熟(shú )捞出捞出(📅)沥(lì )干放(🚗)入(🦌)盆底鸭血黄喉鳝鱼(🚒)肥(😙)肠开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🦅)椒干辣椒(♋)(jiā(🌋)o )葱姜(🎽)爆香(🕟)放入豆(dòu )瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大(🥨)火(🤦)烧(shāo )开

4放入(rù )鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🏠)勺再捞出放(🖖)在(👀)旁边豆芽上(🈚)之(🌠)后(hòu )水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火(🙎)腿煮30秒钟捞(lā(🛅)o )出(chū )后(🐤)

5蒜片放在上面(🧦)锅烧热多倒油

6油热后(🦌)(hòu )放(fàng )一小(xiǎ(🤴)o )把(bǎ )花椒麻椒(jiāo )和(🚱)干辣(🚀)椒炸(🎉)香后浇(🗑)在上面(miàn )去掉